Торт «Міша» — популярний чеський десерт, у якому поєднуються м’який шоколадний корж, товстий шар ніжного крему з кварку та м’яка глазур із чорного шоколаду. Торт виходить свіжим, вершковим і не надто важким, а після охолодження добре тримає форму та красиво виглядає в розрізі.
Рецепт розрахований на роз’ємну форму діаметром 24 см.
Виходить приблизно 10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 560–620 ккал на порцію, залежно від жирності кварку, вершків і шоколаду.
Час підготовки — близько 35 хвилин.
Випікання — 18–20 хвилин.
Охолодження — щонайменше 4 години.
Інгредієнти
Для шоколадного коржа
- яйця — 3 шт.
- цукор — 120 г
- рафінована олія — 80 мл
- молоко — 80 мл
- пшеничне борошно — 150 г
- какао-порошок без цукру — 25 г
- розпушувач — 8 г
- сіль — 1 щіпка
Для сирного крему
- нежирний кварк — 750 г
- цукрова пудра — 180 г
- м’яке вершкове масло — 150 г
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
Для шоколадної глазурі
- чорний шоколад — 180 г
- вершки жирністю 30–33% — 80 мл
- вершкове масло — 20 г
Приготування
1. Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 175 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання.
Дно роз’ємної форми діаметром 24 см застеліть пергаментом. Бортики тонко змастіть вершковим маслом або олією.
2. Приготуйте тісто
Яйця з’єднайте із цукром і збивайте міксером приблизно 5 хвилин. Маса повинна посвітлішати, стати пишною та помітно збільшитися в об’ємі.
Не припиняючи перемішування на невеликій швидкості, поступово влийте олію, а потім молоко.
Окремо просійте борошно, какао, розпушувач і сіль.
Частинами додайте суху суміш до яєчної маси, обережно перемішуючи лопаткою до однорідності.
3. Спечіть корж
Перелийте тісто у форму та розрівняйте поверхню.
Випікайте корж приблизно 18–20 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами.
Повністю остудіть корж у формі. Якщо посередині утворилася невелика опуклість, обережно зріжте її, щоб поверхня була рівною.
4. Приготуйте крем
М’яке вершкове масло збийте із цукровою пудрою до світлої та пишної маси.
Поступово додавайте кварк, продовжуючи перемішувати крем на середній або невеликій швидкості.
Додайте ванільний екстракт. Крем повинен вийти густим, гладким і однорідним.
Викладіть увесь крем на повністю охололий корж. Ретельно розрівняйте поверхню лопаткою.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
5. Приготуйте шоколадну глазур
Чорний шоколад дрібно наріжте та покладіть у миску.
Вершки нагрійте майже до закипання, але не кип’ятіть. Залийте ними шоколад і залиште на 1 хвилину.
Обережно перемішуйте, доки шоколад повністю не розтане. Додайте вершкове масло та ще раз перемішайте до гладкої блискучої консистенції.
Залиште глазур приблизно на 10 хвилин, щоб вона трохи охолола.
6. Покрийте торт глазур’ю
Вилийте ледь теплу шоколадну глазур на добре охолоджений сирний крем.
Обережно нахиляйте форму в різні боки або розподіліть глазур лопаткою до самих країв.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще — на всю ніч.
7. Подайте
Проведіть тонким ножем уздовж внутрішнього краю форми, а потім обережно зніміть бортик.
Для акуратного розрізу занурте довгий гострий ніж у гарячу воду, витріть насухо та наріжте торт. Після кожного шматочка очищуйте й знову нагрівайте ніж.
Поради
- Масло та кварк мають бути приблизно однакової кімнатної температури, інакше крем може розшаруватися.
- Якщо кварк містить багато сироватки, попередньо відкиньте його на сито.
- Корж повинен повністю охолонути, перш ніж ви нанесете крем.
- Не виливайте гарячу глазур на сирний шар — вона може розтопити крем.
- Не скорочуйте час охолодження: саме після тривалого відпочинку торт стає стабільним і легко нарізається.
- Для м’якої глазурі, яка не ламається під ножем, не збільшуйте кількість шоколаду.
Можливі заміни
Це не авторський склад, а можливі варіанти заміни продуктів:
- Замість кварку можна використати щільний однорідний кисломолочний сир, попередньо перебитий блендером і за потреби протертий через сито.
- Також кварк можна замінити сумішшю маскарпоне та добре відцідженої рикоти в однакових пропорціях. Крем вийде жирнішим і насиченішим.
- Чорний шоколад можна замінити молочним, але глазур буде солодшою.
- Для безглютенового варіанта звичайне борошно можна замінити готовою безглютеновою сумішшю для випічки в такій самій кількості.
Зберігання
Зберігайте торт у холодильнику в закритому контейнері або під ковпаком до 3–4 днів.
Його також можна нарізати на порції та заморозити приблизно на 2 місяці. Розморожувати торт краще повільно, залишивши на ніч у холодильнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар