Пряна курка з салатом із сочевиці

 Ця страва поєднує ніжну курку, повільно приготовлену в ароматній олії з прянощами, та теплий салат із сочевиці, селери, руколи, лимонної цедри й зелені. Виходить ситно, свіжо й дуже вишукано — такий салат можна подати як основну страву на обід або легку вечерю.

Інгредієнти

Для курки:

• 6 невеликих курячих філе

• 2,5–3 ст. л. суміші спецій quatre épices
  або суміші чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та імбиру

• 300 мл оливкової олії або трохи більше

• 1 зубчик часнику

• 5 гілочок свіжого чебрецю

• сіль за смаком

Для сочевиці:

• 250 г коричневої або зеленої сочевиці

• 1 невелика цибулина

• 1 невелика морква

• 1 лавровий лист

• 1/2 ч. л. солі

• курячий бульйон або вода

Для салату:

• 2 стебла селери

• 1 пучок руколи

• цедра 2 лимонів

• 3 шалота або 1 невелика червона цибулина

• 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки

• чорний мелений перець за смаком

Для заправки:

• 5 ст. л. оливкової олії

• 2 ст. л. лимонного соку

• 1 ч. л. діжонської гірчиці

• 1 ч. л. меду або цукру за бажанням

• сіль і перець за смаком

Приготування

Куряче філе обсушити паперовими рушниками. Миску натерти розрізаним зубчиком часнику, всипати суміш спецій і трохи солі. Обкачати курку в спеціях з усіх боків і залишити при кімнатній температурі приблизно на 30–40 хвилин.

Сочевицю залити окропом і залишити до охолодження води. Потім воду злити, ще раз залити окропом і знову залишити приблизно на 15 хвилин. Після цього сочевицю відцідити.

Перекласти сочевицю в каструлю, додати цибулину, моркву, лавровий лист і сіль. Залити курячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала сочевицю. Варити на невеликому вогні до м’якості, але не розварювати. Сочевиця має залишатися цілою. Готову сочевицю відцідити, цибулю, моркву та лавровий лист прибрати.

У сковороду або сотейник влити оливкову олію, додати чебрець і зубчик часнику, яким натирали миску. Прогріти на малому вогні.

Викласти куряче філе в теплу олію й готувати на дуже слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Курка має повільно томитися в олії, а не смажитися. Якщо філе велике, готувати ще 5–10 хвилин, доки воно повністю приготується.

Зняти курку з вогню, дати їй трохи охолонути в олії, потім вийняти й добре обсушити. Нарізати тонкими скибочками поперек волокон.

Для заправки змішати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, мед або цукор, сіль і перець.

Селеру нарізати тонкою соломкою. Руколу порвати руками. Шалот або червону цибулю дрібно нарізати.

У великій мисці або на широкому блюді змішати сочевицю з частиною заправки. Додати селеру, руколу й скибочки курки. Полити рештою заправки.

Змішати лимонну цедру, шалот і петрушку, посипати салат зверху. Додати трохи свіжомеленого чорного перцю й подавати.

Поради

Курку важливо не смажити, а саме повільно прогрівати в олії на малому вогні — тоді вона буде дуже ніжною.

Сочевицю краще не переварювати, інакше салат втратить текстуру.

Якщо немає суміші quatre épices, можна взяти дрібку меленого імбиру, мускатного горіха, гвоздики та чорного перцю.

Руколу додавайте ближче до подачі, щоб вона залишилася свіжою.

Салат можна подавати теплим або кімнатної температури.