Ніжні домашні сардельки з яловичини, індички, молока та сухого молока. Вони виходять м’якими за текстурою, з легким молочним смаком і ароматом спецій. Такі сардельки можна приготувати одразу більшою партією, частину охолодити, а частину заморозити.
Інгредієнти
- філе яловичини без жил — 2 кг
- філе стегна індички — 1 кг
- дрібна кухонна сіль — 55 г
- коріандр мелений — 2 ч. л.
- кориця — 0,5 ч. л.
- часник — 3 зубчики
- цукор — 0,5 ст. л.
- гірчиця — 1 ст. л.
- холодне молоко — 300 мл
- сухе молоко — 100 г
- зелень — за смаком
- свиняча черева — для формування
Приготування
- М’ясо наріжте шматками, які зручно пропускати через м’ясорубку.
- Спочатку пропустіть м’ясо через решітку 4 мм, потім ще двічі — через дрібну решітку 2 мм.
- В окремій сухій мисці змішайте сіль, подрібнений часник, коріандр і корицю. Додайте цю суміш до фаршу та перемішайте.
- У холодному молоці розчиніть цукор. Поступово вливайте молоко у фарш і дуже добре вимішуйте, поки маса стане однорідною, липкою та щільною.
- Накрийте фарш і залиште в холодильнику на ніч.
- Наступного дня додайте сухе молоко, гірчицю та дрібно нарізану зелень. Добре вимісіть, щоб сухе молоко повністю розійшлося, а зелень рівномірно розподілилася.
- Підготовлену череву наповніть фаршем не надто щільно.
- Перекрутіть ковбаски через кожні 5–6 см, формуючи маленькі сардельки.
- Викладіть або підвісьте сардельки в духовці. Якщо є кухонний термометр, вставте щуп в одну сардельку.
- Готуйте, поступово піднімаючи температуру духовки протягом кількох годин, до 80–85°C. Перевертайте сардельки приблизно кожні 30 хвилин.
- Для домашнього приготування краще орієнтуватися на температуру всередині сардельок близько 72°C, особливо якщо страва призначена для дітей.
- Готові сардельки швидко охолодіть під холодною водою, обсушіть і покладіть у холодильник на 8 годин.
- Частину можна заморозити. Перед подачею розморозьте й прогрійте на парі 2–4 хвилини.
Поради
- Молоко має бути дуже холодним — так фарш краще тримає структуру.
- Фарш потрібно вимішувати довго, до липкості, інакше сардельки можуть вийти пухкими.
- Черева не набивайте занадто туго, бо під час приготування вона може лопнути.
- Якщо готуєте для дітей, кількість спецій і солі можна трохи зменшити під свій смак.
- Найзручніше готувати такі сардельки з кухонним термометром.
Немає коментарів:
Дописати коментар