Банош — одна з найвідоміших страв гуцульської кухні. Густа ніжна кукурудзяна каша, зварена на сметані, сама по собі має насичений вершковий смак, а з солоною бринзою, золотистими шкварками та підсмаженою цибулею стає неймовірно ситною й ароматною. Така страва особливо смакує гарячою, щойно з казана.
Кількість порцій: приблизно 5–6
Орієнтовна калорійність: 580–700 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та підчеревини.
Інгредієнти
- кукурудзяна крупа — 250 г
- сметана — 500 г, бажано домашня або жирністю не менше 20%
- вода — 500–550 мл
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1½ ч. л.
- бринза — 200 г
- підчеревина — 200 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт. або до смаку
- свіжа зелень — за бажанням
Приготування
- Підчеревину наріжте тонкими невеликими шматочками.
- Викладіть на суху або ледь змащену сковороду та обсмажуйте, поки почне витоплюватися жир.
- Цибулю наріжте дрібно або півкільцями, додайте до підчеревини й смажте все разом до золотистого кольору. Відставте вбік.
- У каструлі з товстим дном або казані з’єднайте воду, сметану, сіль і цукор.
- Постійно помішуючи, доведіть суміш майже до кипіння.
- Тонкою цівкою всипайте кукурудзяну крупу, безперервно й активно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- Зменште вогонь і варіть банош до готовності крупи, регулярно помішуючи.
- Готовий банош стане густим, однорідним і почне відставати від стінок каструлі.
- Бринзу натріть або розкришіть руками.
- Гарячий банош розкладіть по тарілках. Зверху додайте шкварки з підсмаженою цибулею та щедро посипте бринзою.
За бажанням додайте трохи свіжої зелені.
Поради
Банош краще готувати в посуді з товстим дном — так він прогрівається рівномірніше й менше ризикує пригоріти.
Крупу всипайте саме тонкою цівкою, весь час працюючи вінчиком або дерев’яною ложкою.
Сіль додавайте з урахуванням бринзи: якщо вона дуже солона, кількість солі в самій каші можна трохи зменшити.
Подавати банош потрібно гарячим — після охолодження він помітно густішає.
Немає коментарів:
Дописати коментар