Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.
Виходить 4 порції.
Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.
Інгредієнти
- цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
- ріпакова олія — 2 столові ложки
- дрібні молоді цибулинки — 200 г
- часник — 1 зубчик
- перлова крупа — 75 г
- сухе біле вино — 250 мл
- курячий бульйон — 600 мл
- лавровий лист — 1 шт.
- чебрець — 2 гілочки
- розмарин — 2 гілочки
- молода морква — 150 г
- морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для пісту з петрушки
- свіжа плосколиста петрушка — 50 г
- оливкова олія — 3 столові ложки
- часник — 1 зубчик
- мелений мигдаль — 2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
Приготування
У великій товстостінній каструлі або жаровні розігрійте ріпакову олію на середньому вогні.
Викладіть шматочки цесарки й обсмажуйте приблизно 10–12 хвилин, періодично перевертаючи, доки м’ясо добре не підрум’яниться з усіх боків.
Додайте очищені маленькі цибулинки та готуйте ще 8–10 хвилин, щоб вони злегка підзолотилися.
Додайте подрібнений часник і перлову крупу, перемішайте.
Влийте сухе біле вино, доведіть до кипіння та проваріть 2–3 хвилини.
Додайте курячий бульйон, зменште вогонь. Покладіть лавровий лист, чебрець і розмарин.
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 25 хвилин.
Додайте молоду моркву та готуйте під кришкою ще близько 20 хвилин, доки перловка й морква не стануть м’якими, а цесарка повністю не приготується.
Наприкінці посоліть і поперчіть до смаку.
Пісту
Поки цесарка тушкується, приготуйте зелений соус.
Покладіть петрушку, оливкову олію, часник і мелений мигдаль у чашу невеликого блендера.
Подрібніть до грубої ароматної пасти — пісту не обов’язково має бути абсолютно гладким.
Посоліть і поперчіть до смаку.
Подавання
Розкладіть гарячу цесарку з перловкою, овочами та бульйоном по глибоких тарілках.
На кожну порцію викладіть ложку свіжого пісту з петрушки та подавайте одразу.
Поради
- Перлову крупу бажано попередньо добре промити під холодною водою.
- Цесарку варто ретельно підрум’янити перед тушкуванням — саме цей етап додає страві більш насиченого смаку.
- Після додавання вина дайте йому кілька хвилин активно покипіти, як передбачено оригінальним рецептом.
- Пісту додавайте безпосередньо перед подаванням, щоб петрушка зберегла свіжий аромат і яскравий смак.
- У рецепті використовується саме сухе біле вино. Якщо потрібен безалкогольний варіант, його заміну краще розглядати окремо, а не просто виключати з рецепта.
Немає коментарів:
Дописати коментар