Фокача з розмарином і часником

Пухка італійська фокача з хрусткою золотистою скоринкою, ароматом розмарину та м’якими запеченими зубчиками часнику. Тісто виходить повітряним і податливим, тому його легко сформувати руками без качалки.

Форма або деко розміром приблизно 20 × 30 см.
Виходить близько 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 400 г
• семоліна — 100 г
• тепла вода — 300 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — ½ столової ложки
• сіль — ½ столової ложки
• оливкова олія — 2 столові ложки

Семоліну можна замінити такою самою кількістю звичайного або цільнозернового борошна.

Для начинки

• часник — 1 головка
• свіжий розмарин — 2–3 гілочки
• оливкова олія — 2–3 столові ложки
• крупна морська сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Приготування

1. Активуйте дріжджі

У теплій воді розчиніть цукор і сухі дріжджі. Залиште на 10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.

Вода має бути теплою, але не гарячою, приблизно 35–38 °C.

2. Замісіть тісто

У великій мисці змішайте просіяне борошно та семоліну.

Влийте воду з дріжджами, додайте сіль і 2 столові ложки оливкової олії.

Замісіть м’яке еластичне тісто. Вимішуйте руками або міксером із насадкою-гачком приблизно 7–10 хвилин.

Тісто може трохи липнути до рук, тому не додавайте забагато борошна.

3. Залиште тісто підходити

Миску злегка змастіть оливковою олією. Покладіть у неї тісто, накрийте рушником або плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 40–60 хвилин, доки воно збільшиться вдвічі.

4. Підготуйте часник і розмарин

Головку часнику розберіть на зубчики та очистьте.

Розмарин розділіть на невеликі гілочки. Змішайте часник і розмарин з 1 столовою ложкою оливкової олії. За бажанням трохи поперчіть.

5. Сформуйте фокачу

Деко розміром приблизно 20 × 30 см застеліть пергаментом і змастіть оливковою олією.

Тісто злегка обімніть, викладіть на деко та розтягніть руками в прямокутний пласт завтовшки близько 2 см.

Пальцями зробіть по всій поверхні глибокі заглиблення.

Втисніть у них зубчики часнику та маленькі гілочки розмарину. Полийте фокачу рештою оливкової олії та посипте крупною морською сіллю.

6. Дайте тісту підійти вдруге

Накрийте заготовку рушником і залиште ще на 20–30 хвилин.

Тим часом розігрійте духовку до 220 °C.

7. Спечіть

Випікайте фокачу приблизно 18–25 хвилин, доки вона добре підніметься та набуде золотистої скоринки.

Готову випічку одразу злегка змастіть оливковою олією.

Для м’якої скоринки накрийте гарячу фокачу рушником на 10 хвилин. Якщо любите хрустку — залиште відкритою на решітці.

Корисні поради

• Великі зубчики часнику краще розрізати навпіл, щоб вони встигли добре пропектися.
• Не забивайте тісто борошном: воно має залишатися м’яким і трохи липким.
• Якщо поверхня швидко темніє, зменште температуру до 200 °C.
• До фокачі можна додати оливки, в’ялені помідори або тонкі кільця червоної цибулі.
• Найкраще вона смакує теплою, у день випікання.