Гужери — французькі сирні булочки із заварного тіста

Гужери — легкі порожнисті булочки із заварного тіста з насиченим сирним смаком. Усередині вони ніжні й повітряні, а зовні вкриті тонкою рум’яною скоринкою. Особливо смачні теплими, з ароматною часниково-петрушковою олією.

Виходить приблизно 20–24 гужери.
Орієнтовна калорійність — 80–95 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• молоко — 240 мл
• вершкове масло — 55–60 г
• пшеничне борошно — 125 г
• яйця — 4 шт.
• твердий сир — 100–120 г
• діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — дрібка

Для ароматної олії

• вершкове масло — 30 г
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — 1 столова ложка

Приготування

1. Приготуйте заварну основу

У каструлі з товстим дном з’єднайте молоко та вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Одразу всипте все борошно, сіль і чорний перець. Енергійно перемішуйте дерев’яною ложкою або лопаткою, доки тісто не збереться в однорідну грудку.

Продовжуйте прогрівати його на невеликому вогні ще 1–2 хвилини, постійно перемішуючи. На дні каструлі має з’явитися тонкий борошняний наліт.

2. Додайте яйця

Перекладіть тісто в миску й залиште на 5–7 хвилин, щоб воно трохи охололо.

По одному додавайте яйця, щоразу ретельно вимішуючи масу до повної однорідності. Наступне яйце вводьте лише після того, як попереднє повністю з’єдналося з тістом.

Готове тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.

3. Додайте сир

Твердий сир дрібно натріть.

Додайте до тіста гірчицю та приблизно ¾ натертого сиру. Перемішайте до рівномірного розподілення.

Найкраще підійдуть грюєр, чедер, гауда або інший ароматний твердий сир.

4. Сформуйте гужери

Деко застеліть пергаментом.

За допомогою двох чайних ложок або кондитерського мішка викладіть невеликі порції тіста, залишаючи між ними приблизно 3–4 см.

Посипте заготовки рештою натертого сиру.

5. Спечіть

Поставте деко в розігріту до 220 °C духовку й випікайте приблизно 8–10 хвилин, доки гужери добре піднімуться.

Зменште температуру до 190 °C і випікайте ще 12–18 хвилин, до насиченого золотистого кольору.

Не відкривайте духовку протягом перших 15 хвилин, інакше булочки можуть осісти.

Готові гужери можна проколоти збоку зубочисткою та залишити у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами ще на 5 хвилин.

6. Приготуйте ароматну олію

Розтопіть вершкове масло. Додайте подрібнений часник і прогрійте приблизно 30 секунд, не допускаючи підрум’янення.

Всипте дрібно нарізану петрушку та перемішайте.

Змастіть гарячі гужери ароматною олією і подавайте теплими.

Корисні поради

• Кількість останнього яйця може залежати від розміру яєць і вологості борошна. За потреби збийте четверте яйце окремо й додавайте частинами.
• Тісто не повинно бути рідким, інакше гужери розпливуться на деку.
• Сіль додавайте помірно, особливо якщо використовуєте солоний витриманий сир.
• Готові булочки можна розрізати й наповнити сирним кремом, паштетом або вершковим сиром із зеленню.
• Найкраще гужери смакують одразу після випікання. Охололі можна освіжити в духовці за 170 °C протягом 5 хвилин.