Емпанадас із кальмарами

 Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.

Для начинки:

• кальмари — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• оливкова олія — для обсмажування
• томатна паста — 3 столові ложки
• сухе біле вино — 200 мл
• рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
• свіжа кінза — 1 жменя
• петрушка — 1 жменя
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• зелений соус чимічурі

Яловичина по-бургундськи зі стейків featherblade

 Насичена французька страва з яловичини, яку довго тушкують у червоному бургундському вині та м’ясному бульйоні. Стейки стають настільки ніжними, що майже розпадаються, а бекон, маленькі цибулини й печериці додають соусу виразного смаку та текстури.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Приготування — приблизно 3 години 45 хвилин.

Калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в авторському рецепті не вказана вага стейків.

Featherblade — це стейк із лопаткової частини яловичини, який особливо добре підходить для тривалого тушкування.

Інгредієнти

• яловичі стейки featherblade завтовшки близько 3 см — 4 шт.
• оливкова або рапсова олія — для обсмажування
• морква — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• листя селери — 1 жменя
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 2 чайні ложки
• червоне бургундське вино — 500 мл
• свіжий яловичий або телячий бульйон — 500 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• розмарин — 2 гілочки
• чебрець — 4–5 гілочок
• петрушка — 4–5 гілочок
• подрібнена петрушка — 1 столова ложка
• копчений бекон, нарізаний брусочками — 150 г
• маленькі цибулини або шалот — 12 шт.
• невеликі печериці — 100 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• картопляне пюре — для подавання

Ягнячі котлети на кістці з міні-пастушими пирогами та рататуєм

 Святкова ресторанна страва, що поєднує одразу три складники: соковиті ягнячі котлети в ароматному шарі фаршу, порційні пастуші пироги та овочевий рататуй. Рецепт потребує часу, проте всі частини можна підготувати заздалегідь і завершити безпосередньо перед подаванням.

Виходить 6 порцій.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу й кількості продуктів для пастуших пирогів.

Інгредієнти

Для ягнячих котлет:

• м’якоть ягнячої ноги, дуже дрібно перемелена — 600 г
• ягнячі котлети на кістці — 12–18 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• свіжий розмарин — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свиняча жирова сітка — для загортання
• трохи олії — для обсмажування

Для рататую:

• оливкова олія — 60 мл
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• цукіні — 4 середні
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• баклажан — 300 г
• стиглі помідори — 300 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для шести міні-пастуших пирогів:

• оболонка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• начинка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• картопляне пюре — для верхнього шару
• яйце — 1 шт.
• вода — 1 чайна ложка
• масло або олія — для змащування форм

Тажин із яловичиною та бататом

 Ароматна марокканська страва з ніжною яловичиною, солодким помаранчевим бататом, помідорами та великою кількістю прянощів. Спочатку м’ясо повільно тушкується до м’якості, а потім страва допікається в духовці, щоб овочі злегка підрум’янилися.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.

Інгредієнти

• яловича лопатка або м’якоть із шийно-лопаткової частини — 1 кг
• помаранчевий батат — 500 г
• помідори — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• мелений каєнський перець — ½ чайної ложки
• мелений кумин — ½ чайної ложки
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена паприка — 2 чайні ложки
• подрібнена петрушка — 2 столові ложки
• подрібнена кінза — 2 столові ложки
• вода — 250 мл
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Римська брускета з часником, помідорами та базиліком

 Брускета — це підсмажені скибочки хліба, які ще гарячими натирають часником, збризкують ароматною оливковою олією та приправляють сіллю й перцем. У рецепті подано два варіанти: класичний римський і соковитий — зі свіжими помідорами та базиліком.

Виходить 12 брускет, приблизно 6–12 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• класична брускета — 140–180 ккал за одну скибочку;
• з помідорами — 155–195 ккал за одну скибочку.

Точна калорійність залежить від розміру хліба та кількості оливкової олії.

Класична брускета

Інгредієнти

• хліб із щільною хрусткою скоринкою — 12 скибочок
• часник — 6 зубчиків
• оливкова олія extra virgin — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

В авторському рецепті точну кількість олії не зазначено. Для 12 скибочок орієнтовно знадобиться 60–90 мл.

Салат із лососем та авокадо

 Легкий і водночас поживний салат із ніжним запеченим лососем, кремовим авокадо та свіжою руколою. Лимонно-оливкова заправка додає приємної кислинки й підкреслює смак риби.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 300–320 ккал на невелику порцію або близько 450–470 ккал на велику.

Інгредієнти

• філе лосося — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Яєчні млинці з плавленим сиром та овочами

 Швидка закуска з тонких яєчних млинців і пікантної сирно-часникової начинки. Усередину можна додати свіжий огірок або помідор, після чого згорнути млинці рулетиками та нарізати невеликими шматочками.

Виходить 3 рулетики, або приблизно 3–4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та плавленого сиру.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• майонез — 1 столова ложка
• вода — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — трохи для смаження

Для начинки:

• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• майонез — 1–2 столові ложки
• часник — 1–2 зубчики
• кріп — невеликий пучок
• свіжий огірок — 1 шт.

або

• помідор — 1 великий і щільний

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Хрусткі кукурудзяно-сирні коржики для сендвічів

 Прості коржики лише з кукурудзи та сиру, які запікаються до рум’яної скоринки. Їх можна подавати як закуску або використати замість хліба для невеликих сендвічів із салатом, помідорами та сиром.

Точних пропорцій у відео не видно, тому нижче — орієнтовний робочий варіант.

Виходить приблизно 6 коржиків, або 3 сендвічі.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал на один сендвіч, залежно від начинки.

Інгредієнти

Для коржиків:

• консервована кукурудза — 1 банка, приблизно 280–300 г без рідини
• твердий сир — 180–200 г
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка або сушений часник — за бажанням

Для сендвічів:

• листя салату
• помідор
• моцарела або інший сир скибочками
• шинка чи запечене м’ясо — за бажанням
• соус — за бажанням

Маринований лосось із червоною цибулею та чилі

 Ніжні шматочки лосося в ароматній оливковій олії з червоною та зеленою цибулею, гострим перцем і свіжомеленими спеціями. Така закуска має насичений пряний смак і добре підходить для подавання з підсушеним хлібом, багетом або свіжими овочами.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії.

Інгредієнти

• свіже філе сьомги або іншої лососевої риби — 300 г
• червона цибуля — 1 невелика
• зелена цибуля — 1 столова ложка з гіркою
• гострий перець чилі — ½ шт. або до смаку
• крупна морська сіль — 1 чайна ложка
• зерна коріандру — ½ чайної ложки
• чорний перець горошком — ½ чайної ложки
• оливкова олія — 4–5 столових ложок

Хрусткі картопляні коржики із сиром

 М’який усередині та рум’яний зовні коржик із картопляного пюре, сиру й зелені. Тісто швидко замішується, легко розкачується, а готується коржик на звичайній сковороді. Добрий спосіб використати залишки картопляного пюре.

Оскільки у відео точні пропорції не вказані, кількість борошна орієнтовна — її потрібно регулювати за консистенцією тіста.

Виходить приблизно 4 великі коржики, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та олії.

Інгредієнти

• густе картопляне пюре — 500 г
• твердий сир — 120–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 100–140 г
• кріп або інша свіжа зелень — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження
• борошно — для розкачування

Медальйони з буйволятини з овочевим рагу та дампером із томатами

 Незвичайна австралійська страва, у якій ніжні м’ясні медальйони в ароматній паніровці подають із густим овочевим рагу та домашнім прісним хлібом — дампером. В оригіналі використовують буйволятину й австралійські дикі томати, але сам рецепт також допускає яловиче філе та в’ялені помідори.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 950–1100 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що залишиться після смаження.

Інгредієнти

Для м’ясних медальйонів:

• філе буйволятини або яловичини — 4 шматки по 180 г
• свіжий базилік — 20 г
• свіжий орегано — 20 г
• свіжий чебрець — приблизно 1¾ столової ложки
• свіжа біла хлібна крихта — 200 г
• пармезан — 75 г
• пшеничне борошно — 30 г
• яйця — 2 шт.
• вода — 2 чайні ложки
• оливкова або інша рослинна олія — 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для овочевого рагу:

• цукіні — 2 середні
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• цибуля — 1 середня
• баклажан — 400 г
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 60 мл
• томатний сік — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для дампера з томатами:

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 3 чайні ложки
• молоко — 160 мл
• австралійські дикі томати або в’ялені помідори — 30 г

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Рулет із тунця та шпинату, відварений у марлі

 Ніжний холодний рулет із консервованого тунця, шпинату, пармезану та анчоусів. Після повільного відварювання він добре тримає форму, легко нарізається скибочками й подається з оливковою олією, лимоном та тонкими кружальцями моркви.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для рулету:

• свіжий шпинат — приблизно 680 г
• консервований тунець в оливковій олії — 100 г без рідини
• філе анчоусів — 4 шт.
• білий хліб без скоринки — 1½ скибочки
• молоко — 375 мл
• яйця — 2 шт.
• пармезан — приблизно 130–150 г
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для заправки:

• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 чайні ложки

Для подавання:

• лимон — 1 шт.
• морква — 1 невелика

Салат із креветками та манго

 Легкий і яскравий салат із ніжними креветками, соковитим солодким манго та хрустким айсбергом. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і добре поєднує всі інгредієнти.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–200 ккал на невелику порцію або близько 270–290 ккал на велику.

Інгредієнти

• варені очищені креветки — 200 г
• стигле манго — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Пляцок із чорносмородиновим джемом, безе та заварним кремом

 Розкішний багатошаровий пляцок із крихким пісочним коржем, кисло-солодким чорносмородиновим джемом, повітряним безе, волоськими горіхами та ніжним масляно-заварним кремом. Після кількох годин у холодильнику шари стабілізуються, а десерт легко нарізається акуратними шматочками.

Виходить приблизно 16 порцій.

Орієнтовна калорійність — 420–460 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочного коржа:

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 5 г

Для безе та прошарку:

• яєчні білки — 4 шт.
• цукрова пудра — 180 г
• крохмаль — 10 г
• густий джем із чорної смородини — 400 г
• волоські горіхи — 100 г

Для крему:

• молоко — 400 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• крохмаль — 40 г
• вершкове масло — 150 г

Галети з двома начинками: абрикосовою та курячою

 Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.

Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
• галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 750 г
• сіль — 10 г
• цукор — 20 г
• розпушувач — 10 г
• рафінована олія — 140 г
• вершкове масло — 140 г
• вода — 280 мл

Для абрикосової начинки:

• абрикоси — 12 шт.
• цукор — 4 столові ложки
• крохмаль — 2 столові ложки

Для начинки з куркою:

• куряче філе — 400 г
• печериці — 2 великі шт.
• сулугуні — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування

Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням