Легкий кантонський суп із прозорим курячим бульйоном і ніжними вонтонами, щедро наповненими креветками. Частину креветок залишають великими шматочками, а частину подрібнюють — завдяки цьому начинка одночасно виходить соковитою, пружною та добре тримається всередині тіста.
Виходить 20 вонтонів, або 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.
Орієнтовна калорійність — 140–180 ккал на порцію з 3–4 вонтонами.
Інгредієнти
Для вонтонів
- готові квадратні обгортки для вонтонів — 20 шт.
- вода — 1 л, для варіння
- зелена цибуля — 1 стебло, для подавання
Для начинки
- очищені сирі креветки без кишкової вени — 250 г
- жовта китайська цибуля або жовтий джусай — 1 столова ложка
- олія — 1 чайна ложка
- сіль — ¼ чайної ложки
- курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
- рибний соус — ¼ чайної ложки
- китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
- цукор — ¼ чайної ложки
- кунжутна олія — ½ чайної ложки
- білий мелений перець — 3 щіпки
- олія — ще ½ чайної ложки
Для супу
- курячий бульйон — 425 мл
- вода — 250 мл
- білий мелений перець — 3 щіпки
- сіль — до смаку
Приготування
1. Підготуйте креветки
Креветки промийте та дуже ретельно обсушіть паперовими рушниками.
У джерелі перед приготуванням використовується окрема інструкція «Як зробити креветки пружними», якої в наданому уривку немає. Рецепт можна приготувати і без цього етапу, але креветки важливо добре охолодити й обсушити.
2. Подрібніть креветки
Приблизно дві третини креветок наріжте на 3–4 невеликі шматочки кожну.
Решту креветок розчавіть пласким боком широкого ножа, а потім грубо порубайте. Також їх можна коротко подрібнити у кухонному комбайні, не перетворюючи на гладке пюре.
3. Приготуйте начинку
З’єднайте всі креветки в мисці.
Додайте нарізану жовту китайську цибулю, обидві порції олії, сіль, бульйонний порошок, рибний соус, рисове вино або херес, цукор, кунжутну олію та білий перець.
Ретельно перемішайте, накрийте та поставте в холодильник на 30 хвилин.
4. Сформуйте вонтони
У джерелі формування винесене в окрему ілюстровану інструкцію. Для простого домашнього способу покладіть обгортку ромбом перед собою.
На середину викладіть приблизно 1 чайну ложку начинки. Краї злегка змочіть водою.
Складіть обгортку по діагоналі, утворюючи трикутник, і добре притисніть краї, випускаючи зайве повітря.
Два бокові кутики зведіть разом, злегка змочіть водою та защипніть.
Так само сформуйте решту вонтонів. До варіння тримайте їх накритими, щоб тісто не підсихало.
5. Зваріть вонтони
У великій каструлі доведіть до кипіння 1 л води.
Обережно опустіть вонтони в киплячу воду. Не переповнюйте каструлю — за потреби варіть їх кількома партіями.
Готуйте приблизно 2–3 хвилини, доки вонтони спливуть, а креветкова начинка стане непрозорою.
Дістаньте шумівкою, дайте воді стекти та накрийте, щоб вони не підсихали.
6. Приготуйте бульйон
В іншій каструлі з’єднайте курячий бульйон і 250 мл води.
Доведіть до кипіння, додайте білий перець і сіль до смаку.
7. Подайте
У кожну невелику миску покладіть по 3–4 вонтони.
Залийте гарячим бульйоном і посипте тонко нарізаною зеленою цибулею.
Подавайте відразу.
Поради
- Не подрібнюйте всі креветки до пасти: великі шматочки забезпечують приємну пружну текстуру.
- Не кладіть забагато начинки, інакше тонке тісто може розірватися.
- Під час защипування випускайте повітря навколо начинки — повітряні кишені можуть спричинити розрив вонтонів.
- Сирі сформовані вонтони можна заморозити одним шаром, а потім пересипати в пакет. Варять їх без попереднього розморожування, трохи збільшивши час.
- Жовта китайська цибуля має ніжний часниково-цибулевий смак. Неавторська заміна: невелика кількість звичайної зеленої цибулі, але аромат начинки буде іншим.
Немає коментарів:
Дописати коментар