Домашній зельц зі свинячої рульки

 Ситна холодна закуска зі свинячої рульки, яку не потрібно запікати або готувати з желатином. Після тривалого варіння м’ясо легко відділяється від кістки, а природний колаген зі шкірки та бульйону допомагає закусці добре тримати форму.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та жиру.

Інгредієнти

• свиняча рулька — 1,5 кг
• морква — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 5 зубчиків
• духмяний перець горошком — 4 шт.
• лаврове листя — 3 шт.
• вода — 1,5 л
• сіль — до смаку

За бажанням окремо можна додати трохи свіжої зелені — вона помітна в готовій закусці у відео, але в авторському переліку інгредієнтів не зазначена.

Приготування

Рульку ретельно промийте. За потреби почистьте шкірку ножем і ще раз сполосніть.

Покладіть рульку в каструлю. Додайте очищені цибулю та моркву, духмяний перець, лаврове листя і сіль.

Залийте водою. Після закипання зніміть піну, зменште вогонь і варіть під кришкою приблизно 2,5–3 години. М’ясо має стати дуже м’яким і легко відділятися від кістки.

Готову рульку дістаньте з бульйону та залиште трохи охолонути. Моркву також відкладіть, а цибулю і спеції приберіть.

Відокремте м’ясо та шкірку від кістки. Видаліть надто великі шматки жиру. М’ясо розберіть руками на волокна або крупно наріжте.

Часник пропустіть через прес або дрібно наріжте. Додайте до м’яса та перемішайте. За потреби влийте кілька ложок гарячого процідженого бульйону, щоб маса була соковитою, але не рідкою.

Моркву наріжте довгими смужками або кружальцями.

Прямокутну форму застеліть харчовою плівкою, залишивши довгі краї. На дно та стінки можна викласти частину розправленої свинячої шкірки.

Щільно наповніть форму м’ясом, додаючи між шарами моркву. Добре притискайте кожен шар, щоб усередині не залишалося порожнин.

Накрийте зверху шкіркою або краями харчової плівки. Поставте невеликий вантаж і залиште в холодильнику щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

Готовий зельц дістаньте з форми, зніміть плівку та наріжте скибками.

Поради

• Для варіння краще взяти вузьку каструлю, щоб зазначеної кількості води вистачило. Якщо рулька не покрита рідиною, долийте трохи гарячої води.
• Не зрізайте всю шкірку: саме вона містить колаген і допомагає закусці застигнути без желатину.
• Перед формуванням спробуйте м’ясо та за потреби досоліть — після охолодження смак стане менш виразним.
• Зберігайте готовий зельц у холодильнику приблизно 3–4 дні.