Сирна галета з томатами, песто та червоною цибулею

Відкрита галета з розсипчастим сирним тістом, соковитими томатами, песто й розплавленим сиром. Вона добре смакує теплою та охолодженою, тому підійде для сніданку, перекусу або легкої вечері.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 340–430 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та розміру шматків.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• узбецькі або інші стиглі м’ясисті томати — 4 шт.
• песто — 15 г
• твердий сир — 40 г
• червона цибуля — ½ шт.
• оливкова олія — 5 г
• свіжий базилік — 1 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Лінивий торт із печива без випікання

 Найпростіший домашній торт із печива, сметанного крему зі згущеним молоком і кавового просочення. Десерт збирається за кілька хвилин, а після охолодження печиво стає м’яким і нагадує ніжні коржі.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 310–390 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості згущеного молока.

Інгредієнти

• прямокутне пісочне або цукрове печиво — 300–350 г
• сметана жирністю 15–20% — 500 г
• згущене молоко з цукром — 200–250 г
• міцна охолоджена кава — приблизно 200 мл

Рулетики з листкового тіста з фаршем і сиром

 Соковиті м’ясні рулетики в хрусткому листковому тісті — проста й ефектна закуска для сімейного обіду або святкового столу. Начинка з фаршу, овочів і томатної пасти залишається ніжною, а розплавлений сир робить смак особливо насиченим.

Виходить приблизно 10–12 рулетиків.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал в одному рулетику, залежно від жирності фаршу, сиру та розміру порцій.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 500 г
• м’ясний фарш — 400–450 г
• твердий сир — 150–180 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• солодкий перець — ½ шт.
• часник — 1–2 зубчики
• томатна паста — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Намазка із сардин, картоплі та яєць

 Ситна й доступна намазка з вареної картоплі, яєць і консервованих сардин. Вона виходить ніжною, але з виразним рибним смаком і легкою гостротою цибулі. Смакує на свіжому або підсушеному хлібі, у тарталетках чи як начинка для лаваша.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на порцію без хліба, залежно від кількості майонезу та виду консервованих сардин.

Інгредієнти

• картопля — 4–5 середніх бульб
• яйця — 5 шт.
• консервовані сардини — 200–300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• майонез — до потрібної консистенції
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Бутерброди з оселедцем, яйцем і гірчицею

 Швидка й ситна закуска з хрустким житнім хлібом, ніжною яєчною намазкою та солонуватим оселедцем. Солодка гірчиця додає легкої пікантності й добре врівноважує смак риби. Якщо яйця зварити заздалегідь, бутерброди справді можна зібрати приблизно за 5 хвилин.

Виходить 4 великі бутерброди.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал в одному бутерброді, залежно від розміру шматочків хліба, кількості майонезу та оселедця.

Інгредієнти

• варені яйця — 3–4 шт.
• житній хліб — 4 скибочки
• майонез — 2 столові ложки
• філе оселедця — 4 шматочки
• зелена цибуля — до смаку
• солодка гірчиця — приблизно 1 чайна ложка на бутерброд або до смаку
• свіжий кріп — до смаку
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Пастеліто з бататовою пастою

 Невеликі аргентинські пиріжки з розсипчастого масляного тіста та солодкої пасти з батату. Начинка dulce de batata нагадує щільний мармелад або дуже густий джем із карамельним відтінком. Готові пастеліто присипають цукровою пудрою та подають із шоколадним соусом.

Виходить 12 штук.

Підготовка — приблизно 20 хвилин.
Випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал в одному пастеліто без шоколадного соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 10 г
• холодне вершкове масло — 160 г
• холодна вода — приблизно 170 мл

Для начинки

• густа бататова паста dulce de batata — 12 скибочок розміром приблизно 6 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — до смаку
• шоколадний соус — до смаку

Dulce de batata — це не звичайне пюре з батату, а щільна солодка паста, схожа на мармелад. Її можна знайти в магазинах аргентинських або латиноамериканських продуктів.

Рибне рагу з фенхелем, шафраном та орзо

 Ароматне середземноморське рагу з густою томатною основою, фенхелем, білим вином і шафраном. Орзо робить страву ситнішою, а щільна біла риба залишається соковитою й добре вбирає смак пряного бульйону.

Виходить 4 порції.

Підготовка — приблизно 25 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію для варіанта лише з 500 г риби. Якщо додавати інші морепродукти, калорійність залежатиме від їхньої кількості.

Інгредієнти

• якісний рибний бульйон або бульйон із морепродуктів — 1 л
• шафран — велика щіпка
• оливкова або ріпакова олія — 30 мл
• фенхель — 1 цибулина
• часник — 6 зубчиків
• подрібнений сушений перець чилі — ½ чайної ложки
• сливоподібні помідори у власному соку — 400 г
• сухе біле вино — 250 мл
• паста орзо — 85 г
• великі щоки морського чорта — 4 шт.
  або філе морського чорта чи іншої щільної білої риби — 500 г
• сіль — до смаку

Баранина з нутовим карі, харіссою та нааном

Насичена страва з пряної баранини, густого нутового карі, печеного солодкого перцю з харіссою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.

Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.

Інгредієнти

Для баранини

• корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
• харісса — приблизно 2 столові ложки з гіркою
• оливкова олія — трохи для обсмажування

Для соусу з перцю та харісси

• великий червоний солодкий перець — 2 шт.
• готова харісса — решта приготовленої порції, точну кількість у джерелі не зазначено

Для подавання

• готове нутове карі — кількість у джерелі не зазначено

Для наану

• самопідіймальне борошно — 1 кг
• яйця — 2 шт.
• молоко — 250 мл
• вода — за потреби
• олія — неповні 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• насіння нігели — 4 чайні ложки
• насіння фенхелю — 4 чайні ложки
• білий мак — 4 чайні ложки

Марокканський омлет-тажин із помідорами

 Ситна й ароматна страва з кухні Середнього Атласу, у якій яйця готуються просто поверх густого пряного томатного соусу. Омлет виходить пишним і соковитим, із легкою гостротою та великою кількістю свіжої зелені. Традиційно його подають гарячим із хлібом.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 260–290 ккал на порцію, без урахування хліба.

Для приготування знадобиться сковорода діаметром 25–28 см із куполоподібною кришкою або тажин.

Інгредієнти

• оливкова олія — 2 столові ложки
• біла ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• каєнський перець — 1 щіпка
• консервовані помідори сорту «Рома» або сливоподібні у власному соку — 2 банки по 400 г
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• яйця — 8 шт.
• вода — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• листочки свіжої кінзи — для подавання

Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Салат із карпачо та руколою

 Легка й вишукана закуска з тонко нарізаної яловичини, свіжої руколою, пармезаном і простою лимонною заправкою. Солонуватий сир, пікантна зелень та кислинка лимона добре підкреслюють смак м’яса.

Виходить 2 основні або 4 невеликі закусочні порції.

Орієнтовна калорійність — 170–190 ккал на невелику порцію або близько 350–380 ккал на велику.

Інгредієнти

• яловиче карпачо, нарізане дуже тонкими скибочками — 200 г
• рукола — 100 г
• пармезан — 50 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Чеський торт «Міша» з сирним кремом і шоколадом

 Торт «Міша» — популярний чеський десерт, у якому поєднуються м’який шоколадний корж, товстий шар ніжного крему з кварку та м’яка глазур із чорного шоколаду. Торт виходить свіжим, вершковим і не надто важким, а після охолодження добре тримає форму та красиво виглядає в розрізі.

Рецепт розрахований на роз’ємну форму діаметром 24 см.

Виходить приблизно 10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 560–620 ккал на порцію, залежно від жирності кварку, вершків і шоколаду.

Час підготовки — близько 35 хвилин.
Випікання — 18–20 хвилин.
Охолодження — щонайменше 4 години.

Інгредієнти

Для шоколадного коржа

• яйця — 3 шт.
• цукор — 120 г
• рафінована олія — 80 мл
• молоко — 80 мл
• пшеничне борошно — 150 г
• какао-порошок без цукру — 25 г
• розпушувач — 8 г
• сіль — 1 щіпка

Для сирного крему

• нежирний кварк — 750 г
• цукрова пудра — 180 г
• м’яке вершкове масло — 150 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для шоколадної глазурі

• чорний шоколад — 180 г
• вершки жирністю 30–33% — 80 мл
• вершкове масло — 20 г

Пишний бісквіт на лимонаді

 Ніжний, високий і ароматний бісквіт, який добре піднімається завдяки сильногазованому лимонаду. Його можна подавати як самостійний пиріг до чаю або розрізати на коржі й використати як основу для домашнього торта.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 370–445 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків і складу лимонаду.

Інгредієнти

• яйця — 4 шт.
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• сильногазований лимонад — 200 мл
• рафінована олія — 200 мл
• пшеничне борошно — приблизно 390 г
• розпушувач — 10 г

Домашнє згущене молоко

 Натуральне домашнє згущене молоко всього з двох інгредієнтів. Воно виходить ніжним, вершковим і помірно солодким, але потребує повільного уварювання та регулярного помішування.

Виходить приблизно 400 г згущеного молока.

Орієнтовна калорійність — 325–330 ккал на 100 г або близько 65 ккал у столовій ложці вагою 20 г.

Інгредієнти

• молоко жирністю 3,5% — 1 л
• цукор — 175 г

Простий китайський яєчний суп із помідором

 Легкий і ніжний суп із тонкими яєчними нитками та свіжим помідором. Він має м’який смак, готується буквально за кілька хвилин і особливо добре зігріває в прохолодний день.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 65–80 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл

• вода — 250 мл

• помідор — ½ шт.

• яйця — 2 великі

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки

• вода для крохмалю — 3 столові ложки

• білий мелений перець — 3 щіпки

• сіль — ½ чайної ложки або до смаку

Солодкі емпанадас із дульсе де лече

 Рум’яні півмісяці з тонкого тіста та густою карамельно-молочною начинкою. Після випікання емпанадас виходять хрусткими по краях і м’якими всередині, а збиті вершки роблять десерт ще ніжнішим.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 20 хвилин, випікання — 12–15 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 190–240 ккал на 1 емпанадас без вершків або 240–300 ккал із вершковим кремом. Точне значення залежить від складу класичного тіста, якого в уривку немає.

Інгредієнти

Для основи:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція
• пшеничне борошно — трохи для робочої поверхні
• вода — для змочування країв

Для начинки:

• дульсе де лече — 450 г

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• вершки жирністю 30–35% — 300 мл
• цукрова пудра — 100 г

Дульсе де лече — це густий молочно-карамельний крем. Як окремий домашній варіант його можна замінити густим вареним згущеним молоком, але це вже буде не точний авторський склад.

Пастуший пиріг із ягнятиною, мергезом і пюре з цвітної капусти

 Насичена м’ясна запіканка з повільно тушкованою ягнятиною, пряними ковбасками мергез і ніжним пюре з цвітної капусти. Рас-ель-ханут, розмарин, чебрець і біле вино надають начинці виразного аромату, а легша овочева верхівка добре врівноважує ситне м’ясо.

Виходить 8 порцій.

Підготовка — близько 40 хвилин, тушкування — приблизно 2 години, запікання — 25 хвилин. Перед складанням начинку бажано повністю охолодити, а найкраще приготувати її напередодні.

Орієнтовна калорійність — 650–800 ккал на порцію, залежно від жирності ягнятини та розміру ковбасок.

Інгредієнти

Для м’ясної начинки:

• м’якоть лопатки ягняти без кістки — 1 кг
• ковбаски мергез — 8 шт.
• ріпчаста цибуля — 4 шт.
• морква — 2 шт.
• цибуля-порей — 1 шт.
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 400 мл
• курячий або яловичий бульйон — 1 л
• рас-ель-ханут — 1 чайна ложка
• свіжий чебрець — кілька гілочок
• свіжий розмарин — 3 гілочки
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова або ріпакова олія — 2 столові ложки, плюс трохи для подавання
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пюре з цвітної капусти:

• велика цвітна капуста — приблизно 900 г
• вершкове масло — 2 столові ложки
• овочевий або курячий бульйон — 50 мл

Ягнятина, запечена з артишоками та полентою

 Соковита ягнятина на кістці, запечена з молодими артишоками, розмарином, анчоусами та білим вином. Під час приготування м’ясо просочується ароматним соусом, а обсмажена полента доповнює страву хрусткою золотистою скоринкою.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–1000 ккал на порцію разом із полентою. Значення дуже приблизне, оскільки залежить від кількості кісток у м’ясі, жиру, олії та розміру порції поленти.

Інгредієнти

Для ягнятини з артишоками:

• половина туші молодого ягняти або сідло ягняти — приблизно 3 кг
• ріпчаста цибуля — 320 г
• часник — 4 чайні ложки дрібно нарізаного
• свіжий розмарин — 3 гілочки
• філе анчоусів — 8 шт.
• сухе біле вино — 400 мл
• лимонний сік — із 2 лимонів
• свіжі артишоки — 10 шт.
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія — 300 мл
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Для подавання:

• готова полента — за потреби

Тажин із ягнятиною та солодким томатним джемом

 Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг
• м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
• томатна паста — 3 столові ложки
• мед — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1½ чайної ложки
• вершкове масло — 30 г
• бланшований мигдаль — 40 г
• сіль — до смаку

Для подавання:

• кускус або хрусткий хліб