Китайські коржики із зеленою цибулею

Ароматні китайські коржики виходять хрусткими зовні, м’якими та шаруватими всередині. Їх обсмажують на сковороді й подають гарячими як закуску, доповнення до супу або швидкий перекус.

Виходить 8 коржиків, приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 160–200 ккал в одному коржику, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 200 г
• окріп — 125 мл
• сіль — ½ чайної ложки
• зелена цибуля — 3–4 стебла, переважно зелена частина
• олія — 2 столові ложки для формування
• борошно — для розкачування
• олія — для смаження

Емпанади із сиром та грибами

 Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г

Або приготуйте його з:

• пшеничного борошна — 500 г
• холодного вершкового масла — 200 г
• холодної води — приблизно 180–200 мл
• солі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• моцарела — 300 г
• сир комте або грюєр — 250 г
• гливи — 150 г
• лисички або інші гриби — 150 г
• печериці — 150 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• сухе біле вино — 200 мл
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Бараняча лопатка на парі з кумином

Ніжна баранина в марокканському стилі з простим, але виразним ароматом кмину, шафрану, часнику та петрушки. Завдяки тривалому приготуванню на парі м’ясо стає дуже соковитим і легко відділяється від кістки, а швидке обсмажування наприкінці додає апетитної скоринки.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості зрізаного жиру.

Інгредієнти

• бараняча лопатка на кістці — 1,25 кг
• мелений кумин — 1½ чайної ложки
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• мелений шафран — дрібка
• часник — 6 зубчиків
• стебла петрушки — 10–12 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• додатковий кумин і крупна сіль — для подавання, за бажанням

Холодна форель в апельсиновому маринаді

 Ніжна смажена форель у легкому цитрусовому маринаді з білим вермутом, апельсиновою цедрою та петрушкою. Маринад виходить ароматним, м’яким і не надто кислим, а після настоювання риба набуває особливо делікатного смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• невеликі форелі — 3 шт. вагою приблизно 330–350 г кожна
• пшеничне борошно — приблизно 50–60 г
• оливкова олія — 120 мл
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• сухий білий вермут — 240 мл
• дрібно нарізана апельсинова цедра — 2 столові ложки
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• петрушка — 1½ столової ложки подрібненої
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• кружальця апельсина — для подавання, за бажанням

Салат із шинкою, печерицями та гірчичним соусом. Salade à la Moutarde

 Легкий і водночас ситний салат у французькому стилі. Ніжна шинка та свіжі печериці добре поєднуються з пікантною гірчичною заправкою й ароматною зеленню.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• шинка — 200 г
• свіжі печериці — 200 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• гірчиця — 2 столові ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат зі свининою, овочами та сиром

 Ситний салат із ніжною свининою, свіжими овочами та твердим сиром. Усі інгредієнти нарізають тонкою соломкою, а ароматна заправка з майонезу, часнику та кропу об’єднує їх у соковиту й насичену страву.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• свинячий биток — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 3 шт.
• свіжий огірок — 1 шт.
• твердий сир — 70 г
• кріп — 1 невеликий пучок
• часник — 2 зубчики
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Теплий салат зі свининою, печерицями та фетою

Ситний білковий сніданок із соковитою свининою, рум’яними печерицями та свіжими овочами. Маринована цибуля додає легкої кислинки, рукола — приємної пікантності, а фета робить смак більш насиченим.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 500–540 ккал.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 150 г
• печериці середнього розміру — 5 шт.
• помідор — 1 шт.
• фета — 50 г
• цибуля — ¼ шт.
• рукола — 1 жменя
• олія — 1 чайна ложка
• винний оцет — 1–2 чайні ложки
• соєвий соус — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Картопляна запіканка з фаршем, грибами та сиром

 Ситна й соковита запіканка, у якій тонкі скибочки картоплі поєднуються з пряним м’ясним фаршем, грибами, помідорами та розплавленим сиром. Така страва підійде для великої родини або святкового столу.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–550 ккал на порцію без додаткового соусу.

Інгредієнти

• картопля — 500 г
• м’ясний фарш — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• печериці — 250 г
• твердий сир — 150 г
• помідор — 1 великий
• яйце — 1 шт.
• майонез — 50 г
• солодка паприка — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка
• олія — для змащування форми

Тарталетки з кремом із вареного згущеного молока

 Простий десерт із готових тарталеток, ніжної сметанної заливки та вареного згущеного молока. Начинка після випікання стає кремовою й нагадує ніжний карамельний чизкейк.

Виходить приблизно 15 тарталеток.

Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на одну тарталетку без горіхів.

Інгредієнти

• готові пісочні тарталетки — 15 шт.

• варене згущене молоко — 200 г

• сметана жирністю 20–25% — 150 г

• яйця — 2 шт.

• горіхи — за бажанням

Томлені курячі крильця в пиві

 Крильця довго томляться з пивом, цибулею, часником і спеціями, тому виходять дуже ніжними, соковитими й ароматними. М’ясо легко відділяється від кістки, а для рум’яної скоринки їх можна наприкінці підрум’янити в духовці або мультипечі.

Виходить приблизно 2–3 порції.

Орієнтовна калорійність — 260–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячі крильця — 500 г

• світле пиво — 250 мл

• цибуля — 1 велика

• часник — 3 зубчики

• соєвий соус — 2 столові ложки

• копчена паприка — 1 чайна ложка

• гострий перець — ¼ чайної ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

• олія — 1 столова ложка

Хрусткі курячі крильця в азійському маринаді

 Соковиті всередині та хрусткі зовні курячі крильця з виразним ароматом часнику й імбиру. Соєвий та устричний соуси надають м’ясу насиченого смаку, а суміш борошна з крохмалем утворює тонку рум’яну скоринку.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Інгредієнти

Для крилець:

• курячі крильця — 500 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для маринаду:

• свіжий імбир — шматочок завдовжки приблизно 7 см
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 столові ложки
• устричний соус — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — до ½ чайної ложки

Для панірування:

• пшеничне борошно — 35 г
• кукурудзяний крохмаль — 35 г

Емпанади з блакитним сиром і селерою

 Насичена начинка з моцарели та блакитного сиру чудово поєднується з ніжною селерою і хрусткими горіхами пекан. Такі емпанади мають виразний сирний смак і найкраще смакують теплими, коли начинка залишається м’якою та тягучою.

Кількість: 20 емпанад
Підготовка: приблизно 30 хвилин
Випікання: близько 20–25 хвилин
Калорійність: орієнтовно 260–320 ккал в одній емпанаді залежно від складу тіста

Інгредієнти

Для основи

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для розкачування

Для начинки

• стеблова селера — 125 г
• моцарела — 500 г
• сир із блакитною пліснявою — 325 г
• горіхи пекан — 10 шт.
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Запечена оленина з айвою та солодкуватим соусом

 Ніжна запечена оленина з ароматом ялівцю, хрустким беконом і карамелізованою айвою — ефектна страва для святкового столу. Соус із білого вина, бульйону та айвового мармеладу виходить насиченим, пряним і з легкою фруктовою солодкістю.

Кількість порцій: 8
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: приблизно 1,5–2 години
Калорійність: орієнтовно 500–600 ккал на порцію

Інгредієнти

Для м’яса

• окіст оленини без кістки, згорнутий рулетом — 2 кг
• бекон із прошарками жиру — 6 товстих слайсів
• ягоди ялівцю — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для айви

• айва — 2 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• мед — 1 столова ложка
• вершкове масло — 15 г
• листочки шавлії — кілька штук

Для соусу

• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 100 мл
• яловичий або курячий бульйон — 200 мл
• густий айвовий мармелад мембрільйо — 15 г
• відвар від айви — кілька столових ложок
• сіль і чорний перець — до смаку

Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Салат із морепродуктами

 Легкий середземноморський салат із морепродуктами, хрусткою селерою та пікантними каперсами. Лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів, не перевантажуючи страву.

Salade de Fruits de Mer

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 180–210 ккал на порцію

Інгредієнти

• суміш варених морепродуктів — 500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• стебла селери — 2 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа петрушка, кріп або базилік — для подавання

Салат із копченим сиром-косичкою та корейською морквою

 Ситний і яскравий салат із копченим сиром, солодкою кукурудзою та пікантною морквою по-корейськи. Готується за кілька хвилин, має виразний смак і добре підходить як для святкового столу, так і для швидкої домашньої вечері.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 330–350 ккал на порцію

Інгредієнти

• копчений сир-косичка — 150 г
• консервована кукурудза — 200 г
• варені яйця — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 150 г
• майонез — 50 г