Фазан у тайському бульйоні з імбиром, лемонграсом і овочами

Легка, ароматна страва в азійському стилі: ніжне м’ясо фазана томиться в пряному бульйоні з імбиром, галангалом, чилі та лемонграсом, а перед подачею додаються хрусткі овочі й гриби енокі. Якщо фазана немає, цей рецепт можна адаптувати з домашньою куркою або перепілками.

Інгредієнти:
На 4 порції

• фазан — 1 шт.
• курячий або дичинний бульйон — 1,5 л
• галангал — 40 г
• свіжий імбир — 20 г
• червоний чилі — 2 шт.
• зелений чилі — 2 шт.
• лемонграс — 30 г
• зелена цибуля — 2 стебла
• шалот або невелика цибуля — 2 шт.
• шніт-цибуля або зелень — до смаку
• гриби енокі — 10 г
• молодий горошок у стручках / цукровий горошок — 20 г
• проростки квасолі або сої — 40 г
• редиска — 4 шт.
• сіль — до смаку

Приготування:

Фазана розділіть на грудку та ніжки. За бажанням це можна попросити зробити в м’ясній лавці.

Галангал та імбир натріть або дрібно наріжте. Чилі наріжте кільцями, лемонграс — дуже тонкими скибочками.

У каструлю влийте бульйон. Додайте половину галангалу, половину імбиру, частину чилі та лемонграсу. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до слабкого кипіння.

Покладіть у бульйон шматки фазана. Через 15 хвилин дістаньте грудку, перекладіть у миску й накрийте, щоб вона не пересохла. Ніжки варіть приблизно 20 хвилин або до готовності.

Поки бульйон тихо кипить, зніміть шкіру з готового м’яса. Грудку наріжте тонкими скибочками, м’ясо з ніжок розберіть на волокна.

Бульйон процідіть, поверніть у каструлю. Додайте решту галангалу, імбиру, чилі, лемонграсу, нарізану зелену цибулю, шалот, енокі, цукровий горошок, проростки та тонко нарізану редиску.

Проваріть кілька хвилин, щоб овочі трохи пом’якшали, але залишилися свіжими й хрусткими.

Перед подачею поверніть м’ясо фазана в гарячий бульйон, прогрійте 1–2 хвилини й посоліть до смаку.

Подавайте гарячим, посипавши шніт-цибулею або зеленню.

Поради:

Фазан має делікатне м’ясо, тому грудку важливо не переварити — вона готується швидше, ніж ніжки. Якщо замінюєте фазана куркою, краще взяти невелику домашню курку або курячі стегна й філе. Галангал можна замінити додатковим імбиром, але смак буде трохи інший. Лемонграс і чилі регулюйте під свій смак.