Сичуанська свинина подвійного приготування — Hui Guo Rou

 Класична страва сичуанської кухні, назва якої буквально пов’язана з «поверненням у вок». Свинячу грудинку спочатку відварюють, потім тонко нарізають і вдруге готують — швидко обсмажують у вокові з цибулею-пореєм, солодким перцем, бамбуковими пагонами та насиченим гострим соусом.

Виходить приблизно 3–4 порції як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• свиняча грудинка — 330 г
• вода — для відварювання
• рослинна олія — 2 ч. л.
• часник — 2 зубчики, тонко нарізані
• цибуля-порей — 50 г
• зелений солодкий перець — 1/2 невеликого
• червоний солодкий перець — 1/2 невеликого
• консервовані пагони бамбука — 50 г, тонко нарізані

Для соусу

• гострий бобовий соус — 1½ ст. л.
• солодкий бобовий соус — 1 ст. л.
• олія чилі — 1/2 ч. л. (домашня гостра олія чилі — рецепт за посиланням)
• соєвий соус — 1 ст. л.
• сіль — 1/4 ч. л. або до смаку

Морозиво «Забайоне» з марсалою

 Ніжне вершкове морозиво на основі класичного забайоне — яєчного крему з солодким вином марсала. Жовтки надають масі шовковистої текстури, а марсала — характерного теплого винного аромату.

Виходить приблизно 1 л морозива.

Підготовка: близько 15 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування

Інгредієнти

Для рідкої основи:

• молоко — 400 мл
• вершки 35% — 200 мл
• яєчні жовтки — 5 шт.
• солодке вино марсала — 180 мл

Сухі інгредієнти:

• дрібний цукор — 130 г
• сухе знежирене молоко — 50 г
• стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням

Флорентійське печиво з цукатами ананаса та імбиром

 Тонке хрустке печиво з мигдалем, цукатами ананаса та імбиром. Після випікання одну сторону покривають темним шоколадом, а іншу прикрашають тонкими смужками білого шоколаду. Виходить дуже ароматний десерт до чаю з приємним поєднанням карамельних, фруктових і пряних нот.

Виходить приблизно 15 штук.

Підготовка: близько 10 хвилин.
Випікання: 8–10 хвилин на партію.

Інгредієнти

• вершкове масло — 60 г
• дрібний цукор — 60 г
• мед — 1 ст. л.
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 50 г
• мигдалеві пластівці — 50 г
• цукати ананаса — 50 г, дрібно нарізані
• stem ginger — 50 г, дрібно нарізаний
• жирні вершки — 1 ст. л.
• чорний шоколад — 200 г, шматочками, за бажанням
• білий шоколад — 50 г

Також знадобляться 2 дека, застелені пергаментом.

Stem ginger у британських рецептах — це м’який імбир, консервований у солодкому сиропі. Саме такий продукт зазначений у джерелі; я не замінювала його мовчки звичайними імбирними цукатами.

Сальса з буш-томатів (Bush Tomato Salsa)

 Густий пряний австралійський соус із буш-томатів, цибулі, карі та кайєнського перцю. Суміш довго уварюється з цукром і червоним винним оцтом, поки помідори не розм’якнуть, а соус не стане насиченим і густим.

Це додатковий рецепт до основної страви, тому потім у ній можна буде просто поставити посилання на цю сальсу.

Інгредієнти

• оливкова олія — 60 мл
• цибуля — 1 шт., нарізана кубиками
• порошок карі — 2½ ст. л.
• кайєнський перець — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• буш-томати — 500 г
  або в’ялені помідори — 500 г, попередньо замочені
• цукор — 500 г
• червоний винний оцет — 250 мл

Курка з солоним лимоном та зеленими оливками по-марокканськи

 Одна з класичних страв марокканської кухні — ніжна запечена курка з ароматними спеціями, солоним лимоном, зеленими оливками та шафраном. У джерелі зазначено, що таку курку традиційно подають навіть на святкових бенкетах. Наприкінці соус загущують курячою печінкою, завдяки чому він стає особливо насиченим.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• солоний лимон — 1/4 плоду
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ціла курка — 1,6 кг
• коричнева або звичайна ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• курячий бульйон — 625 мл
• мелений імбир — 1/2 ч. л.
• мелена кориця — 1/2 ч. л.
• шафран — дрібка
• зелені оливки з кісточками — 100 г
• лавровий лист — 2 шт.
• куряча печінка — 2 шт.
• свіжа кінза — 3 ст. л. подрібненого листя

Суп із білої квасолі з часником і петрушкою

 Густий, простий і дуже насичений квасолевий суп, у якому головну роль відіграє саме біла квасоля. Часник, оливкова олія та невелика кількість м’ясного бульйону лише підкреслюють її смак. Якщо випарити більше рідини, страву можна подавати навіть як гарнір до запеченого м’яса.

Виходить 4–6 порцій.

Інгредієнти

• оливкова олія extra virgin — 1/2 склянки
• часник — 1 ч. л. дрібно нарізаного
• суха квасоля каннелліні або інша біла квасоля — 2 склянки, попередньо замочена, відварена й відціджена
  або
• консервована квасоля каннелліні — 6 склянок, відціджена
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• домашній м’ясний бульйон — 1 склянка
  або
• консервований яловичий бульйон — 1/3 склянки + 2/3 склянки води
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної

За бажанням для подавання:

• товсті скибки хрусткого хліба, підсмажені на грилі

Пот-о-фе (Pot-au-Feu) з яловичиною та овочами

 Пот-о-фе — традиційна французька страва з яловичини, яку довго й повільно варять разом із овочами та ароматними травами. У результаті виходить одночасно насичений бульйон, ніжне м’ясо та овочевий гарнір.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від частини яловичини.

Інгредієнти

• яловичина — 1,5 кг, великими шматками
• цибуля — 2 шт.
• морква — 4 шт.
• селера — 2 стебла
• картопля — 4 шт.
• часник — 1 головка
• лавровий лист — 1 шт.
• петрушка — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• вода — скільки потрібно, щоб покрити м’ясо

Полуничне суфле з желатином

 Ніжний повітряний десерт із полуничним смаком, який після збивання стає світлим і пишним, а після охолодження набуває м’якої пружної текстури, трохи схожої на зефір. Готується всього з трьох основних інгредієнтів — полуниці, желатину та цукрової пудри.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 90–110 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків.

Інгредієнти

• полуниця — 200 г
• желатин — 15 г
• цукрова пудра — 150 г
• цукрова пудра — трохи для посипання

Яблучне суфле без цукру

 Ніжний повітряний десерт лише з яблук, желатину та води. Після тривалого збивання яблучна маса світлішає, збільшується в об’ємі й після охолодження набуває легкої, майже зефірної текстури.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію, залежно від сорту яблук.

Інгредієнти

• яблука — 600 г
• желатин — 40 г за початковим рецептом
  або 20 г, як радить автор для ніжнішої текстури
• вода — 100 мл

Пиріг із лимонним заварним кремом

 М’який, пишний пиріг із легкою цитрусовою кислинкою та ніжним лимонним заварним кремом. Крем викладається поверх тіста у вигляді решітки й запікається разом із пирогом, утворюючи красивий візерунок і соковиті вершково-лимонні прошарки.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–370 ккал на порцію, залежно від розміру шматка та додавання горіхів.

Інгредієнти

Для лимонного заварного крему:

• яйце — 1 шт.
• цукор — 50 г
• сіль — дрібка
• крохмаль — 20 г
• цедра 1 лимона
• сік 1/2 лимона
• молоко — 200 мл
• вершкове масло — 25 г

Для тіста:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• ванільний цукор — 10 г
• сметана — 50 г
• рослинна олія — 150 мл
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 15 г

Для подавання:

• цукрова пудра — за бажанням
• мигдалеві пластівці або інші горіхи — за бажанням

Салат із кальмарами, огірком, кукурудзою та морквою по-корейськи

Ніжний і водночас хрумкий салат із кальмарами, яйцями, свіжими огірками та солодкою кукурудзою. Морква по-корейськи й часник додають легкої пікантності, а заправка з майонезу та гірчиці об’єднує всі смаки.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — близько 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та кукурудзи.

Інгредієнти

• кальмари — 3 тушки
• яйця — 3 шт.
• консервована кукурудза — за смаком
• свіжі огірки — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 2–3 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• сіль — до смаку

Для заправки

• майонез — за смаком
• гірчиця — за смаком

Хрустка запечена свиняча грудинка по-кантонськи — Siu Yuk

 Siu Yuk — класична кантонська запечена свиняча грудинка з дуже хрусткою шкіркою та соковитим м’ясом. Головна особливість страви — шкірку ретельно проколюють і добре підсушують, завдяки чому під час запікання вона вкривається характерною пухирчастою хрусткою скоринкою.

Виходить приблизно 4 порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від жирності грудинки.

Інгредієнти

• свиняча грудинка зі шкіркою — 1 кг
• морська сіль — 1 ч. л. для шкірки
• рослинна олія — для змащування

Для маринаду

• соєвий соус — 1½ ст. л.
• китайська приправа «п’ять спецій» — ½ ч. л.
• білий мелений перець — ¼ ч. л.
• сіль — ¾ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.

Шоколадне морозиво з какао

 Насичене домашнє шоколадне морозиво на молочно-вершковій основі з якісним несолодким какао. Інвертний сироп і декстроза допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою після заморожування.

Виходить приблизно 1 л морозива.

Підготовка: близько 10 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування

Інгредієнти

Для рідкої основи:

• молоко — 500 мл
• рідкі вершки 35% — 125 мл
• інвертний цукровий сироп — 100 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Сухі інгредієнти:

• сухе знежирене молоко — 30 г
• якісне несолодке какао — 70 г
• стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
• декстроза — 100 г

Шотландське пісочне печиво — Scottish Shortbread

 Класичне шотландське пісочне печиво з великою кількістю вершкового масла, ніжною розсипчастою текстурою та легким ванільним ароматом. У цьому варіанті тісто нарізають довгастими «пальчиками», охолоджують перед випіканням і ще теплим посипають дрібним цукром.

Виходить 12 штук.

Підготовка — близько 15 хвилин + 30 хвилин охолодження.
Випікання — 10–15 хвилин.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло, розм’якшене — 240 г
• цукрова пудра — 100 г
• насіння 2 стручків ванілі
  або ванільна паста — 1/2 ч. л.
• дрібний цукор — для посипання

Шафрановий заварний крем

 Ніжна вершково-яєчна основа з ароматом шафрану та легкою гостринкою табаско. Це несолодкий заварний крем, який використовується як складова основної страви.

Інгредієнти

• вершки 35% — 500 мл
• шафранові нитки — 1 ч. л.
• великі яйця — 2 шт.
  або маленькі — 3 шт.
• яєчні жовтки — 3 шт.
• сіль — до смаку
• білий мелений перець — до смаку
• соус табаско — кілька крапель

Карамелізована цибуля з баклажанами на грилі

 Пряна карамелізована цибуля з медом, шафраном, імбиром і корицею чудово поєднується з м’якими підсмаженими баклажанами. Таку страву можна подавати як теплу закуску, овочевий салат або гарнір до м’яса чи курки, приготованих на грилі.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що вберуть баклажани.

Інгредієнти

• коричнева або звичайна ріпчаста цибуля — 4 шт.
• оливкова олія — 100 мл
• мелений шафран — 1/4 ч. л.
• мелений імбир — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелений духмяний перець — 1/2 ч. л.
• мед — 1½ ст. л.
• довгі тонкі баклажани — 600 г
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Суп із сочевицею, пастою, беконом і часником

 Густий і ситний італійський суп із сочевицею, дрібною пастою, беконом та овочами. Наприкінці до нього додають тертий пекоріно романо й трохи оливкової олії, завдяки чому смак стає ще більш насиченим.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 380–430 ккал на порцію, залежно від бекону, пасти та кількості сиру.

Інгредієнти

• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л. для приготування + ще трохи наприкінці
• бекон — 115 г, дуже дрібно нарізаний
• цибуля — 1/2 склянки нарізаної
• часник — 2 ч. л. подрібненого
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• петрушка — 2 ст. л. подрібненої
• свіжі стиглі щільні помідори — 1/3 склянки, очищені від шкірки й насіння та нарізані
  або консервовані італійські сливоподібні помідори разом із соком
• суха сочевиця — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• дрібна коротка трубчаста паста для супу — 1½ склянки
• свіжонатертий сир романо — 1/4 склянки
• вода — за потреби

Кассуле з ковбасками, беконом, куркою та квасолею

 Кассуле — ситна французька страва з квасолі та м’яса, яку традиційно довго готують у духовці. У цьому спрощеному варіанті поєднуються ковбаски, бекон, курячі стегна та одразу три види квасолі — біла, червона й чорна.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від жирності ковбасок і бекону.

Інгредієнти

• ковбаски — 250 г
• бекон — 250 г
• курячі стегна — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 2 шт.
• селера — 2 стебла
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• консервована біла квасоля — 400 г
• консервована чорна квасоля — 400 г
• консервована червона квасоля — 400 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оливкова олія — для смаження

Торт «Капучино» без випікання

 Ніжний холодний десерт із кавово-вершковим суфле та м’яким шаром печива. Готується без духовки: основі потрібно лише добре застигнути в холодильнику. Для кавового смаку в оригіналі використовують пакетики «3 в 1», але автор також дозволяє взяти міцний натуральний капучино.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію, залежно від жирності вершків або сметани, виду печива та кількості цукрової пудри.

Інгредієнти

• кава «3 в 1» — 4 пакетики
• окріп — 200 мл
• желатин — 20 г
• вершки або сметана — 500 мл
• цукрова пудра — 100 г або до смаку
• печиво — 120–150 г
• молоко — трохи, для просочування печива

Банановий торт без випікання з вершково-сирним суфле

 Ніжний холодний торт на основі з печива, з бананами та повітряним вершково-сирним шаром. Зверху — ще один шар бананів у легкому лимонному желе. Десерт не потребує випікання, але йому потрібно кілька годин для повного застигання.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності вершків і виду сиру.

Інгредієнти

Для основи:

• печиво — 110 г
• вершкове масло — 60 г

Для вершково-сирного шару:

• банани — 2 шт.
• жирні вершки — 200 г
• крем-сир або кисломолочний сир — 400 г
• цукрова пудра — 5 ст. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• желатин — 10 г
• холодна вода — 50 мл
• ванілін — до смаку

Для верхнього шару:

• банани — 2 шт.
• желатин — 10 г
• холодна вода для желатину — 50 мл
• вода — 200 мл
• лимонний сік — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.