Порційне заливне з яловичиною або язиком

Красиве святкове заливне, яке зручно готувати одразу в невеликих формочках. Усередині — ніжне м’ясо, морква, яєчний білок, зелень і яскраві ягоди журавлини, а прозорий м’ясний бульйон із желатином об’єднує все в ефектну закуску.

Вихід: 6 порцій
Час застигання: приблизно 5–7 годин
Орієнтовна калорійність: 150–200 ккал на порцію, залежно від обраного м’яса.

Інгредієнти

• яловича вирізка або яловичий язик — 300 г
• желатин — 20 г
• морква — 200 г
• ріпчаста цибуля — 100 г
• яйця, зварені круто — 2 шт.
• вода — 600 мл
• лавровий лист — 1–2 шт.
• чорний перець горошком — кілька шт.
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — для оформлення
• журавлина — для оформлення

Приготування

1. М’ясо, очищену моркву та цибулю покладіть у каструлю й залийте приблизно 600 мл води.
2. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімального. Бульйон має лише ледь кипіти.
3. Яловичу вирізку варіть під кришкою приблизно 1 годину.

Якщо використовуєте яловичий язик або іншу частину яловичини, час приготування збільште приблизно до 1,5 години.

4. За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, перець горошком і сіль.
5. Желатин залийте 150 мл холодної кип’яченої води та залиште набухати відповідно до інструкції на упаковці.
6. Готове м’ясо та моркву вийміть із каструлі. Бульйон ретельно процідіть. Для заливного потрібно приблизно 500–600 мл бульйону.
7. Додайте до гарячого бульйону набряклий желатин і нагрівайте, помішуючи, доки він повністю розчиниться. Не кип’ятіть.

Якщо використовуєте звичайний порошковий желатин, воду, в якій він набухав, зазвичай не зливають. Орієнтуйтеся на інструкцію саме вашого желатину.

8. Варені яйця очистіть. Білки відокремте від жовтків і наріжте невеликими кубиками. Жовтки в цьому рецепті не використовуються.
9. Відварену моркву та м’ясо також наріжте невеликими кубиками.
10. Обережно змішайте м’ясо, моркву та яєчні білки.
11. На дно порційних формочок красиво викладіть кілька ягід журавлини та листочки зелені.
12. Зверху розподіліть суміш м’яса, моркви та білків.
13. Обережно залийте теплим бульйоном із желатином.
14. Поставте формочки в холодильник приблизно на 5–7 годин, а краще на ніч, до повного застигання.

Як вийняти заливне з формочок

Перед подаванням на кілька секунд прикладіть до зовнішньої поверхні формочки серветку, змочену гарячою водою.

Накрийте формочку тарілкою та швидко переверніть. Заливне повинно легко відокремитися.

Варіанти

Замість яловичини або язика можна використати куряче чи індиче філе. Птицю достатньо варити приблизно 40–45 хвилин.

За бажанням до заливного можна додати зелений горошок або інші овочі. Моркву особливо гарно вирізати зірочками чи квіточками.

Можна приготувати й одне велике заливне у спільній формі замість шести порційних.

Додатковий декоративний шар

Якщо хочеться особливо святкового вигляду, залиште трохи желейного бульйону та змішайте його з невеликою кількістю вершків або сметани.

Коли основне заливне вже схопиться, налийте зверху шар приблизно 1 см і знову поставте в холодильник. Після перевертання форми світлий шар опиниться знизу й створить красивий контраст.