Сальтенья — регіональний різновид емпанадас із півночі Аргентини, з провінції Сальта. Начинка тут ситна й дуже ароматна: яловичина, картопля, цибуля, кумин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. Такі емпанадас смажать у фритюрі до рум’яної скоринки й подають гарячими, давши їм кілька хвилин охолонути.
Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.
Еладес харра — це ароматна страва із зеленої або бурої сочевиці, яку готують із томатами, солодким перцем, цибулею, часником і теплими спеціями. Вона виходить густою, ситною, трохи гострою й дуже домашньою. Таку сочевицю можна подавати як самостійну страву в глибоких мисках або як гарнір до м’яса, риби чи овочів.
Бешамель і майонез — це базові соуси, які варто мати у кулінарному арсеналі. Бешамель додають у лазанью, запіканки, овочеві гратени та різні страви з духовки. Домашній майонез смакує значно ніжніше за магазинний і добре підходить до салатів, риби, м’яса та холодних закусок.
Бешамель — це ніжний білий соус із масла, борошна та молока. Головне — не підрум’янити борошно і не поспішати з додаванням молока, тоді соус вийде гладким і без грудочок.
Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.
Poulet au Pot — проста французька домашня страва, де ціла курка повільно вариться з овочами, зеленню та спеціями. У результаті виходить одразу і ніжне м’ясо, і ароматний бульйон. Подавати можна окремо: курку з овочами — як основну страву, а бульйон — у глибоких тарілках або піалах.
Цей салат готується буквально за кілька хвилин, але має дуже свіжий і виразний смак. Хрусткий червоний латук, зелена цибуля, соковиті помідори чері й проста заправка з соєвого соусу, лайма та оливкової олії — чудовий варіант до м’яса, риби, омлету або легкої вечері.
Курка по-єврейськи — це дуже простий домашній рецепт, у якому не потрібно обсмажувати м’ясо й довго стояти біля плити. Завдяки великій кількості цибулі та дрібці соди виходить ніжна, соковита курка з густою ароматною підливою. Страва чудово смакує з картопляним пюре, рисом, гречкою або макаронами.
Молочна арнаутка — це проста, тепла й дуже домашня каша для сніданку. Вона виходить ніжною, ситною, з легким вершковим смаком. А мед, кориця, родзинки, яблука чи горіхи роблять її схожою на затишний десерт у тарілці.
Ці огірки готуються дуже швидко й виходять хрусткими, ароматними та пікантними. Вони чудово смакують до м’яса, молодої картоплі, шашлику або просто як легка закуска до обіду чи вечері.
Арнаутка в горщиках — дуже домашня й затишна страва. Крупа повільно запікається разом із м’ясом, овочами та бульйоном, тому виходить розсипчастою, ароматною і добре просочується смаком засмажки. Це чудовий варіант ситної вечері без зайвої метушні.
Це дуже ароматна заготівля з болгарського перцю у пікантній гірчичній заливці. Перець виходить м’яким, соковитим, з легкою кислинкою та насиченим смаком часнику й гірчиці. Добре підходить як закуска до картоплі, м’яса, каш або просто до шматочка свіжого хліба.
На 1 л води:
Арнаутка з куркою та овочами — це проста й ситна страва на кожен день. За настроєм вона трохи нагадує «ледачий плов», але замість рису тут пшенична крупа, яка добре вбирає аромат спецій, овочів і курячого м’яса.
Коул-слоу — це простий капустяний салат із ніжною вершково-гірчичною заправкою. Він хрусткий, соковитий і дуже добре підходить до м’яса, бургерів, картоплі, шашлику або просто як легкий салат на кожен день.
Арнаутка — проста й ситна пшенична каша, яка чудово поєднується з грибами, смаженою цибулею та зеленню. Така страва може бути і гарніром до м’яса чи риби, і повноцінною пісною вечерею, якщо готувати її на олії без вершкового масла.
У китайській кухні велике значення мають не лише основні страви, а й маленькі ароматні додатки: гостра олія, пряна олія із сичуанським перцем, маринований зелений чилі або легкий соєвий соус до риби. Саме вони додають стравам характеру: гостроти, кислинки, аромату, глибини смаку й тієї самої “китайської” нотки.
У цій добірці — кілька базових заготовок, які можна використовувати до локшини, рису, риби, морепродуктів, м’яса, овочів або сичуанських страв.
Це проста ароматна олія з пластівцями червоного перцю. У сичуанській кухні вона відповідає за смак la — гостроту. Таку олію можна додавати до локшини, пельменів, супів, смажених овочів, м’яса або використовувати як основу для соусів.
Вихід: приблизно 80 мл
Емпанадас Clasico Argentino — це класичні аргентинські пиріжки з м’ясною начинкою. Їх готують із тонкого тіста, наповнюють пряною яловичиною з цибулею, солодким перцем і спеціями, а потім запікають до золотистої скоринки. Такі емпанадас зручно подавати як закуску, перекус, страву для пікніка або частування для гостей.
Начинку можна використати одразу після охолодження, але якщо дати їй настоятися в холодильнику добу, смак стане глибшим і насиченішим.
Вихід: приблизно 20 емпанадас
Цей салат — ресторанна страва у стилі ф’южн: ніжний тунець, легкий аромат чайного диму, хрусткий фенхель, огірок, маринований імбир і кисло-солодка заправка. Страва виглядає ефектно, має яскравий смак і добре підходить для святкової подачі або особливої вечері.
Важливо не коптити тунець занадто довго: зовні він має схопитися, а всередині залишитися рожевим і ніжним.
Цей варіант чимічурі виходить більш насиченим і пряним, ніж класичний зелений соус. У ньому багато овочів, зелені, оцту, олії та спецій, тому смак яскравий, ароматний, з легкою гостринкою. Такий соус чудово пасує до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, овочів, картоплі або сендвічів.
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 1,25 л
Італійська кухня здається дуже простою: паста, томати, оливкова олія, сир, зелень, трохи часнику — і страва вже має яскравий смак. Але саме в цій простоті й прихований головний секрет. Для італійських страв важлива не кількість інгредієнтів, а їхня якість, правильне поєднання та вміння не перебити природний смак продуктів.
У цьому дописі зібрані основні продукти, без яких важко уявити італійську кухню: від оливкової олії, часнику й томатів до пармезану, пасти, каперсів, прошуто та ароматних трав.
Оливкова олія — одна з головних основ італійської кухні. Її використовують не лише для салатів, а й для соусів, овочів, пасти, риби та м’яса. Найкращий вибір — олія extra virgin, тобто першого холодного віджиму.
Хороша оливкова олія має живий аромат, легку фруктовість, іноді трав’янисті або горіхові нотки. Вона не повинна мати затхлого, важкого чи прогірклого запаху.
Зберігати оливкову олію краще в темному прохолодному місці, щільно закритою. Після відкриття пляшку бажано використати протягом кількох тижнів, бо олія чутлива до світла, повітря й тепла.