Ніжний повітряний десерт лише з яблук, желатину та води. Після тривалого збивання яблучна маса світлішає, збільшується в об’ємі й після охолодження набуває легкої, майже зефірної текстури.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію, залежно від сорту яблук.
Інгредієнти
- яблука — 600 г
-
желатин — 40 г за початковим рецептом
або 20 г, як радить автор для ніжнішої текстури - вода — 100 мл
Приготування
Яблука очистьте від шкірки та серцевини й наріжте невеликими шматочками.
Приготуйте їх до повної м’якості. У джерелі яблука готують у мікрохвильовій печі приблизно 10 хвилин.
М’які яблука перебийте блендером до гладкого однорідного пюре.
Желатин залийте 100 мл холодної води й залиште приблизно на 10 хвилин, щоб він набух.
Набухлий желатин обережно прогрійте до повного розчинення. Не доводьте до кипіння.
Додайте розчинений желатин до ще гарячого яблучного пюре та добре перемішайте.
Збивайте масу міксером приблизно 15 хвилин. Вона повинна значно посвітлішати, стати пишною та повітряною.
Форму застеліть пергаментом або папером для випічки.
Перелийте яблучну масу у форму та розрівняйте.
Накрийте плівкою й поставте в холодильник приблизно на 2 години, до повного застигання.
Готове суфле наріжте порційними шматочками.
Поради
Для більш ніжного й м’якого суфле краще використати 20 г желатину. З 40 г текстура буде значно щільнішою та пружнішою.
Найкраще підійдуть ароматні кисло-солодкі яблука — тоді десерт матиме яскравіший смак навіть без цукру.
Щоб маса добре збилася, яблучне пюре з желатином має бути теплим, але не гарячим.
Немає коментарів:
Дописати коментар