Тарт із солодким перцем, моцарелою та пармезаном

Яскравий несолодкий тарт на ніжному французькому пісочному тісті pâte brisée. Розсипчаста основа чудово поєднується із солодким обсмаженим перцем, м’якою моцарелою, пікантним пармезаном і вершковою заливкою. Тарт смачний як теплим, так і повністю охолодженим.

Для приготування знадобиться форма діаметром 24–26 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 150 г
• холодне вершкове масло — 75 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• сіль — дрібка
• крижана вода — до 1,5 ст. ложки

Для начинки:

• солодкий перець різних кольорів — 3–4 шт.
• моцарела — 250–300 г
• пармезан — 50 г
• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія — 1–2 ст. ложки
• свіжа зелень — до смаку

Для заливки:

• яйця — 2 шт.
• вершки жирністю 15–20% — 300 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. Приготуйте тісто

Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками.

Змішайте борошно із сіллю, додайте масло та швидко перетріть руками до утворення дрібної крихти. Також можна скористатися кухонним комбайном.

Додайте яєчний жовток і швидко замісіть тісто. Якщо воно залишається сухим і не збирається в грудку, поступово влийте трохи крижаної води. Зазвичай достатньо 1–1,5 столової ложки.

Зберіть тісто в кулю, трохи приплюсніть, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.

2. Підготуйте основу

Розігрійте духовку до 200 °C.

Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки приблизно 2–3 мм.

За допомогою качалки перенесіть тісто у форму. Обережно притисніть його до дна та бортиків, а зайве обріжте.

Наколіть дно виделкою. За бажанням поставте форму з тістом у холодильник ще на 15 хвилин, щоб бортики краще зберегли форму.

3. Приготуйте начинку

Солодкі перці очистьте від насіння та наріжте великими смужками або шматочками.

У сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте очищені зубчики часнику й обсмажуйте до легкого золотистого кольору, щоб олія набула аромату. Потім часник приберіть.

Викладіть у сковороду перець і обсмажуйте на середньому вогні до м’якості. Овочі мають залишитися цілими та не перетворитися на пюре.

Зніміть із вогню й трохи охолодіть.

Моцарелу наріжте шматочками або порвіть руками. Якщо вона дуже волога, попередньо промокніть сир паперовими рушниками.

Пармезан дрібно натріть, зелень подрібніть.

4. Приготуйте заливку

Яйця злегка збийте вінчиком.

Додайте вершки, сіль і чорний перець. Перемішайте до однорідності, не збиваючи масу в пишну піну.

5. Складіть тарт

На підготовлену основу рівномірно викладіть обсмажений перець.

Зверху розподіліть шматочки моцарели.

Залийте начинку яєчно-вершковою сумішшю. Посипте подрібненою зеленню та тертим пармезаном.

6. Випікайте

Випікайте тарт у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 30–35 хвилин.

Готова заливка повинна схопитися, а поверхня — підрум’янитися.

Залиште тарт у формі на 10–15 хвилин, після чого обережно вийміть. Подавайте теплим або холодним.

Поради

• Не вимішуйте пісочне тісто занадто довго, інакше після випікання воно може стати твердим.
• Усі продукти для тіста мають бути холодними.
• Перець після обсмажування не повинен бути надто вологим, щоб основа тарта не розмокла.
• Моцарелу можна замінити адигейським сиром, бринзою або іншим м’яким сиром.
• Замість пармезану підійде інший ароматний твердий сир.
• Вершки можна замінити сумішшю сметани та молока в рівних пропорціях.
• Замість перцю можна використати помідори, обсмажені гриби, кабачки або інші овочі.