Ніжний повітряний десерт із полуничним смаком, який після збивання стає світлим і пишним, а після охолодження набуває м’якої пружної текстури, трохи схожої на зефір. Готується всього з трьох основних інгредієнтів — полуниці, желатину та цукрової пудри.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–110 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків.
Інгредієнти
- полуниця — 200 г
- желатин — 15 г
- цукрова пудра — 150 г
- цукрова пудра — трохи для посипання
Приготування
Полуницю помийте, видаліть плодоніжки та перебийте блендером до однорідного пюре.
Додайте желатин, добре перемішайте й залиште на кілька хвилин, щоб він набух.
Всипте 150 г цукрової пудри та перемішайте.
Поставте полуничну суміш на слабкий вогонь і поступово прогрівайте, постійно помішуючи, доки желатин повністю не розчиниться.
Не доводьте суміш до кипіння.
Зніміть із вогню та залиште охолоджуватися приблизно до кімнатної температури.
Після охолодження збивайте міксером на високій швидкості, доки маса не стане значно світлішою, пишною та об’ємною. За консистенцією вона має нагадувати добре збиті білки.
Форму застеліть пергаментом.
Перекладіть полуничну масу у форму та розрівняйте поверхню.
Поставте в холодильник до повного застигання — приблизно на 2–4 години.
Готове суфле трохи присипте цукровою пудрою, обережно вийміть із форми та зніміть пергамент.
Другий бік також можна злегка припудрити.
Наріжте суфле на квадрати або прямокутники та подавайте охолодженим.
Поради
Желатин потрібно лише прогріти до повного розчинення. У джерелі згадується температура близько 30 °C, але важливіше орієнтуватися не на конкретну цифру, а на те, щоб крупинки желатину повністю розійшлися й суміш при цьому не закипіла.
Перед збиванням масу потрібно охолодити — гаряча суміш не набере потрібного об’єму.
Це не класичний зефір: традиційний зефір має іншу технологію та склад. Тут виходить саме збите фруктове суфле на желатині.
Немає коментарів:
Дописати коментар