Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування

Турецькі булочки ачма із сиром (Peynirli Açma)

 Ніжні, пухкі та ароматні дріжджові булочки з сирною начинкою — чудова домашня випічка з апетитною золотистою скоринкою. Завдяки особливому способу формування тісто виходить м'яким, з тонкими масляними шарами, а розплавлений сир надає булочкам насиченого смаку.

Особливість цього рецепта — використання суміші вершкового масла та рослинної олії. Нею змащують заготовки, а потім розтягують тісто руками, наповнюють сиром і скручують у джгутики, з'єднуючи кінці у формі кілець.

Такі булочки особливо смачні теплими, коли тісто залишається ніжним, а сирна начинка — м'якою.

Кількість: 12 булочок

Час підготовки: приблизно 30 хвилин

Піднімання тіста: близько 1–1,5 години загалом, залежно від активності дріжджів

Випікання: 25–30 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• тепла вода — 2 склянки (приблизно 480 мл)

• сухі швидкодіючі дріжджі — 1 пакетик (зазвичай 7–11 г)

• цукор — 1 ст. ложка

• яєчні білки — 2 шт.

• рослинна олія — ½ склянки (приблизно 120 мл)

• сіль — 1½ ст. ложки за оригіналом

• пшеничне борошно — 5 склянок (приблизно 625–650 г)

Для змащування та формування

• вершкове масло — 50 г

• рослинна олія — 1 склянка (приблизно 240 мл)

• сир для начинки — за смаком

• яєчні жовтки — 2 шт., для змащування

Смажена картопля з опеньками у сметані

Ароматні опеньки, рум’яна картопля та ніжна сметана — чудове поєднання для ситного домашнього обіду або вечері. Гриби надають страві насиченого лісового аромату, цибуля додає легкої солодкості, а сметана об’єднує всі інгредієнти в ніжну вершкову підливу.

Особливо смачною ця страва виходить зі свіжими осінніми опеньками. Спочатку гриби відварюють, потім з’єднують із підсмаженою картоплею та недовго тушкують у сметані.

Кількість порцій: 5–6
Час підготовки: приблизно 20 хвилин
Час приготування: залежить від необхідної попередньої обробки грибів, плюс приблизно 25 хвилин для картоплі та сметанного соусу.

Інгредієнти

• свіжі опеньки — 1 кг

• картопля — 800 г

• ріпчаста цибуля — 2 шт.

• сметана — 300 г

• рослинна олія — 40 мл

• сіль — 1½ ч. ложки або до смаку

• чорний мелений перець — ¼ ч. ложки

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Шоколадний фондан із малиновою начинкою

 Шоколадний фондан із малиною — ніжний французький десерт із насиченим шоколадним смаком і соковитою ягідною серединкою. Під тонкою, злегка хрусткою скоринкою ховається м'який шоколадний бісквіт і ароматна начинка з малинового джему.

Поєднання чорного шоколаду та малини створює чудовий баланс солодкості й легкої ягідної кислинки. Цей десерт особливо добре підходить для романтичної вечері, святкового столу або особливого частування.

Найсмачніший фондан — теплий, щойно з духовки, коли шоколадна серединка залишається ніжною.

Кількість порцій: 4 фондани

Час підготовки: 15 хвилин

Випікання: приблизно 10–14 хвилин

Загальний час: 25–30 хвилин

Інгредієнти

• чорний шоколад — 100 г

• вершкове масло — 100 г

• цукор — 100 г

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — 50 г

• малиновий джем — 4 ст. ложки

Шаровий салат із куркою, грибами, ананасами та сиром

Ніжний, соковитий і дуже смачний шаровий салат із куркою, обсмаженими грибами, ананасами, яйцями та сиром. Поєднання солодкуватих ананасів із курячим м'ясом і грибами створює цікавий контраст смаків, а сирно-майонезний верхній шар робить страву особливо ніжною.

Салат викладається шарами, тому має гарний вигляд і чудово підходить для святкового столу. Його можна сформувати на великій пласкій тарілці у вигляді невеликої гірки, повністю вкривши зверху тертим сиром із майонезом.

Інгредієнти

• відварене куряче м'ясо

• свіжі печериці

• ріпчаста цибуля

• консервовані ананаси

• яйця, зварені круто

• твердий сир

• майонез

• рослинна олія — для обсмажування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за бажанням

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Томатний тартар із моцарелою та бальзамічною заправкою

 Томатний тартар із моцарелою — легка, свіжа та вишукана закуска в італійському стилі. Соковиті помідори, ніжна моцарела, ароматна оливкова олія та бальзамічний оцет створюють гармонійне поєднання смаків.

Ця страва нагадує знаменитий італійський салат «Капрезе», але відрізняється способом подавання: помідори та сир нарізають невеликими кубиками, перемішують із заправкою та красиво викладають на тарілку.

Томатний тартар чудово підійде для легкої вечері, святкового столу або романтичної вечері удвох. А головне — його можна приготувати буквально за кілька хвилин.

Кількість порцій: 2–4

Час підготовки: 10–15 хвилин

Приготування: без термічної обробки

Інгредієнти

• помідори — 4 шт.

• моцарела — 200 г

• оливкова олія — 2 ст. ложки

• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка

• свіжа зелень — для прикрашання

Свинячі рулетики з грибами, яйцями та моцарелою у вершковому соусі

Ніжні свинячі рулетики із соковитою начинкою з печериць, обсмаженої цибулі, варених яєць і моцарели — смачна та ситна страва, яка чудово підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

Спочатку рулетики обсмажують до золотистої скоринки, а потім запікають у духовці з вершками. Завдяки цьому м'ясо виходить соковитим, сир усередині плавиться, а грибна начинка набуває насиченого смаку.

Особливо добре такі рулетики смакують із картопляним пюре, рисом або овочевим гарніром.

Кількість порцій: приблизно 4–6

Час підготовки: 35–40 хвилин

Запікання: близько 30 хвилин

Загальний час: приблизно 1 година 15 хвилин

Інгредієнти

• свиняче філе без кісток — 600 г

• свіжі печериці — 400 г

• велика ріпчаста цибуля — 2 шт.

• яйця, зварені круто — 2 шт.

• терта моцарела — 1–1½ склянки

• жирні вершки — 1 склянка (приблизно 240–250 мл)

• вода — приблизно 1½ склянки (360–375 мл)

• соняшникова або оливкова олія — для обсмажування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Емпанадас «Фугасета» із сиром та цибулею

 Аргентинські емпанадас у стилі фугасета — це тонке хрустке тісто, багато розплавленого сиру та солодкувата підсмажена цибуля з орегано. Поєднання грюєра, хаварті й раклету робить начинку особливо тягучою та насиченою.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Підготовка — близько 35 хвилин, випікання — 20 хвилин.

Інгредієнти

Для тіста:

Оскільки в оригінальному рецепті використовується готова порція базового тіста, можна приготувати такий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• тепла вода — 200–220 мл
• вершкове масло або смалець — 100 г
• сіль — 1 чайна ложка

Або використайте приблизно 900 г готового тіста для емпанадас.

Для начинки:

• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• сир грюєр — 250 г
• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• сир раклет — 200 г
• сушений орегано — 3 столові ложки
• аджі молідо — 1–2 столові ложки
  або пластівці м’якого чилі — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка

Яловича вирізка із соусом борделез

 Ніжна яловича вирізка з ароматним соусом на основі червоного вина — вишукана страва французької кухні, яка чудово підійде для романтичної вечері.

Особливого смаку м'ясу надає соус борделез (sauce bordelaise), названий на честь французького міста Бордо, відомого своїми червоними винами. У цьому спрощеному варіанті соус готують із червоного вина, цибулі, моркви та селери.

Яловичину спочатку обсмажують до апетитної скоринки, а потім поєднують із насиченим винно-овочевим соусом. Страва виходить ароматною, соковитою та має гарний вигляд під час святкового подавання.

Кількість порцій: 2

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: приблизно 25–30 хвилин

Інгредієнти

• яловича вирізка — 2 порційні шматки

• червоне сухе вино — 200 мл

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• морква — 1 шт.

• селера стеблова — 1 стебло

• чорний мелений перець — за смаком

Салат із куркою, печерицями та зеленим горошком

Ситний і водночас ніжний салат із відвареним курячим філе, обсмаженими печерицями та зеленим горошком. Завдяки лимонному соку куряче м'ясо набуває приємної легкої кислинки, а свіжий кріп додає страві особливого аромату.

Цей салат готується з доступних продуктів і чудово підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Його особливість — попереднє маринування відвареної курки в лимонному соку, завдяки чому смак виходить свіжішим і виразнішим.

Кількість порцій: 5–6
Час підготовки та приготування: приблизно 40 хвилин
Маринування курки: 1 година
Загальний час: приблизно 1 година 40 хвилин

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г

• свіжі печериці — 300 г

• консервований зелений горошок — 400 г

• лимон — ½ шт.

• свіжий кріп — за смаком

• майонез — за смаком

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для обсмажування грибів

Емпанади з блакитним сиром і селерою

 Насичена начинка з моцарели та блакитного сиру чудово поєднується з ніжною селерою і хрусткими горіхами пекан. Такі емпанади мають виразний сирний смак і найкраще смакують теплими, коли начинка залишається м’якою та тягучою.

Кількість: 20 емпанад
Підготовка: приблизно 30 хвилин
Випікання: близько 20–25 хвилин
Калорійність: орієнтовно 260–320 ккал в одній емпанаді залежно від складу тіста

Інгредієнти

Для основи

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для розкачування

Для начинки

• стеблова селера — 125 г
• моцарела — 500 г
• сир із блакитною пліснявою — 325 г
• горіхи пекан — 10 шт.
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Емпанади із сиром та грибами

 Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г

Або приготуйте його з:

• пшеничного борошна — 500 г
• холодного вершкового масла — 200 г
• холодної води — приблизно 180–200 мл
• солі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• моцарела — 300 г
• сир комте або грюєр — 250 г
• гливи — 150 г
• лисички або інші гриби — 150 г
• печериці — 150 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• сухе біле вино — 200 мл
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням