Ніжна курка, повільно приготовлена в ароматній олії зі спеціями, поєднується з теплою сочевицею, селерою, руколою, лимонною цедрою та зеленню. Страва виходить ситною, свіжою й водночас дуже вишуканою.
Виходить приблизно 6 порцій.
Інгредієнти
Для курки:
- куряче філе — 6 невеликих шт.
- суміш спецій quatre épices — 2,5–3 столові ложки
- оливкова олія — 300 мл або трохи більше
- часник — 1 зубчик
- свіжий чебрець — 5 гілочок
- сіль — за смаком
Якщо немає quatre épices, можна використати суміш меленого чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та імбиру.
Для сочевиці:
- коричнева або зелена сочевиця — 250 г
- невелика цибулина — 1 шт.
- невелика морква — 1 шт.
- лавровий лист — 1 шт.
- сіль — 1/2 чайної ложки
- курячий бульйон або вода — за потреби
Для салату:
- стебла селери — 2 шт.
- рукола — 1 пучок
- цедра — з 2 лимонів
- шалот — 3 шт. або 1 невелика червона цибулина
- петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Для заправки:
Приготування
Куряче філе обсушити паперовими рушниками. Миску натерти розрізаним зубчиком часнику, всипати суміш спецій і трохи солі. Обкачати курку в спеціях з усіх боків і залишити при кімнатній температурі приблизно на 30–40 хвилин.
Сочевицю залити окропом і залишити до охолодження води. Потім воду злити, ще раз залити окропом і знову залишити приблизно на 15 хвилин. Після цього сочевицю відцідити.
Перекласти сочевицю в каструлю, додати цибулину, моркву, лавровий лист і сіль. Залити курячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала сочевицю. Варити на невеликому вогні до м’якості, але не розварювати. Сочевиця має залишатися цілою. Готову сочевицю відцідити, цибулю, моркву та лавровий лист прибрати.
У сковороду або сотейник влити оливкову олію, додати чебрець і зубчик часнику, яким натирали миску. Прогріти на малому вогні.
Викласти куряче філе в теплу олію й готувати на дуже слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Курка має повільно томитися в олії, а не смажитися. Якщо філе велике, готувати ще 5–10 хвилин, доки воно повністю приготується.
Зняти курку з вогню, дати їй трохи охолонути в олії, потім вийняти й добре обсушити. Нарізати тонкими скибочками поперек волокон.
Для заправки змішати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, мед або цукор, сіль і перець.
Селеру нарізати тонкою соломкою. Руколу порвати руками. Шалот або червону цибулю дрібно нарізати.
У великій мисці або на широкому блюді змішати сочевицю з частиною заправки. Додати селеру, руколу й скибочки курки. Полити рештою заправки.
Змішати лимонну цедру, шалот і петрушку, посипати салат зверху. Додати трохи свіжомеленого чорного перцю й подавати.
Поради
Курку важливо не смажити, а саме повільно прогрівати в олії на малому вогні — тоді вона буде дуже ніжною.
Сочевицю краще не переварювати, інакше салат втратить текстуру.
Якщо немає суміші quatre épices, можна взяти дрібку меленого імбиру, мускатного горіха, гвоздики та чорного перцю.
Руколу додавайте ближче до подачі, щоб вона залишилася свіжою.
Салат можна подавати теплим або кімнатної температури.
Немає коментарів:
Дописати коментар