Цзяоцзи — одна з найвідоміших китайських домашніх страв. У цьому варіанті пельмені виходять не лише смачними, а й дуже гарними: тісто роблять двох кольорів — біле та зелене зі шпинатом. Усередині соковита начинка з яловичини, зеленої цибулі та прянощів, а подають цзяоцзи з ароматним соусом на основі соєвого соусу й рисового оцту.
Інгредієнти
Для зеленого тіста:
- вода — 100 мл
- шпинат — 4 пучки
- борошно пшеничне — 200 г
- зелений шпинатний сік — 110 мл
- сіль — 1/2 ч. л.
Для білого тіста:
- борошно пшеничне — 200 г
- вода — 110 мл
- сіль — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- яловичий фарш — 400 г
- сіль — 1 ч. л.
- курячий бульйон або бульйонна приправа — 1 ч. л.
- приправа “13 спецій” — 1/2 ч. л.
- рослинна олія, добре розігріта — 4 ст. л.
- світлий соєвий соус — 2 ст. л.
- устричний соус — 1 ст. л.
- кунжутна олія — 1 ч. л.
- цибуля-порей — 1,5 стебла
- зелена цибуля — 3 пучки
- імбир — невеликий шматочок
- сичуанський перець — за смаком
Для соусу:
- світлий соєвий соус — 2 ст. л.
- темний рисовий оцет — 1 ст. л.
- кунжутна олія — 1 ч. л.
- чилі-олія — 1 ч. л.
- часник — 1 зубчик
Приготування
1. Приготуйте зелений сік
Шпинат добре промийте. Перекладіть у блендер, влийте 100 мл води й подрібніть до однорідності. Процідіть масу через сито або марлю. Для тіста відміряйте 110 мл зеленого соку.
2. Замісіть зелене тісто
У мисці змішайте 200 г борошна із сіллю. Влийте 110 мл шпинатного соку й замісіть гладке, еластичне тісто. Якщо потрібно, додайте трохи борошна. Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.
3. Замісіть біле тісто
Окремо змішайте 200 г борошна із сіллю, влийте 110 мл води й замісіть еластичне біле тісто. Так само накрийте й залиште на 30 хвилин.
4. Приготуйте начинку
Цибулю-порей, зелену цибулю та імбир дрібно наріжте. Сичуанський перець за бажанням злегка потовчіть.
У миску викладіть яловичий фарш. Додайте сіль, курячий бульйон або приправу, “13 спецій”, світлий соєвий соус, устричний соус, кунжутну олію, імбир, сичуанський перець, цибулю-порей і зелену цибулю.
Окремо добре розігрійте рослинну олію й обережно влийте її в начинку. Усе добре перемішайте до однорідності. Начинка має вийти соковитою й ароматною.
5. Сформуйте двоколірне тісто
Зелене і біле тісто розкачайте в довгі джгути. З білого тіста зробіть товстіший валик, а зелене розкачайте трохи тонше й обгорніть ним білий валик або просто з’єднайте два джгути поруч. Злегка прокатайте, щоб вони трималися разом.
Наріжте тісто на невеликі шматочки. Кожен шматочок притисніть зрізом донизу й розкачайте в тонкий кружечок. У результаті одна частина тіста буде білою, а інша — зеленою.
6. Зліпіть цзяоцзи
У центр кожного кружечка викладіть трохи начинки. Складіть навпіл і добре защипніть краї, формуючи пельмень. За бажанням можна зробити красиві складочки.
7. Відваріть пельмені
У великій каструлі закип’ятіть воду. Опустіть цзяоцзи в киплячу воду й акуратно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть до спливання, а потім ще 3–4 хвилини на середньому вогні, поки тісто й начинка повністю не приготуються.
8. Приготуйте соус
Часник дрібно подрібніть. Змішайте його зі світлим соєвим соусом, темним рисовим оцтом, кунжутною олією та чилі-олією.
9. Подача
Готові цзяоцзи викладіть на тарілку й подавайте гарячими разом із соусом.
Поради
- Якщо немає приправи “13 спецій”, можна взяти дрібку меленого коріандру, білого перцю, бад’яну та кориці — смак буде близьким.
- Сичуанський перець додає характерний легкий “оніміння” ефект, але його можна не використовувати, якщо хочеться м’якшого смаку.
- Щоб пельмені були соковитішими, не шкодуйте зеленої цибулі та не пропускайте етап із гарячою олією.
- Цзяоцзи можна не лише варити, а й обсмажити після відварювання або приготувати на парі.
- Частину пельменів зручно заморозити про запас.
Немає коментарів:
Дописати коментар