Яловичина з качиною печінкою, пак-чоєм і горіхами буня

 Цікава ресторанна страва, у якій поєднуються європейські й азійські мотиви: соковита яловича вирізка, качина печінка в кисло-солодкому лимонному маринаді, ніжний пак-чой, концентрований м’ясний соус і хрустке листкове тісто. В оригіналі використовуються австралійські горіхи буня, а як авторська альтернатива пропонуються каштани.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від розміру качиної печінки та кількості листкового тіста.

Інгредієнти

• качина печінка — 8 шт.
• цілі горіхи буня — 8 шт.
  або каштани — 8 шт.
• яловичий бульйон — 250 мл
• яловича вирізка — 4 шматки по 180 г
• молодий пак-чой — 4 шт.
• готове листкове тісто — для 4 трикутників
• вершкове масло — 2 столові ложки + трохи для пак-чою
• олія — 2–3 чайні ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду

• лимонний сік — 125 мл
• цукор — близько 35–40 г
• часник — 2 зубчики
• червоний перець чилі — 1 шт.

Баррамунді з пак-чоєм під пряним соусом лакса

 Ніжне філе білої риби, приготоване на парі разом із хрустким пак-чоєм, подається з густим ароматним соусом лакса на кокосовому молоці. Соус виходить пряним, злегка гострим, із виразними цитрусовими нотками лемонграсу та насиченим смаком спецій.

Для страви можна використовувати не лише баррамунді, а й тріску, судака, сібаса, хека або іншу якісну білу рибу з щільним філе.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 380–470 ккал на порцію залежно від кількості олії

Інгредієнти

Для риби:

• філе баррамунді або іншої білої риби — 500 г

• молодий пак-чой — 6 невеликих качанів

Для соусу лакса:

• червона цибуля — ½ шт.

• лемонграс — 1 стебло

• свіжий галангал — шматочок завдовжки приблизно 2 см

• сушений червоний перець чилі — ½ шт.

• рафінована олія — 60–80 мл

• приправа карі для риби — 1 чайна ложка

• мелена куркума — ¼ чайної ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

• мелений кумин — ¼ чайної ложки

• мелена паприка — ¼ чайної ложки

• паста із сушених креветок — ¼ чайної ложки

• кокосове молоко — 125 мл

• рибний бульйон — 60 мл

• цукор — ½–1 чайна ложка

• сіль — ¼–½ чайної ложки або до смаку