Дуже соковита й ароматна запечена куряча грудка, яку можна подавати гарячою або повністю охолодити й тонко нарізати для бутербродів. Перед запіканням м’ясо витримується в сольовому розчині, завдяки чому залишається ніжним, а паприка, коріандр і два види гірчиці надають виразного пряного смаку.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–330 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та розміру порції.
Інгредієнти
Для курки
- курячі грудки на кістці — 2 шт., загальною вагою близько 1,6 кг
Для сольового розчину
- вода — 500 мл
- велика сіль — 32 г (приблизно 2 столові ложки)
Для маринаду
- олія — 3 столові ложки
- солодка мелена паприка — 1 столова ложка
- мелений коріандр — 1 чайна ложка
- чорний мелений перець — 1 чайна ложка
- сіль — 1 чайна ложка
- гостра гірчиця — 1 чайна ложка
- зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
Приготування
У холодній воді розчиніть велику сіль. Покладіть курячі грудки в розсіл так, щоб м’ясо було максимально занурене в рідину. Накрийте та залиште на ніч у холодильнику.
Наступного дня дістаньте грудки з розсолу та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Для маринаду змішайте олію, паприку, коріандр, чорний перець, сіль, гостру та зернисту гірчицю.
Добре натріть курячі грудки маринадом з усіх боків і залиште приблизно на 1 годину в холодильнику.
Духовку розігрійте до 220 °C.
Викладіть грудки у форму шкіркою догори та запікайте приблизно 25–30 хвилин. Під час запікання 1–2 рази можна змастити поверхню соком і маринадом із форми.
Точний час залежатиме від розміру грудок і духовки. Найнадійніше перевіряти готовність кухонним термометром: у найтовстішій частині м’яса температура має досягти 74 °C, не торкаючись кістки.
Після приготування дістаньте курку з духовки й дайте їй відпочити приблизно 10–15 хвилин. Для холодної нарізки повністю охолодіть, після чого поставте в холодильник.
Охолоджену грудку наріжте тонкими скибочками та використовуйте для бутербродів, сендвічів, салатів або закусок.
Важливий момент
У початковому рецепті після 25–30 хвилин запікання пропонується вимкнути духовку й залишити грудку всередині до повного охолодження, не відкриваючи дверцята. Для рецепта в блозі я б цей спосіб не радила: готове м’ясо краще не залишати надовго повільно охолоджуватися в теплій духовці.
Безпечніше переконатися, що всередині грудки досягнуто 74 °C, дати їй коротко відпочити й далі охолоджувати звичайним способом.
Поради
- Грудка на кістці та зі шкіркою, як у початковому рецепті, зазвичай виходить соковитішою, ніж чисте філе.
- Не пропускайте обсушування після розсолу — на сухій поверхні маринад тримається краще.
- Через те, що м’ясо вже перебувало в солоному розчині, додаткову чайну ложку солі в маринаді можна регулювати на власний смак, але це вже буде зміною авторської кількості.
- Для нарізання на бутерброди курку краще добре охолодити: тоді скибочки виходять рівними й тонкими.
- Якщо готуєте про запас, охолоджене м’ясо зберігайте в холодильнику в закритій тарі.
Немає коментарів:
Дописати коментар