Хрумкі, ароматні огірочки з кропом, часником і листям — проста домашня заготівля без оцту. Дубову кору додають зовсім небагато, щоб не надати розсолу надмірної терпкості.
Наведені пропорції розраховані приблизно на одну банку об’ємом 3 л.
Інгредієнти
- невеликі огірки — приблизно 1,5–1,8 кг
- часник — 8–10 зубчиків
- парасольки та стебла кропу — 3–4 шт.
- листя смородини, вишні або хрону — за бажанням
- аптечна дубова кора — 1 чайна ложка без гірки
Для першого розсолу:
- вода — приблизно 1,2–1,5 л
- кам’яна нейодована сіль — по 2 столові ложки на кожен 1 л води, приблизно 30–35 г
Для другого розсолу:
- вода — приблизно 1,2–1,5 л
- кам’яна нейодована сіль — по 1 столовій ложці на кожен 1 л води, приблизно 15–18 г
Приготування
1. Підготуйте огірки
Огірки ретельно помийте. За бажанням замочіть їх у холодній воді на 2–3 години — особливо якщо вони були зібрані не в день приготування.
Складіть огірки у велику миску або каструлю, залийте окропом і залиште приблизно на 2 хвилини. Потім воду повністю злийте.
2. Наповніть банку
Чисту трилітрову банку обдайте окропом.
На дно покладіть частину кропу, листя, часнику та дубову кору. Щільно наповніть банку огірками, перекладаючи їх рештою зелені й часнику.
3. Залийте першим розсолом
У холодній кип’яченій або чистій джерельній воді розчиніть сіль із розрахунку 2 столові ложки на 1 л води.
Залийте огірки так, щоб вони були повністю вкриті розсолом. За потреби притисніть їх невеликим чистим вантажем.
Накрийте банку кришкою нещільно та поставте в глибоку тарілку, оскільки під час бродіння частина розсолу може витікати.
Залиште за кімнатної температури на 2 доби.
4. Замініть розсіл
Злийте з банки старий розсіл.
Закип’ятіть свіжу воду, додавши 1 столову ложку солі на кожен літр. Проваріть 1–2 хвилини.
Обережно залийте огірки гарячим розсолом до самого верху. Банка не повинна бути холодною, інакше скло може тріснути.
5. Закрийте та охолодіть
Закрийте банку чистою кришкою, залиште до повного охолодження та поставте в холодильник або дуже холодний льох.
Смак огірків стане виразнішим після кількох днів зберігання.
Важливе зауваження щодо зберігання
Цей спосіб краще використовувати для холодильного зберігання. Дводенне квашення та просте закручування кришки без перевіреної термічної обробки не гарантують безпечного зберігання банки за кімнатної температури. Повністю ферментовані огірки рекомендують тримати в холодильнику або консервувати за перевіреною технологією. Якщо огірки стали слизькими, неприродно м’якими чи набули неприємного запаху, їх потрібно викинути.
Корисні поради
Найкраще підходять невеликі щільні огірки приблизно однакового розміру.
Не використовуйте йодовану або надто дрібну сіль — беріть звичайну кам’яну сіль для консервації.
Дубової кори потрібно зовсім небагато: надлишок може зробити розсіл гіркуватим і терпким.
Кількість і калорійність
З однієї трилітрової банки виходить приблизно 8–10 порцій закуски.
Орієнтовна калорійність — 20–25 ккал на порцію вагою близько 150 г.
Немає коментарів:
Дописати коментар