Солодкий томатний джем по-марокканськи

 Насичений томатний джем із медом, корицею, імбиром і легким ароматом шафрану. У Марокко його подають як закуску зі свіжим хлібом, використовують як соус до м’яса й риби або додають до тажинів. Попри назву, джем має не десертний, а виразний пряно-солодкий смак.

Виходить приблизно 625 мл, або 8–10 порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг

• оливкова олія — 3 столові ложки

• ріпчаста цибуля — 2 шт.

• часник — 2 зубчики

• мелений імбир — 1 чайна ложка

• паличка кориці — 1 шт.

• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки

• мелений шафран — ¼ чайної ложки, за бажанням

• томатна паста — 3 столові ложки

• мед — 2 столові ложки

• мелена кориця — 1½ чайної ложки

• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку

Приготування

1. Підготуйте помідори

Розріжте помідори навпіл упоперек і злегка стисніть, щоб видалити насіння та зайву рідину.

Натріть половинки на великій тертці зрізом донизу. М’якоть і сік зберіть у миску, а шкірку, що залишиться в руці, викиньте.

2. Обсмажте цибулю

Цибулю крупно натріть.

У каструлі або сотейнику з товстим дном розігрійте оливкову олію на слабкому вогні. Додайте цибулю та готуйте приблизно 5 хвилин, доки вона стане м’якою.

3. Додайте спеції

Додайте подрібнений часник, мелений імбир, паличку кориці та чорний перець. Готуйте, помішуючи, близько 1 хвилини.

Додайте шафран, якщо використовуєте, томатну пасту, підготовлені помідори та приблизно ½ чайної ложки солі. Перемішайте.

4. Уваріть джем

Готуйте томатну суміш без кришки на середньому або помірному вогні приблизно 45–50 хвилин.

Ближче до кінця приготування часто перемішуйте джем, особливо по дну, щоб він не пригорів. Маса повинна стати густою, а більша частина рідини — випаруватися.

5. Додайте мед

Коли джем загусне й на поверхні почне відділятися олія, вийміть паличку кориці.

Додайте мед і мелену корицю. Готуйте на слабкому вогні ще 2–3 хвилини. Спробуйте та за потреби додайте сіль.

Перед подаванням трохи охолодіть.

Як подавати

Подавайте томатний джем:

• зі свіжим хлібом або коржиками;

• як соус до запеченої риби;

• до курятини, баранини або яловичини;

• як пряну основу для тажину;

• як доповнення до сирної тарілки.

Корисні поради

Замість свіжих помідорів можна використати 2 банки по 400 г консервованих томатів у власному соку. У такому разі їх потрібно подрібнити разом із соком, але джем, імовірно, доведеться уварювати трохи довше.

Для найкращого смаку беріть м’ясисті, добре стиглі помідори. Водянисті плоди потребуватимуть більше часу для уварювання.

Готовий джем перекладіть у чисту суху банку, щільно закрийте та зберігайте в холодильнику до 7 днів.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 90–100 ккал на порцію, якщо розділити джем на 10 порцій. Точне значення залежить від кількості олії, меду та розміру цибулин.