Медальйони з буйволятини з овочевим рагу та дампером із томатами

 Незвичайна австралійська страва, у якій ніжні м’ясні медальйони в ароматній паніровці подають із густим овочевим рагу та домашнім прісним хлібом — дампером. В оригіналі використовують буйволятину й австралійські дикі томати, але сам рецепт також допускає яловиче філе та в’ялені помідори.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 950–1100 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що залишиться після смаження.

Інгредієнти

Для м’ясних медальйонів:

• філе буйволятини або яловичини — 4 шматки по 180 г
• свіжий базилік — 20 г
• свіжий орегано — 20 г
• свіжий чебрець — приблизно 1¾ столової ложки
• свіжа біла хлібна крихта — 200 г
• пармезан — 75 г
• пшеничне борошно — 30 г
• яйця — 2 шт.
• вода — 2 чайні ложки
• оливкова або інша рослинна олія — 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для овочевого рагу:

• цукіні — 2 середні
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• цибуля — 1 середня
• баклажан — 400 г
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 60 мл
• томатний сік — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для дампера з томатами:

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 3 чайні ложки
• молоко — 160 мл
• австралійські дикі томати або в’ялені помідори — 30 г

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Рулет із тунця та шпинату, відварений у марлі

 Ніжний холодний рулет із консервованого тунця, шпинату, пармезану та анчоусів. Після повільного відварювання він добре тримає форму, легко нарізається скибочками й подається з оливковою олією, лимоном та тонкими кружальцями моркви.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для рулету:

• свіжий шпинат — приблизно 680 г
• консервований тунець в оливковій олії — 100 г без рідини
• філе анчоусів — 4 шт.
• білий хліб без скоринки — 1½ скибочки
• молоко — 375 мл
• яйця — 2 шт.
• пармезан — приблизно 130–150 г
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для заправки:

• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 чайні ложки

Для подавання:

• лимон — 1 шт.
• морква — 1 невелика

Салат із креветками та манго

 Легкий і яскравий салат із ніжними креветками, соковитим солодким манго та хрустким айсбергом. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і добре поєднує всі інгредієнти.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–200 ккал на невелику порцію або близько 270–290 ккал на велику.

Інгредієнти

• варені очищені креветки — 200 г
• стигле манго — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Пляцок із чорносмородиновим джемом, безе та заварним кремом

 Розкішний багатошаровий пляцок із крихким пісочним коржем, кисло-солодким чорносмородиновим джемом, повітряним безе, волоськими горіхами та ніжним масляно-заварним кремом. Після кількох годин у холодильнику шари стабілізуються, а десерт легко нарізається акуратними шматочками.

Виходить приблизно 16 порцій.

Орієнтовна калорійність — 420–460 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочного коржа:

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 5 г

Для безе та прошарку:

• яєчні білки — 4 шт.
• цукрова пудра — 180 г
• крохмаль — 10 г
• густий джем із чорної смородини — 400 г
• волоські горіхи — 100 г

Для крему:

• молоко — 400 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• крохмаль — 40 г
• вершкове масло — 150 г

Галети з двома начинками: абрикосовою та курячою

 Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.

Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
• галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 750 г
• сіль — 10 г
• цукор — 20 г
• розпушувач — 10 г
• рафінована олія — 140 г
• вершкове масло — 140 г
• вода — 280 мл

Для абрикосової начинки:

• абрикоси — 12 шт.
• цукор — 4 столові ложки
• крохмаль — 2 столові ложки

Для начинки з куркою:

• куряче філе — 400 г
• печериці — 2 великі шт.
• сулугуні — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування

Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням

Фаршировані телячі котлети з пармською шинкою та томатами

 Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.

Інгредієнти

Для котлет:

• товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
• вершкове масло — приблизно 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• пармська шинка — 125 г
• цибуля — 3 середні
• свіжа біла хлібна крихта — 300 г
• свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного

Для томатної основи:

• великі стиглі помідори — 6 шт.
• оливкова олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• свіже листя базиліку
• сезонні овочі та картопля — за бажанням

Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Рулет із тунця та картоплі з каперсовим майонезом

 Зі звичайного консервованого тунця можна приготувати вишукану холодну закуску з ніжною, майже паштетною текстурою. Рулет із картоплею та пармезаном повільно відварюється в ароматній рідині з овочами й білим вином, а подається тонкими скибочками з пікантним соусом із каперсами та анчоусом.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–420 ккал на порцію, залежно від кількості майонезного соусу.

Інгредієнти

Для рулету:

• картопля — 1 середня, приблизно 170–200 г
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• пармезан — 25 г
• яйце — 1 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для відварювання:

• цибуля — ½ середньої
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• стебла петрушки — від 6 гілочок
• сухе біле вино — 240 мл
• сіль — щіпка
• вода — скільки знадобиться

Для каперсового майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 160 мл
• лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• каперси — 2 столові ложки
• філе анчоуса — 1 шт.

Для подавання:

• чорні оливки без кісточок — 5–7 шт.

Салат із морськими гребінцями та авокадо

 Легкий, але поживний салат із ніжними обсмаженими гребінцями, кремовим авокадо та свіжою руколою. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів і не перевантажує страву.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 330–350 ккал на велику порцію.

Інгредієнти

• морські гребінці — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання
• оливкова олія — 1 чайна ложка для смаження, за потреби

Салат зі свинячим язиком, горошком і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжним вареним язиком, яйцями та зеленим горошком. Маринована червона цибуля додає приємної кислинки, а зерниста гірчиця робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варений свинячий язик — приблизно 400–500 г
• яйця — 3 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка, приблизно 240 г без рідини
• червона цибуля — 1 невелика
• зерниста французька гірчиця — 1 столова ложка
• майонез — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• вода — 100 мл
• оцет 9% — 1 столова ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Перевернутий цибулевий пиріг із сиром

 Ароматний несолодкий пиріг із карамелізованою цибулею, гірчицею, тим’яном і пікантним сиром із блакитною пліснявою. Начинка запікається під шаром тіста, а після перевертання соковита золотиста цибуля опиняється зверху. Такий пиріг особливо добре смакує теплим зі сметаною або крем-сиром.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію, залежно від обраного тіста та кількості сиру.

Інгредієнти

• цибуля — 4 середні цибулини

• готове листкове, сирне або пісочне тісто — 250–300 г

• вершкове масло — 20–25 г

• оливкова олія — 1 столова ложка

• цукор — 1 столова ложка

• вода — 50 мл

• французька зерниста гірчиця — 2–3 чайні ложки

• бальзамічний оцет або соус наршараб — 1 столова ложка

• сир із блакитною пліснявою — 50–70 г

• свіжий тим’ян — 2–3 гілочки або сушений — ½ чайної ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Гострі мариновані яйця по-азійськи

 Ніжні яйця з м’яким жовтком, витримані в насиченому гостро-солодкому маринаді із соєвим соусом, імбиром, часником і зеленню. Їх можна подавати з рисом, локшиною, салатами або просто як пікантну закуску.

Виходить 6 яєць, або приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 95–115 ккал на одне яйце, залежно від кількості маринаду, що залишиться на ньому.

Інгредієнти

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 2–3 пера

• свіжа кінза — 2–3 гілочки

• кунжут — 1 чайна ложка

Для гострого маринаду:

• соєвий соус — 100 мл

• вода — 100 мл

• гостра соєва паста або паста кочуджан — 1 столова ложка

• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см

• часник — 2 зубчики

• свіжий перець чилі — ½–1 шт.

• цукор — 1–1½ столової ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

Для охолодження:

• холодна вода

• кубики льоду

Кабачкові деруни із сиром

 Ніжні всередині та рум’яні зовні кабачкові деруни з твердим сиром, цибулею та легким часниковим ароматом. Готуються швидко й добре смакують як гарячими, так і охолодженими.

Виходить приблизно 10–12 невеликих дерунів, або 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на порцію без урахування сметани та залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• кабачок — 1 середній, приблизно 300–350 г

• цибуля — 1 невелика

• часник — 1 зубчик

• яйця — 2 шт.

• твердий сир — 50 г

• пшеничне борошно — 2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• рафінована олія — для смаження

Китайський суп із куркою та солодкою кукурудзою

 Ніжний сімейний суп із курячим фаршем, кремовою кукурудзою та тонкими яєчними нитками. Він має м’який солодкуватий смак, швидко готується і особливо добре підходить для тих, хто не любить гострих страв.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий фарш — 175 г
• консервована кремова кукурудза — 250 г
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• яйця — 2 шт.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Емпанади з креветками та авокадо

 Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
• червона цибуля — 1 невелика
• часник — 1 зубчик
• мелена паприка — дрібка
• свіжа кінза — невеликий пучок
• стигле авокадо — 1 шт.
• маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
• сир манчего — 200 г
• дрібно натерта цедра 2 лаймів
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л