Маково-кокосовий пляцок із вишнею та сирно-вершковим кремом

 Ніжний багатошаровий пляцок із повітряними маково-кокосовими коржами, кисло-солодкою вишневою начинкою та легким сирно-вершковим кремом. Завершує десерт ніжна помадка з білого шоколаду, а за бажанням у крем можна додати чорницю.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 8 шт., білки та жовтки окремо
• цукор — 100 г
• пшеничне борошно — 100 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мак — 150 г
• кокосова стружка — 70 г

Для вишневого прошарку

• вишні — 500 г
• цукор — 150–200 г
• кукурудзяний крохмаль — 1½ столові ложки
• вода — трохи для розведення крохмалю

Для сирно-вершкового крему

• кисломолочний сир — 500 г
• холодне кип’ячене молоко — 50–100 мл, залежно від вологості сиру
• цукор — 100–150 г
• жирні вершки для збивання — 500 г
• чорниця — за бажанням

Для помадки

• білий шоколад — 100 г
• вершки — 50 мл

Для прикрашання

• вершки — 100 мл
• вишні
• мак
• кокосова стружка

Дубайський пляцок із сиром від Лілії Цвіт

 Ефектний шоколадно-сирний пляцок із незвичайним зеленим кокосовим шаром та смаженим соняшниковим насінням. У розрізі десерт справді нагадує популярний дубайський шоколад: темні шоколадні шари красиво контрастують із яскравою кокосовою начинкою.

Це авторський рецепт української кулінарної блогерки Лілії Цвіт. Тут я зберігаю його у зручному текстовому форматі. Оригінальний рецепт і відео автора можна переглянути за посиланням.

Форма — 26 × 37 см.
Виходить приблизно 16 порцій.

Орієнтовна калорійність — близько 500–550 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для шоколадного тіста

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 125 г
• цукор — 150 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 280 г

Для сирної маси

• кисломолочний сир — 1200 г
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• яйця — 4 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• какао — 60 г
• молоко — 180 мл

Для «дубайського» шару

• молоко — 700 мл
• цукор — 80 г
• манна крупа — 30 г
• зелена кокосова стружка — 100 г
• смажене насіння соняшнику — 50 г
• вершкове масло — 30 г

Для шоколадного покриття

• шоколад — 150 г
• олія — 10 г

Медовик на сковороді

 Ніжний багатошаровий медовик, коржі для якого готуються не в духовці, а просто на сковороді. Мед із содою попередньо карамелізується, завдяки чому коржі отримують виразний медовий аромат і красивий золотавий колір. Крем — ніжний заварний, із вершковим маслом.

Торт виходить діаметром приблизно 20 см, орієнтовно на 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 4 шт.
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• мед — 120 г
• сода — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 400 г
• молоко — 300 мл
• розпушувач — 1 чайна ложка

Для крему

• молоко — 500 мл
• яйце — 1 шт.
• цукор — 110 г
• пшеничне борошно — 40 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• вершкове масло — 50 г
• ванілін — 1 пакетик

Після охолодження крему

• молоко — 50 мл
• суха суміш для збивання вершків — 2 столові ложки

Для подавання

• мед — за бажанням

Медовий маринований чилі

 Пікантний маринований перець із медом, часником і коріандром. Виходить гострим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою. Добре смакує до м’яса, сирів, бутербродів та інших закусок.

Інгредієнти

• перець чилі — скільки знадобиться для заповнення банок
• столовий оцет 9% — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• мед — 5 столових ложок
• сіль — ½ столової ложки

У кожну банку

• часник — 2–3 зубчики
• насіння коріандру — приблизно 10 шт.

Яловичина по-китайськи

 Ароматна китайська страва з ніжної яловичини, солодкого болгарського перцю та цибулі, швидко обсмажених у вокові. Свіжомелений чорний перець надає страві характерної пряності, а соєвий, устричний і вустерський соуси роблять смак насиченим і багатогранним.

Виходить 2 порції як основна страва з рисом або 4 порції як частина багатокомпонентного обіду.

Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію без рису.

Інгредієнти

Для яловичини

• яловича вирізка, фланк-стейк або інша м’яка частина — 250 г
• олія — 2½ столові ложки
• часник — 1 зубчик
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см
• зелений болгарський перець — ½ невеликого
• червоний болгарський перець — ½ невеликого
• цибуля — ½ шт.
• свіжомелений чорний перець — 1 чайна ложка
• сіль — до смаку

Для маринаду

• соус Maggi — 1½ чайної ложки
• соєвий соус — ½ чайної ложки
• темний соєвий соус — ½ чайної ложки
• устричний соус — 1 чайна ложка
• вустерський соус — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або херес — 1 чайна ложка
• кукурудзяний крохмаль — ½ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• цукор — ½ чайної ложки

Малиновий сорбет із вином Мальбек

 Яскравий ягідний сорбет із насиченим смаком малини та легкою винною нотою. Мальбек особливо добре поєднується з ягодами, тому десерт виходить ароматним і виразним.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 200 мл
• малина — 400 г
• охолоджене червоне вино Мальбек — 200 мл
• дрібний цукор — 200 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Гарячий шоколад з морською сіллю

 Густий, насичений гарячий шоколад із вершками та легкою солонуватою ноткою. Морська сіль підкреслює смак темного шоколаду, а яєчний жовток робить напій особливо ніжним і кремовим.

Кількість порцій: 2
Підготовка: 2 хвилини
Приготування: 5 хвилин

Інгредієнти

• молоко — 250 мл

• жирні вершки 30–35% — 250 мл

• чорний шоколад 70% — 100 г

• дрібний цукор — 1 столова ложка

• морська сіль — ½ чайної ложки або до смаку

• яєчний жовток — 1 шт.

Лимонно-вершковий соус до риби

 Ніжний вершково-масляний соус із лимонною кислинкою, білим вином і концентрованим рибним бульйоном. Добре підходить до білої риби, лосося, морепродуктів і страв, приготованих на парі.

Інгредієнти

• вершкове масло — 125 г
• шалот — 50 г
• подрібнений білий перець горошком — 1 чайна ложка
• лимонний сік — 3 столові ложки
• білий винний оцет — 4 чайні ложки
• сухе біле вино — невелика кількість
• міцний рибний бульйон — 250 мл
• вершки — 4 чайні ложки
• сіль — до смаку
• перець — до смаку

Чатні з австралійських буш-томатів

 Густий пряний чатні з насиченим томатним смаком, легкою солодкістю золотого сиропу, гостротою чилі та ароматом імбиру, кориці й гірчичних зерен. Традиційні австралійські bush tomatoes можна замінити якісними в’яленими томатами.

Чатні добре підходить до м’яса, сирів, сендвічів та страв на грилі.

Інгредієнти

• золотий сироп або темна патока — ½ склянки
• шалот — приблизно 100 г
• часник — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
• свіжий імбир — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
• стиглі помідори — 5 середніх
• солодовий оцет — 250 мл
• рафінована олія — 125 мл
• чорне гірчичне насіння — 2½ столові ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• сіль — 4 чайні ложки
• сушені bush tomatoes або в’ялені помідори — приблизно 250 г
• червоний чилі — 1 шт.
• зелений чилі — 1 шт.
• кінза — 1 пучок

Запечена курка з начинкою з кускусу по-марокканськи

 Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.

Інгредієнти

Для курки

• ціла курка — приблизно 1,6 кг
• паприка — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 30 г
• курячий бульйон — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки

• кускус — 140 г
• родзинки — 40 г
• вершкове масло — 30 г
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• окріп — 125 мл
• очищений мигдаль — 40 г

Аквакотта — тосканський суп із капустою, квасолею та яйцем

 Acquacotta — традиційний тосканський селянський суп, основу якого колись складали найдоступніші продукти: черствий хліб, цибуля, помідори, вода та оливкова олія. У цій більш ситній версії до нього додають савойську капусту, кейл, квасолю каннелліні, пармезан і яйця пашот.

Суп виходить густим і поживним, тому його можна подавати не лише як першу, а й як основну страву.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію.

Інгредієнти

• ріпчаста цибуля — близько 4 склянок нарізаної, приблизно 4 великі цибулини
• селера разом із листям — 3 склянки дрібно нарізаної
• савойська капуста — 3 склянки тонко нашаткованої
• листя кейлу — 2 склянки дрібно нарізаного
• стиглий помідор — 1 склянка нарізаного кубиками
• свіжий базилік — 8 листочків
• суха квасоля каннелліні — ⅓ склянки
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки
• бульйонний кубик — 1 шт.
• вода — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання

• черствий сільський хліб — 12 тонких скибочок
• пармезан — ⅓ склянки дрібно натертого
• свіжий лимонний сік — ⅓ склянки
• яйця — 6 шт.

Курячий кордон блю з шинкою та сиром

 Соковите куряче філе з начинкою з шинки та розплавленого сиру, вкрите хрусткою золотистою паніровкою. Класична страва, яка добре підходить і для сімейної вечері, і для святкового столу.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості сиру, паніровки та масла для смаження.

Інгредієнти

• куряче філе — 4 шт.
• шинка — 4 скибочки
• сир Грюєр — 4 скибочки
• яйця — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 100 г
• пшеничне борошно — 50 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вершкове масло або суміш масла й олії — для смаження

Вершкове суфле з шоколадною глазур’ю

 Ніжне вершкове суфле зі сметаною та збитими вершками, покрите гладкою шоколадною глазур’ю. Десерт виходить легким, кремовим і добре тримає форму після охолодження.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та вершків.

Інгредієнти

Для суфле

• сметана — 450 мл
• вершки 30% — 500 мл
• молоко — 250 мл
• цукрова пудра — 190 г
• желатин — 25 г

Для шоколадної глазурі

• какао-порошок — 1 столова ложка
• цукор — 2 столові ложки
• желатин — 10 г
• молоко — 60 мл
• вода — 180 мл

Кокосові сирки з ягідною начинкою

 Ніжні домашні сирки з кисломолочного сиру та кокосової стружки з соковитою ягідною начинкою всередині. Готуються без випікання, добре тримають форму й чудово підходять як легкий десерт або білковий перекус.

Орієнтовна калорійність — близько 80–100 ккал на 1 сирок, залежно від розміру, ягід і кількості шоколаду для прикрашання.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5% — 400 г
• кокосова стружка — 30 г
• желатин — 10 г
• вода — 50–70 мл
• ягоди або вишні — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 5 г
• підсолоджувач — за смаком
• шоколад — за бажанням, для прикрашання

Гречаний суп із білими грибами та куркою

 Ароматний домашній суп на курячому бульйоні з гречкою, білими грибами, помідорами та солодким перцем. Завдяки спеціям він виходить насиченим, трохи пікантним і дуже зігрівальним.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 2,5 л
• відварене куряче м’ясо — з бульйону
• сухі білі гриби — за смаком
• гречка — ½ склянки
• морква — 1 шт.
• болгарський перець — 1 середній
• помідори — 5–7 шт.
• сухий часник — за смаком
• приправа до бограчу — за смаком
• сіль — за смаком
• олія — для обсмажування

Якщо не використовуєте готову приправу до бограчу:

• гострий перець — за смаком
• кмин — за смаком

Трикутнички з тортильї з яйцем і сиром

 Швидкий і простий варіант сніданку або перекусу з хрусткими сирними бортиками та соковитою начинкою з яйця, овочів і зелені. Готувати можна як у духовці, так і в аерогрилі.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 400–500 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та яєць.

Інгредієнти

• цільнозернова тортилья — 1 шт.
• твердий сир — приблизно 70–100 г
• яйця — 1–2 шт.
• помідори чері — 3–4 шт.
• болгарський перець — невеликий шматочок
• свіжа зелень — за смаком
• яєчний жовток — 1 шт. для змащування
• кунжут — 1–2 чайні ложки
• сіль, перець та улюблені спеції — за смаком

Жовтки конфі з часником і розмарином

 Ніжні кремові жовтки, повільно приготовані в ароматній оливковій олії з часником і розмарином. Простий рецепт із французьким характером, який чудово смакує зі свіжим хрустким багетом або підсмаженим хлібом.

Виходить 6–8 жовтків.

Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 1 жовток без урахування олії, що залишиться у формі.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 6–8 шт.
• оливкова олія — 150–200 мл
• часник — 1–2 зубчики
• розмарин — 1 гілочка
• сіль — до смаку

Для подавання:

• свіжий багет або підсмажений хліб

Монгольська яловичина з зеленою цибулею

 Ніжна яловичина, швидко обсмажена у воці з часником, імбиром і зеленою цибулею в солодко-солоному азійському соусі. Автор окремо зазначає, що, попри назву, ця страва навряд чи має прямий стосунок до традиційної монгольської кухні. Головне тут — м’яке м’ясо, яке обов’язково потрібно нарізати поперек волокон.

Вихід: 2 порції як основна страва з рисом або 4 порції як частина обіду з кількох страв.
Орієнтовна калорійність: близько 300–380 ккал на порцію без рису.

Інгредієнти

• яловича вирізка, фланк-стейк або flap meat — 250 г
• олія — 2½ ст. л.
• часник — 2 зубчики
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см
• зелена цибуля — 3 стебла

Для маринаду

• соєвий соус — 1 ст. л.
• темний соєвий соус — 1 ч. л.
• устричний соус — ½ ст. л.
• соус хойсін — 1 ч. л.
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ½ ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки

Полуничний сорбет

 Яскравий літній сорбет із великою кількістю свіжої полуниці, лимонним соком і легким цукровим сиропом. Виходить насичено ягідним, освіжаючим і без молочних продуктів.

Вихід: приблизно 1 л, або 4 склянки.
Підготовка: 15 хвилин.
Приготування: 5 хвилин.
Охолодження: 1–2 години.

Інгредієнти

• вода — 250 мл
• лимонний сік — з 1 лимона
• полуниця без плодоніжок — 500 г
• дрібний цукор — 240 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Гарячий шоколад «Червоний оксамит»

 Насичений молочно-шоколадний напій із какао та характерним червонувато-коричневим відтінком у стилі десерту Red Velvet. Зверху кожну порцію доповнюють кулькою ванільного морозива та крихтами торта або кондитерською посипкою.

Вихід: 2 порції.
Підготовка: 2 хвилини.
Приготування: 5 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 500–570 ккал на порцію, залежно від морозива та декору.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• молочний шоколад — 100 г
• несолодке какао — 1 ст. л.
• червоний харчовий барвник — кілька крапель
• ванільне морозиво — 2 кульки
• крихти торта «Червоний оксамит» або цукрова кондитерська посипка — для декору