Швидкий і смачний варіант сніданку з соковитими помідорами, ароматним часником, кропом і ніжними яйцями. Головна родзинка страви — рідкі жовтки, у які так смачно вмочати хрусткі грінки з чорного хліба.
яйця — 2 шт.
помідор — 1 великий
часник — 1 зубчик
свіжий кріп — кілька гілочок
соєвий соус — 1–2 ч. л.
оливкова олія — 1 ст. л.
чорний хліб — 2 скибочки
чорний перець — до смаку
сіль — за потреби
Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.
консервований тунець у власному соку — 2 банки
яйця — 4 шт.
зелена стручкова квасоля — 200 г
помідори чері — 200 г
червона цибуля — 1 шт.
твердий сир — 100 г
чорні маслини без кісточок — 100 г
оливкова олія — до смаку
свіжа петрушка — невеликий пучок
сіль — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.
Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.
Кількість порцій: 8 і більше
солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.
часник — 4 зубчики
філе анчоусів в олії — 16 великих шт.
каперси — 3 ст. л.
оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл
сушений орегано — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
сіль — за потреби
Ніжні всередині, хрусткі зовні та дуже ароматні коржики з дріжджового тіста. Завдяки багаторазовому складанню тісто утворює тонкі шари, а пряна начинка з яловичини, часнику, кмину та коріандру робить випічку ситною й насиченою.
У традиційному варіанті для начинки використовують khli’ — марокканське консервоване пряне м’ясо. У цьому рецепті його замінює домашня кефта.
Виходить приблизно 12 коржиків.
Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.
Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.
Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.
Рецепт розрахований на 6–8 порцій.
Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.
Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.
Виходить приблизно 18 невеликих тостів.
Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.
Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.
Виходить приблизно 24–36 штук.
Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:
М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.
Оригінальна вегетаріанська страва з обсмажених баклажанів і ніжної кукурудзяної поленти. Інгредієнти викладають шарами, доповнюють томатною сальсою та моцарелою, а потім недовго запікають у духовці.
Подавати такі башточки можна як самостійну страву, теплу закуску або незвичайний овочевий гарнір.
дрібна кукурудзяна крупа для поленти — 100 г
молоко — 500 мл
часник — 1 зубчик
тертий пармезан — 2 чайні ложки
яєчні жовтки — 4 шт.
сіль — до смаку
Соковитий, яскравий і дуже ароматний фруктовий салат із бананами, манго та ананасом. Сік лайма додає приємної свіжості й допомагає бананам довше не темніти, а кокосова стружка надає десерту тропічного смаку.
Такий салат можна подати як легкий десерт, перекус або доповнення до сніданку.
банани — 3 шт.
манго — 2 шт.
свіжий або консервований ананас — 2 склянки нарізаної м’якоті
лайм — 1 шт.
кокосова стружка — ½ склянки
Виходить приблизно 8 невеликих порцій.
Ніжний густий дип із сушених бобів фава — проста й поживна закуска в близькосхідному стилі. Часник, кмин, лимонний сік та оливкова олія надають бобовому пюре виразного аромату й легкої пікантності.
Подавайте дип із теплими коржами, пітою, грінками або свіжими овочами.
сушені боби фава — 175 г
часник — 2 зубчики
мелений кмин — ½ чайної ложки
лимонний сік — 1½ столової ложки
оливкова олія — до 80 мл
мелена паприка — велика дрібка
петрушка — 2 столові ложки в подрібненому вигляді
сіль — до смаку
тепла вода — за потреби
піта, лаваш або інші пласкі коржі — для подавання
Проста, але дуже виразна закуска з варених яєць. Жовтки змішують із каперсами, петрушкою, анчоусами, гірчицею та оливковою олією, завдяки чому начинка виходить ніжною, пікантною й ароматною.
Такі яйця добре підійдуть для святкового столу, фуршету або легкої закуски перед основною стравою.
великі яйця — 6 шт.
оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки
каперси — ½ столової ложки
петрушка — 1 столова ложка
філе анчоусів — 3 шт.
часник — ¼ чайної ложки в подрібненому вигляді
діжонська або англійська гірчиця — ¼ чайної ложки
сіль — маленька дрібка
солодкий червоний перець — приблизно ¼ шт.
Французька кухня славиться не лише вишуканою випічкою, сирами та соусами, а й різноманітними салатами. Вони можуть бути легкими й свіжими, теплими та ситними, простими за складом або побудованими на незвичайному поєднанні смаків.
Французькі салати часто готують із сезонних овочів, зелені, сирів, м’яса, риби та морепродуктів. Особливу увагу приділяють заправці, адже саме вона об’єднує всі інгредієнти та надає страві завершеного смаку.
Для французьких салатів характерні:
використання свіжих сезонних продуктів;
поєднання солодких, кислих, солоних і пікантних смаків;
невелика кількість добре підібраних інгредієнтів;
ароматні заправки на основі олії, оцту та гірчиці;
акуратна, але невимушена подача.
Такі салати можуть бути як легким доповненням до основної страви, так і повноцінним обідом або вечерею.
Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.
рибне філе — 700 г
ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини
черствий батон — 3 скибочки
молоко — приблизно 100 мл
яйце — 1 шт.
кисломолочний сир — 1 столова ложка
подрібнена зелень — 1–2 столові ложки
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
спеції для риби — за бажанням
панірувальні сухарі
олія для смаження
Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.
Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.
тепла вода — 400 мл
сухі дріжджі — 10 г
цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г
сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г
пшеничне борошно — близько 650–700 г
м’яке вершкове масло — 50 г
вершкове масло — 125 г
яєчний жовток — 1 шт.
молоко — 1 десертна ложка
Цей ароматний напій готується з лимонів, меду та прянощів методом короткої природної ферментації. Через кілька днів він набуває приємного кисло-солодкого смаку, пряного аромату та легкої газованості.
Ферментований лимонний напій можна подавати охолодженим, додавати до нього лід або розбавляти водою до бажаної насиченості.
лимони — 5 шт.
питна вода — приблизно 2,3–2,5 л
мед — 3 столові ложки
кориця — 1 паличка
гвоздика — 3–4 бутони
свіжий імбир — 15–20 г, за бажанням
Фруктова закваска на яблуках — це натуральна альтернатива звичайним дріжджам. Вона має м’який аромат, практично не дає вираженої кислинки та добре підходить для булочок, пирогів, пасок й іншої здобної випічки. Процес складається з двох етапів: спочатку готується фруктова дріжджова вода, а потім на її основі — активна закваска.
