Запечена риба з харисою та помідорами

 Ароматна марокканська страва з цілої білої риби, запеченої на подушці з цибулі та помідорів із лимоном, чебрецем і гострою харисою. Цибуля не лише додає смаку, а й не дає рибі прилипнути до форми під час запікання.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ціла біла риба, наприклад снапер або морський лящ — 1 кг
• часник — 3 зубчики
• хариса — 2 ч. л. або до смаку
• оливкова олія — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стиглі щільні помідори — 2 великі
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• сіль — до смаку
• додатковий чебрець — для подавання, за бажанням

Італійський суп із нуту

 Густий ароматний суп із нуту, помідорів, часнику та розмарину — проста й дуже домашня страва середземноморської кухні. Базовий варіант можна подавати самостійно, а за бажанням перетворити на більш ситний суп із рисом або пастою.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• нут сухий — ¾ склянки, попередньо замочений і відварений
  або консервований нут — 2¼ склянки
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• сушений розмарин — 1½ ч. л.
  або невелика гілочка свіжого
• консервовані помідори у власному соку — ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Класичний крем-брюле (Crème Brûlée)

 Крем-брюле — класичний французький десерт із ніжним ванільно-вершковим кремом і тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Контраст холодного крему та теплого карамелізованого цукру — головна особливість цього десерту.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 4 шт.
• вершки — 500 мл
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• коричневий цукор — для карамельної скоринки

Пиріг зі сливами

 Простий домашній пиріг із ніжним вершковим тістом і соковитими червоними сливами. Готується з доступних продуктів, а сливи під час випікання стають м’якими й дають приємну кислинку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 120 г
• цукор — 150 г
• борошно — 160 г
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка
• червоні сливи — 6–8 шт.

Пиріг «12 ложок»

 Простий домашній пиріг, для якого майже нічого не потрібно зважувати: основні інгредієнти відмірюються столовими ложками. Виходить м’яким, пористим і вологим завдяки молоку та олії. За цим самим рецептом легко зробити ванільний або шоколадний варіант.

Форма: 24 см

Інгредієнти

• яйця — 3 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• молоко — 12 ст. л.
• олія — 12 ст. л.
• борошно — 12 ст. л.
• розпушувач — 14 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для шоколадного варіанта

Замість 12 ложок борошна використовуйте:

• борошно — 10 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Чар сіу — кантонська свинина BBQ

 Чар сіу — традиційна кантонська свинина з характерною солодко-солоною глазур’ю та злегка підпеченою поверхнею. М’ясо маринується протягом ночі, потім запікається, кілька разів змащується соусом і наприкінці швидко підрум’янюється під грилем.

Кількість порцій: 4 у складі багатостравного обіду

Інгредієнти

• свиняча лопатка або шийка — 500 г
• часник — 3 зубчики
• олія — 1 ст. л.
• китайський BBQ-соус — 125 мл

Банановий сорбет

 Ніжний домашній сорбет із насиченим банановим смаком і легкою лимонною кислинкою. Частина банана перетворюється на гладке пюре, а ще один додається наприкінці невеликими шматочками, тому текстура виходить цікавішою.

Вихід: приблизно 1 л
Підготовка: 10 хвилин
Варіння: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години

Інгредієнти

• вода — 400 мл
• банани, очищена м’якоть — 350 г, приблизно 2 шт.
• банан — 1 шт. додатково
• цукор — 210 г
• лимонний сік — 2½ ст. л.
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полента з сиром

 Ніжна вершкова полента з оливковою олією, маслом і розплавленим сиром. Після охолодження вона добре тримає форму, тому її можна нарізати квадратами й подавати як гарнір або використовувати для подальшого обсмажування чи запікання.

Інгредієнти

• вода — 2 л
• оливкова олія — 4 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу — 375 г
• сіль — до смаку
• сир Фонтіна або Грюєр, натертий — 150 г

Креветки з чермулою та солоним лимоном

 Ароматні креветки в марокканському соусі чермула із зелені, часнику, лимона та спецій. Солоний лимон додає характерної пікантності, а кінза, петрушка, кумин і паприка роблять смак яскравим і пряним. У традиційному варіанті їх подають гарячими із шафрановим рисом і часточками лимона.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• великі сирі креветки — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль — приблизно 1/2 ч. л.
• лимон — для подавання
• шафрановий рис — для подавання, за бажанням

Для чермули

• солоний лимон — 1/2 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• мелений шафран — приблизно 1/4 ч. л., за бажанням
• мелена паприка — приблизно 1/4 ч. л.
• кайєнський перець — 1/4–1/2 ч. л.
  або хариса — 1 ч. л. чи до смаку
• мелений кумин — приблизно 1/4 ч. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.

Суп із білої квасолі, червоної капусти та свинини

 Це дуже густий і ситний суп, у якому поєднуються біла квасоля, червона капуста, свинина та ковбаски. За консистенцією страва майже нагадує рагу: частина квасолі перетирається в пюре й природно загущує бульйон, а ароматна олія з часником і розмарином додається вже наприкінці.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• свиняча шкірка, свиняча рулька або свинячі ніжки — близько 340 г
• оливкова олія extra virgin — 60 мл
• часник — 1/2 ч. л. дрібно нарізаного
• цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• панчета — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• червона капуста — близько 450 г
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• консервовані помідори — 3 ст. л.
• чебрець — дрібка
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл або більше
• м’які свинячі ковбаски без фенхелю та пряних трав — близько 225 г
• суха квасоля каннелліні — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
  або консервована каннелліні — 3 склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• підсмажений хрусткий хліб — за бажанням

Для ароматної олії

• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія extra virgin — 3 ст. л.
• сушений розмарин — 1/2 ч. л.
  або невелика гілочка свіжого

Шоколадний фондан (Fondant au Chocolat)

 Шоколадний фондан — класичний французький десерт із тонкою пропеченою скоринкою та рідкою шоколадною серединкою. Найкраще подавати його теплим одразу після випікання, особливо з кулькою ванільного морозива.

Кількість порцій: приблизно 6

Інгредієнти

• темний шоколад — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 100 г
• какао — для підготовки форм і подавання
• ванільне морозиво — для подавання

Пляцок із сиром, яблуками та курагою

 Багатошаровий домашній пляцок із двома різними начинками: ніжною сирною з курагою та соковитою яблучною. Світлі й шоколадні коржі поєднуються із заварним масляним кремом, а шматочки ананаса між шарами додають легкої фруктової свіжості.

Форма: 25×35 см

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 600 г
• маргарин — 300 г
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 18 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• сметана — приблизно 150 мл
• темне какао — 2 ст. л.

Для сирної начинки:

• кисломолочний сир — 700 г
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
• сметана — 100 мл
• яєчні білки — 3 шт.
• курага — 150 г

Для яблучної начинки:

• яблука — 700 г
• цукор — 100 г
• персикове желе — 90 г
• манна крупа — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 10 г

Для крему:

• молоко — 700 мл
• борошно — 2 рівні ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• вершкове масло — 300 г

Додатково:

• консервований ананас — за смаком

Шоколадно-маковий пляцок із горіховим білковим коржем

 Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.

Форма: приблизно 32×22 см

Інгредієнти

Для шоколадного коржа:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для макового коржа:

• мак — 250 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вода — стільки, щоб лише покрити мак

Для білкового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст. л.

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г

Для оформлення:

• розтоплений шоколад — за бажанням

У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.

Сирні сінабони з корицею без цукру

 М’які сирні булочки з великою кількістю кориці та ніжним вершково-сирним кремом. Тісто готується на кисломолочному сирі без дріжджів, а замість цукру використовується підсолоджувач.

Виходить: приблизно 14 шт.

Інгредієнти

Для тіста:

• кисломолочний сир — 350 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 230–235 г
• сода — 1 ч. л. + оцет — 1 ст. л.
  або розпушувач — приблизно 2–2,5 ч. л.
• сіль — дрібка
• підсолоджувач — до смаку

Для начинки:

• вершкове масло — 35 г
• мелена кориця — 4,5 ст. л.
• підсолоджувач — до смаку

Для крему:

• м’який кисломолочний сир без цукру або густий грецький йогурт — 200–250 г
• підсолоджувач — до смаку
• ваніль — до смаку

Паста з баклажаном, кабачком і помідорами по-марокканськи

 Дуже ароматна овочева паста з баклажаном, кабачком, помідорами та часником. Овочі спочатку обсмажуються до м’якості, потім перетворюються на густий соус зі спеціями, томатною пастою та зеленню. Наприкінці додаються вершки, завдяки чому соус стає ніжнішим і кремовим.

За кадрами відео точних пропорцій не видно, тому кількість інгредієнтів тут орієнтовна.

Кількість порцій: 2–3

Інгредієнти

• спагеті або інша довга паста — 200–250 г
• помідори — 3 середні
• баклажан — приблизно 1/2 великого або 1 невеликий
• кабачок — приблизно 1/2 середнього
• часник — 3–4 зубчики
• томатна паста — 1 ст. л.
• вершки — 100–150 мл
• олія — 2–3 ст. л.
• петрушка або кінза — невеликий пучок
• паприка — приблизно 1 ч. л.
• мелений кумин — 1/2 ч. л.
• чорний перець — до смаку
• гострий перець або чилі — за бажанням
• сіль — до смаку

Новарський густий суп із квасолею та овочами

 Це дуже густий і ситний овочевий суп із П’ємонту, північно-західного регіону Італії. У Новарі такий суп готують із квасолею, капустою, кабачками й невеликою кількістю свинини. Він може бути самостійною першою стравою, а також слугує основою для традиційного п’ємонтського різото la paniscia.

Наступного дня суп стає ще смачнішим і насиченішим. Якщо він занадто загусне, його можна розвести бульйоном і навіть додати трохи пасти.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• свиняча шкірка або свіжа свиняча грудинка/підчеревина — близько 115 г
• олія — 80 мл
• вершкове масло — 1 ст. л.
• цибуля — 2 середні
• морква — 1 шт.
• селера — 1 великий стебель
• кабачки — 2 середні
• червона капуста — 1 склянка нашаткованої
• свіжа квасоля борлотті — близько 450 г у стручках
  або суха квасоля борлотті чи червона квасоля — 1 склянка
• консервовані помідори у власному соку — 1/3 склянки
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• тертий пармезан — для подавання

Крок-месьє (Croque-Monsieur)

 Крок-месьє — класичний французький гарячий бутерброд із шинкою та сиром. Особливого смаку йому додають діжонська гірчиця та ніжний сирний соус Морне на основі бешамелю. Зовні хліб виходить золотистим і хрустким, а всередині — багато розплавленого сиру та соковита шинка.

Кількість: 4 бутерброди

Інгредієнти

• білий хліб — 8 скибочок
• шинка — 8 скибочок
• сир Грюєр — 8 скибочок
• діжонська гірчиця — до смаку
• вершкове масло — для обсмажування

Для соусу Морне

• вершкове масло — 2 ст. л.
• борошно — 2 ст. л.
• молоко — 300 мл
• сир Грюєр, натертий — 100 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Шоколадно-вишневий сирний пляцок

 Ніжний сирний пляцок із виразним шоколадно-вишневим смаком. Усередині — два шари сирної маси: шоколадний і вишневий, соковиті ягоди, а зверху — терте шоколадне тісто. Після охолодження пляцок добре тримає форму й має дуже красивий розріз.

Форма: приблизно 25×35 см

Інгредієнти

Для шоколадного тіста:

• вершкове масло — 100 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 120 г
• борошно — 250 г
• какао — 30 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для сирної маси:

• кисломолочний сир — 1,8 кг
• яйця — 6 шт.
• цукор — 250 г
• какао — 40 г
• манна крупа — 40 г
• вишні без кісточок — 1 банка об’ємом 0,5 л
• вишневий сік — 200 мл
• вишневий пудинг у порошку — 1 пачка (40 г)

Пляцок із вишнею, лимонним кремом і волоськими горіхами

 Ніжний горіховий корж, насичений лимонний заварний крем, кисло-солодка вишня та легкий вершковий шар — дуже вдале поєднання для домашнього пляцка. Найкраще дати йому добре охолонути й настоятися в холодильнику кілька годин або залишити на ніч.

Інгредієнти

Для горіхового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 120 г
• волоські горіхи — 150 г
• борошно — 50 г

Для лимонного заварного крему:

• яєчні жовтки — 5 шт.
• цукор — 130 г
• молоко — 750 мл
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• лимонний сік — 50 мл
• цедра 1 лимона
• вершкове масло 82% — 100 г

Для вишневої начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г
• цукор — 30 г

Для вершкового крему:

• вершки 33% — 300 мл
• цукрова пудра — 50 г
• ванілін — приблизно 1/5 ч. л.

Рататуй

 Класична французька овочева страва з баклажанами, кабачками, солодким перцем і помідорами. Овочі спочатку злегка обсмажуються, а потім тушкуються разом із часником і травами. Рататуй можна подавати гарячим як самостійну страву або як гарнір до м’яса чи риби.

Кількість порцій: приблизно 4–6
Орієнтовна калорійність: залежить переважно від кількості оливкової олії.

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• кабачки — 2 шт.
• червоний болгарський перець — 2 шт.
• цибуля — 2 шт.
• помідори — 4 шт.
• часник — 4 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• свіжа петрушка — 2 гілочки
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку