Пляцок із вишнею, лимонним кремом і волоськими горіхами

 Ніжний горіховий корж, насичений лимонний заварний крем, кисло-солодка вишня та легкий вершковий шар — дуже вдале поєднання для домашнього пляцка. Найкраще дати йому добре охолонути й настоятися в холодильнику кілька годин або залишити на ніч.

Інгредієнти

Для горіхового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 120 г
• волоські горіхи — 150 г
• борошно — 50 г

Для лимонного заварного крему:

• яєчні жовтки — 5 шт.
• цукор — 130 г
• молоко — 750 мл
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• лимонний сік — 50 мл
• цедра 1 лимона
• вершкове масло 82% — 100 г

Для вишневої начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г
• цукор — 30 г

Для вершкового крему:

• вершки 33% — 300 мл
• цукрова пудра — 50 г
• ванілін — приблизно 1/5 ч. л.

Приготування

Лимонний заварний крем

Крем краще приготувати заздалегідь, оскільки перед складанням пляцка він має повністю охолонути.

Жовтки змішайте з цукром і кукурудзяним крохмалем до однорідності. Додайте дрібно натерту цедру лимона.

Поступово влийте молоко, постійно перемішуючи вінчиком.

Перелийте суміш у каструлю та варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи. Коли крем добре загусне й почнуть з’являтися великі бульбашки, зніміть із вогню.

Додайте лимонний сік і перемішайте. Накрийте крем харчовою плівкою в контакт та повністю остудіть.

Охолоджений крем трохи збийте міксером, додайте м’яке вершкове масло й збийте до гладкої пишної консистенції.

Горіховий корж

Білки збийте, поступово додаючи цукор, до щільних стійких піків.

Волоські горіхи подрібніть у дрібну крихту й обережно вмішайте в білкову масу.

Додайте просіяне борошно та акуратно перемішайте, щоб білки не осіли.

Деко приблизно 35×40 см застеліть пергаментом. Розподіліть тісто рівним шаром.

Випікайте при 180°C близько 20 хвилин.

Готовий корж повністю остудіть, зніміть пергамент і розріжте навпіл, щоб отримати два однакові коржі.

Вишнева начинка

Вишню попередньо розморозьте.

Перекладіть у каструлю, додайте цукор і проваріть кілька хвилин.

Якщо утворилося багато соку, відкиньте вишню на сито та дайте рідині стекти. Ягоди повністю остудіть.

Вершковий крем

Холодні вершки збийте з цукровою пудрою та ваніліном до щільних стійких піків.

Збирання пляцка

На перший корж викладіть половину лимонного крему та частину вишні.

Накрийте другим коржем.

Зверху розподіліть решту лимонного крему та вишні, а потім викладіть збиті вершки.

За бажанням присипте подрібненими волоськими горіхами.

Поставте пляцок у холодильник щонайменше на кілька годин, а найкраще — на ніч.