Бернез — насичений вершковий соус на основі яєчних жовтків і масла, який особливо добре смакує з яловичиною, рибою та овочами. У цьому варіанті він має приємну лимонну кислинку та виразний аромат свіжого тархуну.
Виходить приблизно 250–300 мл соусу, або 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію залежно від її розміру.
Інгредієнти
- яєчні жовтки — 3 шт.
- вода — 1 столова ложка
- лимонний сік — 2 столові ложки
- вершкове масло — 230 г
- свіжий тархун — 2 столові ложки, дрібно нарізаний
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
Вершкове масло наріжте невеликими кубиками.
У жаростійкій мисці з’єднайте жовтки з водою та добре збийте вінчиком.
Поставте миску над каструлею з ледь киплячою водою так, щоб її дно не торкалося води. Постійно збивайте жовтки, доки маса трохи не загусне.
Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до гладкої кремової консистенції.
Поступово, невеликими порціями, додавайте вершкове масло, безперервно збиваючи. Наступну порцію додавайте лише після того, як попередня повністю з’єднається із соусом.
Коли соус стане однорідним, густим і блискучим, додайте подрібнений тархун.
Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте та відразу подавайте.
Поради
- Вода під мискою повинна лише злегка кипіти. Якщо жовтки перегріти, вони можуть згорнутися.
- Масло додавайте поступово — саме так утворюється гладка емульсія.
- Якщо соус виходить надто густим, його можна розвести невеликою кількістю теплої води.
- Найкраще готувати цей соус безпосередньо перед подаванням.
- Він чудово підходить до стейків, запеченої або смаженої риби, спаржі, броколі та картоплі.
Зверніть увагу: це спрощений варіант із наданого рецепта. Класичний французький Béarnaise зазвичай готують із ароматною оцтово-винною редукцією з шалотом і тархуном. Тут її замінює лимонний сік, тому за технологією соус ближчий до голландського з тархуном.
Немає коментарів:
Дописати коментар