Голубці з червоної капусти з куркою, пшоном і грибним соусом

 Незвичний варіант голубців із червонокачанної капусти, ніжною начинкою з курячого фаршу та пшона. Подаються з вершковим грибним соусом — виходить дуже смачна й ефектна страва.

Інгредієнти

Для голубців:

• червонокачанна капуста — 450 г, приблизно 8 листків
• червонокачанна капуста — 150 г, для викладання на дно сотейника та зверху на голубці
• сіль — 3 г

Для начинки:

• курячий фарш — 200 г
• пшоно сухе — 50 г
• пшоно, відварене до напівготовності — приблизно 130 г
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник — 4 г або до смаку

Для грибного соусу:

• печериці — 100 г
• ріпчаста цибуля — 35 г
• часник — 8 г
• чебрець — 3 г
• вершки 20% — 100 мл
• олія — 30 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Для подачі:

• мікрозелень — за бажанням
• червона олія — за бажанням

Приготування

З качана червонокачанної капусти обережно зняти листя. Щоб це було легше зробити, можна опустити цілий качан у киплячу воду й поступово знімати м’які листки.

Підготовлені листки трохи проварити, щоб вони стали м’якшими. З кожного листка зрізати товсту частину прожилки, а потім злегка відбити її тильною стороною ножа. Так листя буде краще згортатися.

Пшоно промити й відварити до напівготовності. Змішати його з курячим фаршем, вершковим маслом, сіллю, чорним перцем і сушеним часником.

На кожен капустяний лист викласти начинку та загорнути голубці.

На дно сотейника викласти нашатковану червонокачанну капусту. Зверху розмістити голубці, а потім додати ще трохи капусти зверху. Посолити.

Для соусу нарізати печериці, цибулю та часник. На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю, часник і гриби. Додати чебрець, сіль, перець і вершки. Прогріти соус кілька хвилин.

Залити голубці грибним соусом, накрити кришкою й тушкувати на слабкому вогні до готовності капусти та начинки.

Перед подачею прикрасити мікрозеленню. За бажанням можна додати трохи червоної олії.

Порада

Червонокачанна капуста щільніша за звичайну білокачанну, тому її листя краще попередньо добре розм’якшити в гарячій воді. Так голубці будуть легше згортатися і вийдуть ніжнішими.