Емпанадас — аргентинські пиріжки з начинкою: історія, тісто та секрети формування

 Емпанадас — це невеликі пиріжки з начинкою, які особливо люблять в Аргентині. Їх можна запікати або смажити, готувати з м’ясом, куркою, сиром, овочами, тунцем, шпинатом чи кукурудзою. Це зручна вулична їжа, яку легко взяти із собою, подати на вечірку, пікнік або як ситний домашній перекус.

Звідки походять емпанадас

Точне походження емпанадас визначити складно, але вважається, що ця страва могла з’явитися під впливом іспанської кухні ще у XV столітті. Мандрівники, торговці та кочівники Іберійського півострова брали із собою просту їжу, яку було зручно переносити: тісто або хліб із різними начинками всередині.

Назва походить від іспанського слова empanar, що означає «загортати в хліб» або «панірувати». Схожі страви є в багатьох кухнях світу: італійське кальцоне, французькі рісолі, пиріжки та інша випічка з начинкою. Але саме аргентинські емпанадас стали одними з найвідоміших.

Емпанадас в Аргентині

В Аргентині емпанадас — це справжня частина гастрономічної культури. У Буенос-Айресі можна знайти багато закладів, які спеціалізуються саме на них. Це швидка їжа, але часто дуже якісна: з хорошим м’ясом, свіжими овочами, сиром і ароматними спеціями.

Емпанадас купують із собою, їдять дорогою, на прогулянці або вдома. Найкраще — руками, поки вони ще теплі.

🌭 Корн-дог (сосиска в тісті)

Хрусткі зовні та ніжні всередині — ідеальний варіант для перекусу або домашнього фастфуду.

🛒 Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 100 г
• Кукурудзяне борошно — 100 г
• Цукор — 3 ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Яйце — 1 шт.
• Молоко — 2–4 ст. л. (регулювати)
• Сосиски — 6 шт.
• Олія — для смаження

Домашні булочки для гамбургерів

М’які, повітряні булочки з рум’яною скоринкою та кунжутом чудово підходять для домашніх бургерів. Тісто виходить досить ніжним і трохи липким, тому не варто забивати його зайвим борошном — саме завдяки цьому готові булочки залишаються пухкими.

Виходить приблизно 8–10 булочок.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — приблизно 360 г
• молоко — 200 мл
• яйце — 1 шт.
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки, приблизно 2 г
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• рафінована олія — 1 столова ложка
• кунжут — 1–2 столові ложки
• молоко або вода — для змащування

Домашні хот-доги з м’ясним фаршем

Ситні домашні хот-доги з гарячою м’ясною начинкою, томатним соусом і моцарелою. Виходять дуже соковитими, ароматними й добре підходять для швидкої вечері або перекусу.

Інгредієнти на 8 порцій:

• булочки для хот-догів — 8 шт.
• м’ясний фарш — 500 г
• моцарела — 8 паличок
• цибуля — 1/2 шт.
• часник — 1 зубчик
• томатний соус — 450 г
• вода — 1/4 склянки
• гірчиця — 1–2 ст. л.
• перець чилі — 1,5 ч. л.
• зелена цибуля — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• оливкова олія — для смаження

Домашній хот-дог

Простий домашній хот-дог із сосисками, помідорами, маринованими огірками, соусами та сиром. Після запікання булочка стає хрусткою, сир плавиться, а начинка виходить соковитою й ароматною.

Інгредієнти:

• булочки для хот-догів — 2 шт.
• сосиски — 4 шт.
• кетчуп — за смаком
• майонез — за смаком
• гірчиця — за смаком
• помідор — 1 великий
• консервовані або мариновані огірки — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• кріп — за смаком

Хот-дог «Каное» з овочами, сиром і запеченою сосискою

Незвичний варіант домашнього хот-дога, де багет перетворюється на маленьке “каное” з соковитою овочево-сирною начинкою. Спочатку начинка запікається всередині хліба, а потім додається сосиска і ще трохи сиру зверху. Виходить ситно, яскраво і дуже апетитно.

Інгредієнти:

• міні-багет — 1 шт.
• довга сосиска в натуральній оболонці — 1 шт.
• твердий сир — 80–100 г
• цибуля — 1/2 шт.
• болгарський перець — 1/2 шт.
• помідор — 1 шт.
• зерниста гірчиця — 1–2 ч. л.
• зелень кропу та петрушки — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Піца-бургери

Соковиті бургери з яловичою котлетою та начинкою в стилі піци — копченою ковбасою, моцарелою, грибами, солодким перцем, маслинами й соусом барбекю.

Виходить 4 великі бургери.

Інгредієнти

• яловичий фарш — 700 г
• копчена ковбаса — 250 г
• італійські трави — ½ ч. л.
• моцарела — 8 скибок
• соус барбекю або інший улюблений соус — 8 ст. л.
• пармезан — для посипання
• булочки для бургерів — 4 шт.
• червона цибуля — тонко нарізана
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• маслини — нарізані кільцями
• печериці — нарізані скибочками
• олія — для смаження

Домашній бургер у стилі «Біг Мак»

Соковитий домашній бургер із яловичою котлетою, сиром, маринованими огірочками, салатом і соусом. Це не точна копія ресторанного бургера, а простий домашній варіант “у стилі Біг Мак”, який легко зібрати з доступних продуктів.

Інгредієнти:

• булочки для гамбургерів — 1 упаковка
• яловичий фарш — 500 г
• помідори — 1–2 шт.
• листя салату — кілька шт.
• мариновані огірки — 1–2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• сир пластинками — 1 упаковка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• соус барбекю, кетчуп або домашній соус — за смаком
• олія — для смаження