Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.
Виходить 4 порції.
Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.
Інгредієнти
Для перепілок
- перепілки — 8 шт.
- олія — для фритюру
- великі листки салату айсберг — 4 шт.
- свіжа кінза — для подавання
Для маринаду
- часник — 3 зубчики
- мелений коріандр — 2 чайні ложки
- червоний перець чилі — 1 шт.
- лемонграс — 2 стебла
- мелена куркума — 1 чайна ложка
- тамариндова паста — 2 столові ложки
- світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
- гарам масала — 1 чайна ложка
Для кокосового чатні
- сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
- зелений перець чилі — 2 шт.
- свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
- свіжа кінза — 2 столові ложки
Для пряної картоплі
- арахісова олія — 4 столові ложки
- дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
- зелена стручкова квасоля — 250 г
- гарам масала — 1 столова ложка
- свіжа кінза — 1 столова ложка
- свіжа м’ята — 1 столова ложка
- лимонний сік — із ½ лимона
- шалот — 250 г
- зерна 1 великого граната
- морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
1. Замаринуйте перепілок
Готувати маринад потрібно за 2 доби до подавання.
Часник розчавіть. Червоний чилі та лемонграс дрібно наріжте.
Змішайте часник, коріандр, чилі, лемонграс, куркуму, тамариндову пасту, коричневий цукор і гарам масала.
Перепілок розріжте вздовж спинки та розпластайте. Ретельно натріть маринадом, накрийте й поставте в холодильник на 48 годин.
2. Приготуйте картоплю
Картоплю заздалегідь відваріть до готовності та розріжте навпіл.
Стручкову квасолю також відваріть до готовності та розріжте навпіл.
У великій сковороді розігрійте 1 столову ложку арахісової олії. Додайте картоплю та обсмажуйте на середньому вогні приблизно 10–12 хвилин, доки вона злегка підрум’яниться.
Додайте гарам масала та готуйте ще 1 хвилину.
Всипте подрібнені кінзу й м’яту, посоліть і поперчіть.
Перекладіть картоплю в миску, додайте лимонний сік і решту арахісової олії.
Дайте трохи охолонути, після чого додайте тонко нарізаний шалот, зелену квасолю та зерна граната.
3. Зробіть кокосове чатні
Змішайте кокосову стружку, дрібно нарізаний зелений чилі, очищений і подрібнений імбир та кінзу.
Відставте до подавання.
4. Попередньо приготуйте перепілок
Перекладіть перепілок разом із маринадом у широку неглибоку сковороду.
Долийте стільки води, щоб вона лише покривала птицю. Доведіть до кипіння.
Зменште вогонь і готуйте приблизно 5–6 хвилин, доки перепілки практично приготуються.
Дістаньте їх шумівкою.
Рідину з маринадом продовжуйте готувати, доки вся вода не випарується, а на дні залишаться пряні шматочки маринаду. Зберіть їх і відкладіть окремо.
5. Обсмажте перепілок
Олію для фритюру нагрійте до 170°C.
Обсмажуйте перепілок партіями приблизно по 3–4 хвилини, доки вони стануть золотистими та хрусткими.
Готову птицю викладайте на паперові рушники.
Після цього обережно опустіть у гарячу олію відкладені шматочки маринаду та обсмажуйте 30–60 секунд, доки вони стануть хрусткими. Також перекладіть на паперовий рушник.
6. Подайте
У кожен великий лист салату айсберг викладіть порцію пряної картоплі з квасолею, шалотом і гранатом.
Додайте трохи кокосового чатні та посипте свіжою кінзою.
Поруч викладіть по 2 хрусткі перепілки та посипте обсмаженими пряними шматочками маринаду.
Подавайте відразу.
Поради
- Перепілок після попереднього варіння добре обсушіть перед фритюром, щоб олія менше бризкала.
- Картопля краще триматиме форму, якщо використати дрібні воскові сорти, а не розсипчасті.
- Тамаринд у цьому рецепті є важливою частиною авторського смакового поєднання, тому в основному складі його не замінюємо.
- Гостроту легко регулювати кількістю чилі, особливо в кокосовому чатні.
- Хрустких перепілок краще смажити безпосередньо перед подаванням.
Немає коментарів:
Дописати коментар