Бріуати з м’ясом у тісті філо

Бріуати — це марокканські пиріжки з тонкого тіста з пряною начинкою. Їх часто роблять у формі трикутників або невеликих “сигар”. У класичному варіанті їх смажать, але запечені бріуати з тіста філо виходять легшими, хрусткими й дуже ароматними. Начинка з фаршу, спецій, зелені та хариси має насичений східний смак.

Інгредієнти:

• фарш із баранини — 350 г
• цибуля — 1 невелика
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 ст. л.
• мелений кмин — 2 ч. л.
• мелений імбир — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• мелена кориця — 1/2 ч. л.
• шафран — дрібка, за бажанням
• хариса — 1 ч. л. або до смаку
• кінза — 2 ст. л. подрібненої
• петрушка — 2 ст. л. подрібненої
• яйце — 1 шт.
• тісто філо — 8–12 листів
• вершкове масло — 90 г
• кунжут — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування:

Цибулю дрібно наріжте. У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте цибулю і готуйте на невеликому вогні до м’якості.

Додайте фарш і подрібнений часник. Обсмажуйте, розбиваючи фарш лопаткою, поки м’ясо змінить колір і стане розсипчастим.

Додайте кмин, імбир, паприку, корицю, шафран, харису, сіль і перець. Перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.

Додайте подрібнену кінзу та петрушку. Перемішайте, зніміть з вогню і дайте начинці трохи охолонути.

Якщо у фарші багато жиру або рідини, відкиньте начинку на сито. Потім перекладіть у миску, додайте яйце і добре перемішайте.

Листи тіста філо наріжте на довгі смужки приблизно 12 см завширшки. Поки працюєте з однією смужкою, решту тіста краще накрити рушником, щоб воно не пересихало.

Розтопіть вершкове масло. Одну смужку філо змастіть маслом, зверху покладіть другу смужку. На край викладіть приблизно 1 столову ложку начинки. Загорніть край тіста на начинку, підверніть боки й скрутіть рулетиком.

Викладайте бріуати на змащене деко швом донизу. Зверху змастіть розтопленим маслом і посипте кунжутом.

Запікайте при 180°C приблизно 15 хвилин, до легкої золотистої скоринки.

Подавайте гарячими — як закуску, перекус або частину східного столу.

Поради:

Баранину можна замінити яловичим або змішаним фаршем, але з бараниною смак буде ближчим до марокканського. Харису додавайте обережно, бо вона може бути дуже гострою. Тісто філо швидко сохне, тому тримайте його під рушником і змащуйте маслом безпосередньо перед формуванням.