Тонкі домашні млинці за простою формулою: по одній склянці молока, борошна та гарячої води. У тісто також додають 3 яйця, трохи солі, цукру й олії.
Виходить приблизно 12–15 тонких млинців, залежно від діаметра сковороди.
Класичний вершковий соус на жовтках із легкою лимонною кислинкою. При правильному нагріванні він виходить гладким, густим і шовковистим, без грудочок та присмаку варених яєць.
Виходить приблизно 150–170 мл соусу.
Ароматна гостра олія з пластівцями чилі, часником, імбиром, коріандром і кунжутом. Така приправа здатна зробити цікавішими навіть простий рис, локшину, кашу чи яйця, а особливо добре смакує з дамплінгами та м’ясом.
Виходить приблизно 450–500 мл.
Пікантна корейська закуска із зеленої цибулі, вкритої густою гостро-солодкою заправкою з рибним і соєвим соусами, імбиром та рисовим оцтом. Після доби при кімнатній температурі смак стає глибшим, а після охолодження — більш збалансованим.
Виходить приблизно 700–800 г готової закуски.
Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 100 г.
Хрусткий, ароматний і пікантний салат із цвітної капусти, моркви та солодкого перцю. За добу овочі добре просочуються пряним маринадом із коріандром, паприкою, часником та оцтом і набувають яскравого кисло-солодкого смаку.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.
Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Під час випікання яблука просочуються карамеллю, а після перевертання утворюють красивий блискучий верх.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–420 ккал на порцію без морозива.
Ніжний домашній суп із картоплею, солодкуватим зеленим горошком, повільно томленою цибулею та часником. Частина дрібно нарізаної картоплі під час варіння майже розчиняється й природно загущує бульйон, тому суп виходить м’яким і насиченим без вершків.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості бульйону та пармезану.
або:
Для горошку:
або:
Для подавання:
Ароматна марокканська страва з м’якою бараниною, айвою та курагою у пряному кисло-солодкому соусі. Імбир, шафран, кориця, коріандр і кайєнський перець створюють насичений східний аромат, а айва додає характерної фруктової кислинки.
Виходить 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 600–800 ккал на порцію, залежно від жирності баранини та розміру порції.
За бажанням:
Ніжні домашні равіолі з тонкого яєчного тіста з петрушкою та соковитою начинкою зі свіжого лосося, раків або креветок і дрібно нарізаних овочів. Морепродукти з овочами обсмажуються буквально кілька секунд, а лосось додається сирим уже після охолодження — завдяки цьому начинка залишається делікатною та соковитою.
Ніжне розсипчасте пісочне печиво, яке відсаджують із кондитерського мішка красивими завитками. Дві половинки з’єднуються малиновим джемом і ванільним масляним кремом — виходить дуже делікатне, вершкове й ефектне печиво до чаю.
Виходить: приблизно 15 готових печив-сендвічів.
Час підготовки: 20 хвилин.
Час випікання: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 280–330 ккал на 1 готове печиво.
Ніжне карамельне морозиво з виразним смаком дульсе де лече. У рецепті немає яєць чи вершків — основу становлять молоко та карамелізоване згущене молоко, а декстроза й стабілізатор допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою.
Виходить приблизно 1 літр морозива.
Соковиті китайські дамплінги з начинкою з креветок, ароматної цибулі, кунжутної олії, рисового вина та легкої перцевої нотки. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють майже до пасти — завдяки цьому начинка виходить одночасно ніжною й текстурною.
Якщо жовту китайську цибулю знайти складно, автор дозволяє замінити її китайською шніт-цибулею, часниковою цибулею або зеленою цибулею.
Виходить 20 дамплінгів або приблизно 6 порцій як закуска.
Орієнтовна калорійність — 45–60 ккал на 1 дамплінг без соусу.
Ніжні китайські пельмені на пару з соковитою курячою начинкою та ароматними грибами шиїтаке. Пекінська або звичайна капуста додає соковитості, а кунжутна олія й соєвий соус — характерного азійського смаку.
Вихід: 20 пельменів
Кількість порцій: 4–6 як закуска
Орієнтовна калорійність: 180–240 ккал на порцію без соусу.
Хрустка шоколадно-мигдальна крихта з насиченим смаком какао. Її можна використовувати як посипку для морозива, мусів, кремових десертів, йогурту або фруктів.
Виходить приблизно 2¾ склянки крамблу.
Ніжне крабове м’ясо у вершковому соусі з пореєм, копченим беконом, гірчицею та легкою гостротою кайєнського перцю. Зверху страва вкривається золотистою скоринкою з чеддера та хлібних крихт.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію.
Ніжна емульсійна заправка на основі концентрованого курячого бульйону, вершків та оливкової олії. Легка кислинка лимонного соку або вержусу врівноважує вершковість і добре доповнює салати із сочевицею, овочами та зеленню.
Виходить приблизно 200–220 мл заправки.
концентрований курячий бульйон — 4 чайні ложки
жирні вершки 30–35% — 100 мл
оливкова олія — 120 мл
вержус або лимонний сік — за смаком
сіль — за смаком
мелений чорний перець — за смаком
Ароматна баранина у пряній масляній скоринці з часником, кмином, коріандром і паприкою. Спочатку м’ясо запікається при високій температурі, а потім довго готується на слабкому жарі, завдяки чому стає дуже м’яким, соковитим і насиченим на смак.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–750 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса.
бараняча нога — 2,25 кг
вершкове масло кімнатної температури — 70 г
часник — 3 зубчики
мелений кмин — 2 чайні ложки
мелений коріандр — 3 чайні ложки
паприка — 1 чайна ложка
сіль — 1/4 чайної ложки
Для подавання:
мелений кмин — 1 столова ложка
крупна сіль — 1,5 чайної ложки
Простий, але дуже ароматний суп із картоплі та великої кількості повільно обсмаженої цибулі. Частину картоплі наприкінці розминають прямо в каструлі, завдяки чому суп стає густішим і ніжнішим без вершків чи борошна.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію.
Насичене м’ясне рагу з яловичиною, овочами, червоним вином і ароматними травами. Під час тривалого тушкування м’ясо стає дуже м’яким, а соус — густим, глибоким і насиченим на смак.
Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 430–500 ккал на порцію.
яловичина — 500 г
цибуля — 2 шт.
морква — 2 шт.
стебла селери — 2 шт.
пшеничне борошно — 2 столові ложки
яловичий бульйон — 500 мл
сухе червоне вино — 200 мл
чебрець — 2 гілочки
розмарин — 2 гілочки
сіль — за смаком
мелений чорний перець — за смаком
оливкова олія — для смаження
Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.
