М’ясна «гармошка» з помідорами та сиром

Ефектна святкова страва, яка при цьому готується досить просто. Цілий шматок м’яса надрізають «гармошкою», маринують із гірчицею та соєвим соусом, а потім наповнюють сиром, помідорами й часником. Під фольгою м’ясо залишається соковитим, а наприкінці його можна підрум’янити до апетитної скоринки.

Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 330–430 ккал на порцію, залежно від виду м’яса та жирності сиру.

Інгредієнти

• свинина або яловичина одним шматком — приблизно 1 кг
• помідори — 2 шт.
• твердий сир — 200 г
• часник — 3 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду

• лимонний сік — 1 ст. л.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• гірчиця — 1 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування

1. Для страви виберіть рівний щільний шматок м’яса приблизно прямокутної форми.
2. Зробіть поперечні надрізи через кожні 1,5–2 см, не дорізаючи м’ясо донизу приблизно на 1–1,5 см. Повинна вийти своєрідна «гармошка».
3. Для маринаду змішайте лимонний сік, соєвий соус, гірчицю та олію.
4. Посоліть і поперчіть м’ясо з урахуванням того, що соєвий соус уже солоний.
5. Ретельно змастіть маринадом м’ясо з усіх боків і всередині кожного надрізу.
6. Накрийте та поставте в холодильник на 10–12 годин.
7. Сир наріжте тонкими пластинками, помідори — кружальцями. Часник дрібно наріжте або наріжте тонкими пластинками.
8. У кожен надріз покладіть шматочок сиру, кружальце помідора та трохи часнику.
9. Щільно загорніть м’ясо у фольгу та перекладіть у форму або на деко.
10. Запікайте при 180 °C до готовності.

Для свинини шматок вагою близько 1 кг зазвичай потребує орієнтовно 60–80 хвилин. Для яловичини час може відрізнятися залежно від частини туші та бажаного ступеня готовності, тому надійніше перевіряти температуру всередині термометром.

11. За 10–15 хвилин до кінця можна розгорнути фольгу й дати сиру та поверхні м’яса підрум’янитися.
12. Після духовки залиште м’ясо відпочити приблизно 10 хвилин, а потім подавайте.

Поради

Для свинини добре підійде ошийок або корейка без кістки. Якщо берете яловичину, вибирайте частину, придатну для запікання цілим шматком.

Помідори краще брати щільні й м’ясисті, щоб вони не дали занадто багато соку.

В оригінальному рецепті також пропонують додати в надрізи скибочки грибів — це можна зробити за бажанням.

Щоб страва виглядала особливо ефектно на святковому столі, подавайте «гармошку» цілою, а вже потім розділяйте на порції по готових надрізах.