Китайський суп із куркою та солодкою кукурудзою

 Ніжний сімейний суп із курячим фаршем, кремовою кукурудзою та тонкими яєчними нитками. Він має м’який солодкуватий смак, швидко готується і особливо добре підходить для тих, хто не любить гострих страв.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий фарш — 175 г
• консервована кремова кукурудза — 250 г
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• яйця — 2 шт.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Емпанади з креветками та авокадо

 Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
• червона цибуля — 1 невелика
• часник — 1 зубчик
• мелена паприка — дрібка
• свіжа кінза — невеликий пучок
• стигле авокадо — 1 шт.
• маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
• сир манчего — 200 г
• дрібно натерта цедра 2 лаймів
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Ідеальний сендвіч із беконом

 Гаряча м’яка булочка, підсмажена на ароматному жирі від бекону, вершкове масло, улюблений соус і багато хрустких скибочок — простий, але надзвичайно ситний сніданок. В оригінальному рецепті поєднують два види бекону, однак можна використати один доступний вид.

Виходить 1 великий сендвіч.

Підготовка: 2 хвилини
Приготування: близько 5 хвилин

Інгредієнти

• копчений бекон — 4–6 скибочок
• біла кругла булочка — 1 шт.
• вершкове масло — 10–15 г
• кетчуп або коричневий соус — до смаку
• рафінована олія — кілька крапель

В оригіналі використовують по 2–3 скибочки бекону з грудинки та менш жирного спинного бекону.

Медальйони з телятини з маслом із морського їжака та васабі

 Незвичайна ресторанна страва, у якій ніжна телятина поєднується з пікантним васабі, морським смаком і ароматними травами. Вершкове масло готують заздалегідь, заморожують у вигляді рулету, а перед подаванням кладуть на гаряче м’ясо й швидко підрум’янюють.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

Для м’яса:

• медальйони з телячої вирізки — 8 шт. по 80–100 г
  або медальйони з яловичої вирізки
• оливкова олія — 2 чайні ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для масла з морським їжаком і васабі:

• порошок васабі — приблизно 6½ столової ложки
• несолоне вершкове масло — 250 г
• свіжа ікра морського їжака — 60 г
  або паста з морського їжака — 30 г
• зелена цибуля шніт — близько 3 столових ложок
• свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• свіжий чебрець — ½ чайної ложки
• світлий соєвий соус — близько 3 столових ложок
• лимонний сік — 2 чайні ложки
• кайєнський перець — дрібка
• холодна вода — для розведення васабі

Для подавання:

• замочені водорості вакаме — 4–5 столових ложок
• підготовлені водорості хіджікі — 4–5 столових ложок, за бажанням

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Салат із тунцем, оливками та каперсами

 Простий середземноморський салат із насиченим смаком тунця, солонуватими оливками й каперсами та легкою лимонною заправкою. Готується за кілька хвилин і добре підходить як самостійна закуска або доповнення до підсмаженого хліба.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Інгредієнти

• консервований тунець — 200 г без рідини
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• каперси — 2 столові ложки
• червона цибуля — 1 невелика
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із куркою, пекінською капустою, квасолею та кукурудзою

 Простий, соковитий і поживний салат із ніжним курячим м’ясом, хрусткою пекінською капустою, білою квасолею та солодкою кукурудзою. Сметана робить заправку легкою й не перебиває смак інших інгредієнтів.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 250–300 г
• відварене або запечене куряче філе — 250 г
• консервована біла квасоля — 200 г без рідини
• консервована кукурудза — 150–170 г
• сметана жирністю 9% — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

За бажанням:

• часник — 1 невеликий зубчик
• свіжа зелень
• гірчиця — ½ чайної ложки

Салат із капусти з кукурудзою

 Яскравий, хрумкий і соковитий салат із двох видів капусти, моркви та солодкої кукурудзи. Пікантна заправка з майонезу, гірчиці й яблучного оцту добре поєднує всі інгредієнти та додає приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 250 г
• червонокачанна капуста — 200 г
• морква — 1 середня
• консервована кукурудза — 150–170 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• майонез — 3 столові ложки
• гірчиця — 1 столова ложка
• яблучний оцет — 1–2 чайні ложки

Салат із тунцем, пекінською капустою та кукурудзою

 Свіжий, соковитий і водночас ситний салат із тунцем, хрусткою пекінською капустою, огірками та вареними яйцями. Якщо використовувати тунець в олії, окрему заправку можна не готувати — достатньо залишити в банці трохи олії.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 250–300 г
• тунець в олії — 1 банка, приблизно 160–185 г
• консервована кукурудза — 150 г
• свіжі огірки — 2 середні
• варені яйця — 3 шт.
• червона або звичайна цибуля — ½ невеликої цибулини
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• лимонний сік — 1–2 чайні ложки, за бажанням
• оливкова олія — 1 столова ложка, лише за потреби

Брізоль із курячим фаршем у духовці

 Ніжні яєчні млинці із соковитою м’ясною начинкою, часником і сиром — проста та ситна страва для обіду або вечері. Брізолі спочатку формують у рулетики, а потім запікають у духовці до рум’яної сирної скоринки.

Виходить 3 великі брізолі, або приблизно 3–6 порцій.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 3 шт.
• молоко — 3 чайні ложки
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 350 г
• твердий сир — 50 г
• м’яке вершкове масло — 1 столова ложка
• майонез або сметана — 2 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Квашені огірки з часником і дубовою корою

 Хрумкі, ароматні огірочки з кропом, часником і листям — проста домашня заготівля без оцту. Дубову кору додають зовсім небагато, щоб не надати розсолу надмірної терпкості.

Наведені пропорції розраховані приблизно на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• невеликі огірки — приблизно 1,5–1,8 кг
• часник — 8–10 зубчиків
• парасольки та стебла кропу — 3–4 шт.
• листя смородини, вишні або хрону — за бажанням
• аптечна дубова кора — 1 чайна ложка без гірки

Для першого розсолу:

• вода — приблизно 1,2–1,5 л
• кам’яна нейодована сіль — по 2 столові ложки на кожен 1 л води, приблизно 30–35 г

Для другого розсолу:

• вода — приблизно 1,2–1,5 л
• кам’яна нейодована сіль — по 1 столовій ложці на кожен 1 л води, приблизно 15–18 г

Вершковий суп із ковбасками та картоплею

 Густий, ситний і дуже ароматний суп із підсмаженою ковбаскою, картоплею та вершками. Морква й цибуля надають йому легкої солодкості, а свіжа зелень робить смак свіжішим. За бажанням до супу можна додати в’ялені томати — вони додадуть приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для зручного домашнього приготування.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

• сирі ковбаски для смаження — 400–500 г
• картопля — 500–600 г
• морква — 1 велика
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вода або м’ясний бульйон — 1,5–1,8 л
• вершки жирністю 15–20% — 200–250 мл
• олія — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — невеликий пучок
• в’ялені томати — 50–70 г, за бажанням

Емпанади з тунцем і лимоном

 Рум’яні печені пиріжки з соковитою начинкою з тунця, солодкого перцю, каперсів і свіжої зелені. Лимонний сік та цедра надають начинці виразної свіжості, а невелика кількість перцю чилі — приємної пікантності. Емпанади зручно подавати як теплу закуску або брати із собою.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: 30 хвилин
Охолодження начинки: 2 години
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• консервований тунець — 500 г без рідини
• каперси — 3 столові ложки
• лимони — 3 шт.
• свіжа петрушка — 1 невеликий пучок
• велика цибулина — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• маленький зелений перець чилі — 1 шт. або до смаку
• томатна паста — 3 столові ложки
• рибний бульйон або вода — 200 мл
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• 1 чайна ложка води або молока — за бажанням

Морський півень із карамелізованим цикорієм та апельсином

 Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

Для риби:

• морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
  або близько 800–1000 г готового філе
• рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
• вершкове масло — 100 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цикорію:

• білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
• червоний цикорій — 2 качани
• червона цибуля — 1 шт.
• апельсини — 2 шт.
• дрібний цукор — 3 столові ложки

Для вершкової заправки:

• жирний крем-фреш — 200 г
  або густа сметана жирністю 25–30%
• діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• сіль і чорний перець — до смаку

Запечений фазан із ялівцем і пряним соусом

 Фазан має виразний смак дичини, тому цей рецепт не перевантажений спеціями. Лимон, ялівець і чебрець лише підкреслюють аромат м’яса, а насичений соус із запечених овочів, бульйону та соку зі сковороди робить страву особливо святковою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для фазанів:

• фазани вагою приблизно по 1 кг — 2 шт.

• лимонний сік — 4 чайні ложки

• дрібно натерта лимонна цедра — 4 чайні ложки

• ягоди ялівцю — 30 шт.

• свіжий чебрець — 9 гілочок

• вержус — 250 мл
  або сухе біле вино — 125 мл

• бренді або коньяк — 250 мл

• оливкова олія — 90 мл

• морська сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для соусу:

• велика цибулина — 1 шт.

• стебла селери — 2 шт.

• морква — 2 шт.

• концентрований телячий або яловичий бульйон — 1 л

• шийки та кістки запечених фазанів

• залишки вержусу або вина

• залишки бренді

• трохи оливкової олії

Солодкий томатний джем по-марокканськи

 Насичений томатний джем із медом, корицею, імбиром і легким ароматом шафрану. У Марокко його подають як закуску зі свіжим хлібом, використовують як соус до м’яса й риби або додають до тажинів. Попри назву, джем має не десертний, а виразний пряно-солодкий смак.

Виходить приблизно 625 мл, або 8–10 порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг

• оливкова олія — 3 столові ложки

• ріпчаста цибуля — 2 шт.

• часник — 2 зубчики

• мелений імбир — 1 чайна ложка

• паличка кориці — 1 шт.

• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки

• мелений шафран — ¼ чайної ложки, за бажанням

• томатна паста — 3 столові ложки

• мед — 2 столові ложки

• мелена кориця — 1½ чайної ложки

• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку

Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Салат із фенхелем та апельсинами

 Свіжий, соковитий салат із легким анісовим ароматом фенхелю, солодкістю апельсинів і пікантною солоністю маслин. Добре пасує до риби, птиці або як самостійна легка закуска.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 невеликі головки
• апельсини — 2 шт.
• чорні маслини без кісточок — 50 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із шинкою, грибами та плавленим сиром

 Ситний святковий салат із маринованими грибами, шинкою та ніжним плавленим сиром. Усі інгредієнти викладаються шарами, тому страва виходить не лише смачною, а й гарно виглядає на столі.

У списку не зазначено кількість моркви, тому беремо 1 середню морквину.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 2 середні шт.
• морква — 1 середня шт.
• яйця — 3 шт.
• мариновані гриби — 300 г
• шинка — 200 г
• плавлені сирки — 2 шт., приблизно 180–200 г
• зелена цибуля — невеликий пучок
• майонез — приблизно 100–130 г
• сіль — до ½ чайної ложки