Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.

Сорбет із запечених слив

 Сорбет із запечених слив — це легкий фруктовий десерт з насиченим сливовим смаком і приємною кисло-солодкою ноткою. Запікання робить сливи ароматнішими, а простий цукровий сироп допомагає отримати ніжну, освіжаючу текстуру. Такий сорбет можна готувати в морозивниці або просто в контейнері в морозильній камері.

Порції: 6–8
Підготовка: 15 хвилин + час на охолодження і заморожування
Приготування: 5 хвилин

Інгредієнти:

• запечені сливи — 1 порція
• цукор дрібний або звичайний білий — 150 г
• холодна вода — 200 мл

Для запечених слив можна взяти приблизно 1 кг слив, запекти їх із паличкою кориці та ваніллю до м’якості, а потім використати разом із соком, який виділився під час запікання.

Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Домашнє тісто для китайських дамплінгів

Це базове тісто для китайських пельменів — дамплінгів, потстікерів та інших страв із начинкою. У складі лише борошно й вода, але важливо добре вимісити тісто і дати йому відпочити, тоді обгортки будуть еластичними й зручними в роботі.

Інгредієнти на 20 обгорток:

• 1 склянка борошна — приблизно 130 г
• 65 мл води + 1 ч. л. води
• трохи борошна для розкачування

Домашній курячий бульйон з імбиром

 Простий базовий бульйон для китайської кухні. У ньому мінімум інгредієнтів: курка, вода, імбир і сіль. Такий бульйон можна використовувати для супів, локшини, соусів, тушкування овочів або як основу для страв із дамплінгами.

Інгредієнти:

• 1 ціла супова курка або звичайна курка — приблизно 1 кг
• 2,25 л води
• шматочок свіжого імбиру приблизно 5 см
• 2 ч. л. солі

Курячі роли в листі салату з соусом хойсин

 Курячі роли в листі салату — легка, свіжа й дуже ароматна закуска в китайському стилі. Начинку готують із рубленої курки, грибів шиїтаке, часнику, зеленої цибулі та соусів, а потім загортають у хрустке листя салату. Особливий смак додає пряний соус хойсин, у який роли вмочують перед подачею.

Інгредієнти:

• курячі стегна без шкіри та кісток або курячий фарш — 250 г

• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.

• водяні каштани — 3 шт., за наявності

• салат айсберг — 1 головка

• часник — 2 зубчики

• зелена цибуля — 1 ст. л.

• олія — 2 ст. л.

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Запечені сливи з рисовим пудингом

 Запечені сливи з рисовим пудингом — ніжний домашній десерт із теплим молочно-вершковим рисом, ароматом ванілі, кардамону й апельсинової цедри. Сливи запікаються з цукром і корицею, стають м’якими, соковитими та злегка карамельними. Подавати такий десерт можна теплим, посипавши горіхами й додавши трохи вершків.

Інгредієнти для запечених слив:

• стиглі червоні сливи — 800 г

• дрібний цукор — 1,5 ст. л.

• ваніль — 0,5 стручка або трохи ванільного цукру

• паличка кориці — 1 шт.

Равіолі з лобстером, томатом і базиліком

 Равіолі з лобстером, томатом і базиліком — вишукана страва з ніжною начинкою з морепродуктів, вершків і зелені. У цьому рецепті замість класичного тіста для пасти використовуються тонкі обгортки для вонтонів, тому равіолі виходять дуже делікатними. Подають їх із легкою томатно-базиліковою заправкою, морськими водоростями та ікрою для красивого ресторанного акценту.

Інгредієнти:

• сирі гребінці або очищені сирі креветки — 250 г

• готове м’ясо лобстера — 250 г
  або філе білої риби — 250 г

• свіжий естрагон — 1/3 ч. л.

• шніт-цибуля або зелена цибуля — 4 ч. л.

• яєчний білок — 1 шт.

• вершки — 300 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• обгортки для вонтонів або гьодза — 24 шт.

• норі — 24 маленькі квадратики, приблизно 2 см

• олія — 1 ст. л.

• вакаме та ого або інші морські водорості — для подачі

• ікра летючої риби або червона ікра мойви/пинагора — для подачі

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Кебаби кефта по-марокканськи

 Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.

Інгредієнти:

• фарш із баранини або яловичини — 500 г

• цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.

• петрушка — 2 ст. л.

• кінза — 1 ст. л.

• мелений кумин — 1 ч. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• каєнський перець — 1/4 ч. л.

• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

• сіль — 1 ч. л. або до смаку

• лимон — для подачі

• зелень або салат — для подачі

Базовий посуд та інструменти для італійської кухні

Італійська кухня не потребує великої кількості складних гаджетів. Навпаки, більшість традиційних страв готують у простому, але якісному посуді: на сковороді, у каструлі для пасти, у сотейнику або формі для запікання. Головне — щоб посуд добре тримав тепло, рівномірно прогрівався і допомагав розкрити смак продуктів.

Сковорода для соте

Один із найважливіших предметів на італійській кухні — широка сковорода або сотейник для обсмажування. Саме в такому посуді готують багато соусів для пасти, овочі, рагу, м’ясо, рибу та інші страви.

Ідеальна сковорода має бути достатньо широкою, з товстим дном і кришкою. Вона повинна добре нагріватися і тримати тепло. Для італійської кухні краще обирати не надто високий посуд, адже на широкій поверхні продукти швидше обсмажуються, краще випаровують зайву рідину і набувають більш насиченого смаку.

Антипригарне покриття не завжди найкращий вибір для таких страв, бо воно не дає продуктам так добре підрум’янитися, як звичайна якісна сковорода з товстим дном.

Каструля для пасти

Для пасти потрібна простора каструля, у якій вода може вільно кипіти, а макарони не злипаються. Найзручніше мати легку, але містку каструлю, яку легко підняти й злити воду.

До неї обов’язково потрібен друшляк із стійкою основою. Це проста річ, але для пасти, овочів і бобових вона справді незамінна.

Суп із жаб’ячими лапками

 Суп із жаб’ячими лапками — незвична страва французької кухні з ніжним вершковим смаком. Жаб’ячі лапки мають делікатне м’ясо, яке чимось нагадує дуже ніжну курятину, а в поєднанні з вершками, маслом, цибулею та часником суп виходить м’яким, ароматним і доволі вишуканим.

Інгредієнти:

• жаб’ячі лапки — 500 г

• вершкове масло — 2 ст. л.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа петрушка — для подачі

Приготування:

Жаб’ячі лапки промити й обсушити. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю й обсмажити до м’якості та прозорості. Додати часник і прогріти ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Викласти в каструлю жаб’ячі лапки й злегка обсмажити їх разом із цибулею та часником.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

Дістати жаб’ячі лапки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, обережно зняти м’ясо з кісточок. Частину м’яса можна залишити для подачі, а решту повернути в суп.

Подрібнити суп блендером до гладкої або майже гладкої консистенції. Влити вершки, перемішати й прогріти на невеликому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Посолити й поперчити до смаку. Подавати суп гарячим, додавши зверху шматочки м’яса жаб’ячих лапок і посипавши свіжою петрушкою.

Поради:

Вершки краще додавати наприкінці й не кип’ятити суп занадто сильно, щоб він залишився ніжним. Якщо хочеться більш густої консистенції, можна додати одну невелику відварену картоплину й подрібнити її разом із супом. Для більш вишуканої подачі кілька лапок можна не розбирати, а залишити цілими як прикрасу страви.

Смажена риба з хрусткою скоринкою

 Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.

Інгредієнти:

• дрібна або середня риба — 1 кг

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• борошно — для панірування

• олія — для смаження

Королівські креветки з білим вином, соєвим соусом і петрушкою

 Королівські креветки, приготовані у воку з білим сухим вином, соєвим соусом, гострим перцем і великою кількістю петрушки, виходять ароматними, соковитими й дуже апетитними. Панцир під час приготування зберігає смак усередині, а соус стає насиченим і пряним. Це проста страва, яку можна подати як закуску або як основну страву з рисом, хлібом чи салатом.

Інгредієнти:

• королівські креветки сирі, заморожені, нечищені — 1 кг

• оливкова олія —  50 мл

• соєвий соус —  100 мл

• біле сухе вино — 250 мл

• червоний гострий перець — до смаку

• петрушка — великий пучок

• сіль — за потреби

Фокача з розмарином

 Фокача — м’який і ароматний італійський хліб із золотистою скоринкою, оливковою олією, розмарином і крупною сіллю. Вона чудово смакує до супів, салатів, м’яса, сирів або просто як самостійна закуска. Тісто виходить повітряним, трохи вологим усередині й дуже апетитним завдяки олійній скоринці.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 500 г

• тепла вода — 350 мл

• сухі дріжджі — 7 г або свіжі дріжджі — 20 г

• сіль — 10 г

• цукор — 1 ч. л.

• оливкова олія — 40 мл + трохи зверху

• розмарин — до смаку

• крупна морська сіль — для посипання

Чіабата без замісу

 Чіабата без замісу — це зручний домашній хліб із хрусткою скоринкою, великими порами й м’яким повітряним м’якушем. Тісто майже не потрібно місити: достатньо кілька разів скласти його, дати повільно дозріти в холодильнику, а зранку сформувати й спекти ароматні хлібці.

Інгредієнти:

• вода прохолодна — 800 мл

• свіжі дріжджі — 8–10 г або сухі дріжджі — 3 г

• борошно пшеничне біле — 1 кг

• сіль — 20 г

• оливкова олія — 45 г

• борошно або семоліна — для підсипання

Цибуля по-корейськи

 Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.

Інгредієнти:

• цибуля — 4 шт.

• вода — 250 мл

• томатна паста — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• цукор — 2 ч. л.

• лавровий лист — 1 шт.

• духмяний перець — 3 горошини

• оцет 20% — 1 ст. л.

Китайський огірковий салат

Китайський огірковий салат — дуже проста холодна закуска, яку часто подають перед основними стравами. Огірок спочатку солять, щоб він віддав зайву рідину, а потім заправляють рисовим оцтом і цукром. Виходить хрустко, свіжо й легко.

Інгредієнти

• огірок — 1 великий, приблизно 250 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 2 ч. л.
• китайський рисовий оцет — 2 ч. л.

Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування