Незвичайний фруктовий чізкейк із горіховою основою, ніжною начинкою з рикоти та слив і кисло-солодким соусом із ревеню. Основа випікається окремо, а сама сирна начинка застигає в холодильнику завдяки желатину. Ревеневий соус додає десерту приємної свіжої кислинки й чудово врівноважує насичений смак горіхів.
Форма — приблизно 25 см.
Виходить 8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 400–470 ккал на порцію, залежно від використаних горіхів і рикоти.
Інгредієнти
Для основи
-
горіхи буня — 300 г, відварені й очищені
або каштани — 300 г, відварені й очищені - несолоні горіхи макадамія — 1½ склянки
- трохи вершкового масла — для змащування форми
Для сливової начинки
-
сливи Illawarra — 1 склянка
або дрібні червоні чи темно-фіолетові сливи без кісточок - нежирна рикота — 1½ склянки
- концентрований яблучний сік — 4 столові ложки
-
сік лимонної осики — 4 чайні ложки
або сік лайма — 4 чайні ложки - яблучний сік — 180 мл
- желатин — 2 столові ложки
- яєчні білки — 3 шт.
- винний камінь — щіпка
Для ревеневого соусу
- ревінь — 250 г
- цукор — 50 г
- кленовий сироп — 3 столові ложки
- вода — 250 мл
Приготування
Горіхова основа
Духовку розігрійте до 180 °C.
Відварені очищені горіхи буня або каштани подрібніть разом із макадамією в кухонному комбайні до дрібної крихти.
Форму діаметром приблизно 25 см злегка змастіть вершковим маслом.
Рівномірно розподіліть горіхову масу по дну та добре притисніть.
Випікайте приблизно 25 хвилин, доки основа трохи не підрум’яниться. Повністю охолодіть.
Сливова начинка
Сливи без кісточок, рикоту, концентрований яблучний сік і сік лимонної осики або лайма перебийте блендером до гладкої однорідної маси.
Яблучний сік налийте в невелику каструлю та всипте желатин. Дайте йому набухнути відповідно до рекомендацій виробника.
Поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, прогрійте до повного розчинення желатину. Не кип’ятіть.
Додайте желатинову суміш до сливово-сирної маси та добре перемішайте.
Яєчні білки трохи збийте, додайте щіпку винного каменю та продовжуйте збивати до стійких піків.
Обережно, у кілька прийомів, вмішайте білки в сливову масу лопаткою.
Вилийте начинку на охолоджену горіхову основу, розрівняйте та поставте в холодильник до повного застигання — найкраще на 4–6 годин або на ніч.
Важливо: в оригінальному рецепті використовуються сирі збиті білки, які після цього не проходять термічної обробки. Для такого десерту безпечніше брати пастеризовані яєчні білки. Це вже окрема рекомендація, а не заміна авторського інгредієнта.
Ревеневий соус
Ревінь очистьте та наріжте шматочками завдовжки приблизно 5 см.
Опустіть його в киплячу воду на 2 хвилини, потім відкиньте на друшляк.
В окремій каструлі змішайте цукор, кленовий сироп і 250 мл води.
Доведіть до кипіння та варіть, поки рідина трохи не увариться й не почне перетворюватися на сироп.
Додайте ревінь, зменште вогонь і готуйте приблизно 20 хвилин, регулярно помішуючи, щоб соус не пригорів.
Зніміть із вогню та повністю охолодіть.
Подавання
На тарілку викладіть трохи ревеневого соусу.
Зверху покладіть шматочок добре охолодженого чізкейка та полийте ще невеликою кількістю соусу.
За бажанням у джерелі пропонується додати до соусу трохи вершків для декоративного оформлення.
Поради
- Для начинки краще вибирати стиглі сливи з виразною кислинкою — вони добре поєднуються з рикотою та солодкою горіховою основою.
- Якщо використовуєте каштани замість австралійських горіхів буня, це передбачена самим автором рецепта альтернатива.
- Аналогічно сік лайма вказаний у джерелі як заміна соку лимонної осики.
- Не поспішайте виймати чізкейк із форми: начинка повинна повністю застигнути.
- Ревеневий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до подавання.
Немає коментарів:
Дописати коментар