Яловичина з броколі по-китайськи

 Популярна китайсько-американська страва з ніжної яловичини та броколі у легкому соусі. У цій версії соусу небагато, а броколі лише коротко бланшується й швидко обсмажується, тому залишається яскравою та злегка хрусткою.

На 2 порції як основна страва з рисом або на 4 порції у складі обіду з кількох страв

Інгредієнти:

• яловича вирізка, flank steak або flap meat — 250 г
• броколі — 175 г
• олія — 2½ ст. л.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см

Для маринаду:

• соєвий соус — ½ ст. л.
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — кілька дрібок
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Для соусу:

• соєвий соус — 1 ст. л.
• устричний соус — 1 ст. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• вода — 4 ст. л.

Сорбет із маракуї

 Яскравий тропічний сорбет із насиченим смаком маракуї та легкою кислинкою. Наприкінці додається свіжа м’якоть із насінням, завдяки чому десерт отримує приємну текстуру.

Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти:

• вода — 350 мл
• сік маракуї або проціджена м’якоть — 400 г
• маракуя — 2 шт.
• дрібний цукор — 250 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Мідії в томатному соусі чермула

 Ароматні мідії в пряному томатному соусі з часником, кумином, паприкою, кінзою та солоним лимоном. Соус виходить насиченим і дуже ароматним, тому до страви обов’язково варто подати багато хліба, щоб вмочати його в соки від мідій.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• свіжі великі мідії — 2 кг
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоний лимон — ½ шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• кайєнський перець — ½ ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — за смаком
• кінза — додатково для подачі

Італійський суп із броколі та пастою орзо

 Ароматний італійський суп із броколі, часником, оливковою олією та дрібною пастою орзо. Стебла броколі перетворюються на ніжне пюре й надають супу густоти, а суцвіття залишаються цілими та створюють приємний контраст із пружною пастою.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• броколі — 1 середній качан
• орзо (orzo) — приблизно ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л. дрібно нарізаного
• петрушка — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• пармезан — для подачі
• сіль — за смаком

Фруктовий тарт (Tarte aux Fruits)

 Класичний французький фруктовий тарт із хрусткою основою, ніжним кремом і свіжими фруктами. Зверху фрукти покривають тонким шаром желе, завдяки чому десерт виглядає особливо апетитно й святково.

Інгредієнти:

• листкове тісто — 1 пласт
• крем патісьєр, збиті вершки або франжипан — для начинки
• свіжі фрукти та ягоди — полуниця, малина, персики або інші за смаком
• прозоре желе для торта — для покриття

Яблучний пиріг із меренгою

 Ніжний домашній пиріг із м’якою основою на сметані, соковитою яблучною начинкою з корицею та повітряною меренгою. Поєднання кислуватих яблук і солодкої білкової шапочки виходить особливо вдалим.

Форма: 21 см

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло м’яке — 80 г
• цукор — 80 г
• ваніль — за смаком
• жовтки — 3 шт.
• сметана — 80 г
• борошно — 150 г
• розпушувач — 8 г
• молоко — 1 ст. л.

Для начинки:

• яблука — 4–5 шт.
• кориця — 1/3 ч. л.
• крохмаль — 30 г
• лимонний сік — 1 ст. л., за бажанням

Для меренги:

• білки — 3 шт.
• цукор — 80 г

Апельсиновий кекс із курагою

 Вологий, ніжний і дуже ароматний кекс із насиченим апельсиновим смаком та шматочками кураги. Завдяки сметані й апельсиновому соку випічка виходить м’якою та довго не пересихає.

Форма: 10 × 20 см

Інгредієнти:

• вершкове масло — 90 г
• цукор — 130 г
• яйця — 2 шт.
• апельсиновий сік — близько 60 мл
• цедра 1 апельсина
• сметана — 30 г
• борошно — 160 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• курага — 100 г

М’який домашній хліб у формі

 Простий домашній дріжджовий хліб із дуже м’яким, вологим м’якушем і тонкою скоринкою. Тісто виходить досить липким — так і має бути. Під час випікання в духовку ставиться ємність із водою, завдяки чому хліб залишається ніжним і м’яким.

Інгредієнти:

• тепла вода — 500 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 10 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ст. л.
• борошно — 4,5 склянки по 200 мл, приблизно 500–550 г

Форма: 25 × 10 см

Канеле (Canelés)

 Канеле — невеликі французькі тістечка з темною карамелізованою скоринкою та ніжною, майже кремовою серединкою. Ваніль надає виразного аромату, а за бажанням у тісто можна додати трохи рому.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• ваніль — 2 стручки
• вершкове масло — 50 г
• цукор — 250 г
• борошно — 150 г
• яйця — 2 шт.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ром — 50 мл, за бажанням

Профітролі з вершками та шоколадною глазур’ю

 Ніжні французькі тістечка із заварного тіста з легкою начинкою зі збитих вершків і шоколадною глазур’ю. Правильно випечені профітролі виходять легкими, порожнистими всередині та добре тримають начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 250 мл
• вершкове масло — 125 г
• борошно — 150 г
• яйця — 4 шт.

Для начинки та глазурі

• вершки для збивання — 500 мл
• шоколад — 100 г

Тарт Татен (Tarte Tatin)

 Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука спочатку викладаються на шар вершкової карамелі, а після випікання тарт перевертають — і соковита карамельна начинка опиняється зверху.

Інгредієнти

• листкове тісто — кількість у джерелі не зазначена
• яблука — 6–8 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 50 г

Крем-брюле (Crème brûlée)

 Ніжний французький десерт із вершків, яєчних жовтків і ванілі, вкритий тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Усередині крем залишається м’яким і шовковистим, а карамелізований цукор зверху приємно хрумтить.

Інгредієнти

• вершки — 500 мл
• яєчні жовтки — 6 шт.
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• цукор — для карамельної скоринки

Французькі тістечка макарунси (Macarons)

 Ніжні французькі тістечка з мигдального борошна з тонкою хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Готові половинки можна з’єднати ганашем, кремом або улюбленим джемом.

Інгредієнти

• мигдальне борошно — 150 г
• цукрова пудра — 150 г
• яєчні білки — 110 г
• цукор — 30 г
• харчовий барвник — за бажанням
• ганаш, крем або джем — близько 150 г, для начинки

Еклери з вершковим кремом і темним шоколадом

 Класичні еклери із заварного тіста, наповнені ніжними збитими вершками та вкриті темним шоколадом. Усередині вони виходять порожнистими й легкими, а шоколадна глазур добре доповнює вершкову начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 120 мл
• вершкове масло — 60 г
• борошно — 70 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — щіпка

Для начинки та покриття

• вершки — 200 мл
• темний шоколад — 150 г

Французький лимонний тарт (Tarte au citron)

Ніжний французький тарт на розсипчастій пісочній основі з яскравою лимонно-вершковою начинкою. Після охолодження начинка добре стабілізується, але залишається м’якою та кремовою.

Для форми приблизно 22–24 см.

Інгредієнти

Для пісочної основи

• борошно — 200 г
• холодне вершкове масло — 100 г
• цукрова пудра — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — щіпка

Для лимонної начинки

• яйця — 4 шт.
• цукор — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 120 мл
• вершки — 120 мл
• цедра — з 2 лимонів

Для подавання

• цукрова пудра — за бажанням
• лимонна цедра — за бажанням

Свинячі реберця з ферментованими чорними бобами

 Класична китайська страва, знайома за dim sum: невеликі шматочки свинячих реберець маринують із рисовим вином, а потім готують на парі з ароматною заправкою з часнику, ферментованих чорних бобів, соєвого соусу та кунжутної олії. Під час приготування реберця виділяють багато смачного соку, тому найкраще подавати їх із простим відвареним рисом.

На 4 порції як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• свинячі реберця — 350 г
• китайське рисове вино або херес — 1 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• олія — 2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• ферментовані чорні боби (дучі) — 1 ст. л.
• зелена цибуля — 2 ст. л. подрібненої
• соєвий соус — 2 ч. л.
• курячий бульйонний порошок — ½ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• червоний чилі — 1 шт., для подавання

Сорбет із дині

 Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.

Вихід — приблизно 1 л сорбету.

Інгредієнти

• вода — 170 мл
• м’якоть дині — 600 г
  (диня Шаранте, медова диня або канталупа)
• цукор — 230 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Перловий суп по-трентінськи

 Густий і поживний італійський суп із перлової крупи, картоплі, моркви та шинки. Цибуля, розмарин і петрушка створюють ароматну основу, а пармезан, доданий наприкінці, робить смак більш насиченим і завершеним.

На 4 порції.

Інгредієнти

• перлова крупа — 1¼ склянки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки + 2 ст. л. (приблизно 90 мл)
• цибуля — ½ склянки подрібненої
• прошуто, панчета або інша шинка — ⅓ склянки, дрібно нарізаної
• сушений розмарин — ½ ч. л.
  або свіжий — 1 ч. л., дуже дрібно нарізаний
• петрушка — 1 ст. л., подрібнена
• картопля — 1 середня
• морква — 2 невеликі або 1 велика
• бульйонний кубик — 1 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• пармезан — 2–3 ст. л., свіжонатертого
• вода — за потреби

Буйабес (Bouillabaisse) — французький рибний суп із морепродуктами

 Ароматний середземноморський суп із кількох видів риби, морепродуктів, помідорів та овочів. Цей варіант буйабесу досить спрощений порівняно з класичним прованським рецептом, але поєднання риби, мідій, креветок і кальмарів робить його насиченим і дуже морським.

Інгредієнти

• різні види риби — 500 г
  (наприклад, лосось, тріска, морський окунь)
• морепродукти — 500 г
  (мідії, креветки, кальмари)
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• помідори — 4 шт.
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• оливкова олія — для обсмажування
• гаряча вода — за потреби

Для подавання

• свіжий хліб
• айолі