Рум’яні півмісяці з тонкого тіста та густою карамельно-молочною начинкою. Після випікання емпанадас виходять хрусткими по краях і м’якими всередині, а збиті вершки роблять десерт ще ніжнішим.
Виходить 20 емпанадас.
Підготовка — близько 20 хвилин, випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 190–240 ккал на 1 емпанадас без вершків або 240–300 ккал із вершковим кремом. Точне значення залежить від складу класичного тіста, якого в уривку немає.
Інгредієнти
Для основи:
- класичне тісто для емпанадас — 1 порція
- пшеничне борошно — трохи для робочої поверхні
- вода — для змочування країв
Для начинки:
- дульсе де лече — 450 г
Для змащування:
- яєчні жовтки — 3 шт.
Для подавання:
- вершки жирністю 30–35% — 300 мл
- цукрова пудра — 100 г
Дульсе де лече — це густий молочно-карамельний крем. Як окремий домашній варіант його можна замінити густим вареним згущеним молоком, але це вже буде не точний авторський склад.
Приготування
- Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть пергаментом.
- Робочу поверхню злегка присипте борошном.
- Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 3 мм.
- Виріжте круги діаметром близько 8 см. Залишки тіста обережно зберіть, знову розкачайте й виріжте решту заготовок.
- У центр кожного круга викладіть приблизно 2 чайні ложки, або 15 г, дульсе де лече.
- Краї тіста злегка змочіть водою.
- Складіть кожну заготовку навпіл, утворюючи півмісяць. Щільно притисніть краї, намагаючись не залишати повітря навколо начинки.
- Закріпіть краї виделкою або сформуйте декоративний защип.
- Перекладіть емпанадас на підготовлене деко. Якщо випікатимете не відразу, поставте їх у холодильник.
- Жовтки злегка збийте виделкою та змастіть ними поверхню емпанадас.
- Випікайте 12–15 хвилин, доки тісто повністю пропечеться й набуде золотистого кольору.
- Залиште готові емпанадас на деку на кілька хвилин, оскільки карамельна начинка всередині буде дуже гарячою.
Вершки для подавання
- Добре охолоджені вершки почніть збивати міксером.
- Поступово додайте цукрову пудру й збивайте до густої стійкої консистенції.
- Подавайте теплі або охолоджені емпанадас зі збитими вершками.
Корисні поради
- Дульсе де лече має бути дуже густим, інакше начинка може витекти під час випікання.
- Не кладіть більше 15 г начинки: переповнені емпанадас складніше щільно закрити.
- Ретельно скріплюйте краї та стежте, щоб карамель не потрапляла на місце з’єднання тіста.
- Перед випіканням сформовані емпанадас можна охолодити 15–20 хвилин — так вони краще збережуть форму.
- Не куштуйте їх одразу з духовки: гаряча карамельна начинка охолоджується повільніше за тісто.
Немає коментарів:
Дописати коментар