Маленькі хлібці на заквасці з хрусткою кунжутною скоринкою та м’яким пористим м’якушем. Їх формують порційно у формі для мафінів, залишають на ніч у холодильнику, а вранці швидко випікають із парою.
Вихід: залежить від розміру комірок форми.
Інгредієнти
- хлібне пшеничне борошно — 500 г
- вода — 350 г
- активна пшенична закваска — 100 г
- сіль — 10 г
- кунжут — для обсипання
Приготування
Змішайте борошно, воду та закваску до однорідного тіста. Накрийте й залиште приблизно на 1 годину.
Додайте сіль і вимішуйте тісто 3–4 хвилини, доки вона повністю не розподілиться.
Далі виконайте 3 цикли розтягування та складання тіста з інтервалом приблизно 30 хвилин.
Після останнього складання розділіть тісто на порційні шматочки.
Сформуйте невеликі кульки та обкачайте їх у кунжуті.
Викладіть заготовки у комірки форми для мафінів.
Накрийте форму й поставте в холодильник до наступного дня.
Наступного дня розігрійте духовку до 230 °C.
Поставте в духовку жаростійку ємність із водою — пара допоможе отримати більш хрустку скоринку.
Випікайте маленькі хлібці приблизно 15–16 хвилин до виразного золотистого кольору.
Перекладіть на решітку та дайте трохи охолонути перед подаванням.
Поради
Закваска перед замішуванням має бути активною та добре піднятою.
Не заповнюйте комірки форми тістом до самого верху — під час вистоювання та випікання хлібці збільшаться.
Якщо кунжут погано тримається на поверхні, сформовані шматочки можна злегка змочити водою перед обсипанням.
Немає коментарів:
Дописати коментар