Китайські потстікери зі свининою та креветками

 Guo Tie — китайські пельмені, які спочатку підсмажують на сковороді до золотистого хрусткого дна, а потім доводять до готовності під кришкою з невеликою кількістю води. Саме завдяки такому способу вони одночасно виходять рум’яними знизу й ніжними зверху.

У начинці поєднуються свинина, креветки та пекінська капуста.

Вихід: 20 шт.
Кількість порцій: 4 як закуска
Орієнтовна калорійність: 300–360 ккал на порцію без соусу.

Інгредієнти

• готові обгортки для потстікерів або китайських пельменів — 20 шт.
• олія — 1½ ст. л.
• вода — 125 мл
• соус для китайських пельменів — для подавання

Для начинки

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• пекінська капуста — 80 г
• зелена цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ½ ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки

Маринований буряк зі свіжим козячим сиром і фісташками

 Яскрава закуска з кількох видів буряка, маринованих у білому винному оцті з коріандром, чорним перцем і кропом. Солодкуватий буряк чудово поєднується з ніжним свіжим козячим сиром, а фісташки додають приємного хрускоту.

Особливо красиво страва виглядає, якщо використати червоний, жовтий і смугастий буряк Chioggia, але за потреби можна обійтися й звичайним.

Виходить: 6 порцій.
Підготовка: близько 20 хвилин.
Приготування: близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії, яка потрапить у тарілку.

Інгредієнти

Для буряка

• червоний буряк — 2 шт.
• жовтий буряк — 2 шт.
• буряк Chioggia — 1 шт.
  або ще 1 буряк будь-якого з наведених видів

Для маринаду

• насіння коріандру — 1 столова ложка
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• кріп — кілька гілочок
• білий винний оцет — 200 мл
• оливкова олія — стільки, щоб повністю покрити буряк

Для подавання

• свіжий м’який козячий сир — 300 г
• фісташки — 3 столові ложки, крупно нарізані
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Хек «аль картокчо» — запечений у пергаменті з розмарином і лимоном

 Ніжне філе хека, запечене у власному соку з розмарином, часником, чилі та лимоном. Завдяки щільно закритому конверту з пергаменту й фольги риба фактично готується на парі, тому залишається дуже соковитою та ароматною.

Виходить: 1 порція.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Запікання: близько 10–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• філе хека — 200 г
• свіжий розмарин — кілька гілочок
• маленький гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, не очищати
• сухе біле вино — невелика кількість, приблизно 1–2 столові ложки
• ріпакова або інша нейтральна олія — трохи
• морська сіль — за смаком
• лимон — 1 шт.
• зелена цибуля — кілька пір’їн

Айва, томлена цілою в густому червоному сиропі

 Під час довгого повільного приготування айва дивовижно змінюється: блідо-жовті плоди поступово стають золотистими, а потім набувають насиченого рубіново-червоного відтінку. При цьому м’якоть стає ніжною й ароматною, а вода з цукром перетворюється на густий фруктовий сироп.

Для цього рецепта особливо добре підходить айва на початку сезону — вона щільніша й краще зберігає форму після кількох годин томління.

Виходить: 6 порцій.
Час приготування: до 3 годин.
Орієнтовна калорійність: близько 350–500 ккал на 1 айву з невеликою кількістю сиропу, залежно від того, скільки сиропу подати. Крем англез у калорійність не врахований.

Інгредієнти

• айва — 6 цілих плодів
• вода — 1,5 л
• цукор — 800 г
• лимонний сік — 4 столові ложки

Для подавання за бажанням:

• трохи сиропу від айви
• крем англез або інший ніжний заварний крем

Тажин із бараниною та фініками

 Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.

Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.

Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.

Інгредієнти

• баранина без кістки з лопатки або задньої частини — 1 кг
• вершкове масло — 30 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• сушені фініки без кісточок — 55 г
• шафран — дрібка
• мед — 2 столові ложки
• лимонний сік — 2 столові ложки
• свіжі або десертні фініки з кісточками — 200 г
• солоний лимон — ½ шт.
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком

Для подавання

• вершкове масло — ще 15 г
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 40 г

Risi e bisi — венеційський суп із рисом та зеленим горошком

 Risi e bisi — традиційна венеційська страва з рису та свіжого зеленого горошку. Попри зовнішню схожість, це не різото: класичний варіант має бути густим, але все ж достатньо рідким, щоб його їсти ложкою.

Особливість рецепта — використання не лише самого горошку, а й частини молодих стручків. Вони варяться разом із супом і надають бульйону виразнішої природної солодкості.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 380–430 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молодий зелений горошок у стручках — приблизно 900 г
• вершкове масло — 55–60 г
• ріпчаста цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• домашній м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
• італійський рис — 1 склянка, приблизно 180–200 г
• свіжа петрушка — 2 столові ложки, дрібно нарізаної
• пармезан — ½ склянки, приблизно 45–50 г, дрібно натертого
• сіль — за смаком

Пармезановий тарт із помідорами

 Легкий і ароматний тарт на листковому тісті з соковитими помідорами, пармезаном і ніжною вершково-яєчною заливкою. Тим’ян і базилік додають свіжого середземноморського аромату, а пармезан — виразного солонуватого смаку.

Такий тарт добре смакує і теплим, і холодним — як легкий обід, закуска або доповнення до салату.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста та жирності вершків.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 1 пласт, приблизно 250–300 г
• помідори — 4–5 шт.
• пармезан — 100 г
• яйця — 2 шт.
• вершки — 100 мл
• свіжий тим’ян — за смаком
• свіжий базилік — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Чимчі — простий гострий варіант без зайвих добавок

 Той самий знайомий смак — пекінська капуста, часник і багато червоного перцю. Без яблук, рисової кашки, рибного соусу чи складних приправ. Спочатку капуста добре просолюється, потім кожен лист промащується гострою перцево-часниковою сумішшю й усе залишають для короткої ферментації.

Виходить соковите, хрустке й гостре чимчі, яке вже через добу можна пробувати, а з часом воно стає кислішим і насиченішим.

Вихід: приблизно 7–8 кг готового чимчі.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

Для капусти

• пекінська капуста — 2 великі качани, приблизно 8 кг
• вода — 10 л
• сіль — 700 г

Для гострої начинки

• червоний гострий стручковий перець — 200 г
• червоний солодкий перець — 800 г
• часник — 200 г
• сіль — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 чайна ложка, за бажанням

Кілька видів чимчі з однією приправою кимджан

З однієї великої порції гострої ароматної приправи можна одразу зробити кілька різних заготовок: класичне чимчі з пекінської капусти, хрусткі огірки, дайкон і зелену цибулю. Овочі готуються окремо, а потім кожен вид змішується з тією самою базовою заправкою.

Після нетривалої ферментації заготовки набувають характерної кислинки, але кожна має свою текстуру та смак.

Для чимчі з пекінської капусти

• пекінська капуста — 1 велика, приблизно 4,5 кг
• вода — 3 л
• сіль — 150 г

Для чимчі з дайкону

• дайкон — 1,6 кг
• сіль — за потреби

Для огіркового чимчі

• огірки — 1 кг
• сіль — за потреби

Для чимчі із зеленої цибулі

• зелена цибуля — 400 г

Класичні китайські спрінг-роли зі свининою та креветками

Тонкі хрусткі рулетики з соковитою начинкою зі свинини, креветок, шиїтаке, капусти та моркви. Начинку попередньо обсмажують і трохи підсушують, а потім загортають у тонкі листи тіста та обсмажують до золотистої скоринки.

Виходить 24 спрінг-роли, приблизно 6 порцій по 4 штуки.

Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• готові листи для спрінг-ролів розміром приблизно 20×20 см — 24 шт.
• яйце — 1 шт., для змащування країв
• олія — для смаження

Для начинки

• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• свинина — 100 г, нарізана тонкою соломкою
• креветки сирі — 50 г, крупно нарізані
• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.
• капуста — 100 г
• морква — ½ невеликої
• зелена цибуля — 1 стебло
• олія — 2 столові ложки

У початковому рецепті для маринування свинини також використовується 1 чайна ложка китайського рисового вина або хересу. Для блогу можна подати безалкогольний варіант окремо: 1 чайна ложка води з кількома краплями рисового оцту. Це заміна, а не авторський склад.

Для соусу-приправи

• устричний соус — ½ столової ложки
• темний соєвий соус — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• цукор — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• вода — 65 мл
• сіль — ¼ чайної ложки

Мариновані артишоки з лимоном і петрушкою

 Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.

Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.

Інгредієнти

• маленькі артишоки — 12 шт.
• сік 2 лимонів
• ще 1 лимон — для маринаду
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• хересний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 500 мл
• плосколиста петрушка — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Поширована форель із крес-салатом, м’ятою та вершковим соусом

 Ніжна форель, приготована у воді з лимоном, виходить особливо соковитою та делікатною. До неї чудово пасує свіжий зелений соус із крес-салату, м’яти, каперсів і crème fraîche. Легка цитрусова нотка робить страву свіжою, а молоденька картопля з маслом і зеленою цибулею стане ідеальним гарніром.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Приготування: близько 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію без картоплі.

Інгредієнти

• філе форелі — 2 шт. по 180 г
• лимон — 1 шт., розрізаний навпіл
• сіль — добра дрібка

Для зеленого соусу

• каперси — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — невелика жменя
• листя крес-салату — невелика жменя
• crème fraîche або густа сметана — 100 г
• цедра 1 лимона
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Паровий пудинг із макадамією та бананом

 Ніжний бананово-горіховий пудинг із макадамією, який готується у формочках на водяній бані під фольгою. Завдяки такому способу він залишається вологим і м’яким, майже як суфле. Подача тут справді ресторанна: теплий пудинг доповнюють одразу двома соусами — карамельним і шоколадним — та хрусткими шматочками кавової карамелі.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: близько 700–800 ккал на порцію самого пудингу; з усією кількістю соусів і карамельного декору — приблизно 1400–1600 ккал.

Інгредієнти для пудингу

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 120 г
• яйця — 4 шт., білки та жовтки окремо
• ванільний екстракт — кілька крапель
• сіль — дрібка
• ванільний бісквіт — 100 г, підсушений і подрібнений у крихту
• несолоні горіхи макадамія — 100 г
• бананове пюре — ½ склянки, приблизно 120 г
• вершки — 125 мл
• лимонна цедра — 1 чайна ложка
• лимонний сік — трохи менше 3 столових ложок

Для карамельного соусу

• цукор — 200 г
• гаряча вода — 3 столові ложки
• вершки — 250 мл

Для шоколадного соусу

• вершки — 125 мл
• молоко — 125 мл
• мед — 4 чайні ложки
• чорний шоколад — 150 г

Для кавової карамелі

• дрібний цукор — 100 г
• розчинна кава — 1 чайна ложка

Курячий тажин з абрикосами

 Ароматна страва в марокканському стилі, де ніжне куряче філе поєднується із солодкими абрикосами, медом і теплими спеціями — корицею, імбиром та дрібкою гострого перцю. Соус виходить пряним, трохи солодкуватим і дуже насиченим, а найкращим гарніром до нього буде розсипчастий кускус.

Для цього швидкого варіанта використовують куряче філе без шкіри та кісток. У сезон краще брати свіжі абрикоси, а взимку підійдуть консервовані у власному соку.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 390–420 ккал на порцію без кускусу або близько 600–650 ккал із порцією кускусу.

Інгредієнти

• куряче філе — 4 шт. по 175 г, всього близько 700 г
• вершкове масло — 40 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• курячий бульйон — 250 мл
• свіжа кінза — 6 гілочок + трохи для подавання
• свіжі абрикоси — 500 г
  або консервовані половинки абрикосів у власному соку — 425 г
• мед — 2 столові ложки
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — за потреби
• кускус — для подавання

Італійський суп зі шпинатом або ескаролом і рисом

 Простий домашній суп у класичному італійському стилі, де всього кілька основних інгредієнтів — зелень, хороший м’ясний бульйон, рис і пармезан. Саме тому тут особливо важлива якість продуктів. Суп виходить досить густим, але не важким, із ніжним вершковим смаком і легкою солонуватістю пармезану.

Готувати його можна зі свіжим шпинатом або ескаролом — технологія трохи відрізняється.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–240 ккал на порцію, залежно від бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• ескарол — 1 великий качан
  або
• свіжий шпинат — 450 г
• вершкове масло — 55–60 г
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
• рис — ⅓ склянки, приблизно 65–70 г
• пармезан — 3 столові ложки дрібно натертого
• сіль — за смаком

Найкраще використовувати рис Arborio, але підійде й інший круглозернистий рис.

Куряче фрикасе з грибами у вершковому соусі

 Фрикасе — ніжна французька страва з курятини, яку тушкують у світлому вершковому соусі. Гриби додають насиченого аромату, а бульйон і вершки утворюють густий, оксамитовий соус. Таке фрикасе добре смакує з картопляним пюре, рисом, пастою або просто зі свіжим хлібом.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 400–500 ккал на порцію без гарніру, залежно від жирності вершків і розміру курки.

Інгредієнти

• курка — 1 невелика, приблизно 1,2–1,5 кг
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• печериці або інші гриби — 200 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• рослинна або вершкова олія — для обсмажування
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Закуска із моркви з кунжутом і лаймом

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат, у якому солодкувата морква чудово поєднується із солоним соєвим соусом, легкою кислинкою лайма та насиченим ароматом кунжутної олії. Готується буквально за кілька хвилин і добре підходить як закуска або гарнір до м’яса, курки, риби чи рису.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал на порцію, залежно від кількості кунжуту.

Інгредієнти

• морква — 5 середніх
• часник — 3 зубчики
• рисовий оцет — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• лайм — 1 шт.
• кунжут — за смаком

Запіканка з куркою, капустою та моцарелою

 Простий білковий варіант обіду або вечері з мінімумом інгредієнтів. Куряче філе робить страву ситною, капуста додає соковитості, а невелика кількість моцарели зверху утворює апетитну сирну скоринку.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 210–240 ккал на порцію.
Білок: приблизно 30–35 г на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• білокачанна капуста — 300 г
• моцарела — 60 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• паприка, сушений часник або інші улюблені спеції — за смаком

Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком