Бургер із лосося на овочевих «спагеті»

 Вишукана страва з соковитою котлетою з лосося, тонкою овочевою соломкою та хрустким диском із листкового тіста. Лимонно-вершковий соус, сметана й червона ікра доповнюють ніжну рибу, а томатний чатні додає легкої кисло-солодкої пікантності.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

Для бургерів із лосося:

• філе свіжого лосося без шкіри та кісток — 750 г
• цибуля шалот — 75 г
• свіжий кріп — 1 ч. ложка
• лимонний сік — 2 ч. ложки
• зернистий кисломолочний сир — 2½ ст. ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Для подавання:

• листкове бездріжджове тісто — 250 г
• велика морква — 1 шт.
• пастернак або ріпа — 1 шт.
• цибуля-порей, лише біла частина — 1 шт.
• шніт-цибуля — ½ пучка
• вершкове масло — 1 ч. ложка
• сметана — 4 ч. ложки
• червона ікра — 4 ч. ложки
• лимонно-вершковий соус — для подавання
• томатний чатні — приблизно 80 мл
• олія — для обсмажування тіста

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Мариновані морквяні палички

 Проста італійська закуска з відвареної моркви, ароматизованої часником, орегано, винним оцтом та оливковою олією. Після кількох годин маринування морква стає ніжною, пікантною й чудово доповнює м’ясні страви, сирну тарілку або антипасті.

Інгредієнти

На 4 порції:

• морква — 500–600 г
• часник — 1 зубчик
• сушений орегано — ¼ ч. ложки
• червоний винний оцет — 1 ст. ложка
• оливкова олія першого віджиму — скільки знадобиться
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Теплий салат із козячим сиром і волоськими горіхами

 Salade de Chèvre Chaud

Легкий французький салат із теплою козячою сирною скоринкою, хрусткими горіхами та медово-бальзамічною заправкою. У ньому вдало поєднуються свіжість зелені, вершковий смак сиру, солодкість меду та легка кислинка оцту.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 200 г
• козячий сир — 4 скибочки або медальйони
• волоські горіхи — 100 г
• мед — 2 ст. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Солим огірки на зиму

Хрусткі квашені огірки з ароматом кропу, часнику, хрону та листя вишні й смородини. Спочатку вони природно ферментуються протягом кількох днів, а потім розсіл кип’ятять і знову заливають у банки для подальшого зберігання.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку ~2 кг
• сіль кам’яна, не йодована — 55–65 г
• холодна вода — приблизно 1,1–1,3 л

Прянощі:

• парасольки кропу — 1–2 шт.
• корінь хрону — шматочок завдовжки приблизно 5 см
• лавровий лист — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• листя чорної смородини — 3 шт.
• листя вишні — 4 шт.
• лист хрону — 1 шт.

Маринована скумбрія з цибулею в томатному маринаді

 Ніжна, ароматна скумбрія з легкою кислинкою, пряними нотками коріандру та насиченим томатним смаком. Риба готується дуже просто, але їй потрібно дати добу для маринування. Така закуска чудово смакує з відвареною або печеною картоплею та чорним хлібом.

Інгредієнти

• скумбрія — 1 шт.
• червона цибуля — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.

Для маринаду:

• рафінована олія — 120 мл
• оцет — 50 мл
• цукор — 1 ст. ложка без гірки
• сіль — 1 ст. ложка без гірки
• мелений коріандр — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — ½ ч. ложки
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. ложки

Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Білкові чипси з курячого філе

Хрусткі домашні чипси з одного основного інгредієнта — курячого філе. Вони виходять тонкими, рум’яними та поживними, чудово підходять для перекусу або як альтернатива магазинним снекам.

Інгредієнти

• куряче філе — 300–400 г
• сіль — до смаку
• паприка, сушений часник, чорний перець — за бажанням

Засипана капуста з пшоном

 Засипана капуста — давня українська селянська страва, яку традиційно готували в печі. Квашена капуста надає їй приємної кислинки, пшоно робить густою та ситною, а шкварки додають насиченого домашнього смаку.

Страва нагадує густу капустяну кашу й особливо добре смакує гарячою зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

• квашена капуста — 1 кг

• пшоно — 200 г

• вода — 1,5–2 л

• цибуля — 150 г

• підчеревина — 500 г

• яйце — 1 шт.

• сметана — 200 г

• пшеничне борошно — 3 ст. ложки

• сіль — до смаку

Крабові клешні в креветковому мусі

 Ефектна закуска, у якій ніжне крабове м’ясо вкривають пружним креветковим мусом, панірують у сухарях і обсмажують до хрусткої скоринки.

Виходить 8 штук.

Інгредієнти

• заморожені попередньо надколоті крабові клешні — 8 шт.
• креветковий мус — приблизно 300–350 г
• велике яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі або панко — 50 г
• олія без запаху — для смаження

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Рулетики зі снеппера та креветкового мусу в омлеті з норі

 Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.

Страва розрахована на 6 порцій як закуска.

Інгредієнти

Для рулетиків:

• філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г

• готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків

• шпинат — 2 пучки

• вершкове масло — 40 г

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• гарячий креветковий соус — для подавання

• ікра лосося — 6 ч. ложок

Для омлетів із норі:

• великі яйця — 3 шт.

• кунжутна олія — ½ ч. ложки

• рибний соус — ½ ч. ложки

• норі — 1 великий лист

• чорний мелений перець — дрібка

• морська сіль — дрібка

• олія для змащування сковороди

Теплий салат із буряка та кумину

 Цей простий салат має яскравий смак завдяки поєднанню солодкуватого буряка, червоної цибулі, винного оцту та ароматного кумину. Подавати його можна теплим або за кімнатної температури — як закуску, гарнір до м’яса чи частину східного обіду.

Інгредієнти:

• буряк — 6 шт.

• оливкова олія — 80 мл

• червоний винний оцет — 1 ст. ложка

• мелений кумин — ½ ч. ложки

• червона цибуля — 1 шт.

• свіжа петрушка — 2 ст. ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

Запечені баклажани з перцем і огірком

 Ця закуска цікава поєднанням різних текстур і смаків: ніжна м’якоть запечених баклажанів чудово доповнюється хрустким солодким перцем і свіжим огірком. Страву можна подавати як салат, намазку на підсмажений хліб або гарнір до смаженого м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — близько 700 г

• часник — ½ ч. ложки дрібно подрібненого

• червоний солодкий перець — ½ склянки

• жовтий солодкий перець — ¼ склянки

• свіжий огірок — ½ склянки

• свіжа петрушка — 1 ст. ложка

• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. ложки

• свіжовичавлений лимонний сік — 2 ст. ложки

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання

Смажена мойва в хрусткій паніровці

 Смажена мойва — проста, бюджетна й дуже смачна рибна страва. Завдяки паніровці з борошна, паприки та спецій рибка виходить рум’яною і хрусткою зовні, залишаючись ніжною всередині. Подавати її найкраще гарячою, із зеленню та скибочками лимона.

Інгредієнти:

• мойва — 700–800 г

• борошно — 4–5 ст. ложок

• мелена паприка — 1 ч. ложка

• чорний мелений перець — до смаку

• морська сіль — до смаку

• спеції для риби — 1 ч. ложка

• олія для смаження

• свіжа зелень для подавання

• лимон — ½–1 шт.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Долма з пряною зеленню

 Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.

Інгредієнти

• жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг

• виноградне листя — приблизно 70–90 шт.

• ріпчаста цибуля — 350 г

• рис — 70 г

• вершкове масло — 60 г

• зелений перець чилі — 1 шт.

• червоний перець чилі — до смаку

• зелень селери — 1 пучок

• свіжа кінза — 1 пучок

• свіжа м’ята — кілька гілочок

• часник — 1 зубчик

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

• вода — для варіння

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку