Наполеон “Дует” із двома видами коржів і крему

 Цей торт — ефектна версія класичного “Наполеона”: частина коржів звичайні, частина шоколадні, а крем також двох видів — ванільний із білим шоколадом і шоколадний із молочним шоколадом. Виходить ніжний, багатошаровий торт із красивим розрізом і дуже гармонійним смаком.

Інгредієнти для класичних коржів:

• борошно — 430 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 150 мл
• лимонний сік або яблучний оцет — 1 ст. л.
• вершкове масло 82,5% — 150 г
• сіль — дрібка

Перевернуті слойки з яблуками

 Дуже простий десерт із листкового тіста: трохи меду, яблука, кориця — і виходять хрусткі золотисті слойки з ароматною яблучною начинкою. Готуються швидко, виглядають красиво й чудово смакують до чаю або кави.

Інгредієнти:

• листкове тісто — 1 упаковка
• яблука — 1–2 шт.
• мед — 2–3 ст. л.
• кориця — за смаком
• яйце — 1 шт.
• цукрова пудра — за бажанням

Пиріжки з вишнями в духовці

 М’які, пухкі та ароматні пиріжки з вишнями — класична домашня випічка, яка завжди створює відчуття затишку. Тісто виходить ніжним, добре піднімається, а соковита вишнева начинка робить пиріжки особливо смачними.

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко — 500 мл
• пресовані дріжджі — 30 г або сухі — 12 г
• цукор — 4 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — 0,5 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• яйця — 2 шт.
• борошно — приблизно 900 г
• розпушувач — 0,5 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• олія — 80 мл

Булочки з родзинками

 

М’які домашні булочки з родзинками на дріжджовому тісті. Виходять ароматними, ніжними та добре підходять до чаю, кави або сніданку.

Інгредієнти:

Борошно — 400 г
Сухі дріжджі — 10 г
Цукор — 60 г
Сіль — 5 г
Тепле молоко — 220 мл
Вершкове масло, розтоплене — 60 г
Родзинки — 100 г

Міні-бріоші

 Інгредієнти:

• борошно — 250 г
• сухі дріжджі — 10 г
• цукор — 30 г
• сіль — 3 г
• м’яке вершкове масло — 125 г
• яйця — 4 шт.
• тепле молоко — 30 мл
• вершкове масло — для змащування форм

Приготування:

1. У великій мисці змішати борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль.
2. Додати м’яке вершкове масло та яйця. Перемішати, щоб усі інгредієнти добре поєдналися.
3. Поступово влити тепле молоко й продовжувати вимішувати до отримання гладкого тіста.
4. Накрити миску з тістом чистим рушником і залишити в теплому місці на 1–2 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.
5. Духовку розігріти до 180°C.
6. Форми для мінібріошей змастити вершковим маслом.
7. Викласти тісто у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину.
8. Випікати мінібріоші приблизно 20–25 хвилин, доки вони не стануть золотистими зверху.
9. Після випікання остудити мінібріоші на решітці й подавати.

Французькі булочки “Petits pains”

 

Французькі булочки — це проста домашня випічка з хрусткою скоринкою та м’яким повітряним м’якушем. Вони добре підходять до сніданку, супів, салатів або як основа для бутербродів.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 500 г
• сухі дріжджі — 10 г
• цукор — 10 г
• сіль — 10 г
• тепла вода — 350 мл
• оливкова олія — 30 мл

Французькі круасани

 

Круасани — класична французька випічка з ніжного листкового дріжджового тіста. Приготування потребує трохи часу й терпіння, але результат того вартий: рум’яні, повітряні круасани з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 500 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 50 г
• сухі дріжджі — 10 г
• холодне молоко — 300 мл
• вершкове масло для листкового тіста — 250 г

Заморожені галети з ягодами

 

Інгредієнти

Варіант 1. Звичайне тісто:
150 г холодного вершкового масла
300 г борошна
1 ст. л. цукру
1 яйце

Сирна начинка:
200 г кисломолочного сиру або вершкового сиру
1 жовток
2–3 ст. л. цукру
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

Для начинки:
ягоди або фрукти
трохи крохмалю
трохи цукру

БУЛОЧКИ СМЕТАННИКИ

 Інгредієнти для тіста:

• тепле молоко - 220 мл
• свіжі дріжжі - 20 гр (сухі 7-8 гр)
• яйця - 1 шт. (С0)
• вершкове розтоплене масло - 70-75 гр
• цукор - 85 гр
• сіль - 1/2 ч.л. 
• борошно - +/-450 гр (залежно від борошна, тому помірно додавайте, щоб тісто не було забите) 

🍪 Печиво «Солодкі сердечка»

Прикрашене перловим цукром або шматочками замороженої полуниці, печиво у формі сердечок створить романтичний настрій до Дня святого Валентина

Для тіста:

• 75 г вершкового масла

• 175 г борошна + ½ ч. л. розпушувача
  (+ борошно для розкатування)

• 75 г дрібнокристалічного цукру

• 1 яйце (збите)

Що приготувати з яєчних білків або найсмачніший Ангельський бісквіт

    Якщо у вас залишилися яєчні білки після приготування морозива чи майонезу, їх можна успішно використати для приготування смачного бісквіта. Наприклад, я роблю або круглий бісквіт і промазую його кремом, або випікаю тонкий прямокутний бісквіт та роблю смачний рулет.
    Білки після приготування основної страви потрібно поставити в холодильник (затягнувши миску харчовою плівкою) на 4–5 днів або заморозити (можна зберігати довго), а потім розморозити.

Для приготування ангельського бісквіта вам знадобиться:

• яєчні білки — 7 шт.
• цукор або цукрова пудра — 100 г
• пшеничне борошно — 80 г
• сік лимона або яблучний оцет — 1 десертна ложка
• щіпка солі
• вершкове масло для змащування форми

Лимонні еклери

ІНГРЕДІЄНТИ НА 10 ПОРЦІЙ

Для крему

• лимони — 2 шт.
• вершкове масло — 175 г
• цукор — 125 г
• яєчні жовтки — 5 шт.

Для тіста

• борошно — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• курячі яйця — 3 шт.
• щіпка цукру
• щіпка морської солі

Повітряні мереживні булочки

Ніжні, м’які та дуже красиві булочки, сформовані у вигляді маленьких квітів. Завдяки вершковому маслу та жовткам тісто виходить здобним і повітряним, а цукрова пудра додає випічці святкового вигляду.

Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 350 г

• молоко — 140 мл

• вершкове масло — 80 г

• яєчні жовтки — 2 шт.

• цукор — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 пакетик

• свіжі дріжджі — 10 г
  або сухі дріжджі — 3–4 г

• сіль — дрібка

Для змащування:

• молоко — 2 столові ложки

• цукор — ½ чайної ложки

Для подавання:

• цукрова пудра

Приготування

1. Підготуйте опару

Молоко трохи підігрійте. Воно має бути теплим, але не гарячим.

Додайте чайну ложку цукру, дріжджі та перемішайте. Накрийте посуд рушником і залиште на 10–15 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.

2. Замісіть тісто

У великій мисці змішайте просіяне борошно, решту цукру, ванільний цукор і дрібку солі.

Додайте жовтки та дріжджову суміш. Перемішайте ложкою, а потім почніть замішувати руками.

Коли тісто збереться в грудку, поступово додайте м’яке вершкове масло, нарізане невеликими шматочками.

Вимішуйте тісто приблизно 8–10 хвилин. Воно має стати гладким, еластичним і м’яким. Не додавайте забагато борошна, навіть якщо спочатку тісто трохи липне до рук.

3. Залиште тісто підходити

Перекладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте рушником або харчовою плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

4. Сформуйте булочки

Тісто злегка обімніть і розділіть на дві частини.

Кожну частину розкачайте в пласт завтовшки приблизно 3–4 мм. За допомогою склянки або круглої формочки виріжте кружечки діаметром близько 5 см.

Викладіть три кружечки в ряд так, щоб кожен наступний трохи накривав попередній.

Згорніть кружечки разом у невеликий рулет. Розріжте рулет упоперек навпіл. У результаті вийдуть дві маленькі булочки, схожі на трояндочки.

Так само сформуйте вироби з усього тіста.

5. Підготуйте до випікання

Форму для мафінів застеліть паперовими вкладками або злегка змастіть маслом.

Викладіть у кожну комірку по кілька сформованих «трояндочок», залишаючи між ними трохи місця.

Накрийте булочки рушником і залиште ще на 20–30 хвилин для підйому.

Змішайте молоко із цукром і обережно змастіть поверхню булочок.

6. Випікайте

Поставте форму в духовку, попередньо розігріту до 180 °C.

Випікайте булочки приблизно 15–20 хвилин до золотистого кольору.

Готову випічку трохи остудіть і посипте цукровою пудрою.

Поради

• Усі продукти для тіста бажано заздалегідь дістати з холодильника.

• Молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі можуть втратити активність.

• Якщо тісто прилипає до рук, краще злегка змастити руки олією, а не додавати багато борошна.

• Булочки можна ароматизувати цедрою лимона або апельсина.

• Не викладайте заготовки у форму надто щільно — під час вистоювання та випікання вони збільшаться в об’ємі.

Повітряні мереживні булочки найсмачніші в день приготування, коли вони ще особливо м’які та ніжні.

Домашні ватрушки

М’які, пишні та дуже ароматні ватрушки з ніжною сирною начинкою — класична домашня випічка до чаю або молока. Здобне дріжджове тісто добре піднімається, а начинка з ваніллю виходить соковитою та ніжною.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500–550 г

• молоко — 250 мл

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

• сухі дріжджі — 9–10 г

• вершкове масло — 80 г

• сіль — ¼ чайної ложки

Для начинки:

• кисломолочний сир — 500 г

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2–3 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

Для змащування:

• яйце — 1 шт.

• молоко — 1 столова ложка

Сирні мінібулочки «Трояндочки» з родзинками

Ніжні сирні булочки у формі маленьких трояндочок — красива й нескладна домашня випічка до чаю. Тісто готується без дріжджів, тому не потребує тривалого вистоювання, а родзинки додають приємної солодкості.

За текстурою ці «трояндочки» нагадують м’яке сирне печиво з розсипчастими краями.

Інгредієнти:

• кисломолочний сир — 200 г

• пшеничне борошно — 270–300 г

• вершкове масло — 170 г

• цукор — 80–100 г

• яйце — 1 велике

• розпушувач — 5 г, приблизно 1 чайна ложка

• сіль — дрібка

• ванільний цукор — 1 пакетик, за бажанням

• родзинки — 70–100 г

• цукрова пудра — для подавання

Печиво «Грибочки»

Оригінальне домашнє печиво у формі маленьких грибочків виходить ніжним, розсипчастим і дуже ароматним. Завдяки крохмалю тісто має легку текстуру, а какао допомагає створити характерну темну ніжку.

Таке печиво особливо сподобається дітям і чудово підійде до чаю, кави або какао.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 460 г

• вершкове масло — 200 г

• цукрова пудра — 150 г

• яйця — 2 шт.

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 40 г

• розпушувач — 10 г

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

• какао-порошок — 1 столова ложка

Екстрашоколадний торт на Guinness та еспресо

Насичений, вологий і по-справжньому шоколадний торт із глибокими нотами темного пива та міцної кави. Guinness і еспресо не домінують у смаку, а підсилюють какао, тоді як апельсинова цедра додає свіжого аромату й урівноважує насиченість десерту.

Наведено повну авторську порцію. Для форми діаметром 20 см зручно використовувати половину всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• міцне темне пиво Guinness — 350 мл
  для половини порції — 175 мл
• міцний еспресо — 120 мл
  60 мл
• вершкове масло — 450 г
  225 г
• какао-порошок — 130 г
  65 г
• пшеничне борошно — 500 г
  250 г
• цукор — 800 г
  400 г
• сода — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сіль — ½ столової ложки
  ¾ чайної ложки
• яйця — 4 шт.
  2 шт.
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сметана жирністю 15–20% — 350 г
  175 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина

Фондан із білого шоколаду з рідкою серединкою

Ніжне шоколадне тістечко з тонкою скоринкою та теплою рідкою начинкою всередині. Білий шоколад надає десерту вершкового смаку, а приготування займає зовсім небагато часу.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 невеликі тістечка.

Інгредієнти:

• білий шоколад — 60 г
• вершкове масло — 60 г
• цукрова пудра — 25 г
• яйця — 2 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• пшеничне борошно — 40 г
• ванілін або ванільний екстракт — до смаку
• вершкове масло та борошно — для підготовки формочок

Тарталетки з білим шоколадом і ягодами

Ніжні пісочні тарталетки з вершковою начинкою з білого шоколаду та кислуватими ягодами. Хрустка основа добре врівноважує солодкість ганаша, а журавлина, смородина чи малина додають десерту свіжості.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 8–10 тарталеток залежно від розміру формочок.

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

• пшеничне борошно — 250 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 100 г
• яєчні жовтки — 2 шт.
• холодне молоко — 2 столові ложки
• насіння ½ стручка ванілі або ванільний цукор
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• білий шоколад — 150 г
• вершки жирністю 30–35% — 100 мл

Для прикрашання:

• журавлина, червона смородина, малина або інші ягоди з кислинкою

Пісочний пиріг із вишнями

Розсипчасте солодке тісто та соковита вишнева начинка з приємною кислинкою — класичне поєднання для домашньої випічки. Частину тіста заморожують і натирають зверху, завдяки чому пиріг отримує красиву рум’яну крихту.

Рецепт розрахований на форму діаметром приблизно 24 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 270–300 г
• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• цукор — 100 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1 столова ложка
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Для начинки:

• вишні без кісточок — 600 г
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 столові ложки

Для подавання:

• цукрова пудра — 2 столові ложки