Запечені раки з яблучно-сидровим соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо раків чудово поєднується з вершковим соусом на основі яблук, цибулі-шалот і сухого сидру. Швидке запікання за високої температури зберігає морепродукти соковитими, а шматочки яблука додають страві свіжої фруктової нотки.

Для рецепта можна використати великих річкових раків, невеликих лобстерів або інших дрібних ракоподібних.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

Для раків:

• великі раки — 12 шт. по 130–150 г
• сіль — для відварювання
• оливкова олія extra virgin — 4 чайні ложки
• свіже листя чебрецю — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку

Для яблучно-сидрового соусу:

• сухий яблучний сидр — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• цибуля-шалот — 4 шт.
  або 2 невеликі цибулини
• свіжий чебрець — 1 гілочка
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• яблука сорту «Голден» — 2 шт.
• вершки — 1 столова ложка
• холодне вершкове масло — приблизно 140 г
• помідор без шкірки та насіння — 2–3 столові ложки дрібних кубиків
• свіжа петрушка — 4 чайні ложки
• сіль — до смаку

Марокканський домашній хліб

 Простий марокканський хліб із м’якою серединкою та тонкою золотистою скоринкою. Завдяки поєднанню білого й цільнозернового борошна він виходить ароматним, але не надто важким. Тісто потребує лише одного вистоювання, тому хліб готується швидше за більшість дріжджових рецептів.

Його традиційно подають до супів, овочевих і м’ясних страв, використовують замість приборів, підбираючи шматочками соус.

Виходить 3 круглі хлібини діаметром приблизно 23–26 см.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 500 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 200 г
• сухі активні дріжджі — 3 чайні ложки, приблизно 9–10 г
• тепла вода — 375 мл
• тепле молоко — 125 мл
• сіль — 1½ чайної ложки
• кукурудзяна крупа дрібного помелу — 2 столові ложки для дека
• додаткове борошно — для роботи з тістом

Для посипання на вибір:

• ціле насіння анісу
• білий або чорний кунжут
• крупна сіль

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Салат «Цезар» із куркою

 Класичне поєднання соковитої курки, хрусткого салату романо, пармезану та рум’яних крутонів. Пікантна заправка з лимонним соком, гірчицею й вустерським соусом робить смак салату виразним, але не надто важким.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• готове куряче філе — 2 шт., приблизно 400–450 г
• салат романо — 200 г
• пармезан — 50 г
• часник — 1 зубчик
• крутони — 80–100 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• вустерський соус — 1 столова ложка
• діжонська гірчиця — 1 столова ложка

Салат із курячими сердечками, сиром і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжними курячими сердечками, вареними яйцями та твердим сиром. Маринована синя цибуля додає приємної кислинки й легкої хрусткості, добре врівноважуючи насичений смак субпродуктів.

Виходить приблизно 5 порцій.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• варені яйця — 4 шт.
• твердий сир — 150 г
• синя або червона цибуля — 1 шт.
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду:

• оцет — 2 столові ложки
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• вода — 2 столові ложки

Салат із курячими сердечками, корейською морквою та маринованими огірками

 Ситний і пікантний салат із ніжними курячими сердечками, хрусткими огірками та гоструватою морквою по-корейськи. Варені яйця пом’якшують смак, а часник і кріп роблять закуску особливо ароматною.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• відварені курячі сердечка — 400 г
• морква по-корейськи — 150 г
• мариновані огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• олія — 1 чайна ложка для цибулі, за бажанням

Турецький сочевичний суп «Чешні Нігар» Çeşni Nigar Çorbası

 Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

Для супу:

• червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• оливкова олія — 50 мл
• гаряча вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку

Для яєчно-лимонної заправки:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона або до смаку

Для пряної олії:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• пластівці чилі — 1 чайна ложка
• сушена м’ята — 1 чайна ложка
• солодка паприка — 1 чайна ложка

Зелені оливки з прованськими травами та часником

 Проста ароматна закуска, яку можна приготувати буквально за кілька хвилин. Прованські трави, сушений часник та оливкова олія роблять смак звичайних консервованих оливок значно виразнішим.

Виходить приблизно 4–6 порцій закуски.

Інгредієнти

• зелені оливки без кісточок — 1 банка, приблизно 250–300 г без розсолу
• прованські трави — 1 чайна ложка
• сушений часник — 1 чайна ложка або до смаку
• оливкова олія — 1 столова ложка

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Пікантні свинячі реберця барбекю

 Соковиті реберця в густій, солодкувато-пряній китайській глазурі. Спочатку вони повільно запікаються у фользі, завдяки чому м’ясо стає дуже ніжним, а потім швидко підрум’янюються під грилем.

На 4 порції як закуска.

Інгредієнти

• 1 кг свинячих реберець або реберець baby back
• 2 зубчики часнику
• 125 мл китайського соусу барбекю
• 1 столова ложка олії

Приготування

1. Замаринуйте реберця

Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес.

Рівномірно натріть ним реберця з обох боків.

Відкладіть приблизно третину соусу барбекю. Рештою соусу, близько 80 мл, добре змастіть м’ясо.

Накрийте й залиште маринуватися в холодильнику на 8 годин або на ніч.

До відкладеного соусу додайте олію, перемішайте та також поставте в холодильник.

Емпанадас «Фугасета» із сиром та цибулею

 Аргентинські емпанадас у стилі фугасета — це тонке хрустке тісто, багато розплавленого сиру та солодкувата підсмажена цибуля з орегано. Поєднання грюєра, хаварті й раклету робить начинку особливо тягучою та насиченою.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Підготовка — близько 35 хвилин, випікання — 20 хвилин.

Інгредієнти

Для тіста:

Оскільки в оригінальному рецепті використовується готова порція базового тіста, можна приготувати такий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• тепла вода — 200–220 мл
• вершкове масло або смалець — 100 г
• сіль — 1 чайна ложка

Або використайте приблизно 900 г готового тіста для емпанадас.

Для начинки:

• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• сир грюєр — 250 г
• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• сир раклет — 200 г
• сушений орегано — 3 столові ложки
• аджі молідо — 1–2 столові ложки
  або пластівці м’якого чилі — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка

Картопля з солониною на сковороді — Corned Beef Hash

 Ситна британська страва з підрум’яненої картоплі, цибулі та солонини. Усе готується в одній сковороді, а гірчиця, кетчуп і вустерський соус додають приємної пікантності. Найкраще подавати гарячою, за бажанням доповнивши смаженим яйцем.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин, приготування — близько 20 хвилин.

Інгредієнти

• розсипчаста картопля — 600 г
• консервована або готова солонина — 400 г
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• олія — 1 столова ложка
  або вершкове масло — 15 г
• кетчуп — 1 столова ложка
• діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• вустерський соус — кілька крапель
• свіжа петрушка — 2 столові ложки
• вода — 1–2 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• смажені яйця — для подавання, за бажанням

Лосось із хрусткою шкіркою та марокканськими нотками

 Соковитий лосось із рум’яною хрусткою шкіркою подається на ніжному картопляному пюре, з томленими солодкими перцями, карамелізованою цибулею та солоним лимоном. Завершує страву ароматна олія з кумином і паприкою, яка додає виразного східного характеру.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

Для лосося:

• філе лосося зі шкіркою — 4 шматки по 180 г
• оливкова олія — для змащування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для картопляного пюре:

• картопля — 1 кг
• сіль — до смаку
• трохи гарячої води або молока — за потреби

Для карамелізованої цибулі:

• ріпчаста цибуля — 4 середні
• оливкова олія — 125 мл

Для томлених перців:

• червоний солодкий перець — 2 великі
• жовтий солодкий перець — 2 великі
• оливкова олія extra virgin — 3 неповні столові ложки
• часник — 1 зубчик
• лавровий лист — 1 шт.

Для ароматної олії з кумином і паприкою:

• насіння кумину — 2 чайні ложки
• солодка паприка — 2 чайні ложки
• вода — 2 чайні ложки
• рафінована олія — 100 мл

Для подавання:

• солоний лимон — шкірка від 4 четвертинок

Салат з огірків, червоної цибулі та маслин

 Свіжий, хрусткий і з легкою кисло-солодкою заправкою. Терті огірки добре поєднуються з пікантною червоною цибулею, чорними маслинами та ароматом заатару. Такий салат чудово пасує до лаваша, м’яса на грилі або страв із запечених овочів.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• короткі огірки — 4 шт., приблизно 450–500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• дрібний цукор — 3 чайні ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• оливкова олія — 3 столові ложки
• сухий заатар — ½ чайної ложки
  або подрібнений лимонний чебрець — 1 чайна ложка
• чорні маслини без кісточок — 90 г
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• лаваш або інший плаский хліб — для подавання

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Салат із качкою, яблуком і волоськими горіхами

 Ситний салат у французькому стилі з ніжним м’ясом качки, хрустким салатом айсберг, свіжим яблуком і волоськими горіхами. Бальзамічна заправка додає легкої кислинки та добре врівноважує насичений смак качиного конфі й шинки.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• качині ніжки конфі — 2 шт.
• шинка — 200 г
• салат айсберг — 1 невеликий качан
• яблуко — 1 велике
• волоські горіхи — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

М’ясо з кабачком і печерицями в йогуртовому соусі

 Проста й ситна страва для щоденного меню: соковите м’ясо, печериці та овочі готуються в одній сковороді, а наприкінці доповнюються ніжним йогуртовим соусом із часником і кропом. Усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками та додають поступово, щоб кожен із них зберіг свій смак і текстуру.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• куряче філе або нежирна свинина — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• печериці — 250–300 г
• молодий кабачок — 1 середній, приблизно 300 г
• помідори — 2–3 шт.
• натуральний йогурт без добавок — 150–180 г
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• сушений часник або мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Салат із куркою, овочами та яєчним млинцем

 Соковитий, ситний і водночас доволі легкий салат із відвареною куркою, свіжими овочами та ніжним яєчним млинцем. Сметанно-гірчична заправка додає приємної пікантності, а нарізання інгредієнтів довгими смужками робить страву особливо апетитною.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• відварене куряче філе — 200–300 г
• свіжий огірок — 1 великий
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 1 чайна ложка для смаження
• кріп і петрушка — 1 столова ложка подрібненої зелені
• сметана — 2–3 столові ложки
• гірчиця — 1 чайна ложка або до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Курка з овочами по-турецьки — Tavuklu Çingene Tava

 Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Інгредієнти

• курячі стегна та гомілки — 1–1,2 кг
• картопля — 5–6 шт.
• невеликі цибулини або шалот — 8–10 шт.
• зелений солодкий перець — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 1–2 шт.
• помідори — 3–4 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• томатна паста — 1 столова ложка
• газована мінеральна вода — 150–200 мл
• олія — 3 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• сушений чебрець або орегано — 1 чайна ложка
• гострий червоний перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки

Шкмерулі — курка у вершково-часниковому соусі

 Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• домашня курка — 1–1,2 кг
• вершки жирністю 20–30% — 400–500 мл
• часник — 8–10 зубчиків
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• гострий червоний перець — ½–1 шт.
• кінза або петрушка — невеликий пучок
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• шафран або імеретинський шафран — дрібка, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку