Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Мариновані огірки з кетчупом

 Мариновані огірки з кетчупом — хрумка, пряна й трохи пікантна заготівля на зиму. Маринад виходить кисло-солодким, з томатною ноткою, а огірки добре смакують до картоплі, м’яса, каш або просто як закуска.

Інгредієнти

• огірки — скільки увійде в банки

• кріп

• часник

• перець горошком

Ліниві голубці на сковороді

 Ліниві голубці — це той самий домашній смак голубців, але без загортання капустяного листя. Усе просто змішується: фарш, рис, капуста, цибуля, яйця та спеції. Потім формуються котлетки, обсмажуються до рум’яності й тушкуються в томатному соусі. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.

Інгредієнти

• 400 г фаршу

• 300 г відвареного рису

• 500 г капусти

• 150 г цибулі

• 2 яйця

• 2 зубчики часнику

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• олія для смаження

Курячі окорочки з рум’яною сирною шапочкою

Гаряча, соковита й дуже апетитна страва з курки, яку можна приготувати і на щодень, і до святкового столу. Окорочки запікаються з картоплею, цибулею, помідорами або грибами, а зверху накриваються ніжною сирно-яєчною “шапочкою”. Виходить рум’яно, ситно й красиво.

Інгредієнти

• 7 курячих окорочків

• 4 картоплини

• 1 цибулина

• 2–3 помідори
  або смажені гриби

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Хрумкий салат із капусти, моркви та тропічних фруктів

 Незвичний, але дуже простий салат із капусти, моркви та консервованих тропічних фруктів. Він виходить соковитим, хрумким, з легкою солодкістю і приємною лаймовою кислинкою. Добре підходить як легкий гарнір до курки, риби, м’яса на грилі або просто як свіжий салат на щодень.

Інгредієнти

На 8 порцій:

• 1/2 качана капусти

• 3 морквини

• 1 банка консервованих тропічних фруктів, приблизно 400–425 г

• сік 1 лайма

• 1/4 ч. л. солі

• 3 ст. л. олії

Китайський BBQ-соус

 Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.

Інгредієнти

• мальтоза — 1,5 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• соус хойсин — 1,5 ст. л.
• соєвий соус — 1,5 ст. л.
• китайське рожеве вино, рисове вино або херес — 1 ч. л.
• білий перець — 2–3 дрібки
• китайська суміш “5 спецій” — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.

Харіра з бараниною та нутом

 Харіра — ароматний густий суп із марокканської кухні, який часто подають із фініками, особливо під час Рамадану. У цьому варіанті суп готується з бараниною, нутом, томатами, зеленню та теплими спеціями. Виходить насичено, ситно й дуже затишно.

Інгредієнти

• 500 г м’якоті баранини, краще лопатка

• 2 ст. л. оливкової олії

• 2 невеликі цибулини

• 2 великі зубчики часнику

• 1,5 ч. л. меленого кмину

• 2 ч. л. паприки

• 1 лавровий лист

• 2 ст. л. томатної пасти

• 1 л яловичого бульйону

• 3 банки консервованого нуту по 300 г

• 2 банки подрібнених томатів по 400 г

• 3 ст. л. дрібно нарізаної кінзи

• 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки

• сіль і чорний перець за смаком

• додаткова кінза для подачі

Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Пряна курка з салатом із сочевиці

 Ця страва поєднує ніжну курку, повільно приготовлену в ароматній олії з прянощами, та теплий салат із сочевиці, селери, руколи, лимонної цедри й зелені. Виходить ситно, свіжо й дуже вишукано — такий салат можна подати як основну страву на обід або легку вечерю.

Інгредієнти

Для курки:

• 6 невеликих курячих філе

• 2,5–3 ст. л. суміші спецій quatre épices
  або суміші чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та імбиру

• 300 мл оливкової олії або трохи більше

• 1 зубчик часнику

• 5 гілочок свіжого чебрецю

• сіль за смаком

Картопляний крем-суп Пармантьє

 Soupe Parmentier — ніжний французький картопляний суп із цибулею, бульйоном і вершками. Він виходить кремовим, м’яким на смак і дуже затишним. Це базовий рецепт, який легко доповнити цибулею-пореєм, грінками, зеленню або тертим сиром.

Інгредієнти

• 4 картоплини

• 1 цибулина
  або 1 стебло цибулі-порею для більш класичного варіанту

• 2 ст. л. вершкового масла

• 1 л курячого бульйону

• 200 мл вершків

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• свіжа петрушка для подачі

Йогуртовий десерт із чіа

 Йогурт із насінням чіа — дуже простий десерт без варіння й зайвих клопотів. Достатньо змішати інгредієнти, залишити в холодильнику на кілька годин, і насіння чіа зробить йогурт густішим, ніжним та схожим на легкий пудинг. Подавати можна з ягодами, фруктами, горіхами або просто так.

Інгредієнти

• 1 л питного йогурту без наповнювача і цукру

• 4–5 ст. л. насіння чіа

• ягоди або фрукти для подачі

Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

 Курячі крильця в кисло-солодкому соусі — це рум’яна, апетитна страва з легкою хрусткою скоринкою та глянцевою соєво-томатною глазур’ю. Спочатку крильця запікаються зі спеціями, а потім перемішуються з густим соусом. Виходить дуже смачно і без смаження у великій кількості олії.

Інгредієнти

Для крилець:

• 1,5 кг курячих крилець

• 3 ст. л. борошна

• 1 ст. л. сухого часнику

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. розпушувача

• 1 ч. л. солі

Куряче філе в йогуртовому маринаді, запечене “вежею”

 Це дуже ефектний спосіб приготувати куряче філе: м’ясо маринується в пряному йогуртовому соусі, нанизується на шпажки або шампури й запікається в духовці. Завдяки йогурту курка виходить м’якою, соковитою та ароматною, а спеції дають насичений смак.

Інгредієнти

• 1–1,2 кг курячого філе

• 500 г натурального йогурту без добавок

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. меленого кмину або зіри

• 1 ч. л. чорного меленого перцю

• 1/3–1/2 ч. л. кайєнського перцю або чилі

• 1 ст. л. подрібненої петрушки

• 1–1,5 ч. л. солі

• сік 1/2 лимона

• 1/2 великої цибулини

• 1/2 помідора

Смажені пиріжки на кефірі з сиром і кропом

 Швидкі смажені пиріжки на кефірі — простий домашній рецепт без дріжджів, яєць у тісті та довгого вистоювання. Тісто виходить м’яким і слухняним, а начинка з кисломолочного сиру, кропу та яйця — ніжною, ароматною й дуже домашньою.

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 мл кефіру

• 3 склянки борошна в тісто

• ще приблизно 1 склянка борошна для підсипання та регулювання густоти

• 1 ч. л. солі

• 1 ч. л. соди

Курячі відбивні в цибулевому клярі

 Цибулевий кляр — простий спосіб зробити курячі відбивні соковитими, ароматними й дуже ніжними. Цибуля в клярі майже не відчувається окремо, але дає приємний смак і м’якість. Такий кляр підходить не лише для курки, а й для риби, печінки або іншого м’яса.

Інгредієнти

• 500–700 г курячого філе
• 1–2 цибулини
• 2 яйця
• 2–3 ст. л. сметани або майонезу
• 3–4 ст. л. борошна
  або 1 ст. л. крохмалю з гіркою
• 50 г моцарели за бажанням
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• паприка за смаком
• олія для смаження

Салат із буряком, куркою та яйцями

 Яскравий, простий і дуже смачний салат із відвареним буряком, курячим філе, яйцями та грецьким йогуртом. Він виходить ніжним, ситним і водночас не важким. Такий салат добре підходить і для обіду, і для вечері, а для більшої ситності його можна подати зі шматочком хліба або тостом.

Інгредієнти

• 3 відварені буряки
• 3 відварені яйця
• 250–300 г відвареного або запеченого курячого філе
• 30 г легкого сиру
• кілька гілочок кропу
• 3–4 ст. л. грецького йогурту
• сіль за смаком
• сухий часник за смаком

Куряче філе в хрусткому клярі з соєво-імбирним соусом

 Куряче філе в крохмальному клярі виходить дуже ніжним усередині й хрустким зовні. А соус із часником, імбиром, чилі, зеленою цибулею та соєвим соусом робить страву ароматною, пікантною і схожою на швидку вечерю в азійському стилі. Найкраще подавати таку курку з рисом або локшиною.

Інгредієнти

Для курки:

• 300 г курячого філе
• 2 яйця
• 1 ч. л. рисового оцту
• 140 г кукурудзяного крохмалю
• 3 ст. л. холодної води
• сіль і перець за смаком
• 300 мл олії для смаження

Курячі крильця в цитрусово-медовому маринаді

 Курячі крильця в маринаді з лимонного та лаймового соку, меду, соєвого соусу й спецій виходять ароматними, соковитими та з легкою карамельною скоринкою. Їх можна запікати в духовці або готувати на грилі — в обох варіантах буде дуже смачно.

Інгредієнти

• 1 кг курячих крилець
• сік 1 лимона
• сік 1 лайма
• 2 ст. л. меду
• 3–4 ст. л. соєвого соусу
• 1–1,5 ч. л. хмелі-сунелі
• гострий перець за смаком
• 2–3 ст. л. олії без запаху
• сіль за потреби

Холодний огірковий суп на айрані

 Холодний огірковий суп на айрані — легка, освіжаюча страва для спекотних днів. Айран уже має приємну кислинку, легку солоність і потрібну рідку консистенцію, тому суп виходить дуже простим у приготуванні: огірки, зелень, трохи горіхів — і готово.

Інгредієнти

• 700 мл айрану
• 150 г свіжих огірків
• 3–4 гілочки кропу
• 3–4 гілочки кінзи
• кілька пір’їн зеленої цибулі
• 3–4 половинки волоського горіха
• сіль за потреби
• лід за бажанням