Насичений домашній пляцок на пісочній основі, який випікається одним великим коржем. Тут одразу кілька смачних шарів: абрикосовий джем, соковиті вишні, чорнослив, волоські горіхи, ніжна білкова маса та шоколадна крихта. Після охолодження корж доповнюється заварним масляним кремом.
Деко — 42×36 см.
Розмір готового коржа — приблизно 36×30 см.
Виходить приблизно 24–30 шматочків.
Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.
Інгредієнти
Для тіста
- яєчні жовтки — 4 шт.
- цукор — 150 г
- сметана — 180 г
- вершкове масло — 150 г
- розпушувач — 10 г
- пшеничне борошно — приблизно 450 г
- какао — 15 г
Для білкової маси
- яєчні білки — 4 шт.
- цукор — 100 г
Для начинки
- абрикосовий джем — 300 г
- волоські горіхи — 100 г
- вишні — 300 г
- чорнослив — 200 г
Для крему
- молоко — 600 мл
- цукор — 250 г
- ванільний цукор — 10 г
- пшеничне борошно — 2 столові ложки
- крохмаль — 3 столові ложки
- яєчні жовтки — 2 шт.
- вершкове масло — 300 г
Приготування
Тісто
Жовтки розітріть із цукром. Додайте сметану, розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло та розпушувач.
Поступово всипайте борошно й замісіть м’яке тісто. Не додавайте все борошно одразу: його може знадобитися трохи менше або більше.
Відокремте невелику частину тіста, додайте до неї какао та добре вимісіть. Загорніть темне тісто й покладіть у морозильну камеру.
Основну світлу частину тіста поставте в холодильник.
Формування пляцка
Світле тісто рівномірно розподіліть по застеленому пергаментом деку, формуючи корж приблизно 36×30 см.
Наколіть поверхню виделкою та рівномірно змастіть абрикосовим джемом.
Чорнослив наріжте шматочками. Якщо він дуже сухий, попередньо можна залити його гарячою водою на кілька хвилин, а потім добре обсушити.
На джем викладіть чорнослив, вишні та крупно порубані волоські горіхи.
Білковий шар
Білки почніть збивати міксером. Поступово всипайте цукор і збивайте до густої, пишної та блискучої маси.
Рівномірно розподіліть білкову масу поверх фруктово-горіхової начинки.
Заморожене шоколадне тісто натріть зверху на великій тертці.
Випікайте пляцок у попередньо розігрітій до 160 °C духовці приблизно 25–30 хвилин.
Готовий корж повністю охолодіть.
Крем
Цукор, ванільний цукор, борошно та крохмаль добре перемішайте.
Додайте жовтки та частину молока, розітріть до однорідної маси без грудочок. Влийте решту молока.
Поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, заваріть до густої консистенції.
Зніміть із вогню, накрийте поверхню крему харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.
М’яке вершкове масло збийте до пишності. Поступово, по кілька ложок, додавайте охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати до однорідного крему.
Складання
Оскільки у наданому тексті закінчення рецепта обірвалося саме на приготуванні крему, найімовірніший спосіб складання такого пляцка — охолоджений великий корж розрізати на дві однакові частини, одну змастити кремом і накрити другою.
Після складання пляцок бажано поставити в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч. Тоді коржі стабілізуються, крем застигне, а пляцок буде легко нарізати акуратними шматочками.
Поради
- Вишні перед викладанням обов’язково добре відцідіть від зайвого соку, особливо якщо використовуєте заморожені.
- Заварна основа та вершкове масло перед змішуванням повинні бути приблизно однакової кімнатної температури — так крем менше ризикує розшаруватися.
- Темне тісто потрібно добре підморозити, інакше його буде складно натирати.
- Не пересушуйте корж: при 160 °C він має пропектися, але залишитися достатньо ніжним.
- Нарізати пляцок найкраще добре охолодженим гострим ножем, витираючи лезо після кожного розрізу.
Немає коментарів:
Дописати коментар