Новарський густий суп із квасолею та овочами

 Це дуже густий і ситний овочевий суп із П’ємонту, північно-західного регіону Італії. У Новарі такий суп готують із квасолею, капустою, кабачками й невеликою кількістю свинини. Він може бути самостійною першою стравою, а також слугує основою для традиційного п’ємонтського різото la paniscia.

Наступного дня суп стає ще смачнішим і насиченішим. Якщо він занадто загусне, його можна розвести бульйоном і навіть додати трохи пасти.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• свиняча шкірка або свіжа свиняча грудинка/підчеревина — близько 115 г
• олія — 80 мл
• вершкове масло — 1 ст. л.
• цибуля — 2 середні
• морква — 1 шт.
• селера — 1 великий стебель
• кабачки — 2 середні
• червона капуста — 1 склянка нашаткованої
• свіжа квасоля борлотті — близько 450 г у стручках
  або суха квасоля борлотті чи червона квасоля — 1 склянка
• консервовані помідори у власному соку — 1/3 склянки
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• тертий пармезан — для подавання

Ферментована синя капуста з морквою та кумином

 Хрустка, яскрава й приємно кислувата квашена капуста, яка готується всього з кількох простих інгредієнтів. Під час природної молочнокислої ферментації капуста набуває характерного смаку й аромату, а її насичений фіолетовий колір стає ще яскравішим.

Таку капусту добре подавати як закуску, додавати до салатів, боулів, картоплі або м’ясних страв.

Вихід: приблизно 1 кг готової капусти.
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• синя (червонокачанна) капуста — 1 кг
• морква — 100 г
• сіль — 20 г
• кумин — ½ чайної ложки

Салат із капусти з кукурудзою

 Яскравий, хрумкий і соковитий салат із двох видів капусти, моркви та солодкої кукурудзи. Пікантна заправка з майонезу, гірчиці й яблучного оцту добре поєднує всі інгредієнти та додає приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 250 г
• червонокачанна капуста — 200 г
• морква — 1 середня
• консервована кукурудза — 150–170 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• майонез — 3 столові ложки
• гірчиця — 1 столова ложка
• яблучний оцет — 1–2 чайні ложки

Голубці з червоної капусти з куркою, пшоном і грибним соусом

 Незвичний варіант голубців із червонокачанної капусти, ніжною начинкою з курячого фаршу та пшона. Подаються з вершковим грибним соусом — виходить дуже смачна й ефектна страва.

Інгредієнти

Для голубців:

• червонокачанна капуста — 450 г, приблизно 8 листків
• червонокачанна капуста — 150 г, для викладання на дно сотейника та зверху на голубці
• сіль — 3 г