Хачапурі з сулугуні та бринзою

 Рум’яні грузинські коржі з великою кількістю соковитої сирної начинки. Усередині — поєднання сулугуні та бринзи з вершковим маслом, а готові гарячі хачапурі додатково змащуються маслом, завдяки чому тісто залишається особливо м’яким і ніжним.

Вихід: 5 великих хачапурі
Орієнтовна калорійність: близько 900–1050 ккал на 1 великий хачапурі. Один корж зручно ділити на 2–3 порції.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 550 г
• молоко — 400 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 10 г
• сіль — 11 г
• олія — 7 мл
• вершкове масло — 20 г

Для начинки

• сулугуні — 500 г
• бринза — 250 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 70 г

Для змащування

• сметана — 30 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• вершкове масло — приблизно 25 г для готових хачапурі

Приготування

1. У тепле молоко додайте сухі дріжджі, цукор і 1 столову ложку борошна із загальної кількості. Добре перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
2. Додайте олію та 20 г м’якого вершкового масла.
3. Поступово всипте решту просіяного борошна та сіль. Замісіть гладке, еластичне тісто, яке майже не липне до рук.
4. Накрийте миску рушником або плівкою та залиште тісто в теплому місці приблизно на 30–40 хвилин, щоб воно збільшилося в об’ємі.
5. Для начинки сулугуні та бринзу натріть на крупній тертці.
6. Додайте яйце та 70 г м’якого вершкового масла. Добре перемішайте.
7. Тісто обімніть і розділіть на 5 однакових частин. Начинку також умовно поділіть на 5 частин.
8. Кожен шматок тіста розкачайте в круглий пласт завтовшки приблизно 5 мм.
9. У центр викладіть порцію сирної начинки.
10. Підніміть краї тіста до середини та добре защипніть їх над начинкою, утворюючи своєрідний мішечок.
11. Переверніть швом донизу й обережно руками, а потім качалкою розплющте заготовку в корж. Робіть це делікатно, щоб тісто не порвалося.
12. У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.
13. Перекладіть хачапурі на деко, застелене пергаментом.
14. Сметану змішайте з жовтком і змастіть поверхню коржа.
15. Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці приблизно 8 хвилин.
16. Підвищте температуру до 230 °C і випікайте ще приблизно 5 хвилин, поки поверхня добре не підрум’яниться.
17. Щойно дістанете хачапурі з духовки, змастіть гарячу поверхню вершковим маслом.

Подавайте теплими, поки сир усередині м’який і тягучий.

Поради

Бринза може бути досить солоною, тому перед приготуванням начинки її варто скуштувати. Якщо сир дуже солоний, кількість солі в тісті краще не збільшувати.

Не намагайтеся одразу сильно розкачати корж із начинкою. Спершу акуратно розплющуйте його долонями від центру до країв — так менший ризик прорвати тісто.

Молоко для дріжджів повинно бути теплим, а не гарячим.

Із зазначених 115 г вершкового масла 20 г ідуть у тісто, 70 г — у начинку, а решта приблизно 25 г — для змащування готових хачапурі.