Парові булочки зі свининою, огірком і соусом хойсін

М’які китайські парові булочки з соковитою запеченою свининою, хрустким свіжим огірком, зеленою цибулею та солодкувато-пряним соусом хойсін. Така закуска добре підходить для дімсам-столу або ситного перекусу.

Виходить 8 булочок, приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію з 2 булочок, залежно від жирності свинини та розміру булочок.

Інгредієнти

• готові китайські парові булочки — 8 шт.
• соус хойсін — 3 столові ложки
• невеликий огірок — ½ шт.
• хрустка запечена свинина — 500 г
• зелена цибуля — 1 стебло
• свіжа кінза — кілька листочків

Тірадито з аргентинської яловичої вирізки

 Тонесенькі скибочки ніжної яловичини, лаймовий маринад із імбиром, червоною цибулею та кінзою, вершкове авокадо й свіжа селера — легка, яскрава закуска з виразною кислинкою та свіжим ароматом. М’ясо тут подається практично сирим, а лаймовий сік лише злегка змінює його текстуру.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 25 хвилин + близько 1 години охолодження.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості авокадо та вінегретної заправки.

Інгредієнти

Для м’яса:

• дуже свіжа яловича вирізка — 600 г

Для маринаду:

• червона цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок 2–3 см
• свіжа кінза — 1 жменя
• стебло селери — 1 шт.
• сік 2 лаймів
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання:

• авокадо — 1 шт.
• листя селери — кілька штук
• вінегретна заправка — трохи
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Міні-кекси «Яєчня» з лимоном та апельсиновим курдом

 Кумедні маленькі кекси, які зовні нагадують яєчню. Усередині — ніжне лимонне тісто з мигдалем, зверху — біла лимонна глазур і яскрава «жовткова» серединка з апельсинового курду. Особливо гарна ідея для дитячого свята або великоднього столу.

Виходить 24 міні-кекси.
Підготовка — близько 20 хвилин.
Випікання — 10–12 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 45–50 ккал на 1 міні-кекс.

Інгредієнти

Для кексів:

• вершкове масло кімнатної температури — 50 г
• дрібний цукор — 50 г
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• яйце — 1 шт., кімнатної температури
• самопіднімальне борошно — 50 г
• мелений мигдаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для декору «яєчня»:

• цукрова пудра — 50 г
• лимонний сік — приблизно ½ ст. л.
• апельсиновий курд — 25 г

Міні-павлови із сезонними фруктами, кремом шантії та маракуєвим карамелем

 Класичний десерт «Павлова» у порційному форматі: зовні меренга виходить сухою та хрусткою, а всередині залишається ніжною. До неї додаються сезонні фрукти, вершковий крем із ваніллю та полуничний крем, а завершальний акцент — кисло-солодкий карамельний соус із маракуєю.

Виходить 12 міні-павлов.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на 1 порцію, залежно від кількості фруктів, крему та карамелі.

Інгредієнти

Для меренги:

• яєчні білки — 12 шт.
• дрібний цукор — 600 г
• кукурудзяний крохмаль — 4 ч. л.
• білий оцет — 1 ч. л.

Сезонні фрукти — на вибір:

Для осені та зими:

• папая
• диня
• ананас
• манго

Для весни та літа:

• малиначор
• полуниця
• логанова ягода
• бойзенова ягода
• чорниця

Кількість фруктів у початковому рецепті не вказана — беріть стільки, щоб щедро подати їх до 12 десертів.

Додатково:

• сік лайма або лимона — 1–2 ч. л.
• дрібний цукор — до смаку

Теплий салат із гарбуза з консервованим лимоном

 Ароматний теплий салат із м’якого гарбуза, прянощів, свіжої зелені та консервованого лимона. Імбир, кумин і паприка додають теплий пряний смак, а лимон — яскраву кислинку. Такий салат можна подавати як закуску або як гарячий овочевий гарнір.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• твердий гарбуз або мускатний гарбуз — 1 кг
• консервований лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелений кумин — ½ ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• вода — 125 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Весняний овочевий суп з артишоками та зеленим горошком

 Легкий весняний суп із ніжним, трохи солодкуватим смаком. Тут немає великої кількості овочів і тривалого томління, як у мінестроне: основний смак створюють артишоки та зелений горошок, а картопля, часник і оливкова олія роблять суп більш ситним та ароматним.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–300 ккал на порцію без хліба, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

• свіжі артишоки — 3 середні
• лимонний сік — 1 ст. л.
• свіжий зелений горошок у стручках — 450 г
  або заморожений зелений горошок — приблизно 140 г
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ст. л. дрібно нарізаного
• картопля — 450 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка — 3 ст. л. дуже дрібно нарізаної
• вода — скільки знадобиться

Для подавання, за бажанням:

• по 1 скибочці підсмаженого хрусткого хліба на порцію
• трохи часнику для натирання хліба

Соус рататуй з баклажаном, кабачком і солодким перцем

 Густий ароматний овочевий соус на томатній основі з баклажаном, кабачком і трьома видами солодкого перцю. Завдяки чебрецю та розмарину він має виразний середземноморський аромат. Такий соус добре смакує з пастою, м’ясом, запеченою картоплею, рисом або іншими овочевими стравами.

Виходить приблизно 600–700 г соусу, або 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• баклажан — 1 шт.
• кабачок або цукіні — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений чебрець — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Заливний пиріг із рибними консервами та яйцями

 Простий і надійний заливний пиріг, для якого не потрібно замішувати чи розкачувати тісто. Воно виходить м’яким, ніжним і добре пропікається, а соковита начинка з риби, варених яєць та обсмаженої цибулі робить пиріг ситним і дуже домашнім. Начинку легко змінювати, тому рецепт зручно залишити як універсальну основу.

Форма — приблизно 27 × 20 см.
Виходить 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–360 ккал на порцію, залежно від виду рибних консервів, жирності сметани та розміру шматка.

Інгредієнти

Для тіста:

• сметана — 350 г
• яйця — 2 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• сіль — ¼ ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• пшеничне борошно — 200–210 г
• розпушувач — 10 г
• олія — 3 ст. л.

Для начинки:

• рибні консерви — 1 банка
  сайра, сардина, горбуша або інша риба до смаку
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелень або зелена цибуля — за бажанням
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування цибулі

Для верху:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л., за бажанням

Білковий киш із сирним тістом, куркою та грибами

 Ситний несолодкий пиріг із тонкою сирною основою та ніжною яєчно-сирною начинкою. Добре підходить для сніданку, обіду або перекусу, а начинку легко змінювати: курка, шинка, лосось, броколі чи гриби — обирайте те, що любите.

Виходить 1 великий або 2 менші порції.
Орієнтовна калорійність усього киша — близько 650–750 ккал.
Білка — приблизно 60–70 г, залежно від обраного м’яса, сиру та кисломолочного сиру.

Інгредієнти

Для тіста:

• яєчний жовток — 1 шт.
• м’який кисломолочний сир — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• дрібка солі — за бажанням

Для начинки:

• яйце — 1 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• молоко — 50 мл
• твердий сир або сулугуні — 50 г
• зелень — до смаку
• готове м’ясо або риба — 100 г
  курка, шинка, лосось, нежирна свинина або м’ясний рулет
• гриби або броколі — 100 г
• сіль і чорний перець — до смаку

Здобний яблучний пиріг із корицею

 Ніжний, пишний і зовсім не сухий дріжджовий пиріг із вершково-ванільним ароматом. Яблука з корицею роблять начинку соковитою та дуже запашною, а солодка крихта зверху додає приємної текстури. Тісто тут м’яке й липке, тому його навіть не потрібно довго вимішувати руками.

Форма — 25 × 25 см або кругла діаметром 25–26 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал на порцію, залежно від кількості цукру, яблук і обраної заливки.

Інгредієнти

Для тіста:

• сухі дріжджі — 7 г
  або свіжі — 25 г
• тепле молоко — 200 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 3 ст. л.
• вершкове масло — 120 г
• ванілін — 2 г або ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 470–490 г

Для начинки:

• яблука — 2–3 шт.

Для посипання:

• цукор — 120 г
• вершкове масло — 30 г
• мелена кориця — ½–1 ч. л.

Для заливки:

• молоко — 100 мл

або

• вода — 100 мл
• мед — 1 ч. л.

Ніжний яблучно-сирний пиріг з мигдалем

 М’яке повітряне тісто, соковиті яблука з легкою лимонною кислинкою та ніжний сирний прошарок — пиріг виходить ароматним, вологим і дуже домашнім. А мигдальні пластівці зверху додають приємного хрускоту та красивої рум’яної скоринки.

Форма — 26 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та кількості мигдалю.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 160 г
• ванільний цукор — 1 ч. л. або ванільний екстракт — до смаку
• олія без запаху — 100 мл
• молоко — 100 мл
• борошно — 8 повних ст. л.
• розпушувач — 2 ч. л.

У початковому рецепті борошно вказане ложками. Це приблизно 160–180 г, але краще орієнтуватися також на консистенцію тіста: воно має бути густим, але легко стікати з лопатки.

Для яблучної начинки:

• яблука — 3 шт.
• лимонний сік — з ½ лимона

Для сирної начинки:

• рікота або кисломолочний сир — 250 г
• цукор — 2 ст. л.
• ванільний цукор — ½ ч. л.
• яйце — 1 шт.

Додатково:

• мигдальні пластівці — для посипання
• вершкове масло — для форми

Чіабата без замішування — нічне тісто

 Дуже простий домашній хліб із тонкою хрусткою скоринкою та пористою, вологою м’якушкою. Тісто не потрібно довго місити руками чи міксером: достатньо кількох складань, а основну роботу зроблять час і повільне холодне бродіння в холодильнику.

Виходить 8–10 невеликих чіабат.
Орієнтовна калорійність — 400–510 ккал в 1 шт., залежно від того, на 8 чи 10 частин поділити тісто.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 1 кг
• прохолодна вода — 800 мл
• свіжі пресовані дріжджі — 8–10 г
  або сухі дріжджі — 3 г
• сіль — 20 г
• оливкова олія — 45 г

Заміна: замість оливкової олії можна використати таку саму кількість рафінованої соняшникової.

Турецькі піде з м’ясом і сиром

 Турецькі піде — це відкриті човники з м’якого дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою та розплавленим сиром. Завдяки високій температурі випікання краї швидко стають рум’яними, а начинка залишається соковитою.

Виходить 7 великих піде.
Орієнтовна калорійність — 520–620 ккал в 1 піде, залежно від жирності м’яса та сиру.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 420 г
• яйце — 1 шт.
• рафінована соняшникова олія — 25 мл
• натуральний йогурт або сметана — 50 г
• вода — 150 мл
• пресовані дріжджі — 18 г або сухі — 6 г
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — 1 чайна ложка

Для м’ясної начинки:

• яловичина або баранина — 500 г
  або готовий м’ясний фарш
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 1 зубчик
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 1–2 шт.
• свіжа петрушка — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вершкове масло — 20 г
• моцарела для піци або інший сир, що добре плавиться — 180 г

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• рослинна олія — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Яблука під снігом ☁️🤍

 Ніжний домашній пиріг із розсипчастою пісочною основою, соковитою яблучною начинкою та легкою повітряною меренгою. Зверху утворюється ніжна золотава скоринка, а всередині залишається м’який «сніговий» шар.

Форма — 22 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 235–295 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 190 г
• вершкове масло — 80 г
• кефір — 70 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор — 1 столова ложка
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка

Для яблучної начинки:

• яблука — 500 г
• цукор — 80 г
• вода — 60 мл

Для меренги:

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г

Пляцок із горіхами, чорносливом і шоколадно-медовими коржами

 Розкішний багатошаровий пляцок із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжними білковими прошарками з великою кількістю волоських горіхів і чорносливу та насиченим масляно-заварним кремом із вареним згущеним молоком. Завершує все шоколадна глазур. Такий десерт особливо добре готувати наперед — після вистоювання коржі стають ніжними, а смаки чудово поєднуються.

Форма — 18 × 28 см.
Виходить приблизно 20–24 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–600 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Білкові коржі з горіхами та чорносливом

Продукти вказані на 1 корж. Потрібно спекти 2 такі коржі.

На один корж:

• яєчні білки — 3 шт.
• сіль — дрібка
• дрібний цукор — 75 г
• волоські горіхи — 150 г
• в’ялений чорнослив без кісточок — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 30 г

Для двох коржів загалом:

• білки — 6 шт.
• цукор — 150 г
• волоські горіхи — 300 г
• чорнослив — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г

Шоколадний тіффін із печивом і солодовими цукерками

 Дуже шоколадний десерт без випікання з хрустким печивом, шматочками цукерок і солодовим ароматом. Усе змішується з розтопленим шоколадом, утрамбовується у форму й застигає в холодильнику. Зверху кожен шматочок прикрашається цілим печивом — тому десерт легко нарізати на акуратні порції.

Виходить 15 шматочків.
Підготовка — близько 20 хвилин + охолодження.
Орієнтовна калорійність — 350–380 ккал в 1 шматочку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 100 г
• ячмінний солодовий екстракт — 2 столові ложки
• чорний шоколад — 200 г
• молочний шоколад — 200 г
• солодове молочне печиво — 200 г
• печиво з шоколадними краплями — 100 г
• хрусткі шоколадні кульки із солодовою начинкою, наприклад Maltesers — 100 г
• жувальні молочні цукерки у формі пляшечок — 100 г

Сицилійські канолі з рикотою та апельсиновим соусом

 Хрусткі трубочки з тонкого тіста, наповнені ніжним кремом із рикоти та маскарпоне, цукатами й ароматним лікером. До канолі подається густий апельсиновий соус, який додає яскравої цитрусової нотки.

Виходить приблизно 20 канолі.
Орієнтовна калорійність — 330–390 ккал в 1 канолі з начинкою та невеликою кількістю соусу. Точне значення сильно залежить від того, скільки жиру вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 680 г
• вершкове масло — 160 г
• яйця — 4 шт.
• яєчні жовтки — 4 шт.
• сухе вино марсала — 250 мл
• сіль — дрібка

Для смаження:

• оливкова олія — близько 1 л
• свинячий смалець — 500 г, за бажанням

Для начинки:

• рикота — 600 г
• маскарпоне — 100 г
• суміш цукатів — 150 г
• лікер мараскіно — до 125 мл, за смаком
• дрібний цукор — 4 столові ложки або до смаку

Для апельсинового соусу:

• свіжовичавлений апельсиновий сік — 1 л
• цукор — 200 г
• Grand Marnier — 125 мл
• кукурудзяний крохмаль — 3 чайні ложки
• трохи холодної води — для розведення крохмалю

Для подавання:

• цукрова пудра

Теплі оливки з лимоном, часником і зеленню

 Ароматна середземноморська закуска з теплих оливок, лимона, часнику та фенхелю. Коротке відварювання робить оливки менш солоними й трохи м’якшими на смак, а прогрівання в оливковій олії зі спеціями надає їм особливого аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на порцію, залежно від того, скільки ароматної олії подається разом з оливками.

Інгредієнти

• зелені або чорні оливки каламата — 350 г
• оливкова олія — 80 мл
• насіння фенхелю — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• каєнський перець — щіпка
• лимон — 1 шт.
• свіжа кінза — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• свіжа петрушка — 1 столова ложка дрібно нарізаної

Найцікавіший смак і вигляд виходить, якщо взяти суміш зелених та чорних оливок.

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Класичний соус бешамель (Béchamel)

 Бешамель — один із базових соусів французької кухні. Ніжний, вершковий і нейтральний за смаком, він чудово підходить для лазаньї, запіканок, гратенів, пасти та овочевих страв. А ще на його основі легко приготувати інші соуси — наприклад, сирний морне.

Вихід — приблизно 550–600 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–150 ккал на 100 г, залежно від жирності молока.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — щіпка, за бажанням