Гречаний суп із білими грибами та куркою

 Ароматний домашній суп на курячому бульйоні з гречкою, білими грибами, помідорами та солодким перцем. Завдяки спеціям він виходить насиченим, трохи пікантним і дуже зігрівальним.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 2,5 л
• відварене куряче м’ясо — з бульйону
• сухі білі гриби — за смаком
• гречка — ½ склянки
• морква — 1 шт.
• болгарський перець — 1 середній
• помідори — 5–7 шт.
• сухий часник — за смаком
• приправа до бограчу — за смаком
• сіль — за смаком
• олія — для обсмажування

Якщо не використовуєте готову приправу до бограчу:

• гострий перець — за смаком
• кмин — за смаком

Вінегрет із запеченими овочами, квасолею та гірчичною заправкою

 Класичний вінегрет можна зробити ще смачнішим, якщо не відварювати овочі, а запекти їх у фользі. Так буряк, морква й картопля залишаються більш насиченими на смак і не набирають зайвої води. А квасоля робить салат ситнішим.

Особливість цього варіанта — овочі спочатку змішуються без буряка й злегка змащуються ароматною олією. Завдяки цьому вони не одразу забарвлюються буряковим соком, і салат виглядає апетитніше.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Орієнтовні інгредієнти

• буряк — 2–3 середні
• картопля — 3–4 середні
• морква — 2 шт.
• суха квасоля — 120–150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• ароматна нерафінована соняшникова олія — 1–2 столові ложки

Для подавання на вибір:

• солоні або квашені огірки — 2–3 шт.
• квашена капуста — приблизно 150–200 г

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Теплий салат зі свининою, печерицями та фетою

Ситний білковий сніданок із соковитою свининою, рум’яними печерицями та свіжими овочами. Маринована цибуля додає легкої кислинки, рукола — приємної пікантності, а фета робить смак більш насиченим.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 500–540 ккал.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 150 г
• печериці середнього розміру — 5 шт.
• помідор — 1 шт.
• фета — 50 г
• цибуля — ¼ шт.
• рукола — 1 жменя
• олія — 1 чайна ложка
• винний оцет — 1–2 чайні ложки
• соєвий соус — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Ситний сніданок із кускусом, свининою та свіжим салатом

 Збалансований сніданок із ніжним кускусом, соковитою нежирною свининою та великою порцією свіжих овочів. Така страва містить білок, крупу й клітковину, добре насичує та може надовго позбавити бажання перекушувати.

Кількість порцій: 1 велика порція
Орієнтовна калорійність: 560–580 ккал

Інгредієнти

Для кускусу:

• сухий кускус — 4 десертні ложки, приблизно 40 г

• гаряча вода — 150–200 мл

• вершкове масло — ½ чайної ложки, приблизно 3 г

• сіль — дрібка

Для м’яса:

• нежирна свинина або шинка — 115 г

• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для салату:

• помідори, огірки, цибуля та зелень — разом приблизно 300 г

• кріп — до смаку

• петрушка — до смаку

• рукола — до смаку

• винний оцет — 1–2 чайні ложки

• соєвий соус — 1–2 чайні ложки

• рафінована соняшникова олія — 1 десертна ложка

Для подачі:

• чорна заварна кава без цукру — за бажанням

М’ясний салат із запеченими овочами та куркою

 Ситний домашній салат із курячим філе, запеченими картоплею та морквою, солоними огірками й зеленим горошком. Завдяки запіканню овочі мають насиченіший смак і не набирають зайвої води. Заправити салат можна майонезом або легшим соусом із грецького йогурту та гірчиці.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г
• картопля середнього розміру — 5 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 6 шт.
• солоні або квашені огірки — 4 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• оцет 9% — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка
• гаряча вода — 3–4 ст. ложки

Для заправки на вибір:

• салатний майонез — приблизно 150–200 г

або:

• грецький йогурт — 180–200 г
• гірчиця — 1–2 ч. ложки

Яєчня з помідорами, часником і соєвим соусом

 Швидкий і смачний варіант сніданку з соковитими помідорами, ароматним часником, кропом і ніжними яйцями. Головна родзинка страви — рідкі жовтки, у які так смачно вмочати хрусткі грінки з чорного хліба.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.

• помідор — 1 великий

• часник — 1 зубчик

• свіжий кріп — кілька гілочок

• соєвий соус — 1–2 ч. л.

• оливкова олія — 1 ст. л.

• чорний хліб — 2 скибочки

• чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Смажена риба з хрусткою скоринкою

 Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.

Інгредієнти:

• дрібна або середня риба — 1 кг

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• борошно — для панірування

• олія — для смаження

Королівські креветки з білим вином, соєвим соусом і петрушкою

 Королівські креветки, приготовані у воку з білим сухим вином, соєвим соусом, гострим перцем і великою кількістю петрушки, виходять ароматними, соковитими й дуже апетитними. Панцир під час приготування зберігає смак усередині, а соус стає насиченим і пряним. Це проста страва, яку можна подати як закуску або як основну страву з рисом, хлібом чи салатом.

Інгредієнти:

• королівські креветки сирі, заморожені, нечищені — 1 кг

• оливкова олія —  50 мл

• соєвий соус —  100 мл

• біле сухе вино — 250 мл

• червоний гострий перець — до смаку

• петрушка — великий пучок

• сіль — за потреби

Голубці

Домашні голубці з маленької капусти виходять ніжними, соковитими й ароматними завдяки обсмаженій цибулі зі спеціями та моркві між шарами. Рис тут не відварюється заздалегідь, а лише промивається й трохи обсмажується — так начинка краще тримається і не перетворюється на кашу.

Інгредієнти:

• маленька капуста — 1–2 шт.
• свинячий фарш — 1 кг
• довгий пропарений рис — приблизно 1 склянка
• велика цибулина — 1 шт.
• морква — 2–3 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• сванська сіль — до смаку
• копчена паприка — до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно
• сметана для подачі

Деруни

 Домашні деруни — це класика з картоплі: хрусткі краї, ніжна серединка і простий склад. За бажанням їх можна смажити звичайними або зробити з начинкою — м’ясним фаршем чи грибами.

Інгредієнти

• очищена картопля — 2 кг
• цибуля — 1 велика
• яйце — 1 шт.
• борошно — 1–2 ст. л.
• куркума — дрібка, за бажанням
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для смаження

Смажена картопля

Звичайна смажена картопля може бути дуже смачною, якщо правильно вибрати сорт і не поспішати. Найкраще брати тверду салатну картоплю: вона краще тримає форму, не розвалюється на сковороді й гарно підрум’янюється. Цибулю додаємо вже після того, як картопля трохи схопиться, а наприкінці — часник, перець і свіжа петрушка.

Інгредієнти:

• картопля твердих сортів — 800 г – 1 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• петрушка — невеликий пучок

Гречаники в томатній підливі

Гречаники — це дуже домашня страва з фаршу та гречки, щось середнє між котлетами й тефтелями. Спочатку їх обсмажують до рум’яної скоринки, а потім тушкують у томатній підливі з цибулею. Виходять м’які, ситні й дуже смачні — особливо з картопляним пюре, салатом або просто з хлібом.

Інгредієнти:

• гречка — 125 г сухої крупи
• фарш — 700 г
• цибуля — 3 шт.
• борошно — для обвалювання
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• окріп — приблизно 700–900 мл
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Рис з м’ясом у сметанно-томатному соусі

Проста домашня страва з рису та м’яса, яку можна приготувати в одній каструлі або глибокій сковороді. М’ясо обсмажується з цибулею та морквою, заправляється сметаною і томатною пастою, а потім доходить разом із рисом. Виходить ситно, ароматно і дуже по-домашньому.

Інгредієнти:

• рис — 1 склянка
• м’ясо — 400–500 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• сметана — 2–3 ст. л.
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка, лавровий лист або улюблені спеції — за бажанням
• вода або бульйон — за потреби

Кабачкові сандвічі з помідором і сирною намазкою

 Проста й дуже смачна літня закуска з молодих кабачків. Обсмажені кружальця кабачка поєднуються з соковитим помідором і ніжною сирною намазкою з часником, кропом та грецьким йогуртом. Такі кабачкові “сандвічі” добре підходять і для домашнього обіду, і для святкового столу.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 2 шт.

• помідори — 2–3 шт.

• борошно — для обвалювання

• олія — для смаження

• сіль — за смаком

Картопля з м’ясом у духовці

 Картопля з м’ясом у духовці — один із найпростіших і найситніших варіантів домашньої вечері. Маленька картопля запікається зі спеціями, цибулею та шматочками маринованого м’яса. Виходить ароматно, рум’яно і без зайвого клопоту.

Інгредієнти

• дрібна картопля — 1–1,2 кг

• м’ясо мариноване — 600–800 г

• цибуля — 2–3 шт.

• олія — 3–4 ст. л.

• приправа до картоплі — за смаком

• сіль — за потреби

• чорний мелений перець — за смаком

Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Йогуртовий десерт із чіа

 Йогурт із насінням чіа — дуже простий десерт без варіння й зайвих клопотів. Достатньо змішати інгредієнти, залишити в холодильнику на кілька годин, і насіння чіа зробить йогурт густішим, ніжним та схожим на легкий пудинг. Подавати можна з ягодами, фруктами, горіхами або просто так.

Інгредієнти

• 1 л питного йогурту без наповнювача і цукру

• 4–5 ст. л. насіння чіа

• ягоди або фрукти для подачі