Густий пряний чатні з насиченим томатним смаком, легкою солодкістю золотого сиропу, гостротою чилі та ароматом імбиру, кориці й гірчичних зерен. Традиційні австралійські bush tomatoes можна замінити якісними в’яленими томатами.
Чатні добре підходить до м’яса, сирів, сендвічів та страв на грилі.
Інгредієнти
- золотий сироп або темна патока — ½ склянки
- шалот — приблизно 100 г
- часник — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
- свіжий імбир — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
- стиглі помідори — 5 середніх
- солодовий оцет — 250 мл
- рафінована олія — 125 мл
- чорне гірчичне насіння — 2½ столові ложки
- паличка кориці — 1 шт.
- сіль — 4 чайні ложки
- сушені bush tomatoes або в’ялені помідори — приблизно 250 г
- червоний чилі — 1 шт.
- зелений чилі — 1 шт.
- кінза — 1 пучок
Приготування
Якщо використовуєте дуже сухі bush tomatoes або в’ялені помідори, попередньо замочіть їх у теплій воді до розм’якшення, потім добре обсушіть і наріжте.
Стиглі помідори очистіть за бажанням, видаліть насіння та дрібно наріжте.
У великій каструлі на слабкому вогні обережно прогрійте золотий сироп.
Додайте шалот, часник, імбир і свіжі помідори. Готуйте приблизно 30 секунд, помішуючи.
Влийте солодовий оцет і добре перемішайте.
Окремо нагрійте олію в невеликій каструльці. Додайте чорне гірчичне насіння й одразу накрийте кришкою. Коли зерна перестануть активно потріскувати, перелийте олію разом із гірчицею до томатної суміші.
Додайте корицю, сіль, сушені томати та дрібно нарізані червоний і зелений чилі.
Варіть чатні на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи, поки він не стане густішим.
Наприкінці додайте нарізану кінзу й перемішайте.
Перекладіть гарячий чатні в чисту банку, остудіть і закрийте.
Поради
Якщо використовуєте в’ялені томати в олії, добре злийте з них зайву олію.
Кількість чилі можна зменшити за смаком.
Після настоювання смак чатні стає більш збалансованим і насиченим.
Немає коментарів:
Дописати коментар