Насичена м’ясна начинка з повільно тушкованих ягнячих гомілок із білим вином, овочами, чебрецем і лавровим листом. Після тривалого тушкування м’ясо стає настільки ніжним, що легко відділяється від кістки, а ароматний бульйон перетворюється на основу для начинки.
Інгредієнти
- великі ягнячі гомілки — 3 шт.
- вершкове масло — 2 чайні ложки
- оливкова олія — 2 чайні ложки
- селера — ½ стебла
- цибуля — ½ шт.
- морква — ½ шт.
- часник — 2 зубчики
- лавровий лист — 1 шт.
- свіжий чебрець — 1 гілочка
- бульйон із ягнятини — 500–750 мл
- сухе біле вино — 250 мл
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Приготування
Селеру, цибулю та моркву дрібно наріжте. Часник подрібніть.
У важкій каструлі або жаровні, куди гомілки помістяться досить щільно, розігрійте вершкове й оливкове масло.
Викладіть ягнячі гомілки та добре підрум’яньте з усіх боків.
Додайте селеру, цибулю, моркву, часник, лавровий лист і чебрець.
Влийте бульйон та біле вино — рідина повинна майже або повністю покривати гомілки.
Доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімального й тушкуйте при дуже слабкому кипінні приблизно 1–1½ години, доки м’ясо не стане настільки ніжним, що легко відходитиме від кістки.
Дістаньте гомілки.
Бульйон процідіть, трохи охолодіть і відрегулюйте смак сіллю та перцем.
М’ясо зніміть із кісток і наріжте великими шматочками.
Поверніть його в проціджений бульйон.
Охолодіть і поставте в холодильник до використання в основному рецепті пастушого пирога.
Поради
Не поспішайте з тушкуванням: гомілки повинні готуватися повільно, інакше м’ясо залишиться жорстким.
Начинку зручно приготувати напередодні — після охолодження її легко використовувати для складання пирога.
Немає коментарів:
Дописати коментар