Шоколадний торт «Тірамісу» з маскарпоне

Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматною кавою, та повітряний вершковий крем із маскарпоне — вдале поєднання для домашнього святкового торта. Желатин допомагає крему добре тримати форму, але після застигання він залишається м’яким і ніжним.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 295–355 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 6 шт.

• цукор — 80 г

• пшеничне борошно — 100 г

• какао-порошок — 30 г

• ванільний цукор — 10 г

• сіль — дрібка

• цукор — для присипання

Для крему:

• маскарпоне — 250 г

• вершки жирністю 30–33% — 300 мл

• цукрова пудра — 70 г

• желатин — 10 г

• холодна вода — 50 мл

• ваніль — за бажанням

Для просочення:

• міцна кава — 70–80 мл

Для оздоблення:

• несолодкий какао-порошок — 1–2 столові ложки

Пісне печиво на томатному соці

 Незвичайне бюджетне печиво з приємним золотаво-помаранчевим кольором. Томатний смак у готовій випічці майже не відчувається, натомість тісто виходить ніжним і розсипчастим.

Виходить приблизно 12–15 штук.
Орієнтовна калорійність — 60–75 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• томатний сік — 100 мл
• цукор — 2 столові ложки
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 1 столова ложка
• пшеничне борошно — 160–180 г
• цукор — для посипання

Швидкі мариновані огірки з оцтом

Хрусткі кисло-солодкі огірочки з ароматом кропу, лаврового листя та запашного перцю. Готуються просто, без стерилізації наповнених банок, але зберігати таку заготовку потрібно лише в холодильнику.

Виходить приблизно 1 літрова банка, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 20–25 ккал у 100 г.

Інгредієнти

• невеликі огірки — приблизно 550–650 г

• часник — 1–2 зубчики

• парасолька або кілька гілочок кропу — 1 шт.

• лавровий лист — 1 шт.

• чорний або духмяний перець — 5–7 горошин

• листя смородини або вишні — 1–2 шт., за бажанням

Для маринаду

• вода — 400 мл

• столовий оцет 5% — 200 мл

• сіль — 1 столова ложка без гірки

• цукор — 1 столова ложка

Домашня варена куряча ковбаса із сиром

 Ніжна, соковита й ароматна домашня ковбаса з курячого філе. Вона добре тримає форму, легко нарізається тонкими скибочками та чудово підходить для бутербродів, сніданків і перекусів.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 110–135 ккал на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500–600 г
• холодне молоко — 200–250 мл
• яйце — 1 шт.
• твердий сир — 50 г
• часник — 1–2 зубчики
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка без гірки
• чорний мелений перець — за смаком

Пісне пряне гарбузове печиво

 М’яке печиво з гарбузовим пюре, корицею, імбиром та мускатним горіхом. Воно виходить яскравим, запашним і довго не черствіє.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 125–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• очищений гарбуз — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 100 мл
• сода — ½ чайної ложки
• оцет 9% — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — 250–300 г

Китайський суп «Західне озеро» з яловичиною

 Традиційний суп із Ханчжоу з ніжними яєчними нитками, дрібним яловичим фаршем і свіжою кінзою. Крохмаль надає йому легкої густоти, а білий перець і кунжутна олія створюють характерний аромат китайської кухні.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловичий фарш — 175 г
• китайське рисове вино або сухий херес — ½ столової ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• кукурудзяний крохмаль — 2½ столової ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• яйця — 2 шт.
• свіжа кінза — приблизно 10 г

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням

Бананове пісне печиво з корицею

 М’яке бананове печиво з ароматною цукрово-коричною скоринкою. Для нього найкраще використовувати дуже стиглий банан.

Виходить приблизно 14–16 штук.
Орієнтовна калорійність — 110–125 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• стиглий банан — 1 великий
• цукор — 150 г
• рафінована олія — 50 мл
• сіль — дрібка
• ванілін — дрібка
• пшеничне борошно — 180–200 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мелена кориця — ½–1 чайна ложка

Пряний паркін із карамельним соусом і густими вершками

 Паркін — традиційний британський вівсяно-імбирний пиріг із насиченим ароматом патоки, кориці та прянощів. Після кількох днів настоювання він стає особливо вологим і ніжним. Подають десерт теплим, поливши карамельним соусом, із ложкою густих вершків.

Форма розміром приблизно 24 × 24 см.
Виходить 12–16 десертних порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–700 ккал на порцію із соусом, залежно від розміру шматка та кількості вершків.

Інгредієнти

Для пирога

• пшеничне борошно — 350 г
• самопідйомне борошно — 100 г
• дрібно змелені вівсяні пластівці — 220 г
• цукор — 350 г
• харчова сода — 2 чайні ложки
• мелений імбир — 4 чайні ложки
• мелена кориця — 4 чайні ложки
• сіль — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 230 г
• темна патока або меляса — 230 г
• золотий сироп — 4 столові ложки, приблизно 80 г
• яйця — 4 шт.
• молоко — 300 мл

Для подавання

• варене згущене молоко або дульсе де лече — 450 г
• clotted cream, маскарпоне або густі збиті вершки — до смаку

Самопідйомне борошно можна замінити 100 г звичайного борошна, змішаного з 1 чайною ложкою розпушувача.

Пісне печиво з арахісовою пастою

 Насичене горіхове печиво лише з кількох продуктів. Після охолодження воно стає щільнішим, але залишається ніжним усередині.

Виходить приблизно 12–14 штук.
Орієнтовна калорійність — 110–125 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 120 г
• сода — ½ чайної ложки
• арахісова паста — 125 г
• рідкий мед або фруктовий сироп — 80–100 мл

Курка, смажена з овочами, у листках салату

 Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.

Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.

Інгредієнти

Для курки

• курячий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 75 г
• кабачок — 75 г
• червоний солодкий перець — 30 г
• жовтий солодкий перець — 20 г
• соус хойсин — 2 столові ложки
• гострий часниковий соус із чилі — 4 чайні ложки
• саке — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• білий або чорний мелений перець — ¼ чайної ложки
• рафінована олія — 3–4 столові ложки

Для подавання

• салат маслянистий, айсберг або інший салат із міцними чашоподібними листками — 6–8 листків
• смажений несолоний арахіс — 80 г
• хрустка смажена цибуля або шалот — 80 г
• китайські солодкі мариновані овочі — близько 100 г

Пісне печиво з яблуком і родзинками

 Соковите м’яке печиво з яблучними шматочками та солодкими родзинками. Фруктовий сік робить його особливо ароматним.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 100–120 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• родзинки — 50–70 г
• велике яблуко — 1 шт.
• яблучний або виноградний сік — 200 мл
• рафінована олія — 50 мл
• сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік — 2 чайні ложки
• цукор — 70–90 г
• ванілін — дрібка
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 200–250 г

Пряна курка на грилі по-марокканськи

 Ароматна курка з шафраном, кмином, паприкою та легкою гостротою каєнського перцю. Завдяки розпластаній формі тушки готуються рівномірно, а карамелізовані лимони додають страві незвичайного кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 520–560 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

Для курки

• невеликі курчата вагою приблизно 750 г — 2 шт.
• шафран — щіпка
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• мелена паприка — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• оливкова олія — 1 столова ложка

Для подавання

• лимони — 2 шт.
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• крес-салат або інша свіжа зелень — за смаком

Кокосово-бананове пісне печиво без цукру

 М’яке й ароматне печиво, солодкість якому надають стиглі банани та фініки. Кокосова стружка робить його текстуру ніжною і трохи жувальною.

Виходить приблизно 14–16 штук.
Орієнтовна калорійність — 105–120 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• фініки — 11 шт.
• стиглі банани — 200 г очищеної м’якоті
• рафінована олія — 2 столові ложки
• кокосова стружка — 150 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки

Креветки в оливковій олії з лимонним соком

 Проста італійська закуска з узбережжя Адріатики, у якій головну роль відіграють якісні креветки та добра оливкова олія. Креветки швидко відварюють в ароматному відварі, а потім ще теплими заправляють лимонним соком, олією та перцем. Найкраще подавати страву за кімнатної температури зі свіжим хрустким хлібом.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні сирі креветки в панцирі — 680 г
• стебло селери — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вода — 3 л
• винний оцет — 2 столові ложки
• сіль — 1 столова ложка для відвару та додатково до смаку
• оливкова олія extra virgin — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 60 мл
• чорний мелений перець — до смаку

Розсипчасте пісне печиво з крохмалем

Тонке, крихке та дуже розсипчасте печиво, яке буквально тане в роті. Його можна вирізати формочками або просто нарізати квадратиками.

Виходить приблизно 28–32 штуки.
Орієнтовна калорійність — 120–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 350 г
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 150 г
• сіль — ½ чайної ложки
• розпушувач — 1 чайна ложка
• цукор — 190 г
• ванільний цукор — до смаку
• вода — 150 мл
• рафінована олія — 150 мл

Салат із руколою, пармезаном і волоськими горіхами

 Легкий і водночас насичений салат із пряною руколою, солонуватим пармезаном та хрусткими горіхами. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і вдало поєднує всі складники.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 240–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• рукола — 200 г
• пармезан — 100 г
• волоські горіхи — 50 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Цитрусове пісне печиво

 Яскраве ароматне печиво з лимоном та апельсином. Воно виходить м’яким усередині, з легкою скоринкою та насиченим цитрусовим смаком.

Виходить приблизно 24–28 штук.
Орієнтовна калорійність — 120–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• лимон — ½ шт.
• апельсин — ½ шт.
• вода — 2–4 столові ложки
• цукор — 120 г
• рафінована олія — 100 мл
• пшеничне борошно — 450–520 г
• розпушувач — 1½ чайної ложки

Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Пісне печиво на розсолі

 Економне й напрочуд смачне печиво з хрусткими краями та м’якою серединкою. Підійде огірковий, помідоровий або капустяний розсіл без різкого стороннього запаху.

Виходить приблизно 24–30 штук.
Орієнтовна калорійність — 90–115 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• розсіл — 200 мл
• сода — 1 чайна ложка
• цукор — 80–150 г
• ванілін — дрібка
• рафінована олія — 70 мл
• пшеничне борошно — 400–450 г
• цукор — для посипання