Італійський суп із нуту

 Густий ароматний суп із нуту, помідорів, часнику та розмарину — проста й дуже домашня страва середземноморської кухні. Базовий варіант можна подавати самостійно, а за бажанням перетворити на більш ситний суп із рисом або пастою.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• нут сухий — ¾ склянки, попередньо замочений і відварений
  або консервований нут — 2¼ склянки
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• сушений розмарин — 1½ ч. л.
  або невелика гілочка свіжого
• консервовані помідори у власному соку — ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Приготування

У каструлю налийте оливкову олію та додайте цілі очищені зубчики часнику.

Нагрівайте на середньому вогні, доки часник не стане світло-золотистим. Потім вийміть його з каструлі.

Додайте розмарин, перемішайте й одразу викладіть подрібнені помідори разом із соком.

Готуйте приблизно 20–25 хвилин, поки помідорова маса не стане густішою, а олія не почне відділятися.

Додайте готовий нут і добре перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Влийте бульйон, накрийте кришкою та варіть при помірному кипінні приблизно 15 хвилин.

Посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть кришку та проваріть ще приблизно 1 хвилину.

Подавайте гарячим.

Зберігання

Суп можна приготувати заздалегідь і зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику до кількох днів. Якщо готуєте наперед, сіль і перець краще додати вже під час повторного розігрівання.

---

Варіант із рисом

Приблизно 8 порцій

До готового супу додатково:

• м’ясний бульйон — приблизно 3 склянки або більше
• рис, бажано арборіо — 1 склянка
• оливкова олія — 1 ст. л.
• сіль — до смаку

Майже весь суп, залишивши приблизно ¼ склянки нуту цілим, подрібніть до густого пюре.

Додайте решту супу та бульйон, доведіть до помірного кипіння.

Всипте рис, перемішайте, накрийте кришкою й варіть до стану al dente. Приблизно через 10–12 хвилин перевірте густоту: якщо суп став надто щільним, додайте ще трохи бульйону або води.

Наприкінці влийте столову ложку оливкової олії, посоліть до смаку й залиште постояти 2–3 хвилини перед подаванням.

---

Варіант із пастою

До готового супу додатково:

• м’ясний бульйон — приблизно 2 склянки або більше
• домашня паста maltagliati
  або дрібні трубчасті макарони — близько 225 г
• пармезан — 2 ст. л. натертого
• вершкове масло — 1 ст. л.
• сіль — до смаку

Приблизно третину готового супу подрібніть у пюре.

Поверніть його в каструлю разом із рештою супу та влийте бульйон. Доведіть до помірного кипіння.

Додайте пасту й варіть до готовності. Домашня тонка паста приготується дуже швидко, а сухим макаронам знадобиться кілька хвилин.

Якщо суп надто загусне, долийте трохи бульйону або води.

Коли паста буде готова, зніміть каструлю з вогню, додайте пармезан і вершкове масло. Перемішайте та подавайте одразу.