Святкова ресторанна страва, що поєднує одразу три складники: соковиті ягнячі котлети в ароматному шарі фаршу, порційні пастуші пироги та овочевий рататуй. Рецепт потребує часу, проте всі частини можна підготувати заздалегідь і завершити безпосередньо перед подаванням.
Виходить 6 порцій.
Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу й кількості продуктів для пастуших пирогів.
Інгредієнти
Для ягнячих котлет:
- м’якоть ягнячої ноги, дуже дрібно перемелена — 600 г
- ягнячі котлети на кістці — 12–18 шт.
- часник — 2 зубчики
- свіжий чебрець — 4 гілочки
- свіжий розмарин — 2 гілочки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- свиняча жирова сітка — для загортання
- трохи олії — для обсмажування
Для рататую:
- оливкова олія — 60 мл
- цибуля — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- цукіні — 4 середні
- зелений болгарський перець — 1 шт.
- баклажан — 300 г
- стиглі помідори — 300 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для шести міні-пастуших пирогів:
- оболонка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
- начинка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
- картопляне пюре — для верхнього шару
- яйце — 1 шт.
- вода — 1 чайна ложка
- масло або олія — для змащування форм
Приготування
Ягнячі котлети
Часник, листочки чебрецю та розмарину дуже дрібно посічіть.
З’єднайте фарш із часником, зеленню, сіллю та чорним перцем. Добре вимішайте до однорідності.
На обидва боки кожної ягнячої котлети притисніть шар підготовленого фаршу.
Свинячу жирову сітку обережно розправте та наріжте шматками такого розміру, щоб у кожен можна було повністю загорнути одну котлету.
Щільно обгорніть котлети сіткою, перекладіть на тарілку, накрийте й поставте в холодильник.
Рататуй
Цибулю, цукіні, болгарський перець і неочищений баклажан наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння та наріжте м’якоть кубиками. Сік, який виділиться під час нарізання, збережіть.
У великій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію.
Додайте цибулю та часник. Готуйте на слабкому вогні до м’якості, не допускаючи підрум’янення.
Додайте цукіні, перець і баклажан. Обсмажуйте приблизно 2–3 хвилини.
Покладіть помідори разом із соком. Накрийте кришкою й тушкуйте 12–15 хвилин.
Зніміть кришку, збільште вогонь і готуйте ще близько 2 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Посоліть і поперчіть.
Міні-пастуші пироги
Шість металевих кулінарних кілець діаметром близько 5 см і заввишки не менше 7 см добре змастіть. Поставте їх на змащене деко.
Розподіліть оболонку для пастушого пирога по дну та внутрішніх стінках кожного кільця.
Наповніть середину підготовленою начинкою. Зверху накрийте шаром картопляного пюре.
Яйце збийте з чайною ложкою води та змастіть верх пирогів.
Поставте заготовки в холодильник до моменту випікання.
Випікайте при 200 °C приблизно 15 хвилин. Середина пирогів має добре прогрітися.
Завершення страви
Загорнуті котлети швидко обсмажте з обох боків у дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю олії.
Перекладіть у розігріту до 200 °C духовку приблизно на 12 хвилин. В оригіналі передбачено ступінь готовності medium rare, однак через зовнішній шар фаршу важливо переконатися, що він повністю приготувався.
Рататуй перед подаванням прогрійте.
Подавання
За допомогою лопатки перенесіть по одному міні-пастушому пирогу в центр кожної теплої тарілки.
Проведіть ножем уздовж внутрішньої стінки кільця та обережно зніміть його.
Навколо пирога розкладіть по 2–3 ягнячі котлети. Поряд викладіть гарячий рататуй і відразу подавайте.
Поради
Котлети можна сформувати й загорнути в жирову сітку за кілька годин до приготування.
Овочі для рататую нарізайте однаковими дрібними кубиками, щоб вони готувалися рівномірно.
Не тушкуйте рататуй надто довго: овочі мають стати м’якими, але не перетворитися на пюре.
Міні-пастуші пироги також можна зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику до випікання.
Немає коментарів:
Дописати коментар