Acquacotta — традиційний тосканський селянський суп, основу якого колись складали найдоступніші продукти: черствий хліб, цибуля, помідори, вода та оливкова олія. У цій більш ситній версії до нього додають савойську капусту, кейл, квасолю каннелліні, пармезан і яйця пашот.
Суп виходить густим і поживним, тому його можна подавати не лише як першу, а й як основну страву.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію.
Інгредієнти
- ріпчаста цибуля — близько 4 склянок нарізаної, приблизно 4 великі цибулини
- селера разом із листям — 3 склянки дрібно нарізаної
- савойська капуста — 3 склянки тонко нашаткованої
- листя кейлу — 2 склянки дрібно нарізаного
- стиглий помідор — 1 склянка нарізаного кубиками
- свіжий базилік — 8 листочків
- суха квасоля каннелліні — ⅓ склянки
- оливкова олія extra virgin — ½ склянки
- бульйонний кубик — 1 шт.
- вода — за потреби
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для подавання
- черствий сільський хліб — 12 тонких скибочок
- пармезан — ⅓ склянки дрібно натертого
- свіжий лимонний сік — ⅓ склянки
- яйця — 6 шт.
Приготування
Квасолю заздалегідь замочіть, потім відваріть до м’якості та відкиньте на сито.
У великій каструлі з’єднайте нарізану цибулю, трохи солі та половину оливкової олії.
Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки цибуля стане м’якою.
Додайте дрібно нарізану селеру й готуйте ще 2–3 хвилини.
Додайте савойську капусту, перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
Так само додайте кейл і коротко протушкуйте.
Помідор очистьте від шкірки та насіння, наріжте невеликими кубиками й додайте до овочів разом із порваним руками базиліком.
Додайте бульйонний кубик і влийте стільки води, щоб вона вкривала овочі приблизно на 5 см.
Накрийте каструлю кришкою та варіть на слабкому вогні 2–3 години. За потреби доливайте воду, підтримуючи приблизно початковий рівень рідини.
Додайте готову квасолю каннелліні та свіжомелений перець. Спробуйте й відрегулюйте кількість солі.
Розігрійте духовку до 200 °C.
На дно великої керамічної форми викладіть підсушені скибочки хліба.
Полийте їх рештою оливкової олії.
Спочатку налийте на хліб трохи овочевого бульйону, потім викладіть усі овочі та квасолю.
Посипте половиною натертого пармезану.
Приготуйте яйця
У невеликій широкій сковороді або сотейнику змішайте лимонний сік із водою шаром приблизно 3–4 см.
Доведіть до легкого кипіння.
Розбийте одне яйце в чашку й обережно опустіть у воду.
Готуйте приблизно 3 хвилини, періодично поливаючи яйце гарячою рідиною, доки білок схопиться, а жовток залишиться м’яким.
Дістаньте яйце шумівкою й викладіть поверх овочів.
Так само приготуйте решту 5 яєць, розташовуючи їх поруч одне з одним.
Посоліть яйця та посипте рештою пармезану.
Накрийте форму кришкою й поставте в духовку приблизно на 10 хвилин.
Після запікання дайте страві постояти кілька хвилин.
Подавайте так, щоб у кожну порцію потрапили овочі, квасоля, просочений бульйоном хліб і одне яйце.
Поради
Овочеву основу супу можна приготувати за кілька годин або навіть за день до подавання. Перед подальшим приготуванням її потрібно добре прогріти.
Якщо хочете повністю вегетаріанську версію, використовуйте овочевий бульйонний кубик.
Замість кейлу можна взяти іншу темну листову капусту.
Хліб краще використовувати трохи черствий і щільний — він просочується бульйоном, але не перетворюється одразу на кашу.
Немає коментарів:
Дописати коментар