Класичний сандей із дульсе де лече та морозивом сабайон

 Насичений аргентинський десерт шарами: соус дульсе де лече, шоколадний соус, морозиво сабайон і морозиво дульсе де лече. Зверху — хрусткий мигдаль у карамелі.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• соус дульсе де лече — 320 мл
• шоколадний соус — 320 мл
• морозиво сабайон — 500 мл
• морозиво дульсе де лече — 500 мл
• garrapiñadas — карамелізований мигдаль, для подавання

Марокканський рибний суп із харасою та печеним перцем

 Ароматний рибний суп із півночі Марокко, характерний для кухні Тетуана, де відчутний іспанський вплив. Основа виходить густою та пряною завдяки помідорам, печеному перцю, харасі, кмину й часнику, а шматочки білої риби додаються вже наприкінці.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• червоний солодкий перець — 2 шт.
• довгий червоний чилі — 1 шт.
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• коричнева цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
• томатна паста — 1 ст. л.
• хараса — 2–3 ч. л., за смаком
• часник — 4 зубчики, дрібно нарізані
• мелений кмин — 2 ч. л.
• рибний бульйон — 750 мл
• консервовані рубані помідори — 400 г
• філе щільної білої риби без кісток — 750 г, нарізати кубиками приблизно по 2 см
• лаврове листя — 2 шт.
• кінза — 2 ст. л., дрібно нарізана
• вода — 625 мл
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Для подавання:

• хрусткий хліб — за бажанням

Італійський суп із броколі та манфріголі

 Густий ароматний суп із броколі, м’ясним бульйоном і манфріголі (manfrigul) — домашньою дрібною яєчною пастою у формі зернят. У книзі її названо egg barley через зовнішню схожість із зерном, але це саме паста, а не ячмінна крупа.

Особливість рецепта в тому, що стебла броколі подрібнюють у пюре — вони надають супу густоти, а суцвіття залишають невеликими шматочками.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• броколі — 1 середній качан
• сіль — за смаком
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л., дрібно нарізаний
• базовий м’ясний бульйон — 500 мл
• манфріголі (дрібна домашня яєчна паста) — ⅔ склянки
• петрушка — 1 ст. л., дрібно нарізана
• пармезан — для подавання

Заміна манфріголі:

• готова варена перлова крупа — приблизно ⅔ склянки
  або
• дрібна супова паста — ½ склянки

Шоколадний мус

 Ніжний повітряний десерт із шоколаду, вершків та яєць. Можна використовувати чорний, молочний або білий шоколад — від цього змінюватимуться солодкість і насиченість смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію, залежно від шоколаду та жирності вершків.

Інгредієнти

• шоколад — 200 г
• яйця — 4 шт.
• цукор — 50 г
• вершки 30–33% — 200 мл

Пляцок із шоколадними коржами та карамельно-горіховим прошарком

 Великий багатошаровий пляцок із дуже м’якими шоколадними коржами на кефірі, шоколадним заварним кремом і насиченим прошарком із вареного згущеного молока, горіхів та хрустких злакових кульок.

Форма — 25 × 35 см.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• кефір — 1 л
• цукор — 400 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• олія — 100 мл
• борошно — 500 г
• какао — 70 г
• сода — 2 ч. л.
  або 1 ч. л. соди + 1 ч. л. амонію для випічки

Для шоколадного крему:

• молоко — 400 мл
• шоколадний пудинг у порошку — 80 г
  або кукурудзяний крохмаль — 80 г
• цукор — 180 г
• какао — 50 г
• вершкове масло — 350 г

Для прошарку зі згущеним молоком:

• варене згущене молоко — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• молоко — 50 мл
• цукор — 50 г
• горіхи — 200 г
• сухі злакові кульки — 50 г

Для верху:

• шоколад — за смаком
• декор — за бажанням

Полуничний пиріг на сухому киселі

 Дуже простий домашній пиріг із сухого полуничного киселю. Виходить м’яким, ароматним, із ніжною трохи розсипчастою текстурою. Додатковий цукор тут не потрібен — він уже є в киселі.

Інгредієнти

• сухий полуничний кисіль — 300 г
• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 1 склянка, приблизно 130 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вершкове масло — 180–200 г

Яблучний пляцок із ніжним сметанним суфле

 Розсипчасте пісочне тісто, соковитий шар яблук із корицею та ніжне білково-сметанне суфле. Зверху пляцок покривається тертим замороженим тістом, яке після випікання стає золотистим і хрустким.

Форма — приблизно 30 × 40 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 450 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• вершкове масло або маргарин — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — дрібка

Для яблучної начинки:

• яблука — 1,5 кг
• цукор — 80 г або за смаком
• кориця — за смаком

Для сметанного суфле:

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г
• сметана — 450 г
• ванільний цукор — за смаком
• сіль — дрібка

Для суфле можна використовувати й 15% сметану — саме так робили у варіанті, який ти скинула. У початковому рецепті зазначена 20%, але допускається будь-яка жирність.

Яблучно-кокосовий пляцок із пудинговим кремом

 Ніжний кокосовий бісквіт, соковитий яблучний шар із желе ківі та густий вершковий крем. Пляцок виходить великим, святковим і добре тримає форму після охолодження.

Форма: 25 × 35 см
Приблизно 20–24 порції

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 5 шт.
• цукор — 200 г
• борошно — 70 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• кокосова стружка — 30 г

Для крему:

• молоко — 600 мл
• сухий ванільний пудинг — 2 пакети по 40 г
  або кукурудзяний крохмаль — 80 г
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 400 г

Для яблучного шару:

• яблука — 2 кг, вага неочищених
• вода — 500 мл
• желе зі смаком ківі — 4 пакети по 70 г

Для посипання:

• кокосова стружка — 50 г

Яловичина з броколі по-китайськи

 Популярна китайсько-американська страва з ніжної яловичини та броколі у легкому соусі. У цій версії соусу небагато, а броколі лише коротко бланшується й швидко обсмажується, тому залишається яскравою та злегка хрусткою.

На 2 порції як основна страва з рисом або на 4 порції у складі обіду з кількох страв

Інгредієнти:

• яловича вирізка, flank steak або flap meat — 250 г
• броколі — 175 г
• олія — 2½ ст. л.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см

Для маринаду:

• соєвий соус — ½ ст. л.
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — кілька дрібок
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Для соусу:

• соєвий соус — 1 ст. л.
• устричний соус — 1 ст. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• вода — 4 ст. л.

Сорбет із маракуї

 Яскравий тропічний сорбет із насиченим смаком маракуї та легкою кислинкою. Наприкінці додається свіжа м’якоть із насінням, завдяки чому десерт отримує приємну текстуру.

Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти:

• вода — 350 мл
• сік маракуї або проціджена м’якоть — 400 г
• маракуя — 2 шт.
• дрібний цукор — 250 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Мідії в томатному соусі чермула

 Ароматні мідії в пряному томатному соусі з часником, кумином, паприкою, кінзою та солоним лимоном. Соус виходить насиченим і дуже ароматним, тому до страви обов’язково варто подати багато хліба, щоб вмочати його в соки від мідій.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• свіжі великі мідії — 2 кг
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоний лимон — ½ шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• кайєнський перець — ½ ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — за смаком
• кінза — додатково для подачі

Італійський суп із броколі та пастою орзо

 Ароматний італійський суп із броколі, часником, оливковою олією та дрібною пастою орзо. Стебла броколі перетворюються на ніжне пюре й надають супу густоти, а суцвіття залишаються цілими та створюють приємний контраст із пружною пастою.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• броколі — 1 середній качан
• орзо (orzo) — приблизно ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л. дрібно нарізаного
• петрушка — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• пармезан — для подачі
• сіль — за смаком

Фруктовий тарт (Tarte aux Fruits)

 Класичний французький фруктовий тарт із хрусткою основою, ніжним кремом і свіжими фруктами. Зверху фрукти покривають тонким шаром желе, завдяки чому десерт виглядає особливо апетитно й святково.

Інгредієнти:

• листкове тісто — 1 пласт
• крем патісьєр, збиті вершки або франжипан — для начинки
• свіжі фрукти та ягоди — полуниця, малина, персики або інші за смаком
• прозоре желе для торта — для покриття

Яблучний пиріг із меренгою

 Ніжний домашній пиріг із м’якою основою на сметані, соковитою яблучною начинкою з корицею та повітряною меренгою. Поєднання кислуватих яблук і солодкої білкової шапочки виходить особливо вдалим.

Форма: 21 см

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло м’яке — 80 г
• цукор — 80 г
• ваніль — за смаком
• жовтки — 3 шт.
• сметана — 80 г
• борошно — 150 г
• розпушувач — 8 г
• молоко — 1 ст. л.

Для начинки:

• яблука — 4–5 шт.
• кориця — 1/3 ч. л.
• крохмаль — 30 г
• лимонний сік — 1 ст. л., за бажанням

Для меренги:

• білки — 3 шт.
• цукор — 80 г

Апельсиновий кекс із курагою

 Вологий, ніжний і дуже ароматний кекс із насиченим апельсиновим смаком та шматочками кураги. Завдяки сметані й апельсиновому соку випічка виходить м’якою та довго не пересихає.

Форма: 10 × 20 см

Інгредієнти:

• вершкове масло — 90 г
• цукор — 130 г
• яйця — 2 шт.
• апельсиновий сік — близько 60 мл
• цедра 1 апельсина
• сметана — 30 г
• борошно — 160 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• курага — 100 г

М’який домашній хліб у формі

 Простий домашній дріжджовий хліб із дуже м’яким, вологим м’якушем і тонкою скоринкою. Тісто виходить досить липким — так і має бути. Під час випікання в духовку ставиться ємність із водою, завдяки чому хліб залишається ніжним і м’яким.

Інгредієнти:

• тепла вода — 500 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 10 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ст. л.
• борошно — 4,5 склянки по 200 мл, приблизно 500–550 г

Форма: 25 × 10 см

Канеле (Canelés)

 Канеле — невеликі французькі тістечка з темною карамелізованою скоринкою та ніжною, майже кремовою серединкою. Ваніль надає виразного аромату, а за бажанням у тісто можна додати трохи рому.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• ваніль — 2 стручки
• вершкове масло — 50 г
• цукор — 250 г
• борошно — 150 г
• яйця — 2 шт.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ром — 50 мл, за бажанням

Профітролі з вершками та шоколадною глазур’ю

 Ніжні французькі тістечка із заварного тіста з легкою начинкою зі збитих вершків і шоколадною глазур’ю. Правильно випечені профітролі виходять легкими, порожнистими всередині та добре тримають начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 250 мл
• вершкове масло — 125 г
• борошно — 150 г
• яйця — 4 шт.

Для начинки та глазурі

• вершки для збивання — 500 мл
• шоколад — 100 г

Тарт Татен (Tarte Tatin)

 Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука спочатку викладаються на шар вершкової карамелі, а після випікання тарт перевертають — і соковита карамельна начинка опиняється зверху.

Інгредієнти

• листкове тісто — кількість у джерелі не зазначена
• яблука — 6–8 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 50 г

Крем-брюле (Crème brûlée)

 Ніжний французький десерт із вершків, яєчних жовтків і ванілі, вкритий тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Усередині крем залишається м’яким і шовковистим, а карамелізований цукор зверху приємно хрумтить.

Інгредієнти

• вершки — 500 мл
• яєчні жовтки — 6 шт.
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• цукор — для карамельної скоринки