Ефектний багатошаровий торт із ніжним шоколадним бісквітом, вершковим і кавовим мусами та яскравим желе з чорної смородини. Поєднання шоколаду, кави й кислуватих ягід робить його смак насиченим, але водночас свіжим і не надто важким.
Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.
Інгредієнти
Для шоколадного бісквіта:
- яйця — 3 шт.
- цукор — 80 г
- какао-порошок — 3 ст. ложки
- гаряча вода — ¼ склянки, приблизно 60 мл
- пшеничне борошно — 50 г
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. ложки
- розпушувач — ½ ч. ложки
- сіль — ¼ ч. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки, приблизно 30 г
Для желе з чорної смородини:
- заморожена чорна смородина — 225 г
- вода — 150 мл
- цукор — 120 г
- желатин — 9 г
- вода для желатину — 60 мл
Для вершково-кавового мусу:
- вершковий сир — 400 г
- вершки жирністю 33% — 300 мл
- цукрова пудра — 200 г
- желатин — 20 г
- вода для желатину — 50 мл
- розчинна кава — 2 ч. ложки
- гаряча вода — 100 мл
Приготування
Шоколадний бісквіт
- Розігрійте духовку до 170 °C. Дно форми діаметром 20 см застеліть пергаментом.
- Вершкове масло розтопіть і залиште охолоджуватися.
- Какао залийте гарячою водою, добре розмішайте до однорідності та також охолодіть.
- Відокремте білки від жовтків. Білки почніть збивати міксером, поступово всипаючи 40 г цукру. Збийте до стійких піків.
- Жовтки окремо збийте з рештою цукру до світлої пишної маси.
- Додайте до жовтків охолоджену суміш какао та обережно перемішайте.
- Просійте борошно разом із крохмалем, розпушувачем і сіллю. Додайте сухі інгредієнти до шоколадно-жовткової маси.
- Введіть приблизно третину збитих білків і обережно перемішайте лопаткою. Потім у два прийоми додайте решту білків, намагаючись зберегти легкість тіста.
- Кілька ложок тіста змішайте з розтопленим маслом. Поверніть цю суміш до основного тіста й обережно перемішайте.
- Перелийте тісто у форму та випікайте приблизно 25–30 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
- Повністю охолодіть бісквіт. Загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Желе з чорної смородини
- Желатин залийте 60 мл холодної води та залиште набухати відповідно до інструкції на упаковці.
- Смородину покладіть у каструлю, додайте 150 мл води та цукор.
- Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 5–7 хвилин.
- Зніміть ягідну суміш із плити. Додайте набряклий желатин і ретельно перемішайте до його повного розчинення. Не кип’ятіть.
- Залиште желе охолоджуватися до кімнатної температури. Воно має залишатися текучим, але не бути теплим.
Вершково-кавовий мус
- Розчинну каву залийте 100 мл гарячої води, перемішайте та повністю охолодіть.
- Желатин залийте 50 мл холодної води й залиште набухати.
- Холодний вершковий сир змішайте з половиною цукрової пудри до гладкої консистенції.
- Холодні вершки збийте з рештою цукрової пудри до стійких піків.
- Обережно введіть збиті вершки у сирну масу, перемішуючи лопаткою.
- Набряклий желатин обережно розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Не доводьте до кипіння.
- Додайте до желатину кілька ложок мусу, швидко перемішайте, а потім тонкою цівкою введіть суміш у весь крем.
- Розділіть мус на дві приблизно однакові частини.
- Одну частину залиште вершковою. До другої поступово додайте охолоджену каву та обережно перемішайте.
Після додавання желатину працюйте швидко, оскільки мус почне густішати.
Збирання торта
- Бісквіт розріжте горизонтально на два однакові коржі.
- На тарілку встановіть рознімне кільце діаметром 20 см. Стінки прокладіть ацетатною плівкою.
- На дно покладіть перший шоколадний корж.
- Рівномірно розподіліть вершковий мус. Якщо він ще надто м’який, поставте заготовку в морозильну камеру приблизно на 5–10 хвилин.
- Викладіть кавовий мус, розрівняйте та знову ненадовго охолодіть, щоб шари не змішалися.
- Обережно вилийте зверху охолоджене смородинове желе. Поставте форму в морозильну камеру на 5–10 хвилин, щоб желе почало схоплюватися.
- Накрийте другим шоколадним коржем і злегка притисніть.
- Поставте торт у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а краще на ніч.
- Обережно зніміть кільце й ацетатну плівку. Прикрасьте торт шоколадною глазур’ю, ягодами смородини, шоколадною стружкою або кремом.
Поради
- Усі рідкі компоненти мають охолонути перед з’єднанням із мусом, інакше вершки можуть втратити пишність.
- Розтоплений желатин не можна кип’ятити.
- Смородинове желе за бажанням можна протерти через сито, щоб видалити шкірки та кісточки.
- Кожному шару бажано дати трохи схопитися перед додаванням наступного.
- Для акуратного розрізу використовуйте гострий ніж, нагрітий у гарячій воді та витертий насухо.
Немає коментарів:
Дописати коментар