Курка в лимонному соусі по-китайськи (Ning Meng Ji)

 Курка в лимонному соусі (Ning Meng Ji) — апетитна страва китайської кухні, у якій ніжне куряче філе в хрусткій золотистій скоринці поєднується з ароматним кисло-солодким соусом.

Лимон не належить до найпоширеніших інгредієнтів традиційної китайської кухні, проте саме він надає цій страві особливої свіжості та яскравого смаку. Солодкість сливового соусу врівноважує лимонну кислинку, а легка нотка кунжутної олії робить смак ще виразнішим.

Курку спочатку маринують у соєвому соусі та рисовому вині, потім покривають хрусткою паніровкою й обсмажують у фритюрі. Перед подаванням нарізають шматочками та поливають теплим лимонним соусом.

Кількість порцій: 2–3 як частина обіду з кількох страв.

Час маринування: 30 хвилин.

Загальний час приготування: приблизно 50–60 хвилин.

Інгредієнти

Для курки

• Куряче філе без шкіри та кісток — 350 г

• Яйце велике — 1 шт.

• Рослинна олія — для смаження у фритюрі

Для маринаду

• Соєвий соус — 1½ ч. л.

• Кунжутна олія — ½ ч. л.

• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

• Китайське рисове вино або сухий херес — 1 ч. л.

Для лимонного соусу

• Свіжовичавлений лимонний сік — 3 ст. л.

• Сливовий соус — 2 ст. л.

• Цукор — 2 ч. л.

• Вода — 4 ст. л.

• Кукурудзяний крохмаль — ½ ч. л.

• Сіль — дрібка або до смаку

Для хрусткої паніровки

• Пшеничне борошно — 35 г

• Кукурудзяний крохмаль — 35 г

• Харчова сода — 1 ч. л.

Домашні сосиски з яловичини та свинини з гірчицею і мускатним горіхом

Ніжні домашні сосиски з яловичини та свинини — смачний м'ясний виріб з однорідною текстурою, приємним ароматом спецій і соковитою серединкою.

Поєднання двох видів м'яса, сухої гірчиці, мускатного горіха, білого та гострого червоного перцю надає сосискам насиченого смаку. Завдяки ретельному подрібненню фаршу, холодному молоку та сухому молоку вони набувають характерної ніжної консистенції.

Такі сосиски можна подавати з картопляним пюре, овочами, гірчицею або іншими улюбленими гарнірами.

Вихід: приблизно 3,1 кг сирої ковбасної маси без урахування оболонок.

Інгредієнти

• Яловичина — 900 г

• Свинина — 1,8 кг

• Нітритна сіль — 60 г за оригіналом (використовувати тільки після перевірки концентрації та допустимого дозування)

• Суха гірчиця — 1 ст. л.

• Білий мелений перець — ½ ч. л.

• Гострий червоний мелений перець — ½ ч. л.

• Мелений мускатний горіх — ½ ч. л.

• Сушений мелений часник — ½ ч. л.

• Цукор — ½ ст. л.

• Сухе молоко — 80 г

• Холодне молоко — 270 мл

• Оболонки для сосисок або натуральні баранячі чи свинячі кишки — необхідна кількість

Гостра яловичина в червоному вині

Ніжна яловичина, повільно тушкована в червоному вині з бальзамічним оцтом і прянощами. Під час тривалого приготування соус стає насиченим та ароматним, а м’ясо — м’яким і соковитим. Добре смакує з картопляним пюре, рисом або запеченими овочами.

Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 380–450 ккал на порцію.

Інгредієнти

• м’якоть яловичини — 700 г
• яловичий бульйон — 100 мл
• сухе червоне вино — 1 склянка, приблизно 200–250 мл
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• лист малабарської кориці — 2 шт.
• апельсиновий перець — до смаку
• сіль — до смаку

Апельсиновий перець у цьому рецепті — не сорт овочевого перцю, а готова пряна суміш із чорним перцем, апельсиновою цедрою та іншими спеціями.

Лист малабарської кориці (Cinnamomum tamala) також відомий як індійський лавровий лист. Він має пряний аромат із коричними та гвоздичними нотками.

Маринований буряк із бальзаміком, соєвим соусом і тим’яном

Це дуже ароматний буряк із насиченим кисло-солодким смаком. Спочатку його відварюють із соєвим соусом і бальзамічним оцтом, а потім маринують із медом, гірчицею, часником та тим’яном і запікають у фользі. Виходить гарна закуска, гарнір або основа для салату.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• французька гірчиця — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• тим’ян — до смаку

Тарт із козячим сиром і карамелізованим часником

Майже сорок зубчиків часнику в одному пирозі звучать сміливо, але після бланшування та карамелізації їхній смак повністю змінюється. Часник стає м’яким, солодкуватим і пряним, а бальзамічний оцет, розмарин і чебрець чудово поєднуються з насиченим козячим сиром. Це ефектний несолодкий тарт для святкового столу або затишної вечері.

Для форми діаметром приблизно 24–26 см.
Виходить 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для основи:

• готове листкове тісто — 400 г

Для начинки:

• часник — 3 великі головки, приблизно 35–40 зубчиків
• оливкова олія — 1 столова ложка
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• вода — 240 мл, а також додатково для бланшування
• цукор — 1 столова ложка без гірки
• свіжий розмарин — 2 столові ложки подрібненого
• свіжий чебрець — 2 столові ложки подрібненого
• м’який козячий сир — 120 г
• витриманий твердий козячий сир — 120 г
• яйця — 2 шт.
• жирні вершки — 6 столових ложок, приблизно 90 мл
• сметана — 6 столових ложок, приблизно 90 г
• сіль — ¾ чайної ложки або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Якщо використовуєте сушені трави, візьміть приблизно по 1 чайній ложці розмарину та чебрецю.

Італійський соус із хрону з оливковою олією

Це гострий, ароматний соус із кореня хрону в італійському стилі. На відміну від звичних оцтових соусів із хроном, тут основну м’якість дає оливкова олія, тому смак виходить більш округлий, не такий різко кислий. Такий соус добре пасує до відвареного чи запеченого м’яса, стейків, шинки, холодної курки, індички, бургерів, хот-догів, а також до салатів із куркою або морепродуктами.

Інгредієнти:

• свіжий корінь хрону — приблизно 650–700 г
• оливкова олія extra virgin — 240 мл
• сіль — 2 ч. л.
• винний оцет — 1,5 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1,5 ч. л. за бажанням

Теплий салат із козячим сиром і волоськими горіхами

 Salade de Chèvre Chaud

Легкий французький салат із теплою козячою сирною скоринкою, хрусткими горіхами та медово-бальзамічною заправкою. У ньому вдало поєднуються свіжість зелені, вершковий смак сиру, солодкість меду та легка кислинка оцту.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 200 г
• козячий сир — 4 скибочки або медальйони
• волоські горіхи — 100 г
• мед — 2 ст. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Гаррапіньядас — карамелізований мигдаль по-аргентинськи

 Гаррапіньядас (Garrapiñadas) — традиційні аргентинські солодощі з горіхів, вкритих хрусткою цукровою скоринкою. Їх часто продають на вулицях Аргентини, особливо під час свят, ярмарків і народних гулянь.

Особливість цих ласощів — подвійна обробка цукру. Спочатку він кристалізується на поверхні мигдалю, утворюючи білувату зернисту оболонку, а потім частково карамелізується, перетворюючись на ароматну золотисту скоринку.

У результаті виходить солодкий, хрусткий мигдаль із насиченим карамельним смаком.

Час підготовки: 5 хвилин.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Вихід: близько 1,5 кг.

Інгредієнти

• Мигдаль цілий, очищений від шкірки — 1 кг

• Дрібний цукор — 1 кг

• Вода — 1 л

Домашні сосиски з яловичини та свинини з гірчицею і спеціями

Домашні сосиски з яловичини та свинини — ніжні, соковиті й ароматні, з однорідною м'ясною текстурою та насиченим смаком. Поєднання двох видів м'яса, невеликої кількості сала, сухої гірчиці, часнику, паприки та білого перцю створює апетитний м'ясний виріб із приємними пряними нотками.

Особливість рецепта — дуже дрібне подрібнення м'яса, ретельне вимішування фаршу з крижаною водою та додавання сухого молока для ніжнішої консистенції.

Сосиски формують у натуральних або спеціальних ковбасних оболонках, а потім готують із контролем внутрішньої температури.

Інгредієнти

• Яловичина — 1,3 кг

• Свинина — 1,5 кг

• Свиняче сало — 200 г

• Нітритна сіль — 60 г за оригіналом (перед використанням обов'язково перевірити концентрацію нітриту й дозування виробника)

• Суха гірчиця — 2 ст. л.

• Білий мелений перець — ½ ч. л.

• Суміш сушеного часнику та чорного меленого перцю — 2 ст. л.

• Суміш сушених приправ «Райдужна» (червона й зелена паприка, сушена цибуля) — 2½ ст. л.

• Цукор — 1,2 ст. л.

• Сухе молоко — 90 г

• Крижана вода — 240 мл

• Оболонки для сосисок або натуральні баранячі чи свинячі кишки — необхідна кількість

Салат із радикіо, грушею та блакитним сиром

 Яскравий салат із приємним поєднанням легкої гіркоти радикіо, солодкої соковитої груші, пікантного блакитного сиру та хрустких волоських горіхів. Проста заправка з оливкової олії й бальзамічного оцту вдало поєднує всі смаки.

Такий салат можна подати як легку закуску, доповнення до м’яса або окрему страву для легкої вечері.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 280–310 ккал на порцію

Інгредієнти

• радикіо — 1 середній качан

• стиглі, але щільні груші — 2 шт.

• блакитний сир — 100 г

• волоські горіхи — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки

• бальзамічний оцет — 1 столова ложка

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Салат із качкою, яблуком і волоськими горіхами

 Ситний салат у французькому стилі з ніжним м’ясом качки, хрустким салатом айсберг, свіжим яблуком і волоськими горіхами. Бальзамічна заправка додає легкої кислинки та добре врівноважує насичений смак качиного конфі й шинки.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• качині ніжки конфі — 2 шт.
• шинка — 200 г
• салат айсберг — 1 невеликий качан
• яблуко — 1 велике
• волоські горіхи — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із козячим сиром і малиною

 Легкий літній салат із ніжним козячим сиром, соковитою малиною та виразною бальзамічною заправкою. Поєднання солонуватого сиру, ягідної кислинки й свіжої зелені виходить простим, але дуже вишуканим.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 290–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 100 г
• козячий сир — 100 г
• свіжа малина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Мигдалевий молочний напій із трояндовою водою

 Ніжний, ароматний мигдалевий напій із молоком і трояндовою водою — освіжальний десертний напій, популярний у близькосхідній кулінарній традиції. Він поєднує насичений горіховий смак мигдалю, делікатну солодкість і тонкий квітковий аромат.

Традиційно мигдаль розтирали із цукром у ступці, але сьогодні для приготування зручно використовувати блендер. Напій подають добре охолодженим.

Існує також варіант без молока — шарбат бі-лоуз (sharbat b'looz), який готують лише на воді.

Кількість порцій: 4.

Час приготування: приблизно 20–25 хвилин плюс охолодження.

Інгредієнти

• Очищений від шкірки мигдаль — 235 г

• Дрібний цукор — 55 г або до смаку

• Холодна вода — 250 мл

• Додаткова вода — 6 ст. л.

• Холодне молоко — 250 мл

• Натуральний мигдалевий екстракт — кількість потребує уточнення

• Трояндова вода — кількість потребує уточнення

Святкова закуска «Павичевий хвіст»

Яскрава порційна закуска зі смажених баклажанів, сирно-часникової намазки, свіжих огірків, помідорів та маслин. На великій тарілці шматочки викладаються у формі павичевого хвоста.

Інгредієнти

• баклажани — 300 г
• невеликі огірки — 200 г
• невеликі помідори — 150 г
• твердий сир — 150 г
• часник — 2 зубчики
• маслини — за смаком
• борошно — для панірування
• майонез — за смаком
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Аджапсандал по-грузинськи

Аджапсандал — ароматна грузинська овочева страва з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, картоплі, зелені та часнику. Це щось середнє між рагу й тушкованими овочами: страва виходить соковитою, пряною і дуже смачною як гарячою, так і холодною.

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• помідори — 600 г
• картопля — 500 г
• солодкий перець — 2 шт.
• цибуля — 3–4 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — до смаку
• кінза — до смаку
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування
• трохи води

Курка з баклажанами по-китайськи

Курка з баклажанами у соєво-імбирному соусі — проста страва в азійському стилі, яку найкраще подавати з рисом. Куряче філе виходить ніжним, баклажани добре вбирають соус, а імбир, часник і легка гостринка роблять смак насиченим.

Інгредієнти

• куряче філе — 800 г
• баклажани — 900 г
• соєвий соус — 60 мл
• червоний винний оцет — 60 мл
• цукор — 3 ст. л.
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л. за бажанням
• кукурудзяний крохмаль — 2 ч. л.
  або картопляний крохмаль — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• гострий червоний перець — на кінчику ножа
• олія — для смаження

Овочевий пиріг «Троянда»

Ефектний несолодкий пиріг із розсипчастою пісочною основою, різнокольоровими овочами та ніжною сирно-вершковою заливкою. Тонкі смужки баклажанів, моркви й перцю викладаються по спіралі, утворюючи візерунок, схожий на квітку.

Рецепт розрахований на глибоку форму діаметром 26–28 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

• вершкове масло — 125 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 250–300 г
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Для начинки:

• невеликі баклажани — 3 шт.
• морква — 2 середні шт.
• солодкий перець різних кольорів — 2 шт.
• вершки жирністю 15–20% — 300 мл
• яйця — 6 шт.
• твердий сир — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — дрібка

Додатково:

• вершкове масло — для змащування форми

Італійський томатний соус із цибулею та вершковим маслом — рецепт Марчелли Хазан

 Іноді найсмачніші соуси готують лише з кількох простих інгредієнтів. Саме таким є знаменитий томатний соус італійської кулінарки Марчелли Хазан (Marcella Hazan) — із соковитих помідорів, вершкового масла та цибулі.

Його особливість у тому, що цибулю не обсмажують і навіть не нарізають дрібно. Її просто розрізають навпіл і повільно тушкують разом із помідорами та маслом. За цей час вона віддає соусу свій солодкуватий аромат, а вершкове масло пом'якшує природну кислинку томатів.

У результаті виходить густий, ніжний, ароматний соус із насиченим томатним смаком, який чудово підходить до пасти та картопляних ньокі.

Кількість порцій: 6

Час приготування: приблизно 50–55 хвилин.

Інгредієнти

Для соусу:

• Свіжі стиглі помідори — 900 г або консервовані італійські сливоподібні помідори у власному соку — 2 склянки (приблизно 480 мл)

• Вершкове масло — 5 ст. л. (приблизно 70 г)

• Цибуля — 1 середня

• Сіль — до смаку

Для подавання:

• Паста — 450–680 г

• Пармезан (Parmigiano Reggiano) — свіжонатертий, до смаку

ТОП-10 смачних салатів на зиму

Добірка домашніх овочевих заготовок на зиму: з баклажанами, кабачками, капустою, огірками, перцем, рисом і грибами. Такі салати зручно подавати як закуску, гарнір або навіть додавати в супи та рагу.

Перед приготуванням банки обов’язково простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть.

1. Овочевий салат на зиму

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• солодкий перець — 1 кг
• морква — 1 кг
• помідори — 1,5 кг
• часник — 200 г
• олія — 500 мл
• цукор — 200 г
• сіль — 70 г
• оцет 9% — 70 мл
• зелень — за смаком

Приготування:

Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Моркву натерти на великій тертці. Баклажани, кабачки та перець нарізати кубиками.

У томатне пюре додати сіль, цукор, оцет, олію, подрібнений часник і зелень.

Довести томатну основу до кипіння, додати овочі, перемішати й тушкувати приблизно 45 хвилин.

Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закатати й укутати до повного охолодження.

Баклажани по-турецьки з фаршем

Соковита страва з баклажанів, м’ясного фаршу та овочевого соусу. Баклажани нарізаються кружальцями й викладаються разом із фаршем, а потім тушкуються в ароматному томатному соусі зі спеціями. Виходить ситно, пряно і дуже по-домашньому.

Інгредієнти:

• 3 середні баклажани
• 1 кг фаршу
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 1 банка томатів у власному соку або 3–4 свіжі помідори
• 2–3 зубчики часнику
• пучок петрушки
• сіль, чорний перець — до смаку
• тим’ян, орегано, м’ята — до смаку
• суміш прованських або італійських трав — за бажанням
• олія для обсмажування