Чорба біссара — густий, зігрівальний суп із сушених бобів фава, популярний у кухні Північної Африки. Його часто подають на сніданок як вуличну їжу: гарячим, з оливковою олією, кмином, паприкою та шматком хліба. Страва дуже проста, але ситна й ароматна.
Інгредієнти на 6 порцій
-
сушені очищені й колоті боби фава — 350 г
або цілі сушені боби фава - вода — 1,25 л + для замочування
- часник — 2 зубчики
- мелений кмин — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
Для подачі:
- оливкова олія extra virgin
- мелений кмин
- паприка
- хліб
Приготування
- Боби фава покладіть у велику миску, залийте холодною водою приблизно втричі більше за об’єм бобів і залиште на 12 годин у прохолодному місці.
- Якщо використовуєте цілі сушені боби, їх краще замочити на 48 годин, кілька разів змінюючи воду. Потім злийте воду й зніміть шкірку.
- Після замочування боби промийте й перекладіть у каструлю. Додайте 1,25 л води, очищені зубчики часнику, кмин і паприку.
- Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою 45–60 хвилин, поки боби повністю не розм’якнуть і не почнуть розварюватися.
- Під час варіння не додавайте сіль і не перемішуйте боби. Якщо бачите, що рідини замало, підлийте трохи гарячої води.
- Готовий суп трохи охолодіть і перебийте блендером до кремової консистенції.
- Поверніть суп на вогонь, прогрійте й тільки тепер посоліть за смаком. Якщо суп занадто густий, розведіть його невеликою кількістю гарячої води.
- Розлийте чорбу біссара по мисках. Зверху полийте оливковою олією, посипте паприкою та, за бажанням, додайте ще трохи кмину.
- Подавайте гарячою з хлібом.
Поради
Найзручніше брати вже очищені колоті боби фава — вони швидше замочуються й варяться.
Суп має бути густим і кремовим, майже як пюре, але консистенцію можна регулювати водою.
Кмин і паприка — головні спеції в цьому рецепті, тому краще не пропускати їх.
Немає коментарів:
Дописати коментар