Класичні китайські спрінг-роли зі свининою та креветками

Тонкі хрусткі рулетики з соковитою начинкою зі свинини, креветок, шиїтаке, капусти та моркви. Начинку попередньо обсмажують і трохи підсушують, а потім загортають у тонкі листи тіста та обсмажують до золотистої скоринки.

Виходить 24 спрінг-роли, приблизно 6 порцій по 4 штуки.

Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• готові листи для спрінг-ролів розміром приблизно 20×20 см — 24 шт.
• яйце — 1 шт., для змащування країв
• олія — для смаження

Для начинки

• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• свинина — 100 г, нарізана тонкою соломкою
• креветки сирі — 50 г, крупно нарізані
• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.
• капуста — 100 г
• морква — ½ невеликої
• зелена цибуля — 1 стебло
• олія — 2 столові ложки

У початковому рецепті для маринування свинини також використовується 1 чайна ложка китайського рисового вина або хересу. Для блогу можна подати безалкогольний варіант окремо: 1 чайна ложка води з кількома краплями рисового оцту. Це заміна, а не авторський склад.

Для соусу-приправи

• устричний соус — ½ столової ложки
• темний соєвий соус — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• цукор — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• вода — 65 мл
• сіль — ¼ чайної ложки

Мариновані артишоки з лимоном і петрушкою

 Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.

Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.

Інгредієнти

• маленькі артишоки — 12 шт.
• сік 2 лимонів
• ще 1 лимон — для маринаду
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• хересний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 500 мл
• плосколиста петрушка — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Поширована форель із крес-салатом, м’ятою та вершковим соусом

 Ніжна форель, приготована у воді з лимоном, виходить особливо соковитою та делікатною. До неї чудово пасує свіжий зелений соус із крес-салату, м’яти, каперсів і crème fraîche. Легка цитрусова нотка робить страву свіжою, а молоденька картопля з маслом і зеленою цибулею стане ідеальним гарніром.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Приготування: близько 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію без картоплі.

Інгредієнти

• філе форелі — 2 шт. по 180 г
• лимон — 1 шт., розрізаний навпіл
• сіль — добра дрібка

Для зеленого соусу

• каперси — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — невелика жменя
• листя крес-салату — невелика жменя
• crème fraîche або густа сметана — 100 г
• цедра 1 лимона
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Паровий пудинг із макадамією та бананом

 Ніжний бананово-горіховий пудинг із макадамією, який готується у формочках на водяній бані під фольгою. Завдяки такому способу він залишається вологим і м’яким, майже як суфле. Подача тут справді ресторанна: теплий пудинг доповнюють одразу двома соусами — карамельним і шоколадним — та хрусткими шматочками кавової карамелі.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: близько 700–800 ккал на порцію самого пудингу; з усією кількістю соусів і карамельного декору — приблизно 1400–1600 ккал.

Інгредієнти для пудингу

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 120 г
• яйця — 4 шт., білки та жовтки окремо
• ванільний екстракт — кілька крапель
• сіль — дрібка
• ванільний бісквіт — 100 г, підсушений і подрібнений у крихту
• несолоні горіхи макадамія — 100 г
• бананове пюре — ½ склянки, приблизно 120 г
• вершки — 125 мл
• лимонна цедра — 1 чайна ложка
• лимонний сік — трохи менше 3 столових ложок

Для карамельного соусу

• цукор — 200 г
• гаряча вода — 3 столові ложки
• вершки — 250 мл

Для шоколадного соусу

• вершки — 125 мл
• молоко — 125 мл
• мед — 4 чайні ложки
• чорний шоколад — 150 г

Для кавової карамелі

• дрібний цукор — 100 г
• розчинна кава — 1 чайна ложка

Курячий тажин з абрикосами

 Ароматна страва в марокканському стилі, де ніжне куряче філе поєднується із солодкими абрикосами, медом і теплими спеціями — корицею, імбиром та дрібкою гострого перцю. Соус виходить пряним, трохи солодкуватим і дуже насиченим, а найкращим гарніром до нього буде розсипчастий кускус.

Для цього швидкого варіанта використовують куряче філе без шкіри та кісток. У сезон краще брати свіжі абрикоси, а взимку підійдуть консервовані у власному соку.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 390–420 ккал на порцію без кускусу або близько 600–650 ккал із порцією кускусу.

Інгредієнти

• куряче філе — 4 шт. по 175 г, всього близько 700 г
• вершкове масло — 40 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• курячий бульйон — 250 мл
• свіжа кінза — 6 гілочок + трохи для подавання
• свіжі абрикоси — 500 г
  або консервовані половинки абрикосів у власному соку — 425 г
• мед — 2 столові ложки
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — за потреби
• кускус — для подавання

Італійський суп зі шпинатом або ескаролом і рисом

 Простий домашній суп у класичному італійському стилі, де всього кілька основних інгредієнтів — зелень, хороший м’ясний бульйон, рис і пармезан. Саме тому тут особливо важлива якість продуктів. Суп виходить досить густим, але не важким, із ніжним вершковим смаком і легкою солонуватістю пармезану.

Готувати його можна зі свіжим шпинатом або ескаролом — технологія трохи відрізняється.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–240 ккал на порцію, залежно від бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• ескарол — 1 великий качан
  або
• свіжий шпинат — 450 г
• вершкове масло — 55–60 г
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
• рис — ⅓ склянки, приблизно 65–70 г
• пармезан — 3 столові ложки дрібно натертого
• сіль — за смаком

Найкраще використовувати рис Arborio, але підійде й інший круглозернистий рис.

Куряче фрикасе з грибами у вершковому соусі

 Фрикасе — ніжна французька страва з курятини, яку тушкують у світлому вершковому соусі. Гриби додають насиченого аромату, а бульйон і вершки утворюють густий, оксамитовий соус. Таке фрикасе добре смакує з картопляним пюре, рисом, пастою або просто зі свіжим хлібом.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 400–500 ккал на порцію без гарніру, залежно від жирності вершків і розміру курки.

Інгредієнти

• курка — 1 невелика, приблизно 1,2–1,5 кг
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• печериці або інші гриби — 200 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• рослинна або вершкова олія — для обсмажування
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Закуска із моркви з кунжутом і лаймом

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат, у якому солодкувата морква чудово поєднується із солоним соєвим соусом, легкою кислинкою лайма та насиченим ароматом кунжутної олії. Готується буквально за кілька хвилин і добре підходить як закуска або гарнір до м’яса, курки, риби чи рису.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал на порцію, залежно від кількості кунжуту.

Інгредієнти

• морква — 5 середніх
• часник — 3 зубчики
• рисовий оцет — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• лайм — 1 шт.
• кунжут — за смаком

Запіканка з куркою, капустою та моцарелою

 Простий білковий варіант обіду або вечері з мінімумом інгредієнтів. Куряче філе робить страву ситною, капуста додає соковитості, а невелика кількість моцарели зверху утворює апетитну сирну скоринку.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 210–240 ккал на порцію.
Білок: приблизно 30–35 г на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• білокачанна капуста — 300 г
• моцарела — 60 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• паприка, сушений часник або інші улюблені спеції — за смаком

Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком

Вінегрет із запеченими овочами, квасолею та гірчичною заправкою

 Класичний вінегрет можна зробити ще смачнішим, якщо не відварювати овочі, а запекти їх у фользі. Так буряк, морква й картопля залишаються більш насиченими на смак і не набирають зайвої води. А квасоля робить салат ситнішим.

Особливість цього варіанта — овочі спочатку змішуються без буряка й злегка змащуються ароматною олією. Завдяки цьому вони не одразу забарвлюються буряковим соком, і салат виглядає апетитніше.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Орієнтовні інгредієнти

• буряк — 2–3 середні
• картопля — 3–4 середні
• морква — 2 шт.
• суха квасоля — 120–150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• ароматна нерафінована соняшникова олія — 1–2 столові ложки

Для подавання на вибір:

• солоні або квашені огірки — 2–3 шт.
• квашена капуста — приблизно 150–200 г

Часниковий симіт-піде з сиром

 Ця випічка поєднує одразу кілька улюблених смаків: пухке тісто як у піде, хрустку кунжутну скоринку від турецького симіту та насичений аромат часникового хліба. Усередині — тягучий сир, зверху — вершково-часниковий соус і підсмажений кунжут. Виходить настільки ароматно, що найкраще подавати піде просто гарячим із духовки.

Виходить: приблизно 2 великі піде, 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–650 ккал на порцію, залежно від кількості сиру, кунжуту та соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• молоко — 200 мл
• вода — 200 мл
• рослинна олія — близько 50 мл
• сухі дріжджі — 1 столова ложка, приблизно 8–10 г
• сіль — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — приблизно 600–660 г, додавати поступово

Для часникового соусу

• часник — 2 головки
• оливкова олія — близько 100 мл
• вершкове масло — 80 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• пластівці червоного перцю — 1 чайна ложка

Для скоринки та начинки

• меляса або густий темний сироп — 1 чайна ложка
• вода — 3 столові ложки
• обсмажений кунжут — за потреби
• твердий сир, що добре плавиться, — за смаком
• помідор — за бажанням

Буйабес — французький рибний суп із морепродуктами

 Ароматний густий суп із кількох видів риби, мідій, креветок і кальмарів у томатному бульйоні з часником, овочами та пряними травами. Це спрощена домашня версія знаменитого марсельського буйабесу — без складного рибного бульйону та великої кількості спецій. Подавати його найкраще гарячим зі свіжим хлібом та айолі.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію без хліба та айолі.

Інгредієнти

• різна риба — 500 г
  наприклад, лосось, тріска та морський окунь
• морепродукти — 500 г
  мідії, креветки та кальмари
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• помідори — 4 шт.
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оливкова олія — для обсмажування
• гаряча вода — приблизно 1–1,2 л

Для подавання:

• свіжий або підсушений хліб
• соус айолі

Буряк по-корейськи

 Хрусткий, соковитий і пікантний буряк із часником та ароматними спеціями — чудова холодна закуска з найпростіших продуктів. Після маринування звичайний сирий буряк набуває зовсім іншого смаку: кисло-солодкого, пряного й трохи гострого.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 120–150 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• буряк — 1 кг
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 3 ст. л.
• яблучний оцет — 3–4 ст. л.
• приправа для овочів по-корейськи — 1 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• олія — 120 мл

Фокача без замішування руками з чері та розмарином

 Повітряна, пориста всередині й із хрусткою золотистою скоринкою — така фокача готується майже без зусиль. Тісто не потрібно довго місити руками: достатньо змішати інгредієнти ложкою, кілька разів скласти його та залишити на тривалу холодну ферментацію. У результаті виходить ароматний хліб, дуже схожий на фокачу з італійської пекарні.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, без урахування додаткової оливкової олії зверху.

Інгредієнти

Для тіста:

• вода — 320 мл
• сіль — 7 г
• сухі дріжджі — 4 г
• оливкова олія — 12 г
• пшеничне борошно — 400 г

Для верху:

• помідори чері — до смаку
• свіжий розмарин — до смаку
• сіль — до смаку
• оливкова олія — для форми, рук і поверхні фокачі

Бурата з тертими помідорами, анчоусами та в’яленими томатами

 Ніжна вершкова бурата, соковиті свіжі помідори з часником та оливковою олією, солонуваті анчоуси й концентрований смак в’ялених томатів — проста закуска з дуже яскравим середземноморським характером. Готується майже без термічної обробки, а головне — використати стиглі ароматні помідори та якісну бурату.

Виходить 4 порції.
Приготування — близько 20 хвилин + 20 хвилин охолодження.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно насамперед від ваги бурати та кількості олії.

Інгредієнти

Для томатної заправки:

• стиглі помідори — 4 шт.
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 80 мл
• дрібна морська сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• бурата з буйволиного молока — 4 шт.
• анчоуси — 8–12 філе
• напівв’ялені або в’ялені помідори — 12 шт.
• оливкова олія — трохи
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

У джерелі burrata di bufala пояснена як «Buffalo Mozzarella». Точніше це бурата, виготовлена з буйволиного молока; за відсутності такої підійде звичайна свіжа бурата.

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Лимонний тарт із вершковим кремом

 Насичений лимонний тарт із тонкою розсипчастою основою та ніжною вершково-яєчною начинкою. У ньому багато свіжого лимонного соку, тому солодкість добре врівноважується виразною цитрусовою кислинкою. Після охолодження начинка стає шовковистою, майже як ніжне желе, а зверху тарт покривається тонким карамелізованим шаром цукрової пудри.

Форма — 25 см із роз’ємним дном.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 510–620 ккал на порцію без урахування додаткових вершків для подавання.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

• вершкове масло — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 300 г

Для лимонної начинки:

• яйця — 9 шт.
• цукор — 400 г
• дрібно натерта лимонна цедра — 1 ч. л.
• свіжий лимонний сік, проціджений — 250 мл
• ваніль — 1 стручок
• жирні вершки — 250 мл

Для подавання:

• цукрова пудра
• жирні вершки — за смаком

Салат із фенхелю та чорних оливок

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат із тонко нарізаного фенхелю, чорних оливок та легкої лимонно-оливкової заправки. Петрушка додає свіжості, а трохи червоного чилі — приємної пікантності. Такий салат добре пасує до риби, морепродуктів, запеченого м’яса або може бути легкою самостійною закускою.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 цибулини
• чорні оливки — 125 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжа петрушка — 2 ст. л., дрібно нарізана
• червоний перець чилі — 1 ч. л., дрібно нарізаний, без насіння, за бажанням
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку