Молоді голуби-гриль із гуджаратськими спеціями та зеленим салатом

 Ароматна страва з індійськими нотами: молодих голубів маринують у суміші коріандру, кмину, кардамону, кориці, часнику та чилі, залишають на ніч, а наступного дня швидко обсмажують на гриль-сковороді. Свіжий салат із м’яти, кінзи, шпинату й руколи та гострувато-йогуртова заправка добре врівноважують насичене м’ясо.

Кількість порцій: 4
Підготовка: близько 15 хвилин + маринування протягом ночі
Приготування: приблизно 15–20 хвилин
Орієнтовна калорійність: близько 650–800 ккал на порцію залежно від розміру птиці та кількості хліба й заправки.

Інгредієнти

• молоді голуби (squab) вагою близько 500 г — 4 шт.
• наан або парата — для подавання
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Голубів потрібно розпластати для смаження: видалити хребет і розкрити тушку «метеликом». Це можна попросити зробити м’ясника.

Для маринаду

• насіння коріандру — 3 ч. л.
• насіння кмину — 2 ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• кардамон — 6 коробочок
• мелений червоний чилі — ½ ч. л.
• часник — 2 зубчики
• соняшникова олія — 3 ст. л.
• невелика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• томатна паста — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• сіль і чорний перець — до смаку

Для заправки

• свіжа кінза — 1 жменя
• зелений чилі — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см
• дрібний цукор — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• натуральний грецький йогурт — 1 ст. л.

Для зеленого салату

• молоде листя шпинату — 1 жменя
• зелена цибуля — 4 пера
• свіжа кінза — 50 г
• свіжа м’ята — 20 г
• молода рукола — 1 жменя

Приготування

Напередодні — маринад

1. Насіння коріандру та кмину висипте на суху сковороду й прогрівайте на середньому вогні приблизно 10 секунд, лише доки спеції почнуть пахнути.
2. Перекладіть у ступку або млинок для спецій та подрібніть.
3. Коробочки кардамону розкрийте й дістаньте насіння.
4. У блендері з’єднайте мелений коріандр і кмин, корицю, насіння кардамону, чилі, часник, олію, дрібно натерту цибулю, томатну пасту та лимонний сік.
5. Посоліть, поперчіть і подрібніть до густої ароматної пасти.
6. Викладіть підготовлених голубів у широку неглибоку форму та ретельно натріть маринадом з усіх боків.
7. Накрийте й поставте в холодильник на ніч.

Смаження

Наступного дня добре розігрійте ребристу гриль-сковороду.

Дістаньте птицю з маринаду, приберіть його надлишки та викладіть на гарячу поверхню.

Смажте приблизно 6–8 хвилин з кожного боку, до виразних підсмажених смужок і повної готовності м’яса.

Заправка

Кінзу, очищений від насіння зелений чилі, часник, імбир, цукор та лимонний сік подрібніть у блендері до однорідності.

Перекладіть у миску та вмішайте грецький йогурт.

Салат

Шпинат, дрібно нарізану зелену цибулю, кінзу, м’яту та руколу складіть у велику миску.

Додайте стільки заправки, щоб лише злегка покрити листя, і перемішайте.

Подавання

Наан або парату трохи підсмажте та розріжте на четвертинки.

Розкладіть хліб по тарілках, додайте голубів та порцію зеленого салату. Поруч подайте ще трохи йогуртової заправки.

Поради

Для маринаду краще використовувати саме насіння коріандру й кмину, а не готові мелені спеції: коротке обсмажування значно посилює їхній аромат.

Гостроту легко регулювати кількістю червоного та зеленого чилі. Якщо хочете м’якший смак, видаляйте не лише насіння, а й світлі внутрішні перегородки перцю.