Креветкові кульки в хрусткій локшинці

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну «пухнасту» текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Кількість: приблизно 10 кульок
Орієнтовна калорійність: 80–100 ккал на 1 кульку залежно від кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир, дрібно натертий — ½ чайної ложки
• сіль і мелений перець — до смаку

Для оболонки:

• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Віндалу з баранини та картоплею

 Віндалу — насичена пряна страва з ніжної баранини, картоплі, гострого перцю та великої кількості ароматних спецій. М’ясо спочатку маринують у винному оцті, потім обсмажують і повільно тушкують у духовці, завдяки чому воно стає дуже м’яким, а соус — густим і виразним.

Страва виходить досить гострою. Для м’якшого смаку кількість каєнського перцю можна зменшити.

Кількість порцій: 6
Маринування: 2 години
Час приготування: приблизно 2 години 15 хвилин
Орієнтовна калорійність: 820–900 ккал на порцію без рису, хліба та йогурту

Інгредієнти

Для баранини:

• бараняча лопатка без кістки — 1,3 кг
• червоний винний оцет — 100 мл
• рафінована олія — 2 столові ложки
• лаврове листя — 2 шт.
• картопля — 500 г
• морська або звичайна сіль — до смаку

Для соусу:

• рафінована олія — до 125 мл
• ріпчаста цибуля — 4 шт.
• часник — 6 зубчиків
• довгий червоний перець чилі — 3 шт.
• свіжий корінь імбиру — 25 г
• сухий гірчичний порошок — 1 столова ложка
• мелений кумин — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 столова ложка
• мелена куркума — 2 чайні ложки
• каєнський перець — 2 чайні ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• вода — 500 мл

Баррамунді з пак-чоєм під пряним соусом лакса

 Ніжне філе білої риби, приготоване на парі разом із хрустким пак-чоєм, подається з густим ароматним соусом лакса на кокосовому молоці. Соус виходить пряним, злегка гострим, із виразними цитрусовими нотками лемонграсу та насиченим смаком спецій.

Для страви можна використовувати не лише баррамунді, а й тріску, судака, сібаса, хека або іншу якісну білу рибу з щільним філе.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 380–470 ккал на порцію залежно від кількості олії

Інгредієнти

Для риби:

• філе баррамунді або іншої білої риби — 500 г

• молодий пак-чой — 6 невеликих качанів

Для соусу лакса:

• червона цибуля — ½ шт.

• лемонграс — 1 стебло

• свіжий галангал — шматочок завдовжки приблизно 2 см

• сушений червоний перець чилі — ½ шт.

• рафінована олія — 60–80 мл

• приправа карі для риби — 1 чайна ложка

• мелена куркума — ¼ чайної ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

• мелений кумин — ¼ чайної ложки

• мелена паприка — ¼ чайної ложки

• паста із сушених креветок — ¼ чайної ложки

• кокосове молоко — 125 мл

• рибний бульйон — 60 мл

• цукор — ½–1 чайна ложка

• сіль — ¼–½ чайної ложки або до смаку

Салат з апельсинами та редискою

 Свіжий, соковитий і дуже незвичайний салат із солодких апельсинів та хрусткої редиски. Легка цитрусова заправка, аромат апельсинової води, кориця та м’ята надають страві східних ноток.

Такий салат добре освіжає, підходить до запеченого м’яса, птиці або може стати легкою самостійною закускою.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 115–125 ккал на порцію

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 3 шт.

• червона редиска — 12 шт.

• лимонний сік — 1 столова ложка

• дрібний цукор — 2 чайні ложки

• оливкова олія — 2 столові ложки

• вода з квітів апельсина — 1 столова ложка

• сіль — дрібка

Для подавання:

• мелена кориця — до смаку

• маленькі листочки м’яти — за смаком

Салат зі свіжих грибів, пармезану та білого трюфеля

 Вишуканий італійський салат із тонко нарізаних свіжих грибів, хрусткої селери та пластівців пармезану. Лимонний сік додає приємної кислинки, а ароматна оливкова олія об’єднує всі смаки.

Білий трюфель робить страву особливо розкішною, проте він не є обов’язковим: навіть без нього поєднання грибів і пармезану виходить дуже вдалим.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 160–180 ккал на порцію без трюфеля

Інгредієнти

• свіжі міцні гриби — 225–250 г

• лимонний сік — 1–2 столові ложки

• стеблова селера — приблизно 100 г

• пармезан — 50–60 г

• оливкова олія extra virgin — 3 столові ложки

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• білий трюфель — приблизно 30 г, за бажанням

Які гриби обрати

Найкраще для цього салату підходять:

• свіжі молоді білі гриби;

• коричневі печериці креміні;

• звичайні білі печериці.

Гриби мають бути дуже свіжими, щільними, без темних плям, слизу та пошкоджень.

Салат із радикіо, грушею та блакитним сиром

 Яскравий салат із приємним поєднанням легкої гіркоти радикіо, солодкої соковитої груші, пікантного блакитного сиру та хрустких волоських горіхів. Проста заправка з оливкової олії й бальзамічного оцту вдало поєднує всі смаки.

Такий салат можна подати як легку закуску, доповнення до м’яса або окрему страву для легкої вечері.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 280–310 ккал на порцію

Інгредієнти

• радикіо — 1 середній качан

• стиглі, але щільні груші — 2 шт.

• блакитний сир — 100 г

• волоські горіхи — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки

• бальзамічний оцет — 1 столова ложка

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Салат із куркою, солоними огірками та сиром

 Ситний домашній салат із ніжною курячою грудкою, картоплею, яйцями, солоними огірками та твердим сиром. Маринована цибуля додає приємної кисло-солодкої нотки, а зерниста французька гірчиця робить смак виразнішим.

Салат можна просто перемішати або викласти шарами — в обох варіантах він виходить соковитим і добре підходить для святкового столу.

Кількість порцій: 8–10
Орієнтовна калорійність: 300–360 ккал на порцію залежно від кількості майонезу

Інгредієнти

• куряча грудка — 400 г

• картопля середнього розміру — 3 шт.

• яйця — 6 шт.

• солоні огірки — 3 шт.

• твердий сир — 150 г

• ріпчаста цибуля — 1 шт.

• французька гірчиця в зернах — 2 чайні ложки

• майонез — приблизно 150–200 г або до смаку

• кунжут — для прикрашання

• сіль — до смаку

Для маринування цибулі:

• цукор — 2 столові ложки

• оцет — 3 столові ложки

• сіль — ½ чайної ложки

• тепла вода — 100 мл

Пряна квашена капуста з яблуком, імбиром та аджикою

 Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.

Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.

Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г

Інгредієнти

• молода білокачанна капуста — 1,5 кг

• морква — 120 г

• ріпчаста цибуля — 60 г

• яблуко — 100 г

• часник — 50 г

• свіжий корінь імбиру — 40 г

• зелена цибуля — 1 середній пучок

• суха аджика — 3 столові ложки

Для розсолу:

• кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л

• сіль без добавок — 20 г

Густий вишневий соус до м’яса

 Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.

Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.

Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію

Інгредієнти

• вишня без кісточок — 1 кг

• часник — 5 зубчиків

• соєвий соус — 4 столові ложки

• яблучний оцет — 5 столових ложок

• цукор — 3 столові ложки

• сіль — 1 чайна ложка або до смаку

Спеції:

• копчена паприка — 1–2 чайні ложки

• мелений коріандр — ½ чайної ложки

• гірчиця в зернах — ½ столової ложки

• мелена кориця — дрібка

• мелений імбир — дрібка

• духмяний перець — 2–3 горошини

• гвоздика — 2–3 бутони

• суміш мелених перців — до смаку

Додатково:

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки

• холодна вода — 2–3 столові ложки

Ситний сніданок із кускусом, свининою та свіжим салатом

 Збалансований сніданок із ніжним кускусом, соковитою нежирною свининою та великою порцією свіжих овочів. Така страва містить білок, крупу й клітковину, добре насичує та може надовго позбавити бажання перекушувати.

Кількість порцій: 1 велика порція
Орієнтовна калорійність: 560–580 ккал

Інгредієнти

Для кускусу:

• сухий кускус — 4 десертні ложки, приблизно 40 г

• гаряча вода — 150–200 мл

• вершкове масло — ½ чайної ложки, приблизно 3 г

• сіль — дрібка

Для м’яса:

• нежирна свинина або шинка — 115 г

• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для салату:

• помідори, огірки, цибуля та зелень — разом приблизно 300 г

• кріп — до смаку

• петрушка — до смаку

• рукола — до смаку

• винний оцет — 1–2 чайні ложки

• соєвий соус — 1–2 чайні ложки

• рафінована соняшникова олія — 1 десертна ложка

Для подачі:

• чорна заварна кава без цукру — за бажанням

Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Пиріг із яловичиною та устрицями

 Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для начинки

• 900 г яловичини для тушкування
• 2–3 столові ложки рослинної олії
• 3 великі цибулини шалоту
• 125 г копченого бекону
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
• 2 лаврові листки
• 330 мл стауту
• 400 мл яловичого бульйону
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки води
• 8 свіжих очищених устриць
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Для тіста

• 400 г борошна
• додаткове борошно — для розкачування
• ¼ чайної ложки морської солі
• 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
• приблизно 200 мл холодної води
• 1 яйце — для змащування

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Яловичий тажин з бамією та помідорами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною яловичиною, помідорами, спеціями та бамією. Страва повільно тушкується, завдяки чому м’ясо стає м’яким, а соус — густим і насиченим.

Щоб бамія не розпалася під час приготування, у Марокко її іноді нанизують на нитку за стебла, утворюючи своєрідне «намисто». Так її легко викласти в каструлю та дістати, не пошкодивши стручки.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 1 кг яловичої лопатки або іншого м’яса для тушкування

• 3 столові ложки оливкової олії

• 1 ріпчаста цибулина

• 3 зубчики часнику

• ½ чайної ложки меленого кумину

• ½ чайної ложки куркуми

• 400 г консервованих очищених подрібнених помідорів

• ½ чайної ложки дрібного цукру

• 1 паличка кориці

• 2 столові ложки нарізаної петрушки

• 1 столова ложка нарізаної кінзи

• додаткова кінза — для подавання

• 500 г дрібної свіжої бамії

• 250 мл води

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Артишоки по-римськи / Carciofi alla Romana

 Артишоки по-римськи — одна з найвідоміших закусок римської кухні. Їх тушкують цілими, разом зі стеблами, наповнивши ароматною сумішшю петрушки, м’яти та часнику.

Подають такі артишоки перевернутими стеблами догори, ледь теплими або кімнатної температури. Особливо смачним виходить очищене стебло — після приготування воно стає ніжним і має насичений смак.

Найважливіший етап рецепта — ретельно очистити артишоки від усіх твердих і неїстівних частин.

Інгредієнти на 4 порції

• 4 великі артишоки

• ½ лимона

• 3 столові ложки дуже дрібно нарізаної петрушки

• 1½ чайної ложки дуже дрібно нарізаного часнику

• 6–8 свіжих листочків м’яти

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• ½ склянки оливкової олії extra virgin

• вода — за потреби

Салат «Мімоза» з тунцем

 Ніжний листковий салат із тунцем, вареними овочами та яйцями. Готується дуже просто, а виглядає святково й апетитно. Перед подаванням салат краще трохи охолодити, щоб шари добре просочилися.

Інгредієнти

• 4 яйця, зварені круто

• 200 г консервованого тунця

• 1 варена морквина

• 1 варена картоплина

• 2 столові ложки майонезу

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень — для прикрашання

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

Приготування

1. Обсмажте цибулю

Цибулю дрібно наріжте. У великій глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до м’якості й легкої золотавості.

2. Додайте фарш

Викладіть до цибулі фарш. Готуйте на середньому вогні, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м’ясо не змінить колір.

Додайте соєвий соус, перемішайте та готуйте ще 3–5 хвилин.

3. Протушкуйте з помідорами

Помідори наріжте кубиками та додайте до фаршу.

Перемішайте, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте приблизно 8–10 хвилин, щоб томати стали м’якими та утворили соус.

4. Додайте картоплю

Заздалегідь відварену молоду картоплю наріжте великими кубиками та перекладіть у сковороду.

Обережно перемішайте й тушкуйте під кришкою ще 7–10 хвилин, щоб картопля прогрілася та просочилася м’ясним соусом.

5. Приправте

Додайте пропущений через прес часник, приправу до картоплі, кріп і чорний перець.

Перемішайте, прогрійте ще 1–2 хвилини та зніміть із вогню. Перед додаванням солі обов’язково скуштуйте страву, адже соєвий соус уже солоний.

Поради

• Для страви підійде свинячий, яловичий, курячий або змішаний фарш.
• Якщо помідори не дуже соковиті, додайте 50–100 мл води або бульйону.
• Картоплю не варто розварювати: вона має залишатися щільною, щоб не перетворитися на пюре під час тушкування.
• За бажанням наприкінці можна додати трохи тертого сиру та залишити під кришкою до його розплавлення.

М’ясний салат із запеченими овочами та куркою

 Ситний домашній салат із курячим філе, запеченими картоплею та морквою, солоними огірками й зеленим горошком. Завдяки запіканню овочі мають насиченіший смак і не набирають зайвої води. Заправити салат можна майонезом або легшим соусом із грецького йогурту та гірчиці.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г
• картопля середнього розміру — 5 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 6 шт.
• солоні або квашені огірки — 4 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• оцет 9% — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка
• гаряча вода — 3–4 ст. ложки

Для заправки на вибір:

• салатний майонез — приблизно 150–200 г

або:

• грецький йогурт — 180–200 г
• гірчиця — 1–2 ч. ложки

Хрумкі солоні огірки із сухою гірчицею на зиму

 Ці огірочки виходять дуже хрумкими, ароматними, з легкою гостринкою гірчиці, часнику та чорного перцю. Рецепт простий: нічого не потрібно кип’ятити, а всі спеції додаються одразу в банку.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку
• парасольки кропу — 2–3 шт.
• сіль — 2,5 ст. ложки без великої гірки
• чорний мелений перець — 1 ст. ложка
• подрібнений або пропущений через прес часник — 1 ст. ложка
• суха мелена гірчиця — 1 ст. ложка
• холодна чиста вода — скільки знадобиться