Ніжний вершковий флан із легкою апельсиновою ноткою, ароматом кориці та шаром рідкої карамелі. Після охолодження десерт стає шовковистим, добре тримає форму, а карамель перетворюється на густий соус, який красиво стікає по флану під час подавання.
Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 360–400 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для флану
- молоко — 400 мл
- яйця — 4 шт.
- яєчні жовтки — 2 шт.
- цукор — 110 г
- цедра 1 апельсина
- паличка кориці — 1 шт.
- ванілін — дрібка
Для карамелі
- цукор — 220 г
- вода — 125 мл
Приготування
- У каструлі змішайте молоко, подрібнену паличку кориці та ванілін. Доведіть майже до кипіння.
- Додайте дрібно натерту апельсинову цедру, зніміть молоко з вогню та залиште на кілька хвилин, щоб воно увібрало аромат.
- В окремій мисці змішайте яйця, жовтки та 110 г цукру. Сильно збивати не потрібно — достатньо отримати однорідну суміш без пишної піни.
- Постійно перемішуючи яєчну масу, поступово тонкою цівкою влийте гаряче молоко.
- Процідіть суміш через дрібне сито, щоб прибрати корицю, цедру та можливі грудочки.
- Духовку розігрійте до 160 °C. Підготуйте 6 формочок об’ємом приблизно 150 мл.
Карамель
- У невеликому сотейнику змішайте 220 г цукру та 125 мл води.
- Нагрівайте на слабкому вогні, доки цукор повністю не розчиниться.
- Після цього збільште вогонь і варіть сироп уже без активного помішування приблизно 8–10 хвилин, доки карамель не стане світло-бурштиновою.
- Одразу розлийте гарячу карамель по формочках. Обережно нахиляйте їх, щоб карамель покрила дно та частково стінки.
- Залиште на кілька хвилин, щоб карамель застигла.
Запікання
- Розлийте яєчно-молочну суміш по формочках поверх карамелі.
- Поставте формочки у глибоке деко або форму для запікання.
- Налийте в деко окріп приблизно до 1/3–1/2 висоти формочок.
- Запікайте близько 35–40 хвилин. Готовий флан має схопитися по краях, але середина при легкому похитуванні формочки ще трохи тремтітиме.
- Вийміть формочки з водяної бані, остудіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Як подати
Проведіть тонким ножем уздовж краю формочки. Накрийте її тарілкою та швидко переверніть.
Якщо флан не виходить одразу, трохи похитайте формочку або на кілька секунд занурте її дно в теплу воду.
Поради
Не збивайте яйця надто сильно — велика кількість повітря може зробити структуру флану пористою, а не гладкою.
Для цедри використовуйте лише помаранчеву частину шкірки, не зачіпаючи білий шар.
Карамель не варто робити надто темною: вона продовжує готуватися ще кілька секунд після зняття з вогню й може швидко стати гіркою.
Найкращу текстуру флан набуває після повного охолодження, тому цей десерт дуже зручно готувати заздалегідь.
Немає коментарів:
Дописати коментар