Стейки з яловичини з теплим соусом із блакитного сиру

 Соковиті обсмажені стейки з ніжним теплим соусом із блакитного сиру та грецького йогурту. Соус виходить вершковим і насиченим, а свіжа крес-салатна зелень добре врівноважує його виразний смак.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 5 хвилин
Приготування: близько 30 хвилин

Інгредієнти

Для стейків

• товсті стейки із яловичого сирлоїну — 4 шт. по 300 г
• оливкова олія — 25 мл
• крес-салат — 200 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для соусу з блакитного сиру

• оливкова олія — трохи для обсмажування
• шалот — 2 шт.
• грецький йогурт — 300 г
• м’який блакитний сир — 200 г

Приготування

Підготуйте дві сковороди: одну для стейків, другу — для соусу.

Для м’яса краще використати важку чавунну або іншу товстостінну сковороду.

Стейки добре посоліть і поперчіть, злегка змастіть оливковою олією з обох боків.

Добре розігрійте сковороду.

Обсмажуйте стейки приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Перекладіть м’ясо на тарілку й залиште відпочити приблизно на 5 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині.

За такого часу стейки орієнтовно вийдуть medium rare або medium, але точний ступінь готовності залежить від товщини м’яса та температури сковороди.

Приготуйте соус

Шалот очистьте й дуже дрібно наріжте.

У другій сковороді нагрійте трохи оливкової олії.

Додайте шалот і обсмажуйте до м’якості та прозорості, не підрум’янюючи.

Додайте грецький йогурт.

Блакитний сир розкришіть у сковороду.

Прогрівайте соус на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб сир поступово розм’як і з’єднався з йогуртом.

Не перегрівайте соус і не допускайте сильного кипіння.

Подача

На кожну тарілку викладіть порцію крес-салату.

Зверху покладіть гарячий стейк.

Додайте щедру ложку теплого соусу з блакитного сиру й подавайте відразу.

Поради

Після обсмажування обов’язково дайте стейкам кілька хвилин відпочити — так вони залишаться соковитішими.

Блакитний сир краще брати м’який і вершковий, щоб він легко розходився в соусі.

Йогуртовий соус нагрівайте делікатно: на сильному вогні він може розшаруватися.

300-грамові стейки досить великі, тому за бажанням для домашньої порції можна використати менші шматки м’яса.