Устриці по-тарантськи з оливковою олією та петрушкою

 Проста італійська закуска з устриць, яку традиційно пов’язують із містом Таранто на півдні Італії. Устриці запікають у мушлях лише кілька хвилин із сухарями, петрушкою, перцем та оливковою олією, а перед подаванням додають трохи свіжого лимонного соку.

Виходить 6 порцій, по 6 устриць на порцію.

Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал на порцію, залежно від розміру устриць і кількості олії.

Інгредієнти

• живі устриці — 36 шт.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ столові ложки
• свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1½ столові ложки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжовичавлений лимонний сік — для подавання
• кам’яна сіль або чисті дрібні камінці — для фіксації мушель у формі

Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Суп із китайськими пельменями зі свининою та креветками

 Сіу-кау — кантонські пельмені, які часто подають у прозорому курячому бульйоні. Соковита начинка зі свинини та креветок доповнена хрусткими водяними каштанами й грибом муер, тому кожен пельмень має цікаву текстуру та насичений смак.

Виходить приблизно 12–20 пельменів, або 4–6 порцій супу.

Інгредієнти

Для пельменів:

• готові обгортки для вонтонів або сіу-кау — 12–20 шт.
• вода — для змочування країв
• борошно — для робочої поверхні

Для начинки:

• свинячий фарш — 175 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• сушений гриб муер — 1 невеликий
• водяні каштани — 2 шт., свіжі або консервовані
• зелена цибуля — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• рафінована олія — 1½ чайної ложки
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сухий курячий бульйон — ¾ чайної ложки
• рибний соус — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки

Для супу:

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• мелений білий перець — 2–3 щіпки
• сіль — до смаку
• зелена цибуля — для подавання

Для відварювання:

• вода — приблизно 1 л

Емпанадас із кальмарами

 Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.

Для начинки:

• кальмари — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• оливкова олія — для обсмажування
• томатна паста — 3 столові ложки
• сухе біле вино — 200 мл
• рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
• свіжа кінза — 1 жменя
• петрушка — 1 жменя
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• зелений соус чимічурі

Салат із креветками та манго

 Легкий і яскравий салат із ніжними креветками, соковитим солодким манго та хрустким айсбергом. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і добре поєднує всі інгредієнти.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–200 ккал на невелику порцію або близько 270–290 ккал на велику.

Інгредієнти

• варені очищені креветки — 200 г
• стигле манго — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із морськими гребінцями та авокадо

 Легкий, але поживний салат із ніжними обсмаженими гребінцями, кремовим авокадо та свіжою руколою. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів і не перевантажує страву.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 330–350 ккал на велику порцію.

Інгредієнти

• морські гребінці — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання
• оливкова олія — 1 чайна ложка для смаження, за потреби

Емпанади з креветками та авокадо

 Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
• червона цибуля — 1 невелика
• часник — 1 зубчик
• мелена паприка — дрібка
• свіжа кінза — невеликий пучок
• стигле авокадо — 1 шт.
• маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
• сир манчего — 200 г
• дрібно натерта цедра 2 лаймів
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Креветки в оливковій олії з лимонним соком

 Проста італійська закуска з узбережжя Адріатики, у якій головну роль відіграють якісні креветки та добра оливкова олія. Креветки швидко відварюють в ароматному відварі, а потім ще теплими заправляють лимонним соком, олією та перцем. Найкраще подавати страву за кімнатної температури зі свіжим хрустким хлібом.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні сирі креветки в панцирі — 680 г
• стебло селери — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вода — 3 л
• винний оцет — 2 столові ложки
• сіль — 1 столова ложка для відвару та додатково до смаку
• оливкова олія extra virgin — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 60 мл
• чорний мелений перець — до смаку

Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Салат із морепродуктами

 Легкий середземноморський салат із морепродуктами, хрусткою селерою та пікантними каперсами. Лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів, не перевантажуючи страву.

Salade de Fruits de Mer

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 180–210 ккал на порцію

Інгредієнти

• суміш варених морепродуктів — 500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• стебла селери — 2 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа петрушка, кріп або базилік — для подавання

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Креветкові кульки в хрусткій локшинці

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну «пухнасту» текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Кількість: приблизно 10 кульок
Орієнтовна калорійність: 80–100 ккал на 1 кульку залежно від кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир, дрібно натертий — ½ чайної ложки
• сіль і мелений перець — до смаку

Для оболонки:

• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Крабові клешні в креветковому мусі

 Ефектна закуска, у якій ніжне крабове м’ясо вкривають пружним креветковим мусом, панірують у сухарях і обсмажують до хрусткої скоринки.

Виходить 8 штук.

Інгредієнти

• заморожені попередньо надколоті крабові клешні — 8 шт.
• креветковий мус — приблизно 300–350 г
• велике яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі або панко — 50 г
• олія без запаху — для смаження

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Кальмари із сіллю та перцем по-китайськи

 Хрусткі кальмари із зеленою цибулею, гострим перцем і білим перцем — популярна китайська закуска, яку нескладно приготувати вдома. Спочатку шматочки кальмара обсмажують у легкому клярі, а потім швидко перемішують у сковороді з ароматними спеціями.

Кількість порцій: 4 як закуска

Інгредієнти

• очищені тушки кальмара — 330 г;
• сіль — ¾ ч. ложки;
• мелений білий перець — ¾ ч. ложки;
• олія — для смаження у фритюрі;
• олія — ½ ст. ложки для обсмажування;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка з гіркою;
• червоний гострий перець — 1 ч. ложка.

Крем-суп із креветками та фенхелем

 Крем-суп із креветками та фенхелем — ніжна й ароматна страва у французькому стилі. Фенхель надає супу легкої пряної свіжості, а вершки роблять його смак м’яким і оксамитовим.

Інгредієнти:

• очищені креветки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• фенхель — 1 цибулина;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершки — 200 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжий кріп — для подавання.

Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.