Для бісквіта знадобиться форма діаметром 16 см, для складання — кільце діаметром 20 см.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- яєчні жовтки — 3 шт.
- яйце — 1 шт.
- цукор — 70 г
- пшеничне борошно — 70 г
- ванільний екстракт — 1 ч. ложка
- сіль — дрібка
Для сиропу:
- вода — 75 мл
- цукор — 50 г
- лимонний сік — 1 ч. ложка
Для суфле:
- яєчні білки — 100 г, приблизно 3 шт.
- агар-агар — 4 г
- цукор — 300 г
- вода — 100 мл
- лимонна кислота — приблизно ⅓ ч. ложки
-
ванільний екстракт — 1 ч. ложка
або насіння 1 стручка ванілі - вершки жирністю 33–35% — 150 мл
Для шоколадної глазурі:
- темний шоколад — 100 г
- вершки жирністю 33–35% — 100 мл
Приготування
1. Спечіть бісквіт
Духовку розігрійте до 170 °C. Дно форми діаметром 16 см застеліть пергаментом.
Жовтки та ціле яйце з’єднайте із цукром, сіллю й ванільним екстрактом. Збивайте міксером до світлої, пишної та густої маси.
Додайте просіяне борошно й обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.
Перекладіть тісто у форму та розрівняйте. Випікайте приблизно 18–20 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Залиште бісквіт у формі на 5 хвилин, потім вийміть і повністю охолодіть на решітці.
2. Приготуйте сироп
У невеликій каструлі змішайте воду із цукром. Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 1 хвилину, щоб цукор повністю розчинився.
Зніміть із вогню, додайте лимонний сік і залиште охолоджуватися.
3. Підготуйте коржі
Повністю охолоджений бісквіт за потреби підрівняйте та розріжте вздовж на два коржі.
Кільце діаметром 20 см установіть на підкладку або тарілку. Бортики прокладіть ацетатною стрічкою або смугою пергаменту.
Покладіть перший корж у центр кільця та просочіть сиропом. Другий корж також злегка просочіть і відкладіть.
4. Підготуйте вершки
Холодні вершки збийте до м’яких піків. Поставте їх у холодильник, поки готуватиметься білкова основа.
5. Зваріть сироп з агаром
У каструлі з товстим дном змішайте цукор, агар-агар і воду. Додайте насіння ванілі, якщо використовуєте стручок.
Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, до температури 110 °C.
Сироп має активно кипіти, трохи загуснути та стікати з лопатки тонкою безперервною ниткою.
6. Приготуйте суфле
Поки вариться сироп, почніть збивати білки з лимонною кислотою. Вони повинні перетворитися на м’яку піну.
Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте гарячий сироп із агаром. Намагайтеся лити його між вінчиком і стінкою чаші.
Продовжуйте збивати, доки маса не стане дуже пишною, щільною та блискучою.
Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його на цьому етапі.
Введіть збиті вершки й перемішайте міксером на мінімальній швидкості лише до однорідності.
7. Складіть торт
Працюйте швидко, оскільки суфле з агаром починає застигати майже відразу.
Половину суфле викладіть у кільце поверх першого коржа. Розподіліть його також у просторі між бісквітом і стінками форми.
Накрийте другим коржем і трохи втисніть його в суфле.
Викладіть решту маси та ретельно розрівняйте поверхню.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 2–3 години, до повного застигання.
8. Приготуйте глазур
Шоколад дрібно порубайте та покладіть у миску.
Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Залийте ними шоколад і залиште на 1–2 хвилини.
Перемішайте до гладкої блискучої консистенції. Дайте глазурі трохи охолонути й загуснути.
9. Покрийте торт
Обережно зніміть кільце й ацетатну стрічку.
Полийте торт шоколадною глазур’ю, розподіляючи її по поверхні. За бажанням зробіть акуратні патьоки по краях.
Поставте в холодильник приблизно на 1 годину, щоб глазур застигла.
Поради
- Агар-агар краще зважувати на вагах, оскільки об’єм чайної ложки може відрізнятися.
- Для суфле важливо використовувати саме агар-агар: желатин дасть іншу текстуру та потребуватиме іншої технології.
- Підготуйте форму й коржі заздалегідь, адже після додавання вершків суфле потрібно відразу викладати.
- Вершки мають бути холодними, а білки — без домішок жовтка.
- Не вливайте сироп на вінчики міксера, інакше він може розбризкуватися та швидко застигати.
- Нарізайте торт гарячим сухим ножем, витираючи його після кожного шматочка.
Немає коментарів:
Дописати коментар