Марокканський салат з апельсинів і фініків — Shlada bil Litchine wa Tamra

 Свіжий кисло-солодкий салат із двох дуже характерних для Марокко продуктів — соковитих апельсинів і солодких фініків. Апельсинова вода додає тонкого квіткового аромату, підсмажений мигдаль — хрускоту, а свіжа м’ята робить смак особливо освіжаючим.

У Марокко такий салат зазвичай подають на початку трапези як закуску, щоб освіжити смакові рецептори. Але його легко перетворити на десерт.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 200–290 ккал на порцію, залежно від розміру порції та фініків.

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 6 шт.
• вода квітів апельсина — 2 чайні ложки
• свіжі фініки — 8 шт.
• мигдаль, нарізаний тонкими пластівцями або соломкою — 90 г
• маленькі листочки свіжої м’яти — для подавання

Суміш для копчення на чаї

 Ароматна суха суміш для гарячого копчення з двома видами чаю, цитрусовою цедрою, рисом, коричневим цукром і спеціями. У джерелі вона використовується як допоміжна суміш до основної страви зі сторінки 56.

Інгредієнти

• листя китайського чорного улуну — 4 чайні ложки
• листя китайського жасминового чаю — 4 чайні ложки
• цедра 1 апельсина
• сушена шкірка мандарина — 2 шматочки, поламані
• сирий ароматний довгозернистий рис, бажано жасминовий — трохи менше 3 столових ложок
• коричневий цукор — трохи менше 3 столових ложок
• бадьян — 3 зірочки
• сичуанський перець — 2 чайні ложки
• кора касії — 3 шматочки

Міні-кекси «Яєчня» з лимоном та апельсиновим курдом

 Кумедні маленькі кекси, які зовні нагадують яєчню. Усередині — ніжне лимонне тісто з мигдалем, зверху — біла лимонна глазур і яскрава «жовткова» серединка з апельсинового курду. Особливо гарна ідея для дитячого свята або великоднього столу.

Виходить 24 міні-кекси.
Підготовка — близько 20 хвилин.
Випікання — 10–12 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 45–50 ккал на 1 міні-кекс.

Інгредієнти

Для кексів:

• вершкове масло кімнатної температури — 50 г
• дрібний цукор — 50 г
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• яйце — 1 шт., кімнатної температури
• самопіднімальне борошно — 50 г
• мелений мигдаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для декору «яєчня»:

• цукрова пудра — 50 г
• лимонний сік — приблизно ½ ст. л.
• апельсиновий курд — 25 г

Гірчично-медовий соус із лимонним та апельсиновим соком

 Насичений кисло-солодкий соус із м’якою цитрусовою свіжістю. Лимон додає виразної кислинки, апельсин пом’якшує її та робить смак більш округлим. Соус добре підходить до салатів, курки, риби, запечених овочів і сендвічів.

Виходить приблизно 600 г соусу, або близько 20 порцій по 30 г.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію.

Інгредієнти

• готова гірчиця — 200 г
• мед — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 100 г
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 100 г

Приготування

1. Змішайте в глибокій мисці гірчицю та мед.
2. Окремо з’єднайте свіжовичавлені лимонний та апельсиновий соки.
3. Поступово вливайте цитрусову суміш до гірчиці з медом, постійно перемішуючи вінчиком.
4. Збийте соус до гладкої однорідної консистенції. За бажанням скористайтеся занурювальним блендером.
5. Перелийте соус у чисту банку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб смак став більш збалансованим.

Морський півень із карамелізованим цикорієм та апельсином

 Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

Для риби:

• морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
  або близько 800–1000 г готового філе
• рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
• вершкове масло — 100 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цикорію:

• білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
• червоний цикорій — 2 качани
• червона цибуля — 1 шт.
• апельсини — 2 шт.
• дрібний цукор — 3 столові ложки

Для вершкової заправки:

• жирний крем-фреш — 200 г
  або густа сметана жирністю 25–30%
• діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• сіль і чорний перець — до смаку

Салат із фенхелем та апельсинами

 Свіжий, соковитий салат із легким анісовим ароматом фенхелю, солодкістю апельсинів і пікантною солоністю маслин. Добре пасує до риби, птиці або як самостійна легка закуска.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 невеликі головки
• апельсини — 2 шт.
• чорні маслини без кісточок — 50 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Цитрусове пісне печиво

 Яскраве ароматне печиво з лимоном та апельсином. Воно виходить м’яким усередині, з легкою скоринкою та насиченим цитрусовим смаком.

Виходить приблизно 24–28 штук.
Орієнтовна калорійність — 120–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• лимон — ½ шт.
• апельсин — ½ шт.
• вода — 2–4 столові ложки
• цукор — 120 г
• рафінована олія — 100 мл
• пшеничне борошно — 450–520 г
• розпушувач — 1½ чайної ложки

Холодна форель в апельсиновому маринаді

 Ніжна смажена форель у легкому цитрусовому маринаді з білим вермутом, апельсиновою цедрою та петрушкою. Маринад виходить ароматним, м’яким і не надто кислим, а після настоювання риба набуває особливо делікатного смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• невеликі форелі — 3 шт. вагою приблизно 330–350 г кожна
• пшеничне борошно — приблизно 50–60 г
• оливкова олія — 120 мл
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• сухий білий вермут — 240 мл
• дрібно нарізана апельсинова цедра — 2 столові ложки
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• петрушка — 1½ столової ложки подрібненої
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• кружальця апельсина — для подавання, за бажанням

Салат з апельсинами та редискою

 Свіжий, соковитий і дуже незвичайний салат із солодких апельсинів та хрусткої редиски. Легка цитрусова заправка, аромат апельсинової води, кориця та м’ята надають страві східних ноток.

Такий салат добре освіжає, підходить до запеченого м’яса, птиці або може стати легкою самостійною закускою.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 115–125 ккал на порцію

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 3 шт.

• червона редиска — 12 шт.

• лимонний сік — 1 столова ложка

• дрібний цукор — 2 чайні ложки

• оливкова олія — 2 столові ложки

• вода з квітів апельсина — 1 столова ложка

• сіль — дрібка

Для подавання:

• мелена кориця — до смаку

• маленькі листочки м’яти — за смаком

Білий безалкогольний глінтвейн

 Ароматний зимовий напій із фруктами, корицею, бадьяном і цитрусами. Він виходить світлий, пряний, зігрівальний і дуже святковий. Такий глінтвейн можна подати до печива, пирогів, сирної тарілки або просто для затишного вечора.

Інгредієнти:

• білий виноградний сік або яблучний сік — 750 мл
• вода — 100 мл
• апельсин — 1 шт.
• яблука — 2 шт.
• палички кориці — 2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• бадьян — 1–2 зірочки
• мед або цукор — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ч. л., за бажанням

Схеми вишивки хрестиком: лайм та апельсин

Сьогодні ділюся двома яскравими цитрусовими схемами для вишивки хрестиком — лайм і апельсин. Такі маленькі мотиви чудово підійдуть для кухонного декору: рушничків, серветок, прихваток, текстильних мішечків або невеликих декоративних панно.

Обидві схеми мають круглу форму й виглядають дуже свіжо та соковито. Їх можна вишивати окремо або зробити цілу серію фруктових мотивів для кухні.

Лайм

Орієнтовний діаметр готової роботи — 7,5 см.

Кольори DMC:

• blanc
• 3348
• 703
• 772
• 702
• 700

Салат із запеченого буряка, руколою та фетою

 

Легкий, яскравий і дуже смачний салат із тонко нарізаного запеченого буряка, свіжої руколи та ароматної цитрусової заправки.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• рукола — 1 велика жменя
• фета — за смаком
• гарбузове насіння — за смаком

Для заправки:

• сік апельсина — 2–3 ст. л.
• оливкова олія — 2–3 ст. л.
• зерниста гірчиця — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Приготування:

Буряк запекти до м’якості, охолодити, очистити й дуже тонко нарізати.

Для заправки змішати апельсиновий сік, оливкову олію, зернисту гірчицю, подрібнений часник, сіль і чорний перець.

На тарілку викласти руколу та полити частиною заправки.

Зверху розкласти тонко нарізаний запечений буряк і полити рештою заправки.

Додати зверху крихти фети та посипати гарбузовим насінням.

Подавати одразу.

Смачного!

Екстрашоколадний торт на Guinness та еспресо

Насичений, вологий і по-справжньому шоколадний торт із глибокими нотами темного пива та міцної кави. Guinness і еспресо не домінують у смаку, а підсилюють какао, тоді як апельсинова цедра додає свіжого аромату й урівноважує насиченість десерту.

Наведено повну авторську порцію. Для форми діаметром 20 см зручно використовувати половину всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• міцне темне пиво Guinness — 350 мл
  для половини порції — 175 мл
• міцний еспресо — 120 мл
  60 мл
• вершкове масло — 450 г
  225 г
• какао-порошок — 130 г
  65 г
• пшеничне борошно — 500 г
  250 г
• цукор — 800 г
  400 г
• сода — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сіль — ½ столової ложки
  ¾ чайної ложки
• яйця — 4 шт.
  2 шт.
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сметана жирністю 15–20% — 350 г
  175 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина

Цитрусовий салат з медом, м’ятою та цедрою лайма

Легкий, соковитий і дуже ароматний салат-десерт із апельсинів та грейпфрутів. Мед пом’якшує легку гірчинку цитрусових, м’ята додає свіжості, а цедра лайма або лимона робить смак яскравішим. Такий салат добре подавати після ситної вечері або як освіжаючий перекус.

Інгредієнти:

• апельсини — 4 шт.
• грейпфрути — 2 шт.
• цедра 1 лайма або лимона
• мед — 2 ст. л.
• свіжа м’ята — 1 ст. л. подрібненого листя

Карамелізовані апельсини в шоколаді

Ароматні апельсинові кружальця, просочені цукровим сиропом і вкриті шаром чорного шоколаду — простий, але дуже ефектний домашній десерт. Апельсинова цедра стає майже прозорою, м’якоть — солодкою та пружною, а гіркуватий шоколад чудово врівноважує цитрусову солодкість.

Виходить приблизно 25–35 кружалець, залежно від розміру апельсинів.
Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на 1 кружалець у шоколаді.

Інгредієнти

• апельсини — 4–6 шт.
• цукор — 600 г
• вода — 300 мл
• чорний шоколад — 250 г

Густий апельсиновий конфітюр із цедрою

Яскравий, ароматний і насичено цитрусовий конфітюр із тоненькими смужками апельсинової та лимонної цедри. Він чудово підходить до ранкових тостів, млинців, сирників, випічки або як прошарок для тортів.

Густоту легко регулювати тривалістю варіння: якщо любите щільний конфітюр, його можна охолодити й наступного дня проварити ще раз.

Вихід: орієнтовно 2–2,5 кг конфітюру, залежно від розміру та соковитості фруктів і тривалості уварювання.
Орієнтовна калорійність: 240–270 ккал на 100 г або близько 35–40 ккал в 1 столовій ложці.

Інгредієнти

• великі апельсини — 8 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — за вагою підготовлених фруктів і цедри
• вода — за вагою підготовлених фруктів і цедри

Струффолі — неаполітанські медові кульки

Струффолі — традиційний неаполітанський десерт, який в Італії особливо часто готують на Різдво. Маленькі шматочки тіста обсмажують до золотистості, а потім вкривають теплим медовим сиропом і прикрашають цукатами та різнокольоровою кондитерською посипкою.

Десерт виходить яскравим, святковим і дуже ароматним: зовні кульки трохи хрусткі, всередині м’які, а мед об’єднує їх у красиву солодку гірку або кільце.

Виходить: приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 380–450 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вбере тісто, та декору.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 450 г
• яйця — 4 середні
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — дрібка
• цедра лимона або апельсина — за смаком
• рослинна олія — для фритюру

Для медового сиропу

• мед — 200 г
• цукор — 3 столові ложки

Для прикрашання

• цукати — за смаком
• дрібна різнокольорова кондитерська посипка — за смаком

Апельсиновий джем із лимоном

Ароматний домашній джем із яскравим цитрусовим смаком і тонкими смужками апельсинової шкірки. Лимон додає приємної кислинки та допомагає збалансувати солодкість, а тривале настоювання робить цедру м’якшою.

Якщо не любите характерної легкої гірчинки апельсинової шкірки, її можна попередньо вимочити у холодній воді.

Вихід: орієнтовно 3–4 л джему, залежно від соковитості фруктів та ступеня уварювання.
Орієнтовна калорійність: близько 230–270 ккал на 100 г, залежно від фактичної кількості цукру.

Інгредієнти

• апельсини — 10 шт.

• лимони — 2 шт.

• вода — 1,5 л

• цукор — за об’ємом отриманої фруктової суміші

Гарячий шоколад в апельсинових чашечках

Ефектний шоколадно-апельсиновий десерт, який запікається просто в половинках апельсинів. Усередині — насичена шоколадна маса з мигдалем, апельсиновим соком і легкою цитрусовою ноткою. Якщо подати десерт одразу, середина буде теплою й ніжною, майже текучою. А після кількох годин у холодильнику начинка перетворюється на густий оксамитовий шоколадно-апельсиновий крем.

Виходить: 8 невеликих порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–350 ккал на 1 апельсинову чашечку.

Інгредієнти

• невеликі апельсини з досить товстою шкіркою — 4 шт.

Для шоколадної начинки

• вершкове масло — 100 г
• чорний шоколад — 200 г
• мелений мигдаль — 2 столові ложки з гіркою
• великі яйця — 2 шт.
• темний коричневий цукор — 3 столові ложки
• апельсиновий сік — 6–7 столових ложок
• апельсиновий лікер або бренді — 1 столова ложка

Якщо темного коричневого цукру немає, в оригінальному рецепті пропонується використати 4 столові ложки звичайного цукру.

Апельсиново-карамельний флан

Ніжний вершковий флан із легкою апельсиновою ноткою, ароматом кориці та шаром рідкої карамелі. Після охолодження десерт стає шовковистим, добре тримає форму, а карамель перетворюється на густий соус, який красиво стікає по флану під час подавання.

Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 360–400 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для флану

• молоко — 400 мл
• яйця — 4 шт.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор — 110 г
• цедра 1 апельсина
• паличка кориці — 1 шт.
• ванілін — дрібка

Для карамелі

• цукор — 220 г
• вода — 125 мл