Насичена французька страва з яловичини, яку довго тушкують у червоному бургундському вині та м’ясному бульйоні. Стейки стають настільки ніжними, що майже розпадаються, а бекон, маленькі цибулини й печериці додають соусу виразного смаку та текстури.
Виходить 4 порції.
Підготовка — близько 40 хвилин.
Приготування — приблизно 3 години 45 хвилин.
Калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в авторському рецепті не вказана вага стейків.
Featherblade — це стейк із лопаткової частини яловичини, який особливо добре підходить для тривалого тушкування.
Інгредієнти
- яловичі стейки featherblade завтовшки близько 3 см — 4 шт.
- оливкова або рапсова олія — для обсмажування
- морква — 2 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- стебло селери — 1 шт.
- листя селери — 1 жменя
- часник — 1 головка
- томатна паста — 1 чайна ложка
- пшеничне борошно — 2 чайні ложки
- червоне бургундське вино — 500 мл
- свіжий яловичий або телячий бульйон — 500 мл
- лавровий лист — 1 шт.
- розмарин — 2 гілочки
- чебрець — 4–5 гілочок
- петрушка — 4–5 гілочок
- подрібнена петрушка — 1 столова ложка
- копчений бекон, нарізаний брусочками — 150 г
- маленькі цибулини або шалот — 12 шт.
- невеликі печериці — 100 г
- морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- картопляне пюре — для подавання
Приготування
Моркву, цибулю та стебло селери наріжте великими шматочками. Головку часнику очистьте від зайвого зовнішнього лушпиння та розріжте навпіл упоперек.
Добре розігрійте велику сковороду. Додайте столову ложку олії.
Стейки посоліть і поперчіть. Обсмажуйте на сильному вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб утворилася виразна рум’яна скоринка. Перекладіть на тарілку.
За потреби додайте в сковороду ще трохи олії. Викладіть моркву, цибулю, селеру та її листя. Обсмажуйте на середньому вогні 5–8 хвилин, зіскрібаючи дерев’яною ложкою підсмажені м’ясні часточки з дна.
Наприкінці збільште вогонь і звільніть місце для половинок часнику. Покладіть їх зрізом донизу та обсмажте до золотистого кольору, продовжуючи перемішувати овочі. Перекладіть часник до м’яса.
Додайте до овочів томатну пасту та коротко обсмажте, щоб вона злегка карамелізувалася.
Всипте борошно, перемішайте й готуйте ще 1 хвилину.
Влийте бургундське вино та бульйон. Добре перемішайте, піднімаючи з дна всі підсмажені часточки, і доведіть до кипіння.
Перелийте вміст сковороди у велику каструлю або жаровню з кришкою. Додайте стейки, обсмажений часник, лавровий лист, розмарин, чебрець і гілочки петрушки.
Накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 2½ години, доки м’ясо не стане дуже ніжним і не почне легко розпадатися.
Обережно дістаньте стейки й перекладіть на тарілку, намагаючись не пошкодити їх.
Поставте велике сито над мискою та процідіть усю рідину з каструлі. Овочі й трави більше не використовуються для соусу.
Каструлю вимийте, поверніть у неї проціджену рідину й доведіть до слабкого кипіння. Варіть на невеликому вогні, щоб соус поступово випарувався та став більш насиченим.
В окремій сковороді розігрійте приблизно чайну ложку олії. Додайте бекон і обсмажуйте, доки жир не витопиться, а шматочки не стануть золотистими та хрусткими. Перекладіть бекон у соус.
У тій самій сковороді обсмажуйте очищені маленькі цибулини або шалот протягом 3–4 хвилин, постійно перемішуючи. Коли вони підрум’яняться, також перекладіть їх у каструлю.
Додайте до сковороди ще трохи олії та обсмажте печериці до золотистого кольору. Перекладіть до соусу.
Поверніть у каструлю стейки. Готуйте все разом на слабкому вогні ще приблизно 20 хвилин, доки соус не загусне й не набуде насиченого м’ясного смаку.
Посоліть і поперчіть до смаку.
Подавання
Викладіть на тарілки гаряче картопляне пюре. Поруч покладіть по одному стейку, додайте печериці, бекон і маленькі цибулини.
Щедро полийте густим винним соусом і посипте подрібненою петрушкою.
Поради
Обсмажуйте стейки партіями, якщо вони не поміщаються на сковороді вільно. Інакше м’ясо почне тушкуватися замість підрум’янення.
В авторському рецепті використовується саме 500 мл червоного бургундського вина. Воно є важливою частиною смаку страви й не замінене іншим інгредієнтом.
Не поспішайте під час випарювання соусу: саме цей етап робить його густим і концентрованим.
Немає коментарів:
Дописати коментар