Курка «Кунг-Пао» по-сичуаньськи

 Кунг-Пао — класична страва сичуаньської кухні. Її характерний смак поєднує гостроту сушеного чилі, аромат імбиру та часнику, легку кислинку чорного рисового оцту й особливу пряну ноту сичуаньського перцю. Наприкінці додають обсмажений арахіс і зелену цибулю.

Порції: 2 як основна страва з рисом або 4 як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• куряче філе — 250 г
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
• олія — 2 ст. л.
• олія із сичуаньським перцем — 1 ст. л.
• часник — 1 зубчик
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• сушений червоний чилі — 10–15 шт.
• обсмажений арахіс — 3 ст. л. з гіркою
• зелена цибуля — 1 перо

Для соусу

• соєвий соус — 1½ ст. л.
• темний соєвий соус — ½ ч. л.
• китайський чорний оцет — 1 ч. л.
• китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• вода — 2 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.

Десерт «Дон Педро» з кумкватами

 «Дон Педро» — аргентинський десерт на основі морозива, горіхів і віскі. У цьому варіанті класичне поєднання доповнюють консервовані кумквати, які додають приємної цитрусової кислинки.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 8

Інгредієнти

• консервовані кумквати — близько 50 шт.
• ванільне морозиво — 1 л
• віскі — 2 ст. л.
• очищений мигдаль — 2 жмені

Шашлички з тунця з маринадом чермула

 Тунець чудово підходить для шашличків, оскільки має щільне м’ясо й не розпадається під час смаження. Ароматна марокканська чермула з лимоном, зеленню, часником і спеціями додає рибі яскравого смаку та допомагає зберегти її соковитою.

Інгредієнти на 4 порції

Для тунця:

• стейки тунця — 800 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• мелений кмин — ½ ч. л.
• дрібно натерта цедра лимона — 2 ч. л.

Для чермули:

• мелений кмин — ¾ ч. л.
• мелений коріандр — ½ ч. л.
• паприка — 2 ч. л.
• каєнський перець — дрібка
• часник — 4 зубчики
• петрушка — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 80 мл
• оливкова олія — 125 мл

Італійський суп із фаршированим листям салату

 Традиційна страва Лігурійського узбережжя Італії, яку готували, зокрема, на Великдень. Ніжне листя салату наповнюють начинкою з телятини, курки, рикоти, пармезану та зелені, а потім повільно готують у м'ясному бульйоні. Подають такі рулетики разом із бульйоном на підсмаженому хлібі.

У старовинній версії до начинки також додавали телячі мізки та зобну залозу, але цей простіший домашній варіант готується без них.

На 4–6 порцій

Інгредієнти

• телятина без кісток — 225 г
• куряча грудка без кісток і шкіри — 1 шт.
• вершкове масло — 60 г
• цибуля — 1,5 ст. л. дрібно нарізаної
• селера — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• морква — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• рикота — 2 ст. л.
• пармезан — 50 г + додатково для подачі
• свіжий майоран — 1 ч. л. або сушений — ¾ ч. л.
• петрушка — 1 ст. л. подрібненої
• яєчний жовток — 1 шт.
• салат бостон або інший ніжний листовий салат — 3 головки
• м'ясний бульйон — близько 1 л
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Для подачі:

• підсмажений хліб — по 1 скибочці на порцію
• тертий пармезан

Класичний заварний крем Crème Pâtissière

 Класичний французький заварний крем — ніжний, густий і ароматний. Його використовують для еклерів, профітролів, тартів, тістечок, круасанів та інших десертів.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• ваніль — 1 стручок
• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 100 г
• борошно — 40 г

Шоколадно-кокосове тістечко з ананасами

 Ніжне багатошарове тістечко з шоколадним коржем, повітряним кокосовим безе, заварним кремом із шматочками ананаса та шаром збитих вершків. Білий шоколад завершує десерт і додає легкої вершкової солодкості.

Інгредієнти

Для шоколадного коржа

• яйця — 6 шт.
• борошно — 4 ст. л.
• какао — 3 ст. л.
• цукор — 6 ст. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Для кокосового безе

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 6 ст. л.
• кокосова стружка — 120 г

Для крему

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 5 ст. л.
• крохмаль — 40 г
• молоко — 300 мл
• вершкове масло 82,5% — 200 г
• консервовані ананаси — 1 банка

Для вершкового шару

• вершки 30% — 200 мл

Для декору

• білий шоколад — 50 г

Шоколадно-медовий пляцок із заварним кремом

 Високий домашній пляцок із тонких шоколадно-медових коржів, ніжного молочно-ванільного крему та шоколадної глазурі. Після настоювання коржі добре просочуються кремом, стають м’якими, а сам десерт виходить дуже ніжним і насиченим.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 8 шт.
• цукор — 1,5 склянки
• сметана — 400 г
• маргарин — 250 г
• сода — 3 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• мед — 3 ст. л. (приблизно 30 г)
• борошно — 400 г
• какао — 100 г

Для крему

• молоко — 1 л
• цукор — 1,5 склянки
• ванільний цукор — 24 г
• крохмаль — 6 ст. л. без гірки
• вершкове масло — 400 г

Для глазурі

• шоколад — 100 г
• молоко — 2 ст. л.

Торт «Три шоколади»

 Ніжний шоколадний торт із тонким бісквітним коржем і трьома повітряними мусовими шарами — з гіркого, молочного та білого шоколаду. Шари застигають по черзі, завдяки чому торт виходить красивим у розрізі, а смак поступово переходить від насиченого шоколадного до ніжного вершкового.

Найзручніше готувати торт у роз'ємній формі або кондитерському кільці діаметром 20–22 см.

Інгредієнти

Шоколадний корж

• яйця — 3 невеликі
• цукор — 100 г
• молоко — 70 мл
• вершкове масло — 30 г
• гіркий або молочний шоколад — 30 г
• какао — 15 г
• розпушувач — 7 г
• борошно — 150–170 г

Мус із гіркого шоколаду

• гіркий шоколад — 150 г
• жовтки — 2 шт.
• цукор — 50 г
• молоко — 150 мл
• вершки 33% — 250 мл
• желатин — 8 г

Мус із молочного шоколаду

• молочний шоколад — 150 г
• жовтки — 2 шт.
• цукор — 50 г
• молоко — 150 мл
• вершки 33% — 250 мл
• желатин — 9 г

Мус із білого шоколаду

• білий шоколад — 150 г
• жовтки — 2 шт.
• цукор — 50 г
• молоко — 150 мл
• вершки 33% — 250 мл
• желатин — 10 г

Медовий пиріг на молоці

 Простий домашній пиріг із приємним медовим ароматом і м’яким, ніжним м’якушем. Для нього не потрібно готувати складне тісто чи крем — достатньо змішати всі інгредієнти й поставити форму в духовку. А за бажанням готовий корж можна розрізати та перетворити на медовий торт із улюбленим кремом.

Інгредієнти

• борошно — 250 г
• цукор — 150 г
• молоко — 200 мл
• мед — 3 ст. л.
• яйце — 1 шт.
• олія — 1 ст. л.
• сода — 1 ч. л.

Білкова піца на сирній основі з куркою та овочами

 Смачна домашня піца для тих випадків, коли хочеться чогось ситного, але без важкого дріжджового тіста. Основа готується з кисломолочного сиру, яйця та рисового борошна, тому виходить м’якою та містить чимало білка. А курка, овочі, печериці та моцарела роблять піцу повноцінною й соковитою.

Інгредієнти

Для основи:

• кисломолочний сир — 200 г
• яйце — 1 шт.
• рисове борошно — 60 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Для томатного соусу:

• томатне пюре — 180 г
• цибуля — 1 невелика
• часник — 2–3 зубчики
• олія — 1 ст. л.
• цукор або цукрозамінник — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• орегано або італійські трави — за смаком

Для начинки:

• куряче філе — 100–120 г
• моцарела — 60–70 г
• печериці — 70–80 г
• помідор — 1 невеликий
• солодкий перець — ½ шт.
• червона цибуля — ¼ шт.
• орегано або італійські трави — за смаком

Ліниве хачапурі з кисломолочним сиром і сулугуні

 Швидкий варіант хачапурі на сковороді без замішування тіста та тривалого приготування. Кисломолочний сир і сулугуні роблять його ніжним, сирним і ситним. Чудово підходить для сніданку, а приготування займає зовсім небагато часу.

Інгредієнти

• яйце — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 100 г
• сулугуні — 50 г
• цукор — за смаком
• сіль — за смаком
• розпушувач — приблизно ½ ч. л.
• олія — для смаження

Рибний тажин із помідорами та картоплею

 У марокканських тажинах рибу часто захищають від прилипання до дна, викладаючи під неї бамбукові палички, селеру або моркву. У цьому рецепті ту саму роль відіграє картопля — і водночас стає смачною частиною страви.

На 4 порції

Для чермули

• часник — 2 зубчики, грубо нарізати
• петрушка — приблизно 3 ст. л., подрібнити
• кінза — приблизно 3 ст. л., подрібнити
• паприка — приблизно 2 ч. л.
• мелений кмин — приблизно 2 ч. л.
• каєнський перець — ¼ ч. л.
• лимонний сік — приблизно 1 ст. л.
• оливкова олія — приблизно 2 ст. л.

Для тажину

• стейки щільної білої риби завтовшки близько 2 см — 4 шт.
• картопля — 500 г
• стиглі помідори — 375 г
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• томатна паста — кількість у джерелі пошкоджена OCR
• дрібний цукор — приблизно 1 ч. л.
• лимонний сік — приблизно 1 ст. л.
• оливкова олія — приблизно 2 ст. л.
• суміш подрібнених петрушки та кінзи — приблизно 2 ст. л.
• сіль і чорний перець
• вода — 125 мл

Пасателлі — яєчно-пармезанові смужки в бульйоні

 Цей простий суп походить із Романьї — регіону на південний схід від Болоньї, де традиційна кухня тяжіє до легших і делікатніших страв.

У Романьї для формування пасателлі використовують спеціальний злегка увігнутий диск із отворами. У домашніх умовах схожого результату можна досягти за допомогою млинка-преса для продуктів із диском із великими отворами.

На 6 порцій

Інгредієнти

• 7 склянок базового домашнього м’ясного бульйону
• ¾ склянки свіжонатертого парміджано-реджано
• ще трохи пармезану — для подачі
• ⅓ склянки дрібних сухих панірувальних сухарів без добавок
• мускатний горіх — зовсім трохи, не більше ⅛ ч. л.
• терта цедра 1 лимона
• 2 яйця

Класичний шоколадний фондан (Fondant au Chocolat)

 Ніжний французький шоколадний десерт із тонкою запеченою скоринкою та м’якою, майже рідкою шоколадною серединкою. Найсмачніший теплим — одразу після випікання.

Інгредієнти

• темний шоколад — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 50 г

Шоколадний медівник із заварним кремом і кавовою глазур’ю

 Великий багатошаровий торт із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжним заварним кремом і шоколадною глазур’ю з легкою кавовою ноткою.

Для коржів

• цукор — 200 г
• какао — 80 г
• холодне молоко — 200 мл
• мед — 4 ст. л.
• вершкове масло — 100 г
• сода — 2 ч. л.
• яйця — 2 шт.
• борошно — 650 г

Для крему

• крохмаль — 80 г
• цукор — 400 г
• ванільний цукор — 20 г
• молоко — 1 л
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 400 г

Для шоколадної глазурі

• цукор — 100 г
• варена або розчинна кава — 75 мл
• вершкове масло — 100 г
• какао — 4 ст. л.
• горілка — 1 ст. л., за бажанням, для блиску

Медівник та 4 варіанти крему

 Із цієї порції тіста можна приготувати:

• 10 коржів діаметром 18 см
• 8 коржів діаметром 20 см
• 5 коржів діаметром 28 см

Інгредієнти для медових коржів

• вершкове масло — 100 г
• мед — 100 г
• цукор — 150 г
• сода — 1 ч. л.
• яйця — 2 шт.
• борошно — 500 г

Гострий цитрусовий конфітюр

 Солодкий, цитрусовий і водночас гострий конфітюр із пряним ароматом кориці та гвоздики. Його можна подавати до м’яса, сирів, запеченої птиці або використовувати як пікантний соус.

Інгредієнти

• червоний гострий перець — 200 г
• апельсини — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — 600 г
• вода — 100 мл
• сушений барбарис — 1–2 ст. л.
• кориця — 1 паличка
• гвоздика — 3–4 бутони
• бадьян — 1 зірочка
• кардамон — 2 коробочки, за бажанням

Хрусткі креветкові кульки

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Виходить приблизно 10 кульок.

Інгредієнти

• креветковий мус — 1 порція
• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир — ½ чайної ложки в натертому вигляді
• білий мелений перець — дрібка
• сіль — за потреби

Шоколадно-кокосовий пляцок із сирною начинкою

Ніжний багатошаровий пляцок на шоколадній основі з насиченою сирною начинкою, кокосово-молочним шаром і шоколадною глазур’ю. Після охолодження добре тримає форму та легко нарізається на акуратні порційні шматочки.

Форма: 26 × 37 см

Інгредієнти

Для шоколадного тіста

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 125 г
• цукор — 150 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• борошно — 280 г

Для сирної маси

• кисломолочний сир — 1,2 кг
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• яйця — 4 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• какао — 60 г
• молоко — 180 мл

Для кокосової маси

• молоко — 700 мл
• цукор — 80 г
• манна крупа — 30 г
• зелена кокосова стружка — 100 г
• смажене насіння соняшнику — 50 г
• вершкове масло — 30 г

Для шоколадної глазурі

• шоколад — 150 г
• олія — 10 г

Святковий пляцок із горіховим коржем, бананами та заварним кремом

 Насичений багатошаровий пляцок із двома шоколадними коржами, ніжним білково-горіховим коржем, бананами та вершково-заварним кремом. У святковому оформленні його цілком можна подати як торт.

Форма: 20 × 20 см

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 4 ст. л.
• борошно — 4 ст. л.
• какао — 2 ст. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — щіпка

Для світлого горіхового коржа:

• білки — 7 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• борошно — 1 ст. л.
• волоські горіхи — 200 г, подрібнені
• сіль — щіпка

Для крему:

• жовтки — 7 шт.
• цукрова пудра — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
• молоко — 500 мл
• вершкове масло — 250 г
• ваніль — за смаком
• ромовий екстракт — 2 краплі
• банани — 2 шт.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для просочення:

• вода — 100 мл
• цукор — 4 ст. л.
• ром або інший алкоголь — 2 ст. л.

Для оздоблення:

• шоколад — для посипання