Зимовий суп із бобових, злаків та овочів

Густий, ароматний і дуже ситний суп із суміші бобових та злаків — чудова страва для холодної пори року. Він добре зігріває, має насичений смак і приємну текстуру завдяки поєднанню різних зерен, картоплі та овочів.

Особливого аромату супу надає букет гарні — невеликий пучок пряних трав, який додають під час варіння, а перед подаванням виймають.

Цей суп готується без м'яса та чудово підходить для пісного й вегетаріанського меню.

Кількість порцій: приблизно 6.

Час підготовки: 15–20 хвилин.

Замочування: 12 годин.

Час приготування: приблизно 1–1,5 години, залежно від складу бобово-злакової суміші.

Інгредієнти

• Суміш бобових і злаків — 300 г

• Стеблова селера — 1 стебло

• Морква — 1 шт.

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Помідори — 2 шт.

• Картопля — 2 шт.

• Оливкова олія — 1 ст. л.

• Вода — приблизно 2,5 л

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Мелений духмяний перець — до смаку

Для букета гарні

• Шавлія — 1 невелика гілочка

• Розмарин — 1 невелика гілочка

• Чебрець — 1–2 гілочки

• Лавровий лист — 1 шт.

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Буйабес — французький рибний суп із морепродуктами

 Ароматний густий суп із кількох видів риби, мідій, креветок і кальмарів у томатному бульйоні з часником, овочами та пряними травами. Це спрощена домашня версія знаменитого марсельського буйабесу — без складного рибного бульйону та великої кількості спецій. Подавати його найкраще гарячим зі свіжим хлібом та айолі.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію без хліба та айолі.

Інгредієнти

• різна риба — 500 г
  наприклад, лосось, тріска та морський окунь
• морепродукти — 500 г
  мідії, креветки та кальмари
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• помідори — 4 шт.
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оливкова олія — для обсмажування
• гаряча вода — приблизно 1–1,2 л

Для подавання:

• свіжий або підсушений хліб
• соус айолі

Вершковий соус із сиром дорблю (Blue Cheese Sauce)

 Ніжний, ароматний вершково-сирний соус із насиченим смаком блакитного сиру дорблю. Він має приємну пікантність, оксамитову консистенцію та легкий аромат часнику й італійських трав.

Такий соус чудово підходить до курячих нагетсів, стрипсів, крилець, стейків та інших м'ясних страв. Його можна подавати охолодженим як дип або використовувати теплим.

Готується всього за кілька хвилин із чотирьох інгредієнтів.

Час приготування: 10 хвилин.

Вихід: приблизно 250 г соусу.

Інгредієнти

• Сир дорблю — 100 г

• Вершки 10% — 150 г

• Сушений часник — ⅓ ч. л.

• Італійські трави — ¼ ч. л.

Салат Нісуаз із тунцем, анчоусами та овочами (Salade Niçoise)

Нісуаз — знаменитий французький салат родом із Ніцци, що на Лазуровому узбережжі. Соковиті помідори, хрусткі овочі, оливки, анчоуси, тунець і варені яйця створюють чудове поєднання смаків, а ароматна заправка з оливкової олії, базиліку та винного оцту об'єднує всі інгредієнти.

Існує безліч варіацій цього салату. У традиційному нісуазі особливу увагу приділяють свіжим овочам, оливкам та анчоусам. Тунець і яйця також часто входять до його складу. У запропонованому варіанті додається ще й зелена стручкова квасоля, яку попередньо відварюють та злегка обсмажують із часником.

Це яскравий, соковитий і ситний салат, який можна подати як самостійну страву на обід або легку вечерю.

Кількість порцій: приблизно 4.

Час приготування: 30–35 хвилин.

Інгредієнти

Для салату

• Листовий салат — 1 качан

• Помідори — 4 стиглі

• Яйця — 3 шт.

• Молода ріпчаста цибуля — 3 великі цибулини

• Анчоуси в олії — 8 філе

• Болгарський перець — ½ великого

• Стручкова квасоля — 200 г

• Оливки — 2 ст. л.

• Консервований тунець в олії — 150 г без рідини

• Лимонний сік — 2 ч. л.

• Зелена цибуля — за бажанням

Для приготування квасолі

• Часник — 1 зубчик

• Оливкова олія — невелика кількість

• Лимонний сік або винний оцет — до смаку

• Петрушка — за бажанням

Для заправки

• Оливкова олія — 7 ст. л.

• Часник — 1 зубчик

• Свіжий базилік — 7–8 листочків

• Винний оцет — 1½ ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Хек «аль картокчо» — запечений у пергаменті з розмарином і лимоном

 Ніжне філе хека, запечене у власному соку з розмарином, часником, чилі та лимоном. Завдяки щільно закритому конверту з пергаменту й фольги риба фактично готується на парі, тому залишається дуже соковитою та ароматною.

Виходить: 1 порція.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Запікання: близько 10–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• філе хека — 200 г
• свіжий розмарин — кілька гілочок
• маленький гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, не очищати
• сухе біле вино — невелика кількість, приблизно 1–2 столові ложки
• ріпакова або інша нейтральна олія — трохи
• морська сіль — за смаком
• лимон — 1 шт.
• зелена цибуля — кілька пір’їн

Філе сібаса з каперсами, лаймом і шавлією

 Ніжне філе сібаса з хрусткою золотавою шкіркою, обсмажене у вершковому маслі та подане з ароматним соусом із лайма, каперсів, шавлії й петрушки. Страва готується швидко, але має дуже виразний свіжий смак.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: 25 хвилин.
Приготування: близько 20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 500–550 ккал на порцію без салату.

Інгредієнти

• філе сібаса зі шкіркою — 2 шматки по 180 г
• пшеничне борошно — трохи для панірування
• солоне вершкове масло — 75 г
• ріпакова або оливкова олія — невелика кількість
• листя шавлії — 8 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• сік 2 лаймів
• плосколиста петрушка, дрібно нарізана — 1 жменя
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Чилі кон карне з яловичиною та квасолею

Густа, пряна й дуже ситна страва з яловичини, квасолі та томатів. Чилі кон карне добре зігріває, має насичений м’ясний смак і чудово підходить як самостійна страва або як начинка до тортильї.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності м’яса.

Інгредієнти

• яловичина — 500 г
• суха квасоля — 250 г
• помідори — 2 шт.
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• томатна паста — 3 столові ложки
• мелений чилі — 3 чайні ложки
• орегано — за смаком
• кмин або зіра — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• рослинна олія — для смаження
• вода — за потребою

Квасолевий суп із перцем, томатами та сиром

Простий, ситний і трохи пікантний суп із консервованої квасолі, солодкого перцю та томатів. Готується швидко, без м’яса, але виходить насиченим завдяки квасолі, спеціям і сиру, який додається наприкінці.

Інгредієнти на 4 порції

• консервована квасоля — 1–2 банки
• солодкий перець — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• консервовані помідори — 425 г
• мелений чилі — 1 ч. л. або за смаком
• оливкова олія — 1 ст. л.
• вода або овочевий бульйон — 1,5–2 л
• тертий сир — 3 ст. л.
• сіль — за смаком

Томатний суп із гарбузом і білою квасолею

Яскравий, густий і дуже затишний овочевий суп із гарбузом, квасолею та томатами. Він виходить ситним без м’яса, з легкою солодкавістю гарбуза і насиченим томатним смаком. Добрий варіант для осіннього або зимового обіду.

Інгредієнти:

• овочевий бульйон — 1 л
• протерті томати у власному соку — 1 л
• гарбуз — 500 г
• біла квасоля — 1 склянка сухої
• морква — 1 шт.
• червона цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія або трохи води — для тушкування овочів
• зелень — за бажанням

Гранатовий рахат-лукум із кокосовою стружкою (Nar Lokumu)

 Гранатовий рахат-лукум — яскравий турецький десерт із насиченим фруктовим смаком, ніжною желеподібною текстурою та кокосовою оболонкою. Завдяки натуральному гранатовому соку ласощі набувають красивого рожево-рубінового кольору й приємної кислинки.

Цей домашній варіант турецького лукуму готується з простих інгредієнтів, без желатину. Після охолодження десерт нарізають невеликими шматочками й обвалюють у кокосовій стружці.

Час підготовки: 15–20 хвилин.

Час охолодження: 2–3 години.

Кількість порцій: приблизно 6–8.

Інгредієнти

• Гранати — 2 великі

• Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)

• Вода — 1 склянка (250 мл)

• Пшеничне борошно — 1 склянка (приблизно 130 г)

• Кокосова стружка — приблизно 80–100 г, для обвалювання

Куряче філе з болгарським перцем у томатному соусі

Соковите куряче філе, тушковане з солодким болгарським перцем, цибулею та помідорами, — проста й ароматна страва для домашнього обіду або вечері.

Завдяки попередньому обсмажуванню курка залишається ніжною, а густий томатний соус із часником та овочами надає їй насиченого смаку. Особливо апетитно страва виглядає з різнокольоровим болгарським перцем.

Курка в томатному соусі чудово поєднується з картопляним пюре, рисом, макаронами або гречкою.

Кількість порцій: приблизно 4.

Час підготовки: 15 хвилин.

Час приготування: 35–40 хвилин.

Інгредієнти

• Куряче філе — 500 г

• Болгарський перець — 2 шт., бажано різних кольорів

• Помідори — 400 г

• Ріпчаста цибуля — 2 шт.

• Часник — 4 зубчики

• Пшеничне борошно — 1 ст. л.

• Томатна паста — 2 ст. л.

• Рослинна олія — 2 ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Свіжа зелень — за бажанням

Примітка: замість свіжих помідорів можна використати 400 г консервованих томатів у власному соку. У такому разі томатну пасту додавати не потрібно.

Підбивана квасоля з копченими ребрами

Підбивана пасуля — густа домашня страва з квасолі, копчених ребер і сметанно-молочної “підбивки”. Виходить щось середнє між наваристим супом і квасолевою юшкою: ситно, ароматно, з легкою кислинкою від сметани й приємним копченим смаком.

Інгредієнти

• суха квасоля — 400 г
• копчені ребра — 500–700 г
• цибуля — 1 велика
• коріння для засмажки — 1–2 шт.
  морква, корінь петрушки, пастернак або селера
• смалець — 1–2 ст. л.
• томатна паста — 1–2 ст. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• вода — приблизно 2–2,5 л
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Салат із куркою, пекінською капустою, квасолею та кукурудзою

 Простий, соковитий і поживний салат із ніжним курячим м’ясом, хрусткою пекінською капустою, білою квасолею та солодкою кукурудзою. Сметана робить заправку легкою й не перебиває смак інших інгредієнтів.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 250–300 г
• відварене або запечене куряче філе — 250 г
• консервована біла квасоля — 200 г без рідини
• консервована кукурудза — 150–170 г
• сметана жирністю 9% — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

За бажанням:

• часник — 1 невеликий зубчик
• свіжа зелень
• гірчиця — ½ чайної ложки

Класичний соус бешамель (Béchamel)

 Бешамель — один із базових соусів французької кухні. Ніжний, вершковий і нейтральний за смаком, він чудово підходить для лазаньї, запіканок, гратенів, пасти та овочевих страв. А ще на його основі легко приготувати інші соуси — наприклад, сирний морне.

Вихід — приблизно 550–600 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–150 ккал на 100 г, залежно від жирності молока.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — щіпка, за бажанням

Маринований часник по-гурійськи з буряком

 Маринований часник по-гурійськи — яскрава, ароматна закуска в грузинському стилі. Молоді головки часнику маринують разом із буряком, гострим перцем, лимоном і прянощами. Завдяки буряку часник поступово набуває красивого рожево-малинового відтінку, а маринад поєднує кислі, солодкуваті та гострі нотки.

Такий часник чудово доповнює м'ясні страви, шашлик, запечену картоплю та овочеві закуски.

Кількість: приблизно 1 кг часнику.

Час підготовки: 20–30 хвилин.

Інгредієнти

• Молодий часник цілими головками — 1 кг

• Буряк — 1 невеликий

• Вода — 1 л

• Сіль — 2 ст. л.

• Цукор — 2 ст. л.

• Оцет 9% — 100 мл

• Чорний перець горошком — 5–6 шт.

• Духмяний перець — 4–5 горошин

• Гвоздика — 2–3 бутони

• Лавровий лист — 2 шт.

• Гострий перець — 1 стручок

• Лимон — 1 скибочка

Іспанський часниковий соус айолі (Alioli)

Айолі — традиційний середземноморський часниковий соус, особливо популярний в Іспанії. Його назва походить від слів, що означають «часник» та «оливкова олія», — саме ці два продукти становлять основу класичного соусу.

У цьому рецепті айолі готується з додаванням яєчного жовтка та лимонного соку. Завдяки цьому він має ніжну кремову консистенцію, красивий золотистий відтінок, насичений часниковий смак і легку гірчинку оливкової олії.

Айолі чудово поєднується зі свіжим або підсмаженим хлібом, картоплею, овочами, морепродуктами, рибою та м'ясом. Його також традиційно подають до паельї.

Вихід: приблизно 200 мл соусу.

Час приготування: 15–20 хвилин.

Інгредієнти

• Часник — 6 зубчиків

• Крупна сіль — ½ ч. л.

• Яєчний жовток — 1 шт.

• Лимонний сік — 1 ст. л.

• Оливкова олія — 180 мл

Пікантний пиріг із беконом і солоним огірком

Хрусткий пиріг із листкового дріжджового тіста з беконом, солоним огірком, зеленою цибулею та сиром. Сметанно-яєчна заливка робить начинку ніжною й добре поєднує всі смаки.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто — 1 пласт
• солоний огірок — 1 середній
• бекон — 3–4 смужки
• зелена цибуля — за смаком
• твердий сир — за смаком
• яйце — 1 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• сіль — дрібка
• чорний мелений перець — за смаком
• улюблені спеції — за бажанням