Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Приготування

1. Кукурудзяний крохмаль змішайте з 3 столовими ложками холодної води до однорідності. Відставте.
2. Креветки наріжте невеликими шматочками.
3. Солом’яні гриби промийте від заливки та наріжте тонкими скибочками.
4. Тофу обережно промийте й наріжте невеликими кубиками.
5. У каструлі з’єднайте курячий бульйон і 375 мл води. Доведіть до кипіння.
6. Додайте заморожені горошок із морквою, креветки, крабове м’ясо, гребінці, гриби та тофу.
7. Варіть на помірному вогні приблизно 5 хвилин, доки морепродукти повністю приготуються.
8. Додайте китайське рисове вино або херес, кунжутну олію, сіль і білий перець.
9. Ще раз перемішайте крохмальну суміш і тонкою цівкою влийте її в суп, постійно помішуючи. Доведіть до легкого загустіння.
10. Яєчні білки злегка збийте виделкою.
11. Вимкніть вогонь. Повільно вливайте білки в гарячий суп, одночасно зробивши паличками або виделкою лише 2–3 плавні рухи.
12. Накрийте каструлю кришкою та залиште на 2 хвилини. За цей час білки приготуються й утворять тонкі шовковисті нитки.
13. За бажанням додайте нарізаний шматочками завдовжки близько 5 см жовтий китайський шніт-цибулю.
14. Подавайте суп одразу після приготування.

Передбачена автором заміна

Якщо не знайдете жовтого китайського шніт-цибулі, автор радить використати звичайну зелену цибулю. Її краще дрібно нарізати та додати вже під час подавання.

Корисні поради

• Не варіть морепродукти надто довго, інакше креветки та гребінці стануть жорсткими.
• М’який тофу легко ламається, тому після його додавання перемішуйте суп обережно.
• Крохмаль швидко осідає на дно, тож перед додаванням його потрібно ще раз перемішати.
• Для виразнішого смаку автор пропонує додати в тарілку кілька крапель китайського чорного оцту.
• Китайське рисове вино або сухий херес є частиною авторського складу рецепта.