Базові китайські приправи та соуси: гостра олія, сичуанська олія, маринований чилі та соус для риби

 У китайській кухні велике значення мають не лише основні страви, а й маленькі ароматні додатки: гостра олія, пряна олія із сичуанським перцем, маринований зелений чилі або легкий соєвий соус до риби. Саме вони додають стравам характеру: гостроти, кислинки, аромату, глибини смаку й тієї самої “китайської” нотки.

У цій добірці — кілька базових заготовок, які можна використовувати до локшини, рису, риби, морепродуктів, м’яса, овочів або сичуанських страв.

1. Домашня гостра олія чилі

Це проста ароматна олія з пластівцями червоного перцю. У сичуанській кухні вона відповідає за смак la — гостроту. Таку олію можна додавати до локшини, пельменів, супів, смажених овочів, м’яса або використовувати як основу для соусів.

Вихід: приблизно 80 мл

Емпанадас Clasico Argentino з яловичиною

 Емпанадас Clasico Argentino — це класичні аргентинські пиріжки з м’ясною начинкою. Їх готують із тонкого тіста, наповнюють пряною яловичиною з цибулею, солодким перцем і спеціями, а потім запікають до золотистої скоринки. Такі емпанадас зручно подавати як закуску, перекус, страву для пікніка або частування для гостей.

Начинку можна використати одразу після охолодження, але якщо дати їй настоятися в холодильнику добу, смак стане глибшим і насиченішим.

Вихід: приблизно 20 емпанадас

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 1 кг
• холодне вершкове масло — 325 г
• сіль — 25 г
• вода — приблизно 350 мл

Тунець домашнього копчення з кисло-солодким салатом із фенхелем

 Цей салат — ресторанна страва у стилі ф’южн: ніжний тунець, легкий аромат чайного диму, хрусткий фенхель, огірок, маринований імбир і кисло-солодка заправка. Страва виглядає ефектно, має яскравий смак і добре підходить для святкової подачі або особливої вечері.

Важливо не коптити тунець занадто довго: зовні він має схопитися, а всередині залишитися рожевим і ніжним.

Інгредієнти

Основні:

• тунець стейками, товщиною приблизно 2 см — 6 шматків по 120–130 г
• огірок довгий — 1 шт.
• фенхель, дуже тонко нарізаний — 1 склянка
• невеликі баклажани — 2 шт.
• червона цибуля, дуже дрібно нарізана — 2–3 ст. л.
• маринований імбир — 2–3 ст. л.
• базилік — кілька листочків
• радикіо — 12 маленьких листків
• бельгійський ендивій — 18 листків

Чимічурі Clasico Argentino

 Цей варіант чимічурі виходить більш насиченим і пряним, ніж класичний зелений соус. У ньому багато овочів, зелені, оцту, олії та спецій, тому смак яскравий, ароматний, з легкою гостринкою. Такий соус чудово пасує до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, овочів, картоплі або сендвічів.

Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 1,25 л

Інгредієнти

Основа:

• біла цибуля — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• петрушка — 150 г
• кінза — 90 г
• червоний винний оцет або хересний оцет — 250 мл
• соняшникова олія — 300 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• паличка кориці — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, неочищені
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Базові інгредієнти італійської кухні: що варто знати

 Італійська кухня здається дуже простою: паста, томати, оливкова олія, сир, зелень, трохи часнику — і страва вже має яскравий смак. Але саме в цій простоті й прихований головний секрет. Для італійських страв важлива не кількість інгредієнтів, а їхня якість, правильне поєднання та вміння не перебити природний смак продуктів.

У цьому дописі зібрані основні продукти, без яких важко уявити італійську кухню: від оливкової олії, часнику й томатів до пармезану, пасти, каперсів, прошуто та ароматних трав.

Оливкова олія

Оливкова олія — одна з головних основ італійської кухні. Її використовують не лише для салатів, а й для соусів, овочів, пасти, риби та м’яса. Найкращий вибір — олія extra virgin, тобто першого холодного віджиму.

Хороша оливкова олія має живий аромат, легку фруктовість, іноді трав’янисті або горіхові нотки. Вона не повинна мати затхлого, важкого чи прогірклого запаху.

Зберігати оливкову олію краще в темному прохолодному місці, щільно закритою. Після відкриття пляшку бажано використати протягом кількох тижнів, бо олія чутлива до світла, повітря й тепла.

Зелений чимічурі з пряними травами

 Зелений чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі свіжої зелені, оливкової олії та винного оцту. Його подають до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, риби, овочів або картоплі. На відміну від простішого варіанту чимічурі, тут використовується багато різних трав, тому смак виходить особливо насиченим і свіжим.

Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 875 мл

Інгредієнти

Основа:

• зелена цибуля — 6 стебел
• білий винний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 300 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, неочищені
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Томатний крем-суп з базиліком

 Томатний крем-суп з базиліком — проста, ароматна й дуже затишна страва у французькому стилі. Консервовані томати дають насичений смак, вершки роблять суп ніжним, а свіжий базилік додає приємної свіжості. Такий суп чудово смакує з хрусткими сухариками або підсушеним багетом.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• томати у власному соку — 800 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• свіже листя базиліку — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухарики — для подачі

Сальса кайєна — гострий аргентинський соус до емпанадас

 Сальса кайєна — яскравий, гоструватий томатний соус, який добре пасує до емпанадас, м’ясних пиріжків, запеченого м’яса, тортильї або просто до хрусткого хліба. Він готується дуже швидко, без варіння, а смак виходить свіжим, пряним і насиченим.

Час приготування: 10 хвилин
Вихід: приблизно 375 мл

Інгредієнти

• помідори — 2 шт.
• маленька цибулина — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• aji molido або пластівці чилі — 1 ст. л.
• кайєнський перець — 3 ч. л.
• оливкова олія — 60 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Соковиті котлети з моцарелою

 Домашні котлети з комбінованого фаршу завжди виходять смачними, а якщо додати до них натерту моцарелу — вони стають ще ніжнішими та соковитішими. Сир плавиться всередині, робить текстуру м’якшою і додає приємний вершковий смак. Такі котлети добре смакують із картопляним пюре, кашею, макаронами або овочевим салатом.

Інгредієнти

• комбінований фарш курка/свинина — 1 кг
• моцарела — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухий часник — за смаком
• паприка або улюблена приправа до м’яса — за бажанням
• борошно — для обвалювання
• олія — для смаження

Емпанадас — аргентинські пиріжки з начинкою: історія, тісто та секрети формування

 Емпанадас — це невеликі пиріжки з начинкою, які особливо люблять в Аргентині. Їх можна запікати або смажити, готувати з м’ясом, куркою, сиром, овочами, тунцем, шпинатом чи кукурудзою. Це зручна вулична їжа, яку легко взяти із собою, подати на вечірку, пікнік або як ситний домашній перекус.

Звідки походять емпанадас

Точне походження емпанадас визначити складно, але вважається, що ця страва могла з’явитися під впливом іспанської кухні ще у XV столітті. Мандрівники, торговці та кочівники Іберійського півострова брали із собою просту їжу, яку було зручно переносити: тісто або хліб із різними начинками всередині.

Назва походить від іспанського слова empanar, що означає «загортати в хліб» або «панірувати». Схожі страви є в багатьох кухнях світу: італійське кальцоне, французькі рісолі, пиріжки та інша випічка з начинкою. Але саме аргентинські емпанадас стали одними з найвідоміших.

Емпанадас в Аргентині

В Аргентині емпанадас — це справжня частина гастрономічної культури. У Буенос-Айресі можна знайти багато закладів, які спеціалізуються саме на них. Це швидка їжа, але часто дуже якісна: з хорошим м’ясом, свіжими овочами, сиром і ароматними спеціями.

Емпанадас купують із собою, їдять дорогою, на прогулянці або вдома. Найкраще — руками, поки вони ще теплі.

Курячі сердечка у вершково-сирному соусі

 Курячі сердечка — простий і бюджетний продукт, з якого можна приготувати дуже смачну домашню страву. Якщо протушкувати їх із цибулею та морквою, а потім додати вершки й плавлений сир, виходить ніжна підлива з насиченим смаком. Такі сердечка чудово смакують із картопляним пюре, макаронами, рисом або гречкою.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• соєвий соус — 3–4 ст. л.
• вершки — 200 мл
• плавлений сир — 3 шт.
• рослинна олія — 1–2 ст. л.
• приправа з базиліком, часником і томатами — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сіль — за потреби

Швидкі мариновані помідори

 Коли хочеться простої, яскравої та ароматної закуски, такі мариновані помідори — чудовий варіант. Вони готуються без стерилізації, настоюються у холодильнику приблизно добу й виходять соковитими, пряними та дуже апетитними. Добре смакують до картоплі, м’яса, риби, каш або як додаток до святкового столу.

Інгредієнти

• помідори чері — 500 г
• часник — 2–3 зубчики
• петрушка — кілька гілочок

5 смачних заправок для салатів, овочів і закусок

 Домашня заправка може повністю змінити смак навіть найпростішого салату. У цій добірці — п’ять універсальних варіантів: класичний вінегрет, соус у стилі «Цезар», ароматне песто зі шпинатом, гранатова заправка та азійська заправка з імбиром і кунжутною олією. Їх можна використовувати не лише для салатів, а й для запечених овочів, боулів, сендвічів чи холодних закусок.

1. Класична заправка вінегрет

Інгредієнти:

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний перець — 1 г

Харіра — марокканський суп з бараниною та нутом

 Харіра — густий ароматний суп, популярний у марокканській кухні. Його часто подають під час Рамадану після денного посту, разом із фініками або солодкою випічкою. Суп виходить дуже ситним: ніжна баранина, нут, томати, зелень і теплі спеції створюють насичений, пряний смак.

Інгредієнти на 4 порції:

• баранина без кістки, краще лопатка — 500 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 2 великі зубчики
• мелений кмин — 1,5 ч. л.
• паприка — 2 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. л.
• яловичий або м’ясний бульйон — 1 л
• консервований нут — 3 банки по 300 г
• томати шматочками у власному соку — 2 банки по 400 г
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подачі

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Куряча печінка в сметанно-соєвому соусі з цибулею

 Ніжна куряча печінка з цибулею, сметаною та соєвим соусом — проста домашня страва, яка готується швидко, але має насичений смак. Соєвий соус додає легку пікантність, сметана робить соус м’яким і вершковим, а зелень освіжає готову страву. Добре смакує з картопляним пюре, гречкою, рисом або макаронами.

Інгредієнти:

• куряча печінка — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• сметана — 3–4 ст. л.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• рослинна олія — 2–3 ст. л.
• сіль — за потреби
• чорний перець — до смаку
• паприка або улюблені спеції — до смаку
• зелень — невеликий пучок

Пряні баранячі ковбаски з перцем і цибулею

 Мергез — це гострі баранячі ковбаски, популярні в кухні Магрибу. Вони мають яскравий пряний смак і чудово поєднуються з солодкуватим обсмаженим перцем та цибулею. Таку страву можна подати просто на тарілці з овочами або загорнути в піту чи марокканський хліб — вийде дуже смачний домашній варіант вуличної їжі.

Інгредієнти на 4 порції:

• баранячі ковбаски мергез — 8 невеликих або 4 великі
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• піта або інший плаский хліб — для подачі

Чебуреки на цибулевому тісті з трьома начинками

 Це не зовсім класичне тісто для чебуреків, а дуже цікавий домашній варіант — із блендерованою цибулею, олією, горілкою та окропом. Тісто виходить еластичним, ароматним, добре розкачується і після смаження має апетитну скоринку. Начинку можна обрати одну або зробити асорті: сирну, курячу з грибами чи м’ясну з великою кількістю цибулі та зелені.

Інгредієнти для тіста:

• борошно — 1 кг
• великі цибулини — 2 шт.
• горілка — 50 мл
• рослинна олія — 50 мл
• сіль — 1–1,5 ч. л.
• окріп — скільки візьме тісто

Том ям без заморочок з морепродуктами

 Швидкий домашній варіант том яму, коли хочеться яскравого, гостренького й ароматного супу без складних інгредієнтів. Готова паста том ям добре виручає: дає основний смак, а гриби, чері, імбир і морепродукти роблять суп насиченим та дуже апетитним.

Інгредієнти:

• шампіньйони — 250 г
• томати чері — 150 г
• цибуля-порей або ріпчаста цибуля — 1 шт.
• паста том ям — 3–4 ст. л.
• морепродукти — приблизно 300 г
• вода або курячий бульйон — 1,5 л
• свіжий імбир — до смаку
• норі — за бажанням
• кінза або інша зелень — за бажанням

Крем-суп із червоної сочевиці з томатом

 Простий, ситний і дуже швидкий суп, який готується буквально за 20 хвилин. Червона сочевиця швидко розварюється, тому ідеально підходить для ніжних крем-супів. Томатна паста додає легку кислинку та гарний колір, а бульйон робить смак глибшим.

Інгредієнти:

• червона сочевиця — 200 г
• цибуля — 1 шт.
• томатна паста — 70 г
• вода або бульйон — 1,5 л
• олія — 1–2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

За бажанням можна додати дрібку паприки, сушеного часнику, кмину або трохи гострого перцю.