Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Рулетики зі снеппера та креветкового мусу в омлеті з норі

 Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.

Страва розрахована на 6 порцій як закуска.

Інгредієнти

Для рулетиків:

• філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г

• готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків

• шпинат — 2 пучки

• вершкове масло — 40 г

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• гарячий креветковий соус — для подавання

• ікра лосося — 6 ч. ложок

Для омлетів із норі:

• великі яйця — 3 шт.

• кунжутна олія — ½ ч. ложки

• рибний соус — ½ ч. ложки

• норі — 1 великий лист

• чорний мелений перець — дрібка

• морська сіль — дрібка

• олія для змащування сковороди

Теплий салат із буряка та кумину

 Цей простий салат має яскравий смак завдяки поєднанню солодкуватого буряка, червоної цибулі, винного оцту та ароматного кумину. Подавати його можна теплим або за кімнатної температури — як закуску, гарнір до м’яса чи частину східного обіду.

Інгредієнти:

• буряк — 6 шт.

• оливкова олія — 80 мл

• червоний винний оцет — 1 ст. ложка

• мелений кумин — ½ ч. ложки

• червона цибуля — 1 шт.

• свіжа петрушка — 2 ст. ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

Запечені баклажани з перцем і огірком

 Ця закуска цікава поєднанням різних текстур і смаків: ніжна м’якоть запечених баклажанів чудово доповнюється хрустким солодким перцем і свіжим огірком. Страву можна подавати як салат, намазку на підсмажений хліб або гарнір до смаженого м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — близько 700 г

• часник — ½ ч. ложки дрібно подрібненого

• червоний солодкий перець — ½ склянки

• жовтий солодкий перець — ¼ склянки

• свіжий огірок — ½ склянки

• свіжа петрушка — 1 ст. ложка

• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. ложки

• свіжовичавлений лимонний сік — 2 ст. ложки

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання

Смажена мойва в хрусткій паніровці

 Смажена мойва — проста, бюджетна й дуже смачна рибна страва. Завдяки паніровці з борошна, паприки та спецій рибка виходить рум’яною і хрусткою зовні, залишаючись ніжною всередині. Подавати її найкраще гарячою, із зеленню та скибочками лимона.

Інгредієнти:

• мойва — 700–800 г

• борошно — 4–5 ст. ложок

• мелена паприка — 1 ч. ложка

• чорний мелений перець — до смаку

• морська сіль — до смаку

• спеції для риби — 1 ч. ложка

• олія для смаження

• свіжа зелень для подавання

• лимон — ½–1 шт.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Долма з пряною зеленню

 Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.

Інгредієнти

• жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг

• виноградне листя — приблизно 70–90 шт.

• ріпчаста цибуля — 350 г

• рис — 70 г

• вершкове масло — 60 г

• зелений перець чилі — 1 шт.

• червоний перець чилі — до смаку

• зелень селери — 1 пучок

• свіжа кінза — 1 пучок

• свіжа м’ята — кілька гілочок

• часник — 1 зубчик

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

• вода — для варіння

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

Яєчня з помідорами, часником і соєвим соусом

 Швидкий і смачний варіант сніданку з соковитими помідорами, ароматним часником, кропом і ніжними яйцями. Головна родзинка страви — рідкі жовтки, у які так смачно вмочати хрусткі грінки з чорного хліба.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.

• помідор — 1 великий

• часник — 1 зубчик

• свіжий кріп — кілька гілочок

• соєвий соус — 1–2 ч. л.

• оливкова олія — 1 ст. л.

• чорний хліб — 2 скибочки

• чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Салат «Нісуаз» із тунцем, яйцями та зеленою квасолею

 Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 2 банки

• яйця — 4 шт.

• зелена стручкова квасоля — 200 г

• помідори чері — 200 г

• червона цибуля — 1 шт.

• твердий сир — 100 г

• чорні маслини без кісточок — 100 г

• оливкова олія — до смаку

• свіжа петрушка — невеликий пучок

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Запечений перець з анчоусами та каперсами

 Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.

Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.

Кількість порцій: 8 і більше

Інгредієнти

• солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.

• часник — 4 зубчики

• філе анчоусів в олії — 16 великих шт.

• каперси — 3 ст. л.

• оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл

• сушений орегано — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Марокканські листкові коржики з начинкою з кефти

 Ніжні всередині, хрусткі зовні та дуже ароматні коржики з дріжджового тіста. Завдяки багаторазовому складанню тісто утворює тонкі шари, а пряна начинка з яловичини, часнику, кмину та коріандру робить випічку ситною й насиченою.

У традиційному варіанті для начинки використовують khli’ — марокканське консервоване пряне м’ясо. У цьому рецепті його замінює домашня кефта.

Виходить приблизно 12 коржиків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 350 г
• активні сухі дріжджі — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — 1 чайна ложка
• тепла вода — близько 250 мл
• сіль — ½ чайної ложки
• олія — для формування та смаження

Для пряної кефти:

• яловичий фарш — 250 г
• смєн або топлене масло гхі — 80 г
• ріпчаста цибуля — 2 столові ложки в натертому вигляді
• часник — 4 зубчики
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• вода — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Ризото зі шпинатом і грибами

 Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.

Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.

Інгредієнти

Для ризото:

• рис арборіо — 400 г
• коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
• свіжий шпинат — 400 г
• великі цибулини — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• оливкова олія — 5–7 столових ложок
• гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
• тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
• свіжий базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• невеликі гливи — 8 шт.
• панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
• оливкова олія — для обсмажування

Для домашнього грибного бульйону:

• гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• оливкова олія — 1 столова ложка

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Пряні пончики з яблучною начинкою

 М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.

Інгредієнти

Для яблучної начинки:

• велике кисле яблуко — 1 шт.
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 15 г

Для тіста:

• молоко — 175 мл
• світлий коричневий цукор — 50 г
• активні сухі дріжджі — 10 г
• сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена гвоздика — щедра дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
• морська сіль — ½ чайної ложки
• велике яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
• м’яке вершкове масло — 75 г
• олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження