Сирні хачапурі з кисломолочного сиру

 Швидкі сирні хачапурі без дріжджового тіста — чудовий варіант для сніданку або ситного перекусу. Основа з кисломолочного сиру виходить ніжною, зверху утворюється золотава скоринка, а шар моцарели або твердого сиру залишається м’яким і тягучим.

Виходить 2 хачапурі.

Орієнтовна калорійність — 315–360 ккал в одному хачапурі без помідорів чері, залежно від жирності кисломолочного та твердого сиру.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5–9% — 200 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 3 столові ложки
• розпушувач — дрібка
• твердий сир або моцарела — 50 г
• свіжий кріп — до смаку
• зелена цибуля — до смаку
• помідори чері — за бажанням

Пряне відварне м’ясо в ароматному розсолі

 Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.

Інгредієнти

• м’якоть свинини або телятини — 1 кг
• вода — 1 л
• сіль — 60 г
• цукор — 25 г
• часник — 1 головка
• лавровий лист — за смаком
• чорний або духмяний перець горошком — за смаком
• гвоздика — за смаком
• сушені ароматні трави — для обсипання

Ніжний печінковий паштет у баночках

 Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.

Інгредієнти

• куряча печінка — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку

Салат із тунцем, яйцем, огірками та в’яленими томатами

 На перший погляд простий салат, але смак тут будується на контрастах: свіжий огірок додає хрусткості, квашений огірок і каперси — приємної кислинки, в’ялені томати — насиченості, а ніжна вершкова заправка об’єднує всі складники. Виходить ситно, свіжо й без важкого майонезного соусу.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–200 ккал на порцію, залежно від жирності крем-сиру та йогурту або сметани.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 180–200 г
• варені яйця — 2 шт.
• свіжі огірки — 2 шт.
• консервована кукурудза — 70–80 г
• ріпчаста цибуля — ½ невеликої
• квашений огірок — ½ шт.
• в’ялені томати — 2 шт.
• каперси — ½ чайної ложки

Для заправки

• крем-сир — 1 столова ложка
• грецький йогурт або сметана — 2 столові ложки
• гірчиця — ½ чайної ложки
• цедра — з ¼ лимона
• лимонний сік — кілька крапель
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за смаком

Тісто для піци холодного бродіння

 М’яке, еластичне тісто з мінімальною кількістю дріжджів, яке повільно дозріває в холодильнику. Завдяки холодному бродінню воно набуває виразнішого смаку, легко розтягується руками й після випікання дає повітряні бортики та хрустку основу.

Виходить 3 піци середнього діаметра.

Орієнтовна калорійність — 900–950 ккал на одну основу без соусу та начинки, або приблизно 225–240 ккал на ¼ піци.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 680 г
• тепла вода — 480 мл
• сухі дріжджі — 3 г
• цукор — 2 столові ложки
• сіль — 14 г
• олія — 2 столові ложки
• соус, сир та інша начинка — за смаком

Яблучний пиріг на кефірі з корицею

 М’який і ароматний домашній пиріг із великою кількістю яблук. Тісто на кефірі та вершковому маслі виходить ніжним і вологим, а ваніль із корицею чудово підкреслюють яблучний смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–300 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та того, використовується кефір чи сметана.

Інгредієнти

• яблука — 3–4 шт.
• яйця — 3 шт.
• цукор — 6–7 столових ложок із гіркою
• кефір або густа сметана — 100 мл
• вершкове масло — 50–60 г
• пшеничне борошно — 200 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• ваніль — дрібка
• мелена кориця — дрібка
• олія — для змащування форми

Китайський гостро-кислий суп

 Густий, пряний і виразний суп із тонкими смужками свинини, тофу, деревними грибами та бамбуковими пагонами. За гостроту відповідають білий перець і чилі-олія, а характерну кислинку створює поєднання двох видів китайського оцту.

Виходить 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для супу

• свинина — 100 г
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• сушений деревний гриб муер — 1 великий
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• морква — ½ невеликої
• м’який або середньої щільності тофу — 100 г
• консервовані пагони бамбука — 50 г
• яйце — 1 велике
• зелена цибуля — 1 стебло

Для заправки

• соєвий соус — 1 столова ложка
• китайський чорний оцет — 1 столова ложка або до смаку
• китайський рисовий оцет — 1½ чайної ложки або до смаку
• білий мелений перець — ½ чайної ложки з гіркою
• сіль — ¼ чайної ложки або до смаку
• чилі-олія — ½ столової ложки або до смаку

Для загущення

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода — 3 столові ложки

Пастеліто з айвовою пастою

 Хрусткі листкові тістечка з солодкою айвовою начинкою — простий десерт із красивою формою зірки. Усередині залишається щільна фруктова паста, а зовні тісто стає золотистим і шаруватим. Готові пастеліто посипають цукровою пудрою та за бажанням подають із морозивом.

Виходить 20 тістечок.

Орієнтовну калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в джерелі не вказана вага айвової пасти.

Інгредієнти

Для тіста

• готове листкове тісто — приблизно 1 кг
• квадрати тіста розміром приблизно 8 × 8 см — 40 шт.

Для начинки

• айвова паста — 20 квадратних шматочків приблизно 3 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — за смаком
• морозиво — за бажанням

Хрусткі перепілки з тамариндом, пряною картоплею та кокосовим чатні

 Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.

Інгредієнти

Для перепілок

• перепілки — 8 шт.
• олія — для фритюру
• великі листки салату айсберг — 4 шт.
• свіжа кінза — для подавання

Для маринаду

• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• червоний перець чилі — 1 шт.
• лемонграс — 2 стебла
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• тамариндова паста — 2 столові ложки
• світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
• гарам масала — 1 чайна ложка

Для кокосового чатні

• сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
• зелений перець чилі — 2 шт.
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• свіжа кінза — 2 столові ложки

Для пряної картоплі

• арахісова олія — 4 столові ложки
• дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
• зелена стручкова квасоля — 250 г
• гарам масала — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — 1 столова ложка
• лимонний сік — із ½ лимона
• шалот — 250 г
• зерна 1 великого граната
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Яловичина з качиною печінкою, пак-чоєм і горіхами буня

 Цікава ресторанна страва, у якій поєднуються європейські й азійські мотиви: соковита яловича вирізка, качина печінка в кисло-солодкому лимонному маринаді, ніжний пак-чой, концентрований м’ясний соус і хрустке листкове тісто. В оригіналі використовуються австралійські горіхи буня, а як авторська альтернатива пропонуються каштани.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від розміру качиної печінки та кількості листкового тіста.

Інгредієнти

• качина печінка — 8 шт.
• цілі горіхи буня — 8 шт.
  або каштани — 8 шт.
• яловичий бульйон — 250 мл
• яловича вирізка — 4 шматки по 180 г
• молодий пак-чой — 4 шт.
• готове листкове тісто — для 4 трикутників
• вершкове масло — 2 столові ложки + трохи для пак-чою
• олія — 2–3 чайні ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду

• лимонний сік — 125 мл
• цукор — близько 35–40 г
• часник — 2 зубчики
• червоний перець чилі — 1 шт.

Танжія з яловичини з травами та маринованим лимоном

 Танжія — традиційна марокканська страва з яловичини, яку довго готують на дуже слабкому жарі. Назва походить від глиняної посудини, в якій м’ясо традиційно томлять кілька годин у жарі печі. У домашніх умовах цей спосіб легко відтворити в духовці: яловичина виходить надзвичайно м’якою, а соус — насиченим, пряним і ароматним.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.

Інгредієнти

• яловича лопатка або м’якоть яловичої гомілки без кістки — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1½ шт.
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 2 столові ложки
• суміш спецій рас-ель-ханут — 2 чайні ложки
• хариса — ½ чайної ложки або до смаку
  або каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоні мариновані лимони — 1½ шт.
• мед — 2 чайні ложки
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа петрушка — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Устриці по-тарантськи з оливковою олією та петрушкою

 Проста італійська закуска з устриць, яку традиційно пов’язують із містом Таранто на півдні Італії. Устриці запікають у мушлях лише кілька хвилин із сухарями, петрушкою, перцем та оливковою олією, а перед подаванням додають трохи свіжого лимонного соку.

Виходить 6 порцій, по 6 устриць на порцію.

Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал на порцію, залежно від розміру устриць і кількості олії.

Інгредієнти

• живі устриці — 36 шт.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ столові ложки
• свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1½ столові ложки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжовичавлений лимонний сік — для подавання
• кам’яна сіль або чисті дрібні камінці — для фіксації мушель у формі

Салат із червоною квасолею та фетою

 Простий і поживний салат із червоної квасолі, солонуватої фети та хрусткої червоної цибулі. Лимонно-оливкова заправка робить смак свіжим і добре врівноважує кремовість сиру.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена червона квасоля — 200 г
• фета — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Куряча закуска з грибним кремом

 Ніжна холодна закуска з курячого коржа та вершково-грибної начинки. Соковите куряче філе добре поєднується з обсмаженими печерицями, зеленню та вершковим сиром, а після охолодження закуску легко нарізати акуратними порційними шматочками.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 160–205 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для курячого коржа

• куряче філе — 400 г
• вершки — 200 мл
• яйце — 1 шт.
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• спеції для курки — за бажанням

Для грибного крему

• печериці — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 160 г
• вершкове масло — 30 г
• часник — 1 зубчик
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Лимонні трюфелі з мигдального борошна

 Ніжні домашні цукерки з яскравим лимонним ароматом і вершково-мигдальним смаком. Вони готуються без випікання: достатньо змішати інгредієнти, охолодити масу та сформувати невеликі кульки.

Виходить приблизно 12–14 трюфелів.

Орієнтовна калорійність — 90–105 ккал в одному трюфелі без кокосової обсипки.

Інгредієнти

• мигдальне борошно — 100 г
• вершковий сир — 60 г
• вершкове масло — 60 г
• еритритол — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• дрібно натерта лимонна цедра — 1 чайна ложка
• ванілін — ½ чайної ложки, за бажанням
• сіль — дрібка

Для оздоблення

• кокосова стружка — за бажанням

Домашній тархун із естрагону

 Ароматний домашній тархун із яскравим трав’яним смаком і природним зеленим ароматом естрагону. Спочатку готується концентрований сироп, який зручно зберігати в холодильнику, а перед подаванням просто змішувати з холодною мінеральною водою та льодом.

З однієї порції концентрату виходить приблизно 12–15 склянок напою, залежно від кількості сиропу.

Орієнтовна калорійність однієї склянки з 50 мл концентрату — 120–140 ккал.

Інгредієнти

Для концентрату

• цукор — 500 г
• вода — 500 мл
• свіжий естрагон (тархун) — 1 великий пучок

Для подавання

• концентрат тархуну — 50 мл
• холодна газована мінеральна вода — 150–250 мл
• лід — за смаком

Галушки з манки для бульйону

 Ніжні домашні галушки з манної крупи — проста добавка до курячого або м’ясного бульйону. Вони готуються всього з трьох основних інгредієнтів, а після настоювання в гарячій воді добре набухають і стають м’якими та повітряними.

Виходить приблизно 2–3 порції, залежно від розміру галушок.

Орієнтовна калорійність — 110–140 ккал на порцію галушок, без урахування бульйону.

Інгредієнти

• яйце — 1 шт.
• манна крупа — 5 столових ложок
• сіль — дрібка
• вода — для варіння
• сіль — для води
• готовий бульйон — для подавання

Телячі відбивні з креветками, огірком і зеленим чаєм

 Незвичайне поєднання телятини та креветок із виразними азійськими нотками. Креветки готують із зеленим чаєм, імбирним соком і рисовим вином, а ніжний вершковий соус збирає всі смаки в цілісну ресторанну страву.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–720 ккал на порцію, залежно від жирності крем-фрешу та кількості соусу.

Інгредієнти

Для телятини

• телячі відбивні — 6 шт. приблизно по 200 г
• вершкове масло — близько 40 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для креветок з огірком

• довгий тонкий огірок — 1 шт.
• сирі очищені креветки — 125 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• олія — близько 40 мл
• китайське рисове вино — 2 столові ложки
• імбирний сік — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• зелений листовий чай — 1 чайна ложка
• гаряча вода — близько 40 мл
• сіль — до смаку

У джерелі назву чаю передано як Lung Jian. Найімовірніше, йдеться про китайський зелений чай Longjing, відомий також як Dragon Well.

Для вершкового соусу

• якісний курячий бульйон — 125 мл
• крем-фреш — 350 мл, злегка збитий

Пряна сочевиця з гарбузом по-марокканськи

 Ситна вегетаріанська страва, у якій землистий смак зеленої сочевиці поєднується із солодкістю гарбуза, томатами та ароматними спеціями. Її можна подавати гарячою або теплою як основну страву, доповнивши свіжим хлібом.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–400 ккал на порцію, залежно від її розміру.

Інгредієнти

• зелена сочевиця — 275 г
• помідори — 2 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 600 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• мелений кумин — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
  або хариса — 1 чайна ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• томатна паста — 3 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки або до смаку
• петрушка — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 2 столові ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку