Базові продукти китайської кухні: що варто мати вдома

 Китайська кухня тримається не лише на техніці приготування, а й на особливих інгредієнтах. Саме вони дають стравам глибокий аромат, насичений смак умамі, легку солодкість, гостроту або характерну кисло-солону нотку. Якщо ви хочете готувати китайські страви вдома, варто познайомитися з кількома базовими продуктами.

Сушені гриби шиїтаке

Сушені шиїтаке часто використовують у супах, локшині, дімсамах, пельменях і тушкованих стравах. Перед приготуванням їх замочують у воді, щоб гриби стали м’якими.

Вони мають виразний смак умамі та легкий димний аромат. Зберігати сушені шиїтаке краще в щільно закритому контейнері або пакеті, щоб вони не втрачали запах.

Маринована біла риба з авокадо та соусом васабі

 Це вишукана закуска у ресторанному стилі: тонкі скибочки маринованої білої риби подаються з авокадо та ніжним соусом із васабі. Страва виглядає дуже ефектно, але готується досить просто. Найважливіше — обрати максимально якісну й свіжу рибу.

Рецепт адаптований за мотивами ресторанної закуски Soused Snook.

Інгредієнти

• філе білої морської риби — 300 г
• морська сіль — 4 ч. л.
• цукор — 4 ч. л.
• рисовий оцет — 150 мл
• вода або яблучний сік — 50 мл
• авокадо — 1 шт.
• водорості вакаме або мікрозелень — за бажанням

Домашні котлети зі свинячого фаршу

 Домашні котлети — це класика, яка завжди доречна до картопляного пюре, каші, макаронів або овочевого салату. Завдяки тертій цибулі, часнику та батону, замоченому в молоці, котлети виходять м’якими, соковитими й дуже ароматними.

Інгредієнти

• свинячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• черствий батон — 2–3 скибочки
• холодне молоко — для замочування батона
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• спеції — за бажанням
• борошно — для панірування
• олія — для смаження

Схеми вишивки хрестиком: лайм та апельсин

Сьогодні ділюся двома яскравими цитрусовими схемами для вишивки хрестиком — лайм і апельсин. Такі маленькі мотиви чудово підійдуть для кухонного декору: рушничків, серветок, прихваток, текстильних мішечків або невеликих декоративних панно.

Обидві схеми мають круглу форму й виглядають дуже свіжо та соковито. Їх можна вишивати окремо або зробити цілу серію фруктових мотивів для кухні.

Лайм

Орієнтовний діаметр готової роботи — 7,5 см.

Кольори DMC:

• blanc
• 3348
• 703
• 772
• 702
• 700

Суп із фритатою на курячому бульйоні

 Суп із фритатою — ніжна й ситна перша страва на курячому бульйоні з овочами, вершками та яйцями. За смаком він виходить м’яким, домашнім і дуже затишним, а яєчно-вершкова основа робить суп густішим і поживнішим.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• морква — 2 шт.
• стебла селери — 2 шт.
• картопля — 1 шт.
• курячий бульйон — 1 л
• яйця — 4 шт.
• вершки — 100 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа петрушка — для подачі

Технологія приготування відбивних: як зробити м’ясо м’яким і соковитим

 Відбивні — одна з найулюбленіших домашніх страв. Здається, що готувати їх дуже просто, але саме дрібниці вирішують, чи буде м’ясо ніжним, соковитим і з рум’яною скоринкою. Розповідаю основну технологію приготування відбивних, яка підійде для свинини, курячого філе, індички або телятини.

Яке м’ясо обрати

Для відбивних найкраще підходять м’які частини м’яса без великої кількості жил.

Для свинини можна брати корейку, биток або ошийок. Для курячих відбивних найчастіше використовують філе. Для телятини — вирізку або м’яку частину без грубих волокон.

М’ясо краще нарізати поперек волокон. Так готові відбивні будуть м’якшими.

Соковите м’ясо в хрусткій картопляній шубці

 Це проста й дуже апетитна страва: всередині — соковите м’ясо, а зовні — рум’яна хрустка картопляна скоринка. Готується на сковороді, виглядає ефектно і добре підходить як для обіду, так і для вечері.

Інгредієнти

• м’ясо — 500–600 г
• картопля — 4–5 шт.
• яйце — 1 шт.
• борошно — 2–3 ст. л.
• вода або молоко — 2–4 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка або улюблені спеції до м’яса — за бажанням
• олія — для смаження

Салат з печерицями та болгарським перцем на зиму

 Салат із печерицями, солодким перцем і цибулею — смачна домашня заготівля, яка добре підходить до картоплі, каш, м’яса або просто як готова закуска. Овочі тушкуються в маринаді, а потім розкладаються у стерильні банки.

Інгредієнти

• печериці — 800 г
• болгарський перець — 1,5 кг
• цибуля — 500 г

Плацинди на кефірі з сиром, бринзою та зеленню

 Плацинди на кефірі — це м’які, рум’яні коржики з начинкою, які чудово смакують і гарячими, і вже охолодженими. Тісто виходить еластичним, легко розкачується, а начинку можна змінювати на свій смак: сирну, картопляну, гарбузову чи м’ясну.

Інгредієнти для тіста

• кефір — 250 мл
• вода — 1/3 склянки
• сода — 1/3 ч. л.
• сіль — 1/3 ч. л.
• цукор — 1/2 ч. л.
• олія — 2 ст. л.
• борошно — приблизно 370 г

Штурханці з картопляного тіста з сирною начинкою

 Штурханці — давня українська страва з картопляного тіста, схожа на ніжні галушки або маленькі вареники з начинкою. Готуються з холодного картопляного пюре, крохмалю та яйця, а всередині — сир із часником і зеленню. Подають їх гарячими, із засмажкою та свіжою зеленню.

Інгредієнти

Для тіста:

• холодне картопляне пюре — 500 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• крохмаль — приблизно 16 ст. л.

Китайська комора: рисовий оцет і кулінарні вина

 У китайській кухні смак часто будується не лише на спеціях, а й на правильних рідких інгредієнтах. Рисовий оцет, рисове вино та ароматне рожеве вино використовують для маринадів, соусів і надання стравам характерної кислинки та глибини смаку.

Китайський рисовий оцет

Китайський рисовий оцет зазвичай прозорий, має виразний кислуватий аромат і терпкий смак. Його додають до маринадів, використовують для маринування овочів або для легкої кислинки в готових стравах.

Він витрачається дуже економно, тому однієї пляшки вистачає надовго. Зберігати його можна при кімнатній температурі або в холодильнику.

Морські гребінці з вінегретом із чорних бобів

 Вишукана закуска в азійському стилі: ніжні обсмажені гребінці, хрустка смажена цибуля-порей, норі та ароматна заправка з чорними бобами, імбиром, часником, рисовим оцтом і міріном. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко.

Інгредієнти

На 4 порції:

• свіжі морські гребінці — 16 шт.
• або великі креветки — 16 шт.
• оливкова олія — трохи для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• підсмажені норі, тонко нарізані — для подачі
• біла частина цибулі-порею — 100 г
• олія для обсмажування порею
• водорості ого — за бажанням

Схема для вишивки хрестиком «Глінтвейн»

 Затишна зимова схема для вишивки хрестиком із келихом гарячого глінтвейну, цитрусовою долькою та сніжинками. Такий сюжет чудово підійде для сезонного декору, подарункового мішечка, кухонної серветки, листівки ручної роботи або маленької святкової картини.

Схема виконана в теплих винних, червоних, жовтих і сірих відтінках. Напис адаптований українською — «Глінтвейн».

Що можна вишити за цією схемою

• маленьке зимове панно;
• декор для кухні;
• подарунковий мішечок для спецій або солодощів;
• серветку під чашку;
• новорічну листівку;
• текстильний декор для святкового столу.

Крем-суп із морепродуктами

 Ніжний крем-суп із морепродуктами — це проста, але дуже вишукана страва з французьким настроєм. Вершки роблять суп м’яким і оксамитовим, а креветки, мідії та кальмари додають насиченого морського смаку. Чудово підходить для легкої вечері або святкового обіду.

Інгредієнти

• суміш морепродуктів — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• лимон — для подачі
• свіжа петрушка — для подачі

Свіжий зелений салат з огірком, помідором і йогуртовою заправкою

 Легкий, соковитий і дуже ароматний салат із великою кількістю зелені. Грецький йогурт робить заправку ніжною, але не важкою, тому такий салат добре підходить до м’яса, риби, картоплі або як самостійна легка вечеря.

Інгредієнти

• листя салату — 1 пучок
• петрушка — невеликий пучок
• кріп — невеликий пучок
• зелена цибуля — кілька пір’їн
• кінза — за смаком
• рукола — жменя
• огірок — 1–2 шт.
• помідор — 1–2 шт.
• грецький йогурт — 3–4 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

М’ясо під сметаною з гірчицею та копченою паприкою

Соковите м’ясо, щільно викладене на пательні, з шаром цибулі та рясною сметанною заливкою — проста й дуже домашня страва. Соус тут головний: його має бути багато, щоб зверху вийшов рівний шар приблизно 1 см.

Інгредієнти

• свинячий биток — 700–800 г
• цибуля — 2–3 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• сметана — 350–400 г
• гірчиця — 1 ст. л.
• копчена паприка — 1 ч. л.
• кріп — за смаком
• сіль — за смаком

Полуничний сирний торт без випічки

 Ніжний торт без випічки з печивом, сирною начинкою та ароматним полуничним желе. Основа виходить щільною й масляною, сирний шар — кремовим, а полуничний верх додає свіжості та гарного святкового вигляду.

Інгредієнти

Форма діаметром 24 см.

Основа:

• печиво — 400 г
• вершкове масло — 130 г

Пиріжки з вишнями в духовці

 М’які, пухкі та ароматні пиріжки з вишнями — класична домашня випічка, яка завжди створює відчуття затишку. Тісто виходить ніжним, добре піднімається, а соковита вишнева начинка робить пиріжки особливо смачними.

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко — 500 мл
• пресовані дріжджі — 30 г або сухі — 12 г
• цукор — 4 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — 0,5 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• яйця — 2 шт.
• борошно — приблизно 900 г
• розпушувач — 0,5 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• олія — 80 мл

Запечені рисові кульки з крабовими паличками, сиром та норі

Смачний домашній варіант закуски у стилі суші, але без скручування ролів. Усі інгредієнти змішуються з рисом, формуються невеликі кульки, паніруються в сухарях і запікаються до рум’яної скоринки.

Інгредієнти

Для рису:

• рис — 150 г
• вода — 150 мл
• рисовий або яблучний оцет — 20 мл
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 2 ч. л.

Для начинки:

• ікра мойви — 100 г
• часниковий майонез або соус — 2 ст. л.
• сир — 100 г
• крабові палички — 200 г
• норі — 2 листи

Для панірування:

• яйця — 2 шт.
• сухарі панко або звичайні панірувальні сухарі — 100 г

Кавові трюфелі з печива та крем-сиру

 Швидкий десерт до чаю або кави, який готується без духовки. Кульки виходять ніжними, з легким кавовим смаком і шоколадною ноткою завдяки какао. Ідеальний варіант, коли хочеться чогось солодкого, але без складного приготування.

Інгредієнти

• печиво до кави — 250 г
• крем-сир — 170 г
• цукрова пудра — 150 г
• розчинна кава — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пачка
• какао — для обкачування